地 道 的 揚 州 炒 飯 ， 最 特 別 之 處 在 於 講 究 材 料 ， 主 料 必 有 優 質 米 、 雞 蛋 、 海 參 、 火 腿 、 青 豆 、 香 菇 、 嫩 笋 、 蝦 仁 等 ； 炒 的 手 法 也 有 一 定 的 程 序 ， 先 炒 好 配 料 ， 調 好 味 ， 加 飯 一 起 炒 。 先 倒 入 一 半 雞 蛋 ， 飯 和 配 料 炒 好 後 ， 才 把 剩 下 的 雞 蛋 倒 下 一 起 炒 ， 至 米 飯 分 明 便 算 完 成 。
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( s* I% X( c1 ?. a0 R3 ~/ ltvb now,tvbnow,bttvb揚州炒飯tvb now,tvbnow,bttvb: T5 M* D* r# x; s: ]
& K+ N l3 y( e, Y1 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
) r' I/ j. [' utvb now,tvbnow,bttvb米飯三碗、叉燒一百克、蝦仁五十克、西生菜五十克、蛋二粒。8 ~, i2 u) h/ C U: B$ w5 ~# Z% q
調味料：鹽一茶匙。
1 Q. |7 ^" }$ j$ r2 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) y; }' M3 @) K% K/ [作法：
+ l4 m6 D0 x6 v& Q# V( f公仔箱論壇1.叉燒、蝦仁切成小丁，西生菜洗淨切成絲片狀，蛋打散。
8 z3 H$ C K* u6 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.熱一大匙油，下蛋液炒軟，加入叉燒、蝦仁炒熟。公仔箱論壇 j, N. ?% |2 D
3.放入米飯再加入一茶匙鹽，輕輕翻炒均勻，讓米粒分明、油亮，最後加入西生菜絲拌炒均勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb/ {3 m* d7 r# W; V0 c# q
- Z2 E% U4 n3 k; d' t. ntvb now,tvbnow,bttvb說明：7 S4 ^' g+ H. l& G: Z
1.揚州炒飯又名廣州炒飯，起自於廣東菜餚，其特色為叉燒和西生菜葉的使用。% H" L9 d" ?# t1 [
2.炒飯用的米飯可用隔夜飯，或放涼的飯，炒出來才能粒粒分開飽滿，炒飯要好吃，須不油不膩，光亮熱透，所以先以中火慢慢焙，最後大火快速翻炒兩下起鍋。
3 e" k8 t7 ?! j, `/ C5.39.217.77:88983.揚州炒飯使用豐富的蛋,肉,蝦和大量蔬菜，要注意不要使用太多油，是一道兼具營養、美味，及口感的炒飯。
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0 A0 r1 f6 v! e. _2 x8 ]# }) zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。揚州炒飯是中國的一種炒飯，以揚州為名，卻非源於揚州。事實上，揚州炒飯是起源於清朝光緒年間的廣州，其後並在香港發揚光大，再傳到中國各地，並產生不少變種。2005年，揚州將其發展作來製作方法申請專利註冊，作為揚州炒飯的正宗做法，惹來群眾非議。
& H* L c. Y: V# n公仔箱論壇2004年底，揚州炒飯被列入聯合國全球300種米飯食譜之中。5.39.217.77:8898% X% x. G% ^9 F, U- @5 A
2 q M9 U" I0 u* n. S4 ^: a$ U9 z+ p公仔箱論壇歷史% i& x; K' Q& V7 [! V
清朝光緒年間的廣州，有一家叫聚春園的淮揚菜館，以蝦仁、叉燒和海參製作出一道「揚州鍋巴」。其後有酒樓將鍋巴改成炒飯，名為揚州炒飯，而揚州炒飯之名便廣傳開去。隨著時代的發展，由於海參價錢較昂貴，所以逐漸從揚州炒飯的食譜剔除。另一方面，以蝦仁及叉燒材料製作的菜式，均以「揚州」為名，如揚州窩麵和揚州炒蛋等，雖然它們均不及揚州炒飯知名。 |
發表於 2010-5-26 05:10 AM
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