材料： 壽喜燒用裡脊牛肉片400g 牛油少許 輪形麩4個
, u* W9 L! A3 s; k公仔箱論壇煎過的豆腐1塊 粗粉絲1袋 長蔥3根
: S1 U# d! D) P公仔箱論壇茼蒿1束 砂糖3/4杯 料酒3/5杯
' p' c+ X) T, s9 q9 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油3/4杯
- X; E- J# q6 S, FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。準備： tvb now,tvbnow,bttvb" s ~; J. \' e! l
. `' f' a" E, f0 \5 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛肉：與肉質纖維成直角，切成易於食用的大小。
% n1 v5 _) J% p: Q5 [* F$ [輪形麩：浸於水中約3分鐘，待軟滑後，以手掌輕輕壓除水分。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 O% e* E8 I. M( g8 V6 {$ u' o
煎豆腐：切分成8等分。 5.39.217.77:88981 a5 a- }0 d6 A* E
粗粉絲：放入水中煮沸後，浸泡沸水5分鐘，再取出待涼。瀝乾水分，切分成易於食用的長短。
; N8 w3 j8 J, h, j3 m* O1 B長蔥、茼蒿：長蔥斜切成薄片。茼蒿洗淨後切除根部堅硬的部分。
! I! {; r A( T9 C* o! j1 otvb now,tvbnow,bttvb烹調： * m: z3 o) u% C. Q
壽喜燒鍋（或平底鍋亦可）充分加熱，放入牛油後調成弱火。一直炒到牛油變乾為止，讓牛油均勻佈滿鍋底。牛油是白色脂肪塊，所以較沙拉油更能燒出香純風味。可向肉販要一塊。 7 b9 m" @, z& _) @5 I. }9 R- Z
首先將4~5片長蔥段放入鍋中，輕輕翻炒至略顯焦黃，並讓蔥香入油中。再把牛肉片平鋪蓋在蔥段上方，速炒。
# z6 p8 Y7 K4 ?tvb now,tvbnow,bttvb趁牛肉還留有少許生紅，加入砂糖、料酒及醬油各3大匙。而後再把粗粉絲、煎豆腐、輪形麩和蔥等一次要吃的份量，一次加入炒熟，使其迅速入味。 tvb now,tvbnow,bttvb6 b; X& {" A! J3 A8 \- K1 W( g
待所有材料均已入味，而牛肉尚未煮過熟時，放入茼蒿燙軟，便可立即夾出，沾蛋汁食用。待鍋中所有材料均取食完畢，再放入蔥段，重新燒煮。 1 _% ?$ N$ t3 V5 J2 }8 e
佐料汁：
* p3 H: Z0 I* O1 F- W' T關東風味的壽喜燒，所用的佐料汁是以3/4杯醬油、3/4杯砂糖和1/2杯料酒混合煮開，再依喜好加入1/2杯左右高湯稀釋。將材料炒熟，並以佐料汁調味。 |
發表於 2010-5-23 12:02 PM
| 