在槟城及北海一带，有炒爪哇面，也有汤汁爪哇面两种，一干炒一淋汤汁，同样是称为爪哇面，而风味却大不同。公仔箱論壇* T% _ i% Z% _! e5 F7 z
淋汤汁爪哇面也被老槟城称为煮爪哇面，它与炒爪哇面各有一群爱酸、嗜辣粉丝，为开胃美味面食之一。
4 ?4 i& a* Z, A0 g- |1 x5 J* V: O& l4 A5.39.217.77:8898这一期，带大家到槟城七条路巴刹走一回，尝尝阿真炒爪哇面及宝娟的淋汤汁爪哇面，看看大家比较喜欢尝那一种？抑或者是炒、煮爪哇面都爱吃！
4 ~4 b3 g1 K+ V+ @( r1 V/ g4 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898/ ^2 N- z0 s& f6 K$ ~
虾米酱炒面好吃5.39.217.77:8898/ s: P" k- n7 Q4 i
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【阿真炒爪哇面】
4 b6 U& z4 w) Ntvb now,tvbnow,bttvb时间：9am至6.30pm
$ Y0 m$ L) T, G2 q! w价格：RM2.80，加料另计
5 a0 {& f& e, ?: Z5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb4 S; [" Y- L y( d8 U
火热的口感如火焰包围着舌头，窜入鼻孔的蛋香带着虾的鲜美；炒得软绵绵的面条配上虾米制成的酱料，再用猛火攻之，收汁，挤点酸柑汁调味，这趟七条路巴刹之旅让我探索到多一种令人大呼够劲的槟州美食。公仔箱論壇% ]: C# Z7 G$ }6 U9 D* d
. O- I! {8 w! }9 p% j' C0 ?/ q G公仔箱論壇炒爪哇面除了火候掌握的功力外，酱料的调配尤其重要，就连最后挤上去的酸柑也必须新鲜。4 q9 _: o1 e3 d. z! M8 z
( V6 ?8 [% f$ Q2 r7 xtvb now,tvbnow,bttvb七条路巴刹内的阿真炒爪哇面就做到了以上几点，独特的虾米酱料又香又浓，上等面条滑不溜口；新鲜的大虾鱼饼等着下肚，火候完美包你吃了2碟还不想走。公仔箱論壇9 |( W, k& K# e4 e% K2 B/ Q
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阿真（龚淑真）卖了12年炒爪哇面，每天平均卖出100碟，大日子时能杀到200碟的惊人数目。更惊人的是，她一个人包办所有工作。公仔箱論壇& b+ B& i+ H( \! W8 V3 c
' [6 z$ u' z7 @- P在采访过程中，阿真不曾空闲下来，炒完一碟又一碟，顾客源源而来。
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7 V# k. b9 P6 U8 M% o她表示，每天早晨8点就会报到，晚上8点才收工。- T" p' @) H" J
7 [9 S6 h9 N# t, x. w. M4 f! N公仔箱論壇“其实生意太忙反而不好，因为实在做不来，希望能保持目前的生意额就好了。”
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. t! g. V2 T3 R5.39.217.77:8898这根本就是生意太好的小贩才会说的话，RM2.80就能来一盘满足味蕾的炒爪哇面，顾客怎不耐心等待呢？而阿真休假的时间也太随性，有时会让顾客扑空呢！5.39.217.77:8898! _% a+ }/ H9 ~
, \/ ^. b. u2 S5 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鲜虾取代炸虾饼) [& S0 {* A7 b9 E1 t& A
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【阿娟爪哇面】5.39.217.77:8898* V! _# k+ c# U# l$ m# b a
时间：7.00am至6.00pm5.39.217.77:8898' c% B6 @" C. W
价格：RM2.70，加料另计
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爪哇面，一般人都会联想到虾饼、番茄、花生碎等配料。不过，在七条路巴刹内就找到配料与传统爪哇面略不同的面档。
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阿娟爪哇面已在七条路巴刹开档约8年的历史。老板娘骆宝娟每天风雨不改的在这里开档。当然，除了每两个星期的周三休息一天。
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& G6 J7 U' E% b3 z7 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老板娘表示，当初会选择做爪哇面生意，就是因为在槟城它属比较“冷门”，较少小贩在卖它。不像福建面、云吞面般热门。
( u) f F) k( Btvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇" ^" @1 i# ?% W; ]. t& X
阿娟爪哇面料理方法比较特别，因为一般的爪哇面都会有炸虾饼。不过，这里的爪哇面没有虾饼，有几只诱人的鲜虾、加上叉烧肉和豆干，也绝对是个好配搭，所以让粉丝感到它与一般的爪哇面不同。
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U* u: [( H- n9 Z5.39.217.77:8898她表示，选择叉烧肉做为配料，这样才能显示出她的爪哇面特别。汤汁是由老板娘亲手烹调，品尝浓稠的汤汁时，就会有甜、酸和辣味道，刺激着粉丝的味蕾。tvb now,tvbnow,bttvb [( S$ l3 h5 i' H+ \* ?6 E
* Z: R! I: \, ^4 n4 _0 P/ @ l除了汤汁，辣椒酱料也是由老板娘特别调配，绝对能够与汤汁互相调和。老板娘以熟练的手势把配料排好，之后就淋上热汤。一眨眼就能呈现出一盘别有风味的爪哇面。tvb now,tvbnow,bttvb! P: M: ]- U/ F2 L
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發表於 2010-5-21 05:39 AM
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