釀豆腐，原是客屬傳統小吃，隨著最早一批華人南下時就已在此落地生根。公仔箱論壇( J5 @9 b" ^4 c6 V c( |
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經過半個世紀的催化，釀豆腐早已深入大馬民間，變成了各種族都可以品嚐，獨具本地風味特色的日常食品，且在去年榮登“大馬100種文化遺產美食”榜上。
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* x; B: l: w* }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如此一道常見的平民小吃，要做得與眾不同卻不是簡單的事。* o( p) m. J; ~- q, Y2 `
9 B5 w+ C( V' L. ^ N8 ?. N/ N1 G5.39.217.77:8898在車水馬龍的吉隆坡蕉賴啤路（Jalan Peel），有一家路旁的大排檔，雖無招牌，卻可以憑著獨門的釀豆腐料理，客似雲來，20年如一日。5 Y1 p s5 S: n1 h9 t& x4 h; n, u
8 _- X1 ^. O3 ?. @6 _9 O3 X" n從來用心做出來的料理，就能得到顧客的青睞。$ j6 H, X- @$ x4 E; R' W- O
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這個道理就印證在這檔無招牌的簡陋大排檔上。開了20年，每到午餐時段都人滿為患，老闆娘陳秀霞新鮮製作的釀料幾乎是日日清，秘訣只有一個——用心。公仔箱論壇9 f& g' o( x) z
% r7 k8 q: |. J- K: Q5 _! O# A! Y5.39.217.77:8898這裡的客家釀豆腐餡料，都是採用現打的馬鮫魚漿肉餡，再配上鹹魚末製成，全部純手工打製，口感層次比一般只灌入魚漿的釀豆腐更為豐富。
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這種以馬鮫魚摻鹹魚做成的餡料，一入鍋炸，鹹魚的香味四溢，伴隨著金黃色的炸物上桌，實在讓人食指大動。
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; S q* ?, X( c( T y3 ?公仔箱論壇熱騰騰、香噴噴的釀豆腐，那獨特香氣在嘴裡溢滿，鹹、鮮、香的滋味，讓人禁不住一口接一口吃不停。若蘸著特製的辣醬和甜醬吃，滋味又多了一重變化。5.39.217.77:8898- U- q3 l7 S. l' [' R, B% @
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風韻猶存的美麗老闆娘陳秀霞是“無招牌釀豆腐”的掌舵人，也是這裡的生招牌。
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: \4 y+ y! \2 I5 j$ ]; `3 A+ P每個細節都用心準備/ N. A3 S) y1 I7 W0 `
+ j1 H2 W" D4 }/ s看她把魚漿餡料釀入不同的原料中，再一件件放入燒熱的大平鍋內，半煎半炸至微微顯現金黃色盛起，動作快捷，絲毫不受高溫影響。tvb now,tvbnow,bttvb1 \0 V0 L. [0 c( m% t0 V9 A& D) h
* [: ` V) H. y+ K ?% Y% {tvb now,tvbnow,bttvb新鮮出爐的釀料才剛上架，立刻就被食客紛紛夾進盤子裡，陳秀霞手不停地繼續烹煮，食客的盤子也不停歇地繼續盛滿。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: u3 l; ^/ Z1 F X, m! ?
