地 道 的 揚 州 炒 飯 ， 最 特 別 之 處 在 於 講 究 材 料 ， 主 料 必 有 優 質 米 、 雞 蛋 、 海 參 、 火 腿 、 青 豆 、 香 菇 、 嫩 笋 、 蝦 仁 等 ； 炒 的 手 法 也 有 一 定 的 程 序 ， 先 炒 好 配 料 ， 調 好 味 ， 加 飯 一 起 炒 。 先 倒 入 一 半 雞 蛋 ， 飯 和 配 料 炒 好 後 ， 才 把 剩 下 的 雞 蛋 倒 下 一 起 炒 ， 至 米 飯 分 明 便 算 完 成 。 4 v) o, I( z! y& I- Z6 K
! ]4 w9 Y5 G7 H# |; Q# ?7 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, r* C" \; U4 B8 d& T4 J$ u f, PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 h7 S3 k {- R4 o' S/ u8 R1 O
4 ~& ^/ [/ ^" e+ j2 ^! E( ]) f! \
& Y& L& g! `: x* B4 T% YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。揚州炒飯& q% h6 ]# A) }; @" m* s9 ?! q% Z- G
. v3 P+ D9 O+ Z8 a/ l% s- E8 t. @5.39.217.77:8898材料：
! u% K+ h" z% Z" u, j/ _公仔箱論壇米飯三碗、叉燒一百克、蝦仁五十克、西生菜五十克、蛋二粒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% r8 V4 w% L; n8 q v
調味料：鹽一茶匙。
5 Z0 D; \# l$ h# Q* k1 ^5.39.217.77:8898
) {1 W4 y7 t) ]% N' W1 a3 b3 h6 F5.39.217.77:8898作法：公仔箱論壇: g8 j7 J' M# y& k
1.叉燒、蝦仁切成小丁，西生菜洗淨切成絲片狀，蛋打散。
& R" i1 G1 _4 U- a7 x- k! [. ?2.熱一大匙油，下蛋液炒軟，加入叉燒、蝦仁炒熟。
. c! t/ D# `' V9 ttvb now,tvbnow,bttvb3.放入米飯再加入一茶匙鹽，輕輕翻炒均勻，讓米粒分明、油亮，最後加入西生菜絲拌炒均勻即可。
3 c1 f9 q4 w. e l* _5 U7 v3 m1 w1 D" i) y1 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88982 v3 u5 U4 c, h3 _6 p( F4 c
說明：
( V, `! Q1 t6 p* n L4 e# K7 v1.揚州炒飯又名廣州炒飯，起自於廣東菜餚，其特色為叉燒和西生菜葉的使用。
) {) U7 U* z; }/ [公仔箱論壇2.炒飯用的米飯可用隔夜飯，或放涼的飯，炒出來才能粒粒分開飽滿，炒飯要好吃，須不油不膩，光亮熱透，所以先以中火慢慢焙，最後大火快速翻炒兩下起鍋。
; o7 m; t0 T8 _% h3.揚州炒飯使用豐富的蛋,肉,蝦和大量蔬菜，要注意不要使用太多油，是一道兼具營養、美味，及口感的炒飯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 U2 e, p' e% S8 O9 O q( G6 f
* p3 z, _8 ?- R- a9 Y4 W( p# o5 ftvb now,tvbnow,bttvb& ]6 r6 t q0 z( V8 ]6 i1 U! M
5.39.217.77:8898, k3 q$ O, n2 q8 X6 T! m" Z! ~" ~
揚州炒飯是中國的一種炒飯，以揚州為名，卻非源於揚州。事實上，揚州炒飯是起源於清朝光緒年間的廣州，其後並在香港發揚光大，再傳到中國各地，並產生不少變種。2005年，揚州將其發展作來製作方法申請專利註冊，作為揚州炒飯的正宗做法，惹來群眾非議。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ?' j- x& M7 Y* h, \4 [( @4 ^
2004年底，揚州炒飯被列入聯合國全球300種米飯食譜之中。$ Y% n0 Q7 k- J/ n" h% t! K& Q
0 I6 q4 L2 z* v6 ?' i. c1 e歷史TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( d& I8 e# o4 a
清朝光緒年間的廣州，有一家叫聚春園的淮揚菜館，以蝦仁、叉燒和海參製作出一道「揚州鍋巴」。其後有酒樓將鍋巴改成炒飯，名為揚州炒飯，而揚州炒飯之名便廣傳開去。隨著時代的發展，由於海參價錢較昂貴，所以逐漸從揚州炒飯的食譜剔除。另一方面，以蝦仁及叉燒材料製作的菜式，均以「揚州」為名，如揚州窩麵和揚州炒蛋等，雖然它們均不及揚州炒飯知名。 |
發表於 2010-5-26 05:10 AM
| 
