多得米芝蓮，令點心專門店越開越多。時至今日，點心又豈止蝦餃燒賣叉燒包，黑松露鵝肝 Wasabi通通都可成為點心配料，實行中西日任 Mix！公仔箱論壇+ T; X* U- @- j7 k8 i8 ^
% @6 n9 e& ^- B( l) K' H公仔箱論壇中西合併新點子
, Q$ k# I* v2 j6 I公仔箱論壇 公仔箱論壇: k7 x& M( N" \8 _5 a3 o
點心師傅明哥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 h- G9 r3 Q7 h E8 |
8 e& p% x6 n7 I% W. J. S開業不久的「點好味」把黑松露、鵝肝等外國食材和調味料融入傳統點心裏頭，創作出一系列新式點心。當中最驚喜的莫過於黑松露燒賣，$12就可吃到有「黑鑽石」之稱的矜貴黑松露，抵！餐廳負責人表示：「把名貴食材如鵝肝、黑松露融入點心，除了求創新，亦希望客人能以平民化價錢吃到貴價食材。」雖則離不開噱頭，但無可否認創意、新鮮感十足。餐廳點心師傅明哥亦表示：「傳統點心一定要保留，但在保留的同時亦應加入一些新款式，如港人較為熟悉的西式食材，會較易接受，而且更可以吸納更多年輕食客！」餐廳除了推出一系列新式點心外，亦會保留傳統口味，如豬膶燒賣，以顧及不同人士喜好。細心留意，不難發現餐廳的蒸籠也有四款之多，難道不同形狀的蒸籠，所須的蒸煮時間也不同？明哥指出：「不同形狀的蒸籠純粹用於配合盛載不同形狀的點心，如黑松露燒賣逐粒賣，用較細小的蒸籠盛載就剛剛好。點心本身就是一件藝術品，希望食客品嚐的同時亦可以欣賞點心的造型美態。」食物本來就講求色香味，點心師傅配搭不同的食材，堆砌成一件件賣相精緻的點心，其創意與誠意，絕不遜於一位設計師。公仔箱論壇/ l8 ?) d. x; H
( F9 @3 H5 p: \4 k$ r+ k: A蛋煎糯米雞$12
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9 {4 A/ t6 \3 J- Y# m- O) P8 P( v糯米釀入豬肉碎，再沾上蛋漿輕煎，入口蛋味濃郁，糯米軟綿綿得來不失煙韌。
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9 U1 \" E6 P. n6 `tvb now,tvbnow,bttvb鵝肝鮮蝦炸粉果$18) u3 `. J6 ^* R) @% A9 u6 B1 d
% F! n s0 Z) o- h公仔箱論壇法國鵝肝切幼粒，混入大白蝦肉，包粉果皮炸至金黃。鵝肝油脂融化在粉果內，每啖都是鵝肝甘香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, E: x2 e% o8 ? E7 E
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脆皮西洋菜餅$14# M( Y9 Z8 N" P. Z
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難得蔬菜做主角，加分！脆皮由兩層腐皮製成，配以軟腍西洋菜餡，外脆內軟，吃到粒粒豬肉、蝦肉，驚喜處處。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! x) W: p; k2 A% I
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千島醬網皮春卷$15
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洋葱、雞肉、蘑菇切粒作餡，用米網包住炸香，伴以千島醬，咬落外層薄脆，口感與食味俱佳。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 \+ e' G- M' {
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/ N! Z, e b5 X6 E* N6 Stvb now,tvbnow,bttvb春卷就是用上這種米網來包，因為經過煎香，不會過份膨脹，令春卷賣相更見精緻。
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9 A: z; b4 |4 Wtvb now,tvbnow,bttvb黑松露燒賣$12/粒5.39.217.77:88983 \9 T4 X& R1 _6 a1 I8 T
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燒賣上一撮黑松露，頗有畫龍點睛之效。蝦肉、豬肉在黑松露香襯托下，更顯鮮味。
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4 V" y, d/ B L$ y( p脆皮米網海鮮腸粉$18# U2 l; J( e! F) q% y1 v8 d' i
0 C# J0 c% m; i靈感來自炸兩，米網包帶子、鮮蝦、翠玉瓜炸脆後再包腸粉皮，外層滑溜內裏脆卜卜。 tvb now,tvbnow,bttvb# h2 k P. a5 `* R6 x
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雪影杏汁餐包$18墨西哥包外脆內軟，搣開即傳來杏仁香，杏汁甜而不膩，鯨吞數個也沒問題！/ c' L5 i9 G9 G
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蒸籠的藝術
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# X- f6 P$ w$ l2 O5 ?tvb now,tvbnow,bttvb點心師傅明哥指，不同造型的點心應以不同形狀的蒸籠配合，如鵝蛋形適合盛灌湯餃，方形放牛肉、排骨最夾。
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點好味 (大角嘴埃華街)
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: i6 a: r$ O2 ^, a& P) o左配右搭 Wasabi餃
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另一間新開的點心專門店「點喜來」，佔地兩層，裝潢頗花心思，牆身以 Modern手法呈現喜鵲、梅花圖案，塑造新派中式感覺。點心方面亦然，除了一系列傳統點心，新穎款式亦不少，如山葵海鮮餃，外皮淡淡翠綠色，非常誘人，入口有 Wasabi清香，吃出驚喜！廚房主帥周師傅曾於西苑、美心等擔任點心部總廚，加上餐廳負責人 Candy諗頭多多：「點心本來就是由多種元素組成，既然如此，何不加添多些新元素，試試可否創出新口味來。」所以每隔一段時間便會有 2至 3款新式點心推出，為食客帶來源源不絕的新鮮感。tvb now,tvbnow,bttvb. }. A1 S: y. L) T" R3 w
" | @& Y& A# _* q. MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。山葵海鮮餃$18
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8 ]; j- M( D8 W m8 c公仔箱論壇把山葵磨成細末，混入粉皮與餡料，淡淡山葵清香卻不嗆鼻。
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& M- @/ X9 s. q8 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菠蘿叉燒餐包$14公仔箱論壇5 z$ D3 Q# T! j& B7 y' j
. n$ G! U( f& r' F& w5 e外層超酥脆，叉燒餡料惹味非常，絕配！ 5.39.217.77:8898- ^- F* @4 s: |/ |7 U/ d9 R" E
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XO醬京葱拌麪$16公仔箱論壇' d, I4 ?7 ~* C) w3 m
: O/ Y1 n E# ?5 S8 b m- zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒粉麪水準亦不俗，像這道拌麪，京葱、葱頭即炸，特別香口。
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, a# o h6 y4 y( d) kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香炸奶黃包$13
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1 c) S! J+ c1 I; a5 m: t即蒸再炸，外皮厚薄適中，咬開溢出熱騰騰流沙奶黃餡，香甜濃郁。
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$ t& B3 p! a. H, Q* C. A3 U$ X! i5 A黑糖馬拉糕$12: n: u8 _8 |& A2 |5 R- M
N0 V# `$ p3 ?! ~! M! F9 D# |公仔箱論壇混和數種不同品牌的黑糖而製，味道香濃不過甜。 }. p! q4 c: m9 M R T7 M
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蒜茸蝦春卷$14
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外層脆卜卜，一咬，蒜香味溢出，配以爽口蝦肉，正！
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+ p6 K* c* P% T! u1 W( y! C8 J: g5.39.217.77:8898點喜來 (太子砵蘭街基隆大廈地下)
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發表於 2010-5-23 06:50 AM
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