地 道 的 揚 州 炒 飯 ， 最 特 別 之 處 在 於 講 究 材 料 ， 主 料 必 有 優 質 米 、 雞 蛋 、 海 參 、 火 腿 、 青 豆 、 香 菇 、 嫩 笋 、 蝦 仁 等 ； 炒 的 手 法 也 有 一 定 的 程 序 ， 先 炒 好 配 料 ， 調 好 味 ， 加 飯 一 起 炒 。 先 倒 入 一 半 雞 蛋 ， 飯 和 配 料 炒 好 後 ， 才 把 剩 下 的 雞 蛋 倒 下 一 起 炒 ， 至 米 飯 分 明 便 算 完 成 。 公仔箱論壇6 x( k: \4 a4 G l% {1 z
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1 G! u9 f) |; I$ }8 U3 z# ^揚州炒飯
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材料：
! U; G* J) M- F, A: X米飯三碗、叉燒一百克、蝦仁五十克、西生菜五十克、蛋二粒。
2 J6 S) i1 P, s! W! I調味料：鹽一茶匙。
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" C$ ^1 [, y8 G; e2 A作法：
; ^- p0 q3 I6 e$ K+ |# ]( o5.39.217.77:88981.叉燒、蝦仁切成小丁，西生菜洗淨切成絲片狀，蛋打散。
7 @& T' t* [: t. Z2.熱一大匙油，下蛋液炒軟，加入叉燒、蝦仁炒熟。
2 z( p6 a0 L: {/ `# dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.放入米飯再加入一茶匙鹽，輕輕翻炒均勻，讓米粒分明、油亮，最後加入西生菜絲拌炒均勻即可。
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說明：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 `+ B0 d- T6 }6 Z2 J7 v
1.揚州炒飯又名廣州炒飯，起自於廣東菜餚，其特色為叉燒和西生菜葉的使用。公仔箱論壇% ]" e5 S5 y4 e9 [0 _! T
2.炒飯用的米飯可用隔夜飯，或放涼的飯，炒出來才能粒粒分開飽滿，炒飯要好吃，須不油不膩，光亮熱透，所以先以中火慢慢焙，最後大火快速翻炒兩下起鍋。
$ {2 i* [% v4 g% q' i0 l* ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.揚州炒飯使用豐富的蛋,肉,蝦和大量蔬菜，要注意不要使用太多油，是一道兼具營養、美味，及口感的炒飯。
8 V8 z& a2 c: S& l/ z, {3 O5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 C$ N1 b& ^ ^" F
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6 h2 ?* i. G- S5 h% @" n7 e5 p1 J揚州炒飯是中國的一種炒飯，以揚州為名，卻非源於揚州。事實上，揚州炒飯是起源於清朝光緒年間的廣州，其後並在香港發揚光大，再傳到中國各地，並產生不少變種。2005年，揚州將其發展作來製作方法申請專利註冊，作為揚州炒飯的正宗做法，惹來群眾非議。
- G3 ?* }% x: j8 v2004年底，揚州炒飯被列入聯合國全球300種米飯食譜之中。
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5 q5 H, _+ g3 q+ S% ~% Q歷史
4 S# a+ I8 t( x! z: P4 n公仔箱論壇清朝光緒年間的廣州，有一家叫聚春園的淮揚菜館，以蝦仁、叉燒和海參製作出一道「揚州鍋巴」。其後有酒樓將鍋巴改成炒飯，名為揚州炒飯，而揚州炒飯之名便廣傳開去。隨著時代的發展，由於海參價錢較昂貴，所以逐漸從揚州炒飯的食譜剔除。另一方面，以蝦仁及叉燒材料製作的菜式，均以「揚州」為名，如揚州窩麵和揚州炒蛋等，雖然它們均不及揚州炒飯知名。 |
發表於 2010-5-26 05:10 AM
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