釀豆腐，原是客屬傳統小吃，隨著最早一批華人南下時就已在此落地生根。
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3 e; q5 M$ ^2 [. Z! P" d5 Y5.39.217.77:8898經過半個世紀的催化，釀豆腐早已深入大馬民間，變成了各種族都可以品嚐，獨具本地風味特色的日常食品，且在去年榮登“大馬100種文化遺產美食”榜上。( `0 i* c- W7 u5 `) o
- I$ f% f, P9 d3 n) a% r5.39.217.77:8898如此一道常見的平民小吃，要做得與眾不同卻不是簡單的事。
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+ v- p0 j* R1 S* S3 D$ N$ ~4 K在車水馬龍的吉隆坡蕉賴啤路（Jalan Peel），有一家路旁的大排檔，雖無招牌，卻可以憑著獨門的釀豆腐料理，客似雲來，20年如一日。tvb now,tvbnow,bttvb2 n8 L% t" y2 P6 }; w/ V; p" }
9 W) L6 c, q) I公仔箱論壇從來用心做出來的料理，就能得到顧客的青睞。
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3 R a7 H$ w! V: \9 D這個道理就印證在這檔無招牌的簡陋大排檔上。開了20年，每到午餐時段都人滿為患，老闆娘陳秀霞新鮮製作的釀料幾乎是日日清，秘訣只有一個——用心。
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這裡的客家釀豆腐餡料，都是採用現打的馬鮫魚漿肉餡，再配上鹹魚末製成，全部純手工打製，口感層次比一般只灌入魚漿的釀豆腐更為豐富。5.39.217.77:88982 j; c% u& h- Y$ a( ~
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這種以馬鮫魚摻鹹魚做成的餡料，一入鍋炸，鹹魚的香味四溢，伴隨著金黃色的炸物上桌，實在讓人食指大動。
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5 V$ [, [4 g+ m* {公仔箱論壇熱騰騰、香噴噴的釀豆腐，那獨特香氣在嘴裡溢滿，鹹、鮮、香的滋味，讓人禁不住一口接一口吃不停。若蘸著特製的辣醬和甜醬吃，滋味又多了一重變化。
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L3 V4 V1 k: e2 J) B, Jtvb now,tvbnow,bttvb風韻猶存的美麗老闆娘陳秀霞是“無招牌釀豆腐”的掌舵人，也是這裡的生招牌。
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, i6 z8 i' q; H. J2 D每個細節都用心準備
9 A; `- C9 e% o O公仔箱論壇5.39.217.77:8898; u6 ` H( c1 u' \, z: e
看她把魚漿餡料釀入不同的原料中，再一件件放入燒熱的大平鍋內，半煎半炸至微微顯現金黃色盛起，動作快捷，絲毫不受高溫影響。
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! l ^ k" a" P6 i公仔箱論壇新鮮出爐的釀料才剛上架，立刻就被食客紛紛夾進盤子裡，陳秀霞手不停地繼續烹煮，食客的盤子也不停歇地繼續盛滿。& o3 D* `# @. N# e* Z. {' X
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這些美味香酥的釀豆腐背後，每個細節都是用心準備的成果。為了秉持食材新鮮的要求，陳秀霞每天摸黑起床，親往菜市場採買食材，包括15公斤以上的馬鮫魚肉，各式瓜菜，返家後開始剖瓜切菜，調製魚漿，還要熬製左口魚湯底，務求早上10點開門做生意時，客人可以吃到口感最紮實、充滿彈性的新鮮客家釀豆腐。公仔箱論壇- \! S9 {: l2 i2 V5 q' e% x
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20年如一日，不偷工、不怕麻煩，努力維持傳統客家釀豆腐的味道，如此誠意十足的店家，已經買少見少，難怪顧客吃過都會返回尋味，全因那份真材實料的美味。, N3 {3 U2 A, F- L# h" G" R; d
4 D2 o. Y$ W% V0 V& I' x% S6 `7 itvb now,tvbnow,bttvb有炸有湯有燜
