地 道 的 揚 州 炒 飯 ， 最 特 別 之 處 在 於 講 究 材 料 ， 主 料 必 有 優 質 米 、 雞 蛋 、 海 參 、 火 腿 、 青 豆 、 香 菇 、 嫩 笋 、 蝦 仁 等 ； 炒 的 手 法 也 有 一 定 的 程 序 ， 先 炒 好 配 料 ， 調 好 味 ， 加 飯 一 起 炒 。 先 倒 入 一 半 雞 蛋 ， 飯 和 配 料 炒 好 後 ， 才 把 剩 下 的 雞 蛋 倒 下 一 起 炒 ， 至 米 飯 分 明 便 算 完 成 。 1 l. m! `, C0 b/ ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 K* D; ~, k' `% w
tvb now,tvbnow,bttvb- {) c3 z3 L% S7 t
1 Z. D. g# C) g9 D0 `6 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
N4 H5 u' G8 u! X7 N" D7 j2 `公仔箱論壇
2 _3 @" E6 c/ g& F1 D7 Y+ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。揚州炒飯公仔箱論壇4 W9 w0 g# o9 ?% i
公仔箱論壇2 t' l5 x+ R" Y e& C
材料：
5 j- j4 [5 x. L) I1 k米飯三碗、叉燒一百克、蝦仁五十克、西生菜五十克、蛋二粒。
# r/ y# s1 S8 P; R1 i7 i9 [; a: u5.39.217.77:8898調味料：鹽一茶匙。公仔箱論壇. a6 M( c) G. J" {4 Q2 ~: W
0 J% @0 v, D( ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法：
; {0 b, f& q6 @8 n, g# l. \' Etvb now,tvbnow,bttvb1.叉燒、蝦仁切成小丁，西生菜洗淨切成絲片狀，蛋打散。
3 q8 o8 V* i% {& W" H E0 \5.39.217.77:88982.熱一大匙油，下蛋液炒軟，加入叉燒、蝦仁炒熟。& n9 _0 Q5 E1 W' x1 t1 p
3.放入米飯再加入一茶匙鹽，輕輕翻炒均勻，讓米粒分明、油亮，最後加入西生菜絲拌炒均勻即可。
5 S; v0 ^" H+ h9 z6 m# z' mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb! C6 n* c$ Q# i8 c9 Q
說明：
: }+ E9 j9 K5 R# y6 o/ T0 Q; a公仔箱論壇1.揚州炒飯又名廣州炒飯，起自於廣東菜餚，其特色為叉燒和西生菜葉的使用。
4 L6 i- u/ L' u4 }& O0 Wtvb now,tvbnow,bttvb2.炒飯用的米飯可用隔夜飯，或放涼的飯，炒出來才能粒粒分開飽滿，炒飯要好吃，須不油不膩，光亮熱透，所以先以中火慢慢焙，最後大火快速翻炒兩下起鍋。( s' x& G9 O( W5 I. z
3.揚州炒飯使用豐富的蛋,肉,蝦和大量蔬菜，要注意不要使用太多油，是一道兼具營養、美味，及口感的炒飯。
* S5 g! g+ W. Z+ O/ A5.39.217.77:8898
# s! |: R) p% S4 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb1 N( P/ I1 R9 `$ G2 y# x3 k+ w* N
8 i/ o: w; d( R: r
揚州炒飯是中國的一種炒飯，以揚州為名，卻非源於揚州。事實上，揚州炒飯是起源於清朝光緒年間的廣州，其後並在香港發揚光大，再傳到中國各地，並產生不少變種。2005年，揚州將其發展作來製作方法申請專利註冊，作為揚州炒飯的正宗做法，惹來群眾非議。
8 u1 }$ J% U$ \* I- L* z4 |5.39.217.77:88982004年底，揚州炒飯被列入聯合國全球300種米飯食譜之中。
" ~* j$ T$ s% ~公仔箱論壇
4 k# j* S2 D4 U2 V8 s; ? |歷史% }3 O1 d# j6 ]1 ~, d1 W2 Z0 b
清朝光緒年間的廣州，有一家叫聚春園的淮揚菜館，以蝦仁、叉燒和海參製作出一道「揚州鍋巴」。其後有酒樓將鍋巴改成炒飯，名為揚州炒飯，而揚州炒飯之名便廣傳開去。隨著時代的發展，由於海參價錢較昂貴，所以逐漸從揚州炒飯的食譜剔除。另一方面，以蝦仁及叉燒材料製作的菜式，均以「揚州」為名，如揚州窩麵和揚州炒蛋等，雖然它們均不及揚州炒飯知名。 |
發表於 2010-5-26 05:10 AM
| 
