釀豆腐，原是客屬傳統小吃，隨著最早一批華人南下時就已在此落地生根。6 l! Y+ B7 p( ~- G& J
( n- a- @0 w$ h% Itvb now,tvbnow,bttvb經過半個世紀的催化，釀豆腐早已深入大馬民間，變成了各種族都可以品嚐，獨具本地風味特色的日常食品，且在去年榮登“大馬100種文化遺產美食”榜上。5.39.217.77:88989 ]0 b/ z% R; p
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如此一道常見的平民小吃，要做得與眾不同卻不是簡單的事。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 x7 U* u1 C: y1 |/ B
" T' t9 h% W2 F. q4 G在車水馬龍的吉隆坡蕉賴啤路（Jalan Peel），有一家路旁的大排檔，雖無招牌，卻可以憑著獨門的釀豆腐料理，客似雲來，20年如一日。
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從來用心做出來的料理，就能得到顧客的青睞。
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這個道理就印證在這檔無招牌的簡陋大排檔上。開了20年，每到午餐時段都人滿為患，老闆娘陳秀霞新鮮製作的釀料幾乎是日日清，秘訣只有一個——用心。
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1 T5 N7 o" {' {, R. |4 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這裡的客家釀豆腐餡料，都是採用現打的馬鮫魚漿肉餡，再配上鹹魚末製成，全部純手工打製，口感層次比一般只灌入魚漿的釀豆腐更為豐富。
8 b& {$ K9 `' N8 Z- l n- ]# B! t5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 L e; r" J7 x- y/ D" I' x4 ?
這種以馬鮫魚摻鹹魚做成的餡料，一入鍋炸，鹹魚的香味四溢，伴隨著金黃色的炸物上桌，實在讓人食指大動。tvb now,tvbnow,bttvb! P% l% c8 l- q m' T$ y4 }! }
4 F: p' y! ~- V; E) [7 l0 K- d6 {5.39.217.77:8898熱騰騰、香噴噴的釀豆腐，那獨特香氣在嘴裡溢滿，鹹、鮮、香的滋味，讓人禁不住一口接一口吃不停。若蘸著特製的辣醬和甜醬吃，滋味又多了一重變化。
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風韻猶存的美麗老闆娘陳秀霞是“無招牌釀豆腐”的掌舵人，也是這裡的生招牌。
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每個細節都用心準備
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看她把魚漿餡料釀入不同的原料中，再一件件放入燒熱的大平鍋內，半煎半炸至微微顯現金黃色盛起，動作快捷，絲毫不受高溫影響。+ C/ A& T% ~- ]: ]
2 p0 E4 ~" r9 ], l2 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新鮮出爐的釀料才剛上架，立刻就被食客紛紛夾進盤子裡，陳秀霞手不停地繼續烹煮，食客的盤子也不停歇地繼續盛滿。
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這些美味香酥的釀豆腐背後，每個細節都是用心準備的成果。為了秉持食材新鮮的要求，陳秀霞每天摸黑起床，親往菜市場採買食材，包括15公斤以上的馬鮫魚肉，各式瓜菜，返家後開始剖瓜切菜，調製魚漿，還要熬製左口魚湯底，務求早上10點開門做生意時，客人可以吃到口感最紮實、充滿彈性的新鮮客家釀豆腐。
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20年如一日，不偷工、不怕麻煩，努力維持傳統客家釀豆腐的味道，如此誠意十足的店家，已經買少見少，難怪顧客吃過都會返回尋味，全因那份真材實料的美味。" s* h4 @7 F0 d% @9 f7 j
, K' n# X- J( p4 Q* B5.39.217.77:8898有炸有湯有燜
% x7 t, X, h1 ]' p$ A7 K5 N+ g7 q+ rtvb now,tvbnow,bttvb食客自助自選
