炸雞翅公仔箱論壇3 I' A1 g8 F$ y3 W3 }; V0 F, D5 J
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5.39.217.77:88980 e, `7 D q/ |. U- [
材料
! w& Y% q Q2 ?9 q0 b雞翅 8隻
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R4 n0 P T0 k1 ?! k- \- ?3 l調味料5.39.217.77:8898. M9 i1 o8 P& m" t9 s) m: {! F
A.鹽.... 1g
$ f y% F; O( B& Y 雞粉.... 2g
* l* F4 ~( O9 {' o/ c. k( d X公仔箱論壇 糖.... 5g公仔箱論壇6 t5 m; W. ]1 k- A+ @0 P
五香粉.... 1g; Z1 a+ b2 C. F
香蒜粉.... 2g
, q3 F" z5 ^. u- A公仔箱論壇 楜椒粉.... 3g5.39.217.77:8898& @' U! j8 S* w4 @; ^
醬油.... 5g
3 j" U8 p3 C5 \9 W6 }$ p' d5.39.217.77:8898 米酒.... 5㏄$ Q5 i+ f5 n& A: D
蛋液.... 15g
5 x, o4 K! P# F' e5.39.217.77:8898 太白粉.... 15g
9 H) R# k3 Q! G0 m }1 M5.39.217.77:8898B.低筋麵粉.... 80g
7 i; D9 _/ X! U' _) w公仔箱論壇 地瓜粉.... 100g公仔箱論壇0 e L' |$ E; l0 U8 h; b( W
% x$ y3 ?+ D: }作法4 e3 r/ Z' l; _% B3 G
1.雞翅洗淨瀝乾，將調味料A調勻後，放入雞翅醃約30分鐘至入味備用。# B8 X1 T: j5 S" k
2.調味料B中的低筋麵粉與地瓜粉混和均勻作為炸粉備用。/ Y! }; k' [& A: C+ t
3.在作法1的雞翅外緣均勻沾上一層作法2的炸粉，靜置約3分鐘。# i2 q# f& f; G& W, b5 v
4.熱鍋，加入600㏄沙拉油加熱至約180℃時，放入作法3的雞翅以中火油炸約8分鐘至表皮成金黃色，撈起瀝乾油脂即可。
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; ]4 _1 g# O4 l" E. A0 F炸粉補給站/ i$ v5 B4 M% W `! _3 x' X' U
一般炸雞翅會因放置時間較久而回軟，那是因為只使用地瓜粉沾裹，但若只用麵粉沾裹口感很硬，所以好吃秘方是將兩種粉混合，讓雞翅保持酥脆的口感，酥脆度也較持久。 |
發表於 2010-5-25 05:21 AM
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