材料： 壽喜燒用裡脊牛肉片400g 牛油少許 輪形麩4個 5.39.217.77:8898' ]1 ~0 u0 \4 R P [' T' O
煎過的豆腐1塊 粗粉絲1袋 長蔥3根 tvb now,tvbnow,bttvb {* K, N0 P0 i" @. b& c% z2 B
茼蒿1束 砂糖3/4杯 料酒3/5杯
, ]8 |+ J. b: m3 e" C3 i( N( z公仔箱論壇醬油3/4杯 1 y0 E" y0 C: Y- p2 F8 G
準備： 5.39.217.77:8898- k! C; t0 p h7 N0 D
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牛肉：與肉質纖維成直角，切成易於食用的大小。
. z" |: h1 a! y輪形麩：浸於水中約3分鐘，待軟滑後，以手掌輕輕壓除水分。
, L7 h: L/ a7 t! {) v z+ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煎豆腐：切分成8等分。
% [6 z5 ]: f* Y) S3 p( |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粗粉絲：放入水中煮沸後，浸泡沸水5分鐘，再取出待涼。瀝乾水分，切分成易於食用的長短。 ! q2 d2 c% s0 D6 V6 y# q
長蔥、茼蒿：長蔥斜切成薄片。茼蒿洗淨後切除根部堅硬的部分。 5.39.217.77:8898 S) b+ V( \0 ~: U
烹調：
9 u5 L- { X1 K6 S7 X. n壽喜燒鍋（或平底鍋亦可）充分加熱，放入牛油後調成弱火。一直炒到牛油變乾為止，讓牛油均勻佈滿鍋底。牛油是白色脂肪塊，所以較沙拉油更能燒出香純風味。可向肉販要一塊。
. l4 [! X/ h5 U; `tvb now,tvbnow,bttvb首先將4~5片長蔥段放入鍋中，輕輕翻炒至略顯焦黃，並讓蔥香入油中。再把牛肉片平鋪蓋在蔥段上方，速炒。 3 N4 }, G! y! {5 k& c
趁牛肉還留有少許生紅，加入砂糖、料酒及醬油各3大匙。而後再把粗粉絲、煎豆腐、輪形麩和蔥等一次要吃的份量，一次加入炒熟，使其迅速入味。
p6 g/ R: G. zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。待所有材料均已入味，而牛肉尚未煮過熟時，放入茼蒿燙軟，便可立即夾出，沾蛋汁食用。待鍋中所有材料均取食完畢，再放入蔥段，重新燒煮。
: s2 `% ~) k S& C! q佐料汁：
) G# ]$ S4 i: f8 b7 T# @) s+ ?% M, o2 C關東風味的壽喜燒，所用的佐料汁是以3/4杯醬油、3/4杯砂糖和1/2杯料酒混合煮開，再依喜好加入1/2杯左右高湯稀釋。將材料炒熟，並以佐料汁調味。 |
發表於 2010-5-23 12:02 PM
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