入夜，丁加奴路往来车辆不少，但路灯显得黯淡，路旁的屋子也是大门深锁，令人感觉四周寂静。
+ o4 k. } j' D7 v3 g( v% W' u5.39.217.77:8898
@9 Z8 e5 T7 y6 R0 Y5.39.217.77:8898逢经过这里，或许你会被一家高脚屋的特亮灯光吸引，门口坚立着一块招牌写着“吧生肉骨茶”，摆着的几张桌子坐了不少在大快朵颐的人。5.39.217.77:88980 ?% Q9 g( k, ]' P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) G& j$ m1 L7 N7 j: r
记得当初，曾步行走过高脚屋门前，被扑鼻香气吸引，闻香而入，才发现了这一档别具特色的肉骨茶。
& J7 I! c) _/ h6 h; q* P# Q; U公仔箱論壇
7 }+ Z. U& s' C4 N9 Z, K# s; [/ \公仔箱論壇肉香皮Q汁浓
" N) S* U3 s. y& y8 k站在肉骨茶档口前，一大块，一大块的猪脚肉、猪排骨、三层肉、大骨、猪肚、猪汤……闪着油亮光泽，看上去Q软Q软，散发着诱人的香气，闻香就过瘾，未吃就心动。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ~1 T9 S9 W0 D' ~, a- O
+ T+ g7 y9 ?" l0 p
打着正宗吧生肉骨茶的招牌，这关打贺吧生肉骨茶，肉香汤醇，很有自己的特色。tvb now,tvbnow,bttvb ?( K% r8 T8 R/ P2 @# j0 |. [
9 ^2 r( {9 {9 V5 t5.39.217.77:8898卖肉骨茶的老板叫谢富祥，是一位笑容常挂在脸上的年轻人，人随和也健谈。公仔箱論壇9 r( w+ D% U5 n5 O: m D
5.39.217.77:88989 m% T- X3 w$ Z7 N. P0 F
他告诉我当年是在家人的鼓励下，到吧生去学煮肉骨茶，回槟城后又不断的摸索研究，才有今日的味道。
7 n2 y3 P! M- W) e9 F* K) G' G7 \/ l$ `! Y9 B
好吃的肉骨茶讲究色、香、味，肉要入味，汤须顺口，不要有呛鼻的香料味，也不要苦口涩舌的药材味。公仔箱論壇( q4 M& p' W6 \
( B6 b- T6 v8 y" h
谢富祥说，他每天都选用新鲜猪肉，尤其是整只的猪腿，大大块的猪排骨，腿肉，用蒜头和独家调配的药材、香料、酱油下锅焖煮，火喉、时间及慢慢加入水份，都须准确拿捏，否则不是烧成焦底，就是肉熟不透。tvb now,tvbnow,bttvb* `7 E3 J( c4 l
# s! R3 Y8 l8 z) H) c/ G' c" f用焖煮出来的肉骨茶，肉香汁浓，皮Q肉嫩，切开时皮肉不会散散落落，口感特好。& A. q! [/ S v
7 k+ \# n/ t! K6 [) P: w- ], b1 R- f5.39.217.77:8898谢富祥会依据顾客的偏好与口味，介绍他们吃不同部分的猪肉，如喜欢胶质多一点的就吃猪脚弯，喜欢肉瘦一些的就吃猪小骨或肉多油少的排骨，要皮Q肉滑的可选油脂多一点的大腿……谢富祥的砂煲肉骨茶也特别受欢迎，热腾腾冒烟上桌的砂煲肉骨茶配料丰富，除了大块猪肉、排骨外，还有猪肚、猪肉丸、香菇、豆腐卜及炸得咔咔响的豆腐枝。吃肉骨茶，一定要配浓浓稠稠的黑酱油青，蒜米及辣椒，越嚼越香。公仔箱論壇& N) L8 z' n9 E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ {6 g% F) r0 M. J6 n
