地 道 的 揚 州 炒 飯 ， 最 特 別 之 處 在 於 講 究 材 料 ， 主 料 必 有 優 質 米 、 雞 蛋 、 海 參 、 火 腿 、 青 豆 、 香 菇 、 嫩 笋 、 蝦 仁 等 ； 炒 的 手 法 也 有 一 定 的 程 序 ， 先 炒 好 配 料 ， 調 好 味 ， 加 飯 一 起 炒 。 先 倒 入 一 半 雞 蛋 ， 飯 和 配 料 炒 好 後 ， 才 把 剩 下 的 雞 蛋 倒 下 一 起 炒 ， 至 米 飯 分 明 便 算 完 成 。 tvb now,tvbnow,bttvb q' }! n) k+ A8 U3 v3 I
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揚州炒飯
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材料：
# [7 n, j, a/ q F) b$ g' G* MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。米飯三碗、叉燒一百克、蝦仁五十克、西生菜五十克、蛋二粒。tvb now,tvbnow,bttvb# u4 I. x- v" U9 t* U2 C
調味料：鹽一茶匙。
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& W7 D: X0 Q: @& t% X* M! e公仔箱論壇作法：
W4 z, q) v1 D. v* M" O公仔箱論壇1.叉燒、蝦仁切成小丁，西生菜洗淨切成絲片狀，蛋打散。公仔箱論壇! r Q; |0 ~* f7 G
2.熱一大匙油，下蛋液炒軟，加入叉燒、蝦仁炒熟。
% k$ @0 [5 ^7 j3 U, l) x3.放入米飯再加入一茶匙鹽，輕輕翻炒均勻，讓米粒分明、油亮，最後加入西生菜絲拌炒均勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb7 n3 g1 }8 e5 X- D" G
0 i( E* s: V5 O( {4 y6 X D! {8 |5.39.217.77:8898說明：5.39.217.77:88986 B4 ]! |( I/ z& y: X$ Y1 W
1.揚州炒飯又名廣州炒飯，起自於廣東菜餚，其特色為叉燒和西生菜葉的使用。
# N: d2 Z- }: g2 ~公仔箱論壇2.炒飯用的米飯可用隔夜飯，或放涼的飯，炒出來才能粒粒分開飽滿，炒飯要好吃，須不油不膩，光亮熱透，所以先以中火慢慢焙，最後大火快速翻炒兩下起鍋。
4 R$ o) f" x1 a. j5.39.217.77:88983.揚州炒飯使用豐富的蛋,肉,蝦和大量蔬菜，要注意不要使用太多油，是一道兼具營養、美味，及口感的炒飯。
* Q) I* q9 t6 [; U! N/ t$ F& FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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+ {( z1 Q) q6 v. C' U* u' P公仔箱論壇揚州炒飯是中國的一種炒飯，以揚州為名，卻非源於揚州。事實上，揚州炒飯是起源於清朝光緒年間的廣州，其後並在香港發揚光大，再傳到中國各地，並產生不少變種。2005年，揚州將其發展作來製作方法申請專利註冊，作為揚州炒飯的正宗做法，惹來群眾非議。
- o& a5 Q$ j8 R, rtvb now,tvbnow,bttvb2004年底，揚州炒飯被列入聯合國全球300種米飯食譜之中。7 ~" N8 X9 v" e) [9 x1 p9 K; U
% r8 Q7 _2 U ?( v R1 i' n公仔箱論壇歷史
$ C2 F' [' r2 h" F$ |6 m/ U0 y5.39.217.77:8898清朝光緒年間的廣州，有一家叫聚春園的淮揚菜館，以蝦仁、叉燒和海參製作出一道「揚州鍋巴」。其後有酒樓將鍋巴改成炒飯，名為揚州炒飯，而揚州炒飯之名便廣傳開去。隨著時代的發展，由於海參價錢較昂貴，所以逐漸從揚州炒飯的食譜剔除。另一方面，以蝦仁及叉燒材料製作的菜式，均以「揚州」為名，如揚州窩麵和揚州炒蛋等，雖然它們均不及揚州炒飯知名。 |
發表於 2010-5-26 05:10 AM
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