釀豆腐，原是客屬傳統小吃，隨著最早一批華人南下時就已在此落地生根。
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, p* @! T; r6 c U' nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。經過半個世紀的催化，釀豆腐早已深入大馬民間，變成了各種族都可以品嚐，獨具本地風味特色的日常食品，且在去年榮登“大馬100種文化遺產美食”榜上。
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如此一道常見的平民小吃，要做得與眾不同卻不是簡單的事。
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在車水馬龍的吉隆坡蕉賴啤路（Jalan Peel），有一家路旁的大排檔，雖無招牌，卻可以憑著獨門的釀豆腐料理，客似雲來，20年如一日。
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0 z! o$ N% c& L* q; m從來用心做出來的料理，就能得到顧客的青睞。
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這個道理就印證在這檔無招牌的簡陋大排檔上。開了20年，每到午餐時段都人滿為患，老闆娘陳秀霞新鮮製作的釀料幾乎是日日清，秘訣只有一個——用心。
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+ z2 S2 s! e* _7 o這裡的客家釀豆腐餡料，都是採用現打的馬鮫魚漿肉餡，再配上鹹魚末製成，全部純手工打製，口感層次比一般只灌入魚漿的釀豆腐更為豐富。
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: U1 {/ r8 W1 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這種以馬鮫魚摻鹹魚做成的餡料，一入鍋炸，鹹魚的香味四溢，伴隨著金黃色的炸物上桌，實在讓人食指大動。
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9 X @. @5 b# I |% U! z熱騰騰、香噴噴的釀豆腐，那獨特香氣在嘴裡溢滿，鹹、鮮、香的滋味，讓人禁不住一口接一口吃不停。若蘸著特製的辣醬和甜醬吃，滋味又多了一重變化。
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- [3 h# h8 i% }! r7 y6 J公仔箱論壇風韻猶存的美麗老闆娘陳秀霞是“無招牌釀豆腐”的掌舵人，也是這裡的生招牌。
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每個細節都用心準備
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8 B2 J3 ]' b' @, J% D! U5.39.217.77:8898看她把魚漿餡料釀入不同的原料中，再一件件放入燒熱的大平鍋內，半煎半炸至微微顯現金黃色盛起，動作快捷，絲毫不受高溫影響。
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新鮮出爐的釀料才剛上架，立刻就被食客紛紛夾進盤子裡，陳秀霞手不停地繼續烹煮，食客的盤子也不停歇地繼續盛滿。
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3 P/ C) T( B: Y& Q這些美味香酥的釀豆腐背後，每個細節都是用心準備的成果。為了秉持食材新鮮的要求，陳秀霞每天摸黑起床，親往菜市場採買食材，包括15公斤以上的馬鮫魚肉，各式瓜菜，返家後開始剖瓜切菜，調製魚漿，還要熬製左口魚湯底，務求早上10點開門做生意時，客人可以吃到口感最紮實、充滿彈性的新鮮客家釀豆腐。
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/ `: C; z F, t l" MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。20年如一日，不偷工、不怕麻煩，努力維持傳統客家釀豆腐的味道，如此誠意十足的店家，已經買少見少，難怪顧客吃過都會返回尋味，全因那份真材實料的美味。' {2 w& {: j" l
: _. @" j; S% M8 u5 W/ V9 B$ b公仔箱論壇有炸有湯有燜 N% u4 ]6 V) q) r
食客自助自選
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: M- y& G5 u, s0 l$ P/ Y! e0 Wtvb now,tvbnow,bttvb在這裡用餐，像是看一場午餐大戰——老闆娘陳秀霞坐鎮大局，裹釀料時下滿料毫不手軟，兼能在百忙中把釀料炸得恰到好處；忙得團團轉的伙計臉色或許欠佳，效率卻是一流，快速地送上客人的囑咐；客人大都自動自發地拿盤子，選料、斬件、算賬，然後搭台、用餐。
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* ~. v: W3 E& x- j8 i這裡是自助的用餐形式，只見滿滿的釀料，有炸的有湯的有燜的，分門別類地整齊擺位讓客人自選。tvb now,tvbnow,bttvb& O$ C' {$ a; ]4 l* E9 x
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香酥脆口惹味公仔箱論壇" w; ?2 |. P! y' J% h+ S2 S
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除了老闆娘自製的客家釀豆腐，還有自製的炸水餃、以及各類鮮蔬。這裡每樣食材的計價不同，但是價格都非常平實，每件僅介於90仙到1令吉20仙，讓客人吃得滿足又不傷荷包。
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這裡的客家釀豆腐炸得香酥脆口，十分惹味。不愛吃煎炸的人則可以選擇湯汁釀料，以左口魚熬製的清甜高湯同上面滿滿一層油脂，兩種不同烹調法的客家釀豆腐，都可以吃出不一樣的層次口感，再搭配店家特製的辣椒醬與甜醬，更能提昇其美味。5.39.217.77:8898, l# p* c# {$ A
- W2 O+ ~( F- T. I7 t1 Jtvb now,tvbnow,bttvb除了招牌釀豆腐，客人還可點一碗熬煮豬腳醋，或叫上一條亞參魚，搭配白飯，增加飽足感。5 n' B; ^& ]. G; u8 o$ n
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【店家Profile】tvb now,tvbnow,bttvb# E' s! n/ I$ [5 R# E0 E
主打：新鮮自製釀豆腐5.39.217.77:8898; |3 H; M9 O# ]8 C
特色：自製馬鮫鹹魚釀料，現釀現炸， 釀蠔圓、釀豬皮、春卷等釀料都是僅此一家的特色。# I3 Q" O8 x0 b5 g X7 m" } R
檔主：陳秀霞TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& t: `+ j* D- |
歷史：20年
) H5 Y" h: w! g$ K+ Z6 I公仔箱論壇環境：正對著大路旁的大排檔，環境稍為殘舊，有瓦遮頭但無冷氣，免不了悶熱。
8 N y# ?1 C% N) B2 Y" u價格：每件介於RM0.90至RM1.20% u; v( E$ j8 }- P' q
停車位：只能駛入啤路巷深處找停車位。警局就在檔口隔壁，勸你還是不要冒險違法停車了，把車子再往前駛一些，泊入馬魯里Jusco購物中心停車場，然後徒步去找吃吧。
: L. s0 W g2 q推薦：內裡釀有一整顆蠔豉的蠔圓，超Q的大塊釀豬皮，限量供應的自製春卷，都是超值的選擇。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 G" x$ l9 K5 ?( k. ?* v4 T
心底話：只有真材實料的美食，才能讓挑食成精的顧客們心甘情願擠在狹窄的大排檔裡，汗流浹背地大快朵頤。
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$ H- y) _& e4 p! J; ^5 g2 S6 {7 k- c地址：Jalan Peel, Cheras Kuala Lumpur.（吉隆坡蕉賴馬魯里警局旁邊的大排擋）tvb now,tvbnow,bttvb3 q& e4 @- `$ ]- p
電話：016-392 5345! f$ d0 Z. e4 g& U ?
營業時間：10am至3pm（星期一休息） |
發表於 2010-5-26 06:27 AM
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