/ ?7 W* E2 y0 J: b8 u5.39.217.77:8898食客自助自選
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在這裡用餐，像是看一場午餐大戰——老闆娘陳秀霞坐鎮大局，裹釀料時下滿料毫不手軟，兼能在百忙中把釀料炸得恰到好處；忙得團團轉的伙計臉色或許欠佳，效率卻是一流，快速地送上客人的囑咐；客人大都自動自發地拿盤子，選料、斬件、算賬，然後搭台、用餐。
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這裡是自助的用餐形式，只見滿滿的釀料，有炸的有湯的有燜的，分門別類地整齊擺位讓客人自選。: _: n! R' Z" N( Y. k
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香酥脆口惹味公仔箱論壇5 }. E H) L; \. B
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除了老闆娘自製的客家釀豆腐，還有自製的炸水餃、以及各類鮮蔬。這裡每樣食材的計價不同，但是價格都非常平實，每件僅介於90仙到1令吉20仙，讓客人吃得滿足又不傷荷包。
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這裡的客家釀豆腐炸得香酥脆口，十分惹味。不愛吃煎炸的人則可以選擇湯汁釀料，以左口魚熬製的清甜高湯同上面滿滿一層油脂，兩種不同烹調法的客家釀豆腐，都可以吃出不一樣的層次口感，再搭配店家特製的辣椒醬與甜醬，更能提昇其美味。公仔箱論壇4 s4 j) a( x) @9 d* B; v3 X8 K
# i/ _" p; W4 Q% D# kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除了招牌釀豆腐，客人還可點一碗熬煮豬腳醋，或叫上一條亞參魚，搭配白飯，增加飽足感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% k! Y/ P' S' a. c9 o& e% z5 a# s# J( s
( h( ]3 H4 R+ p. f5.39.217.77:8898【店家Profile】
Z& |2 e: t; V/ o& D' e2 Ztvb now,tvbnow,bttvb主打：新鮮自製釀豆腐1 Y6 [9 Y5 K# W3 v
特色：自製馬鮫鹹魚釀料，現釀現炸， 釀蠔圓、釀豬皮、春卷等釀料都是僅此一家的特色。
, O7 H5 [" `" O E( T# d0 A8 `檔主：陳秀霞
. ?0 ~4 m1 S) e& pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。歷史：20年
4 q0 i! ~5 X7 g7 z; d公仔箱論壇環境：正對著大路旁的大排檔，環境稍為殘舊，有瓦遮頭但無冷氣，免不了悶熱。
1 z2 F1 b) o8 w& x# M( a) f& fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價格：每件介於RM0.90至RM1.20tvb now,tvbnow,bttvb3 n* t" h$ @1 w' e
停車位：只能駛入啤路巷深處找停車位。警局就在檔口隔壁，勸你還是不要冒險違法停車了，把車子再往前駛一些，泊入馬魯里Jusco購物中心停車場，然後徒步去找吃吧。5.39.217.77:88982 U7 [: V- U% G
推薦：內裡釀有一整顆蠔豉的蠔圓，超Q的大塊釀豬皮，限量供應的自製春卷，都是超值的選擇。公仔箱論壇; A q0 t0 l# @7 [5 k4 o
心底話：只有真材實料的美食，才能讓挑食成精的顧客們心甘情願擠在狹窄的大排檔裡，汗流浹背地大快朵頤。tvb now,tvbnow,bttvb4 n+ m, @& v# N# z0 P' P& c
1 _1 y( K* `$ r8 k5 G( k# K無招牌釀豆腐
3 [/ n: v) m Ktvb now,tvbnow,bttvb地址：Jalan Peel, Cheras Kuala Lumpur.（吉隆坡蕉賴馬魯里警局旁邊的大排擋）tvb now,tvbnow,bttvb4 x. W2 a' D- G% \: T0 {% {
電話：016-392 5345
& q% H' p* N! N5.39.217.77:8898營業時間：10am至3pm（星期一休息） |
發表於 2010-5-26 06:27 AM
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