材料： 壽喜燒用裡脊牛肉片400g 牛油少許 輪形麩4個
. N1 M, I* \) r( M7 [* ^煎過的豆腐1塊 粗粉絲1袋 長蔥3根 公仔箱論壇' N, [1 F7 G6 V4 a1 f; S
茼蒿1束 砂糖3/4杯 料酒3/5杯
$ a( n" \+ Y0 c; ?醬油3/4杯
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牛肉：與肉質纖維成直角，切成易於食用的大小。
9 P9 L y0 i$ j: m M0 F' Z9 ~7 f% E0 M公仔箱論壇輪形麩：浸於水中約3分鐘，待軟滑後，以手掌輕輕壓除水分。 5.39.217.77:8898% H9 e g) P) N9 S9 o; \. c4 g- f
煎豆腐：切分成8等分。 公仔箱論壇9 d3 w$ J E6 A+ {1 {, r- J8 ?& n. T" y
粗粉絲：放入水中煮沸後，浸泡沸水5分鐘，再取出待涼。瀝乾水分，切分成易於食用的長短。
+ L7 M% i% Q9 x- q長蔥、茼蒿：長蔥斜切成薄片。茼蒿洗淨後切除根部堅硬的部分。
9 B) c4 j% G2 s$ `- B/ g3 `烹調： 5.39.217.77:88989 F+ q. c$ Z F* F' A
壽喜燒鍋（或平底鍋亦可）充分加熱，放入牛油後調成弱火。一直炒到牛油變乾為止，讓牛油均勻佈滿鍋底。牛油是白色脂肪塊，所以較沙拉油更能燒出香純風味。可向肉販要一塊。
: ?/ D/ }: b: ?7 d0 Itvb now,tvbnow,bttvb首先將4~5片長蔥段放入鍋中，輕輕翻炒至略顯焦黃，並讓蔥香入油中。再把牛肉片平鋪蓋在蔥段上方，速炒。 2 F9 [) O8 Y. G/ `' T4 y7 V4 O
趁牛肉還留有少許生紅，加入砂糖、料酒及醬油各3大匙。而後再把粗粉絲、煎豆腐、輪形麩和蔥等一次要吃的份量，一次加入炒熟，使其迅速入味。 % f! K# ?: j! @; @7 _+ I* u1 k: m
待所有材料均已入味，而牛肉尚未煮過熟時，放入茼蒿燙軟，便可立即夾出，沾蛋汁食用。待鍋中所有材料均取食完畢，再放入蔥段，重新燒煮。 . a5 o! a/ S5 O/ @0 ?
佐料汁： ! A4 u2 d/ d5 b; b: ~5 V$ w" C
關東風味的壽喜燒，所用的佐料汁是以3/4杯醬油、3/4杯砂糖和1/2杯料酒混合煮開，再依喜好加入1/2杯左右高湯稀釋。將材料炒熟，並以佐料汁調味。 |
發表於 2010-5-23 12:02 PM
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