[中式食譜] 奶汤元鱼

真心永恒

! ?* x# S; H0 n
5.39.217.77:88987 @- A! l/ a; \4 A# K
[原料/调料] 3 e+ u5 b2 f" s7 k

5 l1 `3 i9 N6 R# ~7 X公仔箱論壇活元鱼1只(约重10加克)，奶汤5叨克，熟火腿15克，水发冬菇15克，精盐5克，姜汁2．5克，清汤500克，水发玉兰片25克，青菜心5克，绍酒15克，葱油40克。
, C- C/ {- V. p" p, u 公仔箱論壇7 j( m' t( ?) K$ |# ~; i
[制作流程]
& u% i& D) {4 M1 r- }公仔箱論壇  l% ?& c0 q9 D9 |! O
1．准备工作：将活元鱼仰放在案板上，待其头伸出，用刀把头剁下，放净血后洗净；放沸水内烫过，刮去黑皮；沿着背甲骨缝拉一刀口，撕下裙边，揭下硬益，取出内脏，剁去四爪和尾巴，用清水洗净；把元鱼肉和裙边剁成2．4厘米见方的块，用沸水氽过；火腿、玉兰片、冬菇均切成片；青菜心劈成四瓣和玉兰片、冬菇一起用沸水氽过。
" }: B8 N  n! _% g' h+ ~tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇* O4 @' u5 U/ F. P3 L" @9 Y
2．烹调：汤勺放旺火上，加葱油烧至六成热，放进清汤、奶汤、精盐、元鱼肉、裙边、绍酒10克烧沸，移至微火上烤熟时，将元鱼肉、裙边捞在场碗内；汤勺内再加玉兰片、冬菇、青菜心、姜汁、绍酒烧沸浇在场碗内，撤上火腿片即成。
8 w  T- \& F8 Z- R( }公仔箱論壇
' C# _3 `% V' j' W  M4 t5 s6 \2 t5.39.217.77:8898