炒豆芽 豆芽中除含有丰富的维生素C之外，还含有维生素B1、B2及其他营养成分，烹调时易被氧化而遭破坏，放醋可以起到保护这些营养素的作用。公仔箱論壇( ^$ j* `/ x; f8 @7 f Z
另外，醋对豆芽中的蛋白质有明显的凝固作用，能使豆芽增加脆度。因此，炒豆芽宜放些醋。公仔箱論壇( [; F# D9 y0 n9 _3 _4 o0 q2 K$ x
凉拌心里美 萝卜汁液存在一种色素，称为花青素，是一类水溶性色素，在酸性溶液中颜色偏红，而在碱性环境中则呈紫蓝色。5.39.217.77:8898. q# {6 ]5 O" x$ f
如凉拌萝卜时，添加适当食醋，不仅可起到消毒作用，而且可使菜肴的色泽更鲜艳，提高菜肴感官质量。tvb now,tvbnow,bttvb# ]: h$ I% b6 e+ t
烹饪新鲜辣椒 新鲜辣椒含有丰富的维生素A、C等成分，并可开胃，增强食欲。但有时不是所有人都能忍受其极强的辣味。 c$ v0 t9 Y O& y
因此，可在烹饪新鲜辣椒菜时放点醋，辣味就不会那么重了。这是因为放醋可中和掉辣椒中的部分辣椒碱，除去大部分辣味。* K \# Z5 e h0 j% L
烹饪新鲜辣椒 新鲜辣椒含有丰富的维生素A、C等成分，并可开胃，增强食欲。但有时不是所有人都能忍受其极强的辣味。公仔箱論壇, z* i7 s4 t7 A9 R5 B& v& G1 E
因此，可在烹饪新鲜辣椒菜时放点醋，辣味就不会那么重了。这是因为放醋可中和掉辣椒中的部分辣椒碱，除去大部分辣味。 |
發表於 2010-5-21 08:54 PM
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