在槟城及北海一带，有炒爪哇面，也有汤汁爪哇面两种，一干炒一淋汤汁，同样是称为爪哇面，而风味却大不同。公仔箱論壇& `8 o) P$ S# q! K( `/ f; y. O8 h2 A
淋汤汁爪哇面也被老槟城称为煮爪哇面，它与炒爪哇面各有一群爱酸、嗜辣粉丝，为开胃美味面食之一。
# B' T7 A) F" t3 @4 K O! w: Xtvb now,tvbnow,bttvb这一期，带大家到槟城七条路巴刹走一回，尝尝阿真炒爪哇面及宝娟的淋汤汁爪哇面，看看大家比较喜欢尝那一种？抑或者是炒、煮爪哇面都爱吃！% r2 l) |5 m9 X0 y& a; B/ ]
+ E8 `5 t' Z# M5 v T! [* w3 U虾米酱炒面好吃
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/ W+ G H) O5 a8 j1 s6 X5.39.217.77:8898【阿真炒爪哇面】
/ q2 z1 u- u, K3 Q1 [时间：9am至6.30pm
2 J+ l4 z v* H. u价格：RM2.80，加料另计
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9 _! k) j4 p: K7 e% g3 K9 a# Q5.39.217.77:8898火热的口感如火焰包围着舌头，窜入鼻孔的蛋香带着虾的鲜美；炒得软绵绵的面条配上虾米制成的酱料，再用猛火攻之，收汁，挤点酸柑汁调味，这趟七条路巴刹之旅让我探索到多一种令人大呼够劲的槟州美食。
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% ?$ I' ~! S) u6 g1 A" i& E. G炒爪哇面除了火候掌握的功力外，酱料的调配尤其重要，就连最后挤上去的酸柑也必须新鲜。
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七条路巴刹内的阿真炒爪哇面就做到了以上几点，独特的虾米酱料又香又浓，上等面条滑不溜口；新鲜的大虾鱼饼等着下肚，火候完美包你吃了2碟还不想走。
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阿真（龚淑真）卖了12年炒爪哇面，每天平均卖出100碟，大日子时能杀到200碟的惊人数目。更惊人的是，她一个人包办所有工作。tvb now,tvbnow,bttvb. R& Y) H% {% f
! P$ \% \2 \+ V在采访过程中，阿真不曾空闲下来，炒完一碟又一碟，顾客源源而来。公仔箱論壇9 T+ S* C1 ?7 C' L2 D4 D
6 @& ^, A& q+ P0 q$ w4 r6 w1 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。她表示，每天早晨8点就会报到，晚上8点才收工。公仔箱論壇8 ?. D6 G* R9 X8 l0 F2 E
, x$ N" j$ f5 K0 _% etvb now,tvbnow,bttvb“其实生意太忙反而不好，因为实在做不来，希望能保持目前的生意额就好了。”6 L' q$ j+ o) E _" S1 s/ e# R: U
/ U% i% J4 t9 l8 l- O2 D5.39.217.77:8898这根本就是生意太好的小贩才会说的话，RM2.80就能来一盘满足味蕾的炒爪哇面，顾客怎不耐心等待呢？而阿真休假的时间也太随性，有时会让顾客扑空呢！tvb now,tvbnow,bttvb8 X) z1 v" ]( E$ ?, }; \( R. y4 {3 M
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鲜虾取代炸虾饼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 D' ?2 u0 M& Z2 a3 g
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【阿娟爪哇面】
5 S, T3 u" _1 F8 L8 s时间：7.00am至6.00pm
* C) t3 y- P0 u9 Z6 ?% @0 Q" r价格：RM2.70，加料另计
" w9 W S/ K6 X. @# _- htvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇. @$ `! ?3 Q" I* F! A" v
爪哇面，一般人都会联想到虾饼、番茄、花生碎等配料。不过，在七条路巴刹内就找到配料与传统爪哇面略不同的面档。
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阿娟爪哇面已在七条路巴刹开档约8年的历史。老板娘骆宝娟每天风雨不改的在这里开档。当然，除了每两个星期的周三休息一天。
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3 \4 `8 M2 k c: aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老板娘表示，当初会选择做爪哇面生意，就是因为在槟城它属比较“冷门”，较少小贩在卖它。不像福建面、云吞面般热门。
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: }2 v8 z3 Y# H1 E6 H( @公仔箱論壇阿娟爪哇面料理方法比较特别，因为一般的爪哇面都会有炸虾饼。不过，这里的爪哇面没有虾饼，有几只诱人的鲜虾、加上叉烧肉和豆干，也绝对是个好配搭，所以让粉丝感到它与一般的爪哇面不同。" a" R+ f6 q7 T3 I' u7 G8 D! g
7 W" Y& S/ x' e+ h* T( w# t公仔箱論壇她表示，选择叉烧肉做为配料，这样才能显示出她的爪哇面特别。汤汁是由老板娘亲手烹调，品尝浓稠的汤汁时，就会有甜、酸和辣味道，刺激着粉丝的味蕾。% Y+ h& B! c8 X4 G- R$ x
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除了汤汁，辣椒酱料也是由老板娘特别调配，绝对能够与汤汁互相调和。老板娘以熟练的手势把配料排好，之后就淋上热汤。一眨眼就能呈现出一盘别有风味的爪哇面。公仔箱論壇7 ~8 M3 D* x( v* [7 X6 F! _% j
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發表於 2010-5-21 05:39 AM
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