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% \' t" s M2 y( T9 h/ U公仔箱論壇在這裡用餐，像是看一場午餐大戰——老闆娘陳秀霞坐鎮大局，裹釀料時下滿料毫不手軟，兼能在百忙中把釀料炸得恰到好處；忙得團團轉的伙計臉色或許欠佳，效率卻是一流，快速地送上客人的囑咐；客人大都自動自發地拿盤子，選料、斬件、算賬，然後搭台、用餐。5.39.217.77:88984 e4 I4 M! m- B* E( f, B
% C2 t0 D/ n e6 F# k5.39.217.77:8898這裡是自助的用餐形式，只見滿滿的釀料，有炸的有湯的有燜的，分門別類地整齊擺位讓客人自選。
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香酥脆口惹味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 u- d, m1 C9 e7 B
5 w7 B1 s& r$ `3 ^( r) K! \0 ]' ^5.39.217.77:8898除了老闆娘自製的客家釀豆腐，還有自製的炸水餃、以及各類鮮蔬。這裡每樣食材的計價不同，但是價格都非常平實，每件僅介於90仙到1令吉20仙，讓客人吃得滿足又不傷荷包。
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- z) r4 L5 f. G& Q! o* |' Q. A; I公仔箱論壇這裡的客家釀豆腐炸得香酥脆口，十分惹味。不愛吃煎炸的人則可以選擇湯汁釀料，以左口魚熬製的清甜高湯同上面滿滿一層油脂，兩種不同烹調法的客家釀豆腐，都可以吃出不一樣的層次口感，再搭配店家特製的辣椒醬與甜醬，更能提昇其美味。
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( n0 L. U4 Q+ H! }/ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除了招牌釀豆腐，客人還可點一碗熬煮豬腳醋，或叫上一條亞參魚，搭配白飯，增加飽足感。7 B8 W/ Y9 n. C& Y! i6 B2 F
4 n. \; _7 s4 u9 q" l1 ztvb now,tvbnow,bttvb【店家Profile】5.39.217.77:8898% ~. [; t# W q1 l0 j
主打：新鮮自製釀豆腐tvb now,tvbnow,bttvb/ Z9 d( e6 e. g/ ~5 P* w
特色：自製馬鮫鹹魚釀料，現釀現炸， 釀蠔圓、釀豬皮、春卷等釀料都是僅此一家的特色。
1 A: T' u9 O5 B! c' Ftvb now,tvbnow,bttvb檔主：陳秀霞
" R0 O# e6 R* F$ o' q9 Y9 Z. t- x) c歷史：20年TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ M4 H) o6 I B* o) H4 u
環境：正對著大路旁的大排檔，環境稍為殘舊，有瓦遮頭但無冷氣，免不了悶熱。5.39.217.77:8898: N' l) C& m: Z$ f1 X) b3 \
價格：每件介於RM0.90至RM1.20
; O. w m3 Y$ q% f5.39.217.77:8898停車位：只能駛入啤路巷深處找停車位。警局就在檔口隔壁，勸你還是不要冒險違法停車了，把車子再往前駛一些，泊入馬魯里Jusco購物中心停車場，然後徒步去找吃吧。
4 N4 M% i* }4 T6 j7 b推薦：內裡釀有一整顆蠔豉的蠔圓，超Q的大塊釀豬皮，限量供應的自製春卷，都是超值的選擇。
7 I$ w, Y5 a# s! w: i8 h" z: Ktvb now,tvbnow,bttvb心底話：只有真材實料的美食，才能讓挑食成精的顧客們心甘情願擠在狹窄的大排檔裡，汗流浹背地大快朵頤。5.39.217.77:8898! P9 }0 _& i2 ]- o* |
& N4 D+ p; @9 o; A0 N公仔箱論壇無招牌釀豆腐5.39.217.77:88988 ?( j7 H4 g( |; `7 l2 u
地址：Jalan Peel, Cheras Kuala Lumpur.（吉隆坡蕉賴馬魯里警局旁邊的大排擋）公仔箱論壇3 ^; z4 y! L6 X
電話：016-392 5345, y) z. g4 H' m9 n; T
營業時間：10am至3pm（星期一休息） |
發表於 2010-5-26 06:27 AM
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