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這些美味香酥的釀豆腐背後，每個細節都是用心準備的成果。為了秉持食材新鮮的要求，陳秀霞每天摸黑起床，親往菜市場採買食材，包括15公斤以上的馬鮫魚肉，各式瓜菜，返家後開始剖瓜切菜，調製魚漿，還要熬製左口魚湯底，務求早上10點開門做生意時，客人可以吃到口感最紮實、充滿彈性的新鮮客家釀豆腐。4 K* {$ Q V+ b
& ^' @0 ]' M% I5 |9 z公仔箱論壇20年如一日，不偷工、不怕麻煩，努力維持傳統客家釀豆腐的味道，如此誠意十足的店家，已經買少見少，難怪顧客吃過都會返回尋味，全因那份真材實料的美味。5.39.217.77:88989 W; s( ^! i7 i5 L8 N2 t; c
. a5 m9 t/ w! Y9 U# @$ y5.39.217.77:8898有炸有湯有燜5.39.217.77:8898, x4 u( L* A& }3 C6 J" M" b4 @
食客自助自選
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5 z9 m5 b! p& K! S4 U$ Ptvb now,tvbnow,bttvb在這裡用餐，像是看一場午餐大戰——老闆娘陳秀霞坐鎮大局，裹釀料時下滿料毫不手軟，兼能在百忙中把釀料炸得恰到好處；忙得團團轉的伙計臉色或許欠佳，效率卻是一流，快速地送上客人的囑咐；客人大都自動自發地拿盤子，選料、斬件、算賬，然後搭台、用餐。
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8 R L9 S" S, S* a1 P3 y這裡是自助的用餐形式，只見滿滿的釀料，有炸的有湯的有燜的，分門別類地整齊擺位讓客人自選。5.39.217.77:88982 _" o% T$ G1 p% q0 x
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香酥脆口惹味4 G2 e! J! |9 o
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除了老闆娘自製的客家釀豆腐，還有自製的炸水餃、以及各類鮮蔬。這裡每樣食材的計價不同，但是價格都非常平實，每件僅介於90仙到1令吉20仙，讓客人吃得滿足又不傷荷包。公仔箱論壇- e1 h/ q6 o0 O& E8 t( {
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這裡的客家釀豆腐炸得香酥脆口，十分惹味。不愛吃煎炸的人則可以選擇湯汁釀料，以左口魚熬製的清甜高湯同上面滿滿一層油脂，兩種不同烹調法的客家釀豆腐，都可以吃出不一樣的層次口感，再搭配店家特製的辣椒醬與甜醬，更能提昇其美味。tvb now,tvbnow,bttvb O6 G+ p0 H; _
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除了招牌釀豆腐，客人還可點一碗熬煮豬腳醋，或叫上一條亞參魚，搭配白飯，增加飽足感。公仔箱論壇- _8 |, v0 }" y1 e
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【店家Profile】
/ A: R. X- M5 ~/ h4 V3 K" k$ U公仔箱論壇主打：新鮮自製釀豆腐公仔箱論壇) ]" h% j$ [; Y, p5 t1 s
特色：自製馬鮫鹹魚釀料，現釀現炸， 釀蠔圓、釀豬皮、春卷等釀料都是僅此一家的特色。5.39.217.77:8898% _7 e" ^; _) G" [! C& B
檔主：陳秀霞
. d" a" O2 x& X* y, uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。歷史：20年公仔箱論壇' S" }; ^( r4 Q# ^* Q. A3 B
環境：正對著大路旁的大排檔，環境稍為殘舊，有瓦遮頭但無冷氣，免不了悶熱。
# b' H% G3 }1 U: R公仔箱論壇價格：每件介於RM0.90至RM1.20% z9 d% O) n& i3 |/ I. v
停車位：只能駛入啤路巷深處找停車位。警局就在檔口隔壁，勸你還是不要冒險違法停車了，把車子再往前駛一些，泊入馬魯里Jusco購物中心停車場，然後徒步去找吃吧。
& t, T+ D' {+ c3 Q7 z公仔箱論壇推薦：內裡釀有一整顆蠔豉的蠔圓，超Q的大塊釀豬皮，限量供應的自製春卷，都是超值的選擇。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% B0 z% r6 ^0 Z. n% m
心底話：只有真材實料的美食，才能讓挑食成精的顧客們心甘情願擠在狹窄的大排檔裡，汗流浹背地大快朵頤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 \6 k2 Z8 z; ]
" w! K+ i3 T# z- H( itvb now,tvbnow,bttvb無招牌釀豆腐
, x' A; g# E% Z" \8 J$ Q. `* Itvb now,tvbnow,bttvb地址：Jalan Peel, Cheras Kuala Lumpur.（吉隆坡蕉賴馬魯里警局旁邊的大排擋）
; k( v0 o' s- ]5 v, o2 ]2 L; N1 G電話：016-392 5345
; M2 c4 Q/ \/ I V" u5.39.217.77:8898營業時間：10am至3pm（星期一休息） |
發表於 2010-5-26 06:27 AM
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