在槟城及北海一带，有炒爪哇面，也有汤汁爪哇面两种，一干炒一淋汤汁，同样是称为爪哇面，而风味却大不同。
6 f6 f" k8 ^. l, C* T& T5 i9 @淋汤汁爪哇面也被老槟城称为煮爪哇面，它与炒爪哇面各有一群爱酸、嗜辣粉丝，为开胃美味面食之一。, O3 z, v4 D# f/ W" t9 l
这一期，带大家到槟城七条路巴刹走一回，尝尝阿真炒爪哇面及宝娟的淋汤汁爪哇面，看看大家比较喜欢尝那一种？抑或者是炒、煮爪哇面都爱吃！
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& ]/ u% {: I/ f/ i/ K( j9 ]tvb now,tvbnow,bttvb虾米酱炒面好吃
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$ s3 c9 D3 Q0 `% C; Y/ U5 @3 T) Btvb now,tvbnow,bttvb【阿真炒爪哇面】
) u$ F& T) l! U4 E* s7 d( a5 K时间：9am至6.30pm公仔箱論壇- e% v O/ u- r( Y0 O5 ?
价格：RM2.80，加料另计( f7 j7 d- b9 d
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火热的口感如火焰包围着舌头，窜入鼻孔的蛋香带着虾的鲜美；炒得软绵绵的面条配上虾米制成的酱料，再用猛火攻之，收汁，挤点酸柑汁调味，这趟七条路巴刹之旅让我探索到多一种令人大呼够劲的槟州美食。tvb now,tvbnow,bttvb3 N$ O1 Q8 {4 s f$ |% M$ M' o6 Z$ p
) H! I- r+ m# t炒爪哇面除了火候掌握的功力外，酱料的调配尤其重要，就连最后挤上去的酸柑也必须新鲜。
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七条路巴刹内的阿真炒爪哇面就做到了以上几点，独特的虾米酱料又香又浓，上等面条滑不溜口；新鲜的大虾鱼饼等着下肚，火候完美包你吃了2碟还不想走。
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' L: m3 [) F' E; h$ h+ b阿真（龚淑真）卖了12年炒爪哇面，每天平均卖出100碟，大日子时能杀到200碟的惊人数目。更惊人的是，她一个人包办所有工作。
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Z- p5 s4 a5 h1 [- G x O在采访过程中，阿真不曾空闲下来，炒完一碟又一碟，顾客源源而来。' s; c9 K# M9 _0 X) g- c! M
- @; a% S3 [+ _5 N7 Y% @她表示，每天早晨8点就会报到，晚上8点才收工。公仔箱論壇0 E7 ]5 J4 T! w8 h+ E
# w7 Z7 M5 h t6 T“其实生意太忙反而不好，因为实在做不来，希望能保持目前的生意额就好了。”
9 K* |% ]2 \0 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; a1 @" B9 Z: L/ Rtvb now,tvbnow,bttvb这根本就是生意太好的小贩才会说的话，RM2.80就能来一盘满足味蕾的炒爪哇面，顾客怎不耐心等待呢？而阿真休假的时间也太随性，有时会让顾客扑空呢！
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! r0 s- I0 O, `- ]7 d+ o5 x6 Ttvb now,tvbnow,bttvb鲜虾取代炸虾饼
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/ W/ U% K+ l9 R& q4 f- dtvb now,tvbnow,bttvb【阿娟爪哇面】
% J& E1 q7 A# {, O: ^时间：7.00am至6.00pm
: u; v2 k6 O: A1 V, H+ z" O价格：RM2.70，加料另计
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) C+ M4 E! Q5 ^& {0 atvb now,tvbnow,bttvb爪哇面，一般人都会联想到虾饼、番茄、花生碎等配料。不过，在七条路巴刹内就找到配料与传统爪哇面略不同的面档。
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9 V m/ N# ]! k) u公仔箱論壇阿娟爪哇面已在七条路巴刹开档约8年的历史。老板娘骆宝娟每天风雨不改的在这里开档。当然，除了每两个星期的周三休息一天。+ u4 _3 W. _0 B% L; G, {0 a
: r8 M/ N% S) }* t4 h6 ?4 K: DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老板娘表示，当初会选择做爪哇面生意，就是因为在槟城它属比较“冷门”，较少小贩在卖它。不像福建面、云吞面般热门。
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A7 p a4 P) ?5.39.217.77:8898阿娟爪哇面料理方法比较特别，因为一般的爪哇面都会有炸虾饼。不过，这里的爪哇面没有虾饼，有几只诱人的鲜虾、加上叉烧肉和豆干，也绝对是个好配搭，所以让粉丝感到它与一般的爪哇面不同。5.39.217.77:8898- a* i1 ?, z8 ?% H; i0 y
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她表示，选择叉烧肉做为配料，这样才能显示出她的爪哇面特别。汤汁是由老板娘亲手烹调，品尝浓稠的汤汁时，就会有甜、酸和辣味道，刺激着粉丝的味蕾。
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; C1 h$ H2 P: F5.39.217.77:8898除了汤汁，辣椒酱料也是由老板娘特别调配，绝对能够与汤汁互相调和。老板娘以熟练的手势把配料排好，之后就淋上热汤。一眨眼就能呈现出一盘别有风味的爪哇面。
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發表於 2010-5-21 05:39 AM
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