香醇的汤汁，很好下饭，无论白饭或芋头饭，都可吃得很有滋味。9 R1 |/ j* z. k3 A9 Y5 o1 i% A
9 T' O" X7 `6 @4 i- X3 ~公仔箱論壇棉花豆腐开胃6 @9 I5 w& U. @8 |& @$ c" R4 u
除了肉骨茶，棉花豆腐是这里的招牌小菜。一块块布满孔洞的豆腐砖，炸得又酥又香，咬开像方酥饼般香脆，拌了大葱、江鱼仔及酸辣酱，美味又开胃。5.39.217.77:88987 |+ j% m( }6 S5 ~2 @0 b& h
9 \2 h$ A! `6 k4 jtvb now,tvbnow,bttvb肉骨茶套餐加上一碟棉花豆腐，不仅吃得更开胃，其酸辣正好解了香浓汤汁的油腻感。: s1 E1 Y# ]) c* l1 p0 z% y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ r; e! l7 K" ]* |5 U9 @
我曾在这里遇上一名自称吃遍城中美食的老饕说：“在槟城，好吃的肉骨茶越来越难找了，这里称得上是城中极品了。”tvb now,tvbnow,bttvb8 R; A4 F# |: J( \, V! a
关打贺肉骨茶给人的印象是，猪肉厚实，汤汁香醇，尤其热腾腾时散发的香气最叫人心动，正如老餐形容的：“这就如喝咖啡与抽雪茄一样，嗅一嗅就特别过瘾。” ?$ L. z0 z' C- e
公仔箱論壇0 U' J2 Q2 M# d2 T0 |/ s
关打贺肉骨茶，让人闻香而来，吃了上瘾。
- Y! G& T0 P- p1 C0 G
2 J2 {# Q. M1 p3 ~1 ~叫人怀念的味道% ?- D) G5 F% H' D. D: W0 _, n# V
谈起槟城的肉骨茶，上了年纪的朋友总会告诉我，他们最怀念的还是40年前在头条路的槟城第一档。那是一个叫玛丽的女人卖的，清香甘甜的美味肉骨茶汤，迄今仍教人怀念。5.39.217.77:8898( b* A3 a0 E" v
" [6 G5 S& U3 R( x3 X7 |5.39.217.77:8898那时的肉骨茶，是用小小的八角瓷碗盛着，一碗只有3块排骨，滚烫香醇的汤汁，汤色是淡淡的酱油色，汤底清澈，因为浮上来的油，早已是一边煮一边捞掉，也有人说是汤里加了甘蔗，所以清香甘甜又不油腻。
2 W1 l3 y& m9 k1 b5.39.217.77:8898
! C7 o: x0 H9 s! y0 {5.39.217.77:8898那时候的肉骨茶，会给你免费续汤，一碗肉骨茶，再附送一碗肉骨汤，好让顾客配油条。, s7 d( ]5 a6 L* p
6 K. I2 a4 u* J7 I2 Wtvb now,tvbnow,bttvb吃肉骨茶一定泡潮州功夫茶，小小的一把潮州红泥壶或紫砂水平壶，小小茶杯是一杯一口，每个桌子旁有个火碳炉，吃肉骨茶是很悠闲的事，一边泡茶，一边聊天，就是浮生半日闲。- e8 `6 ^$ z3 b. p3 p; {) b& t# r
9 u# K) {: I. W) I公仔箱論壇后来，槟城的肉骨茶如雨后春笋，开得到处都有，尤其一家接着一家的开在新关仔角，所以今天很多人若想到肉骨茶，大部分人都会先想到新关仔角。
0 m" U i1 Q8 t' m% E, N) c5.39.217.77:8898
% k- O v- Z9 v, e5.39.217.77:8898槟城的肉骨茶，因为档口多了，有人想“出奇制胜”，于是后来变成有砂煲肉骨茶，白色的肉骨茶，又有干的肉骨茶，但不管变化如何，在许多槟城人的心目中，仍然怀念那小小八角瓷碗的肉骨茶与功夫茶。 |
發表於 2010-5-23 06:03 AM
| 