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) t# U( O: P c& C% D) P& o) C[原料/调料]
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! ?. R9 ~& @$ D7 o+ [5 I, W活元鱼1只(约重10加克)，奶汤5叨克，熟火腿15克，水发冬菇15克，精盐5克，姜汁2．5克，清汤500克，水发玉兰片25克，青菜心5克，绍酒15克，葱油40克。
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- \7 F) K: A! j' Ctvb now,tvbnow,bttvb[制作流程] 5.39.217.77:8898. X4 C0 C' ^0 F$ c' l# [
/ T+ c! f* Q! z# d8 W- p! p5.39.217.77:88981．准备工作：将活元鱼仰放在案板上，待其头伸出，用刀把头剁下，放净血后洗净；放沸水内烫过，刮去黑皮；沿着背甲骨缝拉一刀口，撕下裙边，揭下硬益，取出内脏，剁去四爪和尾巴，用清水洗净；把元鱼肉和裙边剁成2．4厘米见方的块，用沸水氽过；火腿、玉兰片、冬菇均切成片；青菜心劈成四瓣和玉兰片、冬菇一起用沸水氽过。& A$ e4 X" K4 ?. y# z
0 c' S( ~& F( B1 o2．烹调：汤勺放旺火上，加葱油烧至六成热，放进清汤、奶汤、精盐、元鱼肉、裙边、绍酒10克烧沸，移至微火上烤熟时，将元鱼肉、裙边捞在场碗内；汤勺内再加玉兰片、冬菇、青菜心、姜汁、绍酒烧沸浇在场碗内，撤上火腿片即成。 * j/ y+ P) l* ?, Q) L# i Q9 j
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發表於 2007-6-2 05:48 PM
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