多得米芝蓮，令點心專門店越開越多。時至今日，點心又豈止蝦餃燒賣叉燒包，黑松露鵝肝 Wasabi通通都可成為點心配料，實行中西日任 Mix！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) \7 w) ?# v2 R( z) q# s u
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中西合併新點子TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: h" ~. I0 A; M9 u/ I" X0 d
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點心師傅明哥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 o. I3 u" W% i3 d
- a+ p: Q4 l8 A8 H/ Dtvb now,tvbnow,bttvb開業不久的「點好味」把黑松露、鵝肝等外國食材和調味料融入傳統點心裏頭，創作出一系列新式點心。當中最驚喜的莫過於黑松露燒賣，$12就可吃到有「黑鑽石」之稱的矜貴黑松露，抵！餐廳負責人表示：「把名貴食材如鵝肝、黑松露融入點心，除了求創新，亦希望客人能以平民化價錢吃到貴價食材。」雖則離不開噱頭，但無可否認創意、新鮮感十足。餐廳點心師傅明哥亦表示：「傳統點心一定要保留，但在保留的同時亦應加入一些新款式，如港人較為熟悉的西式食材，會較易接受，而且更可以吸納更多年輕食客！」餐廳除了推出一系列新式點心外，亦會保留傳統口味，如豬膶燒賣，以顧及不同人士喜好。細心留意，不難發現餐廳的蒸籠也有四款之多，難道不同形狀的蒸籠，所須的蒸煮時間也不同？明哥指出：「不同形狀的蒸籠純粹用於配合盛載不同形狀的點心，如黑松露燒賣逐粒賣，用較細小的蒸籠盛載就剛剛好。點心本身就是一件藝術品，希望食客品嚐的同時亦可以欣賞點心的造型美態。」食物本來就講求色香味，點心師傅配搭不同的食材，堆砌成一件件賣相精緻的點心，其創意與誠意，絕不遜於一位設計師。
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7 | ?% z G0 q5.39.217.77:8898蛋煎糯米雞$12
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糯米釀入豬肉碎，再沾上蛋漿輕煎，入口蛋味濃郁，糯米軟綿綿得來不失煙韌。
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鵝肝鮮蝦炸粉果$18
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! f4 W7 |* y8 a( g X' `法國鵝肝切幼粒，混入大白蝦肉，包粉果皮炸至金黃。鵝肝油脂融化在粉果內，每啖都是鵝肝甘香。
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* F" _+ N F1 L) G# U0 Dtvb now,tvbnow,bttvb脆皮西洋菜餅$14
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難得蔬菜做主角，加分！脆皮由兩層腐皮製成，配以軟腍西洋菜餡，外脆內軟，吃到粒粒豬肉、蝦肉，驚喜處處。 5.39.217.77:88986 k2 M4 K' a0 Z+ c7 A) z
( L+ Z, x# U y- W7 ]5 _千島醬網皮春卷$15tvb now,tvbnow,bttvb, e/ x+ N7 X7 f2 y
& I$ W8 U1 U9 Y' A5 C, ^4 Ztvb now,tvbnow,bttvb洋葱、雞肉、蘑菇切粒作餡，用米網包住炸香，伴以千島醬，咬落外層薄脆，口感與食味俱佳。 公仔箱論壇& d- ~4 m1 E; j
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8 }0 C3 Q7 N/ Y$ Qtvb now,tvbnow,bttvb春卷就是用上這種米網來包，因為經過煎香，不會過份膨脹，令春卷賣相更見精緻。
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: ~, R. |8 d+ O4 R! P5 l9 E公仔箱論壇黑松露燒賣$12/粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ?% E# |9 l0 D% K4 k6 i0 L- q
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燒賣上一撮黑松露，頗有畫龍點睛之效。蝦肉、豬肉在黑松露香襯托下，更顯鮮味。
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脆皮米網海鮮腸粉$18TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 B: N, J- t, d; q' @3 o
8 x" {+ v' I- @3 d5 f6 s0 z7 X& s5.39.217.77:8898靈感來自炸兩，米網包帶子、鮮蝦、翠玉瓜炸脆後再包腸粉皮，外層滑溜內裏脆卜卜。
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雪影杏汁餐包$18墨西哥包外脆內軟，搣開即傳來杏仁香，杏汁甜而不膩，鯨吞數個也沒問題！
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1 ~2 U/ Z6 m& h, K+ z G# h( N/ \3 u: r TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' J' V* S2 K% T9 a& S( H: S9 R
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蒸籠的藝術
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! @* ]. ]3 t0 y" C4 y2 _點心師傅明哥指，不同造型的點心應以不同形狀的蒸籠配合，如鵝蛋形適合盛灌湯餃，方形放牛肉、排骨最夾。 tvb now,tvbnow,bttvb' W* d+ i* U% j5 N7 [+ d- I
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, |3 ^0 Q8 Z6 o- x公仔箱論壇點好味 (大角嘴埃華街)tvb now,tvbnow,bttvb; H$ k7 T7 Q$ |3 ^! C2 f
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左配右搭 Wasabi餃
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9 q- b( x" y! H2 Y公仔箱論壇另一間新開的點心專門店「點喜來」，佔地兩層，裝潢頗花心思，牆身以 Modern手法呈現喜鵲、梅花圖案，塑造新派中式感覺。點心方面亦然，除了一系列傳統點心，新穎款式亦不少，如山葵海鮮餃，外皮淡淡翠綠色，非常誘人，入口有 Wasabi清香，吃出驚喜！廚房主帥周師傅曾於西苑、美心等擔任點心部總廚，加上餐廳負責人 Candy諗頭多多：「點心本來就是由多種元素組成，既然如此，何不加添多些新元素，試試可否創出新口味來。」所以每隔一段時間便會有 2至 3款新式點心推出，為食客帶來源源不絕的新鮮感。
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山葵海鮮餃$185.39.217.77:88985 m6 m8 O7 P8 u$ Y s) s
+ b4 O' O/ x: O1 K把山葵磨成細末，混入粉皮與餡料，淡淡山葵清香卻不嗆鼻。
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/ @$ `) h5 i3 p* H) a4 K1 _; w; X% V菠蘿叉燒餐包$14TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' [; a: }! B5 T( W
* b. _3 z$ k. b$ h( }+ ?1 G1 c外層超酥脆，叉燒餡料惹味非常，絕配！ 4 \+ s( j! d8 n: L+ W6 f; e* p
% [% X" M3 q8 i3 o3 y s, jXO醬京葱拌麪$16
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炒粉麪水準亦不俗，像這道拌麪，京葱、葱頭即炸，特別香口。 5.39.217.77:8898$ c1 R. n! L6 r* J3 S6 H8 {% Y8 H6 [
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香炸奶黃包$13公仔箱論壇+ W! B$ \" S& j1 q) G$ f" P
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即蒸再炸，外皮厚薄適中，咬開溢出熱騰騰流沙奶黃餡，香甜濃郁。
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黑糖馬拉糕$12
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混和數種不同品牌的黑糖而製，味道香濃不過甜。
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! k6 [9 n! M- r7 ^tvb now,tvbnow,bttvb蒜茸蝦春卷$14公仔箱論壇6 L% i" M i0 i
, V/ H% |0 s# {公仔箱論壇外層脆卜卜，一咬，蒜香味溢出，配以爽口蝦肉，正！
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q0 X. o/ ~% z* a& D" K點喜來 (太子砵蘭街基隆大廈地下)
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發表於 2010-5-23 06:50 AM
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