材料： 壽喜燒用裡脊牛肉片400g 牛油少許 輪形麩4個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ^ ?) F/ ~2 c
煎過的豆腐1塊 粗粉絲1袋 長蔥3根 5.39.217.77:8898$ o) d+ M3 j0 e( j
茼蒿1束 砂糖3/4杯 料酒3/5杯 5.39.217.77:8898" a) n4 k% T/ p. J- A/ ~
醬油3/4杯 ' r2 x' u7 y# V( _9 r
準備： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. J$ O: H0 v2 ]3 r
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牛肉：與肉質纖維成直角，切成易於食用的大小。
. L% k: [$ C5 t ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。輪形麩：浸於水中約3分鐘，待軟滑後，以手掌輕輕壓除水分。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 h! V4 N! V& a/ @4 J* r* F2 |, o
煎豆腐：切分成8等分。
; Z* ` N1 V6 s/ }公仔箱論壇粗粉絲：放入水中煮沸後，浸泡沸水5分鐘，再取出待涼。瀝乾水分，切分成易於食用的長短。
. J* R! U7 a) n' `; B- |; U5.39.217.77:8898長蔥、茼蒿：長蔥斜切成薄片。茼蒿洗淨後切除根部堅硬的部分。 - z2 I+ s5 S1 E7 \ X
烹調： 公仔箱論壇- u% B5 g! ~. {
壽喜燒鍋（或平底鍋亦可）充分加熱，放入牛油後調成弱火。一直炒到牛油變乾為止，讓牛油均勻佈滿鍋底。牛油是白色脂肪塊，所以較沙拉油更能燒出香純風味。可向肉販要一塊。 公仔箱論壇: a! \1 H0 o8 _9 t$ O8 W' Y9 |. q
首先將4~5片長蔥段放入鍋中，輕輕翻炒至略顯焦黃，並讓蔥香入油中。再把牛肉片平鋪蓋在蔥段上方，速炒。 5.39.217.77:8898( o4 P5 u" ^9 b' g- v# k; y/ R% \
趁牛肉還留有少許生紅，加入砂糖、料酒及醬油各3大匙。而後再把粗粉絲、煎豆腐、輪形麩和蔥等一次要吃的份量，一次加入炒熟，使其迅速入味。 d7 L( L3 r* u; m2 `$ s3 i
待所有材料均已入味，而牛肉尚未煮過熟時，放入茼蒿燙軟，便可立即夾出，沾蛋汁食用。待鍋中所有材料均取食完畢，再放入蔥段，重新燒煮。
) {0 q. d6 V! o1 |8 e8 C9 h% m5 ^佐料汁：
6 P% F/ ~4 D! V0 M' S公仔箱論壇關東風味的壽喜燒，所用的佐料汁是以3/4杯醬油、3/4杯砂糖和1/2杯料酒混合煮開，再依喜好加入1/2杯左右高湯稀釋。將材料炒熟，並以佐料汁調味。 |
發表於 2010-5-23 12:02 PM
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