材料： 壽喜燒用裡脊牛肉片400g 牛油少許 輪形麩4個
: m1 W1 p0 e p& i* Y6 V3 z5.39.217.77:8898煎過的豆腐1塊 粗粉絲1袋 長蔥3根
5 Q: U" d; K# h3 H, w- Y W% G7 q" qtvb now,tvbnow,bttvb茼蒿1束 砂糖3/4杯 料酒3/5杯 tvb now,tvbnow,bttvb- T7 K* l2 G2 h I( E: j5 Q) ]9 y9 G; T
醬油3/4杯 tvb now,tvbnow,bttvb. }% a/ c& D; t- J! ?% x6 }
準備：
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. z- n% f( ~1 r5 r7 T3 E c8 s9 {7 Z牛肉：與肉質纖維成直角，切成易於食用的大小。 公仔箱論壇8 W a7 l$ N' R/ I
輪形麩：浸於水中約3分鐘，待軟滑後，以手掌輕輕壓除水分。 5.39.217.77:88989 L j k% s2 w. |/ V0 z& P( ^
煎豆腐：切分成8等分。 5.39.217.77:88981 G$ d2 d+ O/ _; U
粗粉絲：放入水中煮沸後，浸泡沸水5分鐘，再取出待涼。瀝乾水分，切分成易於食用的長短。
- H! @4 Z, F8 P+ ?長蔥、茼蒿：長蔥斜切成薄片。茼蒿洗淨後切除根部堅硬的部分。 ) ?& y$ V A3 m* M: ^
烹調：
* q" _) Z, r' j1 A @1 ^tvb now,tvbnow,bttvb壽喜燒鍋（或平底鍋亦可）充分加熱，放入牛油後調成弱火。一直炒到牛油變乾為止，讓牛油均勻佈滿鍋底。牛油是白色脂肪塊，所以較沙拉油更能燒出香純風味。可向肉販要一塊。 2 ?8 H" N# h9 H$ L
首先將4~5片長蔥段放入鍋中，輕輕翻炒至略顯焦黃，並讓蔥香入油中。再把牛肉片平鋪蓋在蔥段上方，速炒。 5.39.217.77:8898: ^- M# W$ `/ T3 \
趁牛肉還留有少許生紅，加入砂糖、料酒及醬油各3大匙。而後再把粗粉絲、煎豆腐、輪形麩和蔥等一次要吃的份量，一次加入炒熟，使其迅速入味。 4 R4 {! u% x" V/ b" I
待所有材料均已入味，而牛肉尚未煮過熟時，放入茼蒿燙軟，便可立即夾出，沾蛋汁食用。待鍋中所有材料均取食完畢，再放入蔥段，重新燒煮。
1 V _: p0 O1 S3 C; F0 n, Q# S佐料汁： 0 s$ [- T5 V' }( V) I) V
關東風味的壽喜燒，所用的佐料汁是以3/4杯醬油、3/4杯砂糖和1/2杯料酒混合煮開，再依喜好加入1/2杯左右高湯稀釋。將材料炒熟，並以佐料汁調味。 |
發表於 2010-5-23 12:02 PM
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