在槟城及北海一带，有炒爪哇面，也有汤汁爪哇面两种，一干炒一淋汤汁，同样是称为爪哇面，而风味却大不同。
7 V( x5 W% ~! V0 O3 j7 W& }5.39.217.77:8898淋汤汁爪哇面也被老槟城称为煮爪哇面，它与炒爪哇面各有一群爱酸、嗜辣粉丝，为开胃美味面食之一。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! H& |4 J6 ^" `$ l
这一期，带大家到槟城七条路巴刹走一回，尝尝阿真炒爪哇面及宝娟的淋汤汁爪哇面，看看大家比较喜欢尝那一种？抑或者是炒、煮爪哇面都爱吃！
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1 X( s- @1 k4 O8 L/ F5.39.217.77:8898虾米酱炒面好吃
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【阿真炒爪哇面】5.39.217.77:8898# M0 r2 c3 e @( }2 H* Y
时间：9am至6.30pm
4 x1 ?% W7 z B/ T1 @4 C& p0 k8 L5.39.217.77:8898价格：RM2.80，加料另计公仔箱論壇- ^: _7 f4 P& H) {. X+ g1 d* Z
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火热的口感如火焰包围着舌头，窜入鼻孔的蛋香带着虾的鲜美；炒得软绵绵的面条配上虾米制成的酱料，再用猛火攻之，收汁，挤点酸柑汁调味，这趟七条路巴刹之旅让我探索到多一种令人大呼够劲的槟州美食。
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1 A. Z# U1 v5 F' W3 Q2 C4 M) b炒爪哇面除了火候掌握的功力外，酱料的调配尤其重要，就连最后挤上去的酸柑也必须新鲜。
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七条路巴刹内的阿真炒爪哇面就做到了以上几点，独特的虾米酱料又香又浓，上等面条滑不溜口；新鲜的大虾鱼饼等着下肚，火候完美包你吃了2碟还不想走。
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2 }" Y% i4 q% |阿真（龚淑真）卖了12年炒爪哇面，每天平均卖出100碟，大日子时能杀到200碟的惊人数目。更惊人的是，她一个人包办所有工作。tvb now,tvbnow,bttvb# o; z7 j! p& K8 K
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在采访过程中，阿真不曾空闲下来，炒完一碟又一碟，顾客源源而来。
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2 I$ ]( `- }/ `+ }2 D& A; N) P公仔箱論壇她表示，每天早晨8点就会报到，晚上8点才收工。
5 ^ g/ t* x* A, \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb9 G7 p$ f: T7 a* Y/ D
“其实生意太忙反而不好，因为实在做不来，希望能保持目前的生意额就好了。”tvb now,tvbnow,bttvb3 H& S0 p* ]1 |; _# ]* j
[5 y- p! [' Y% |$ ptvb now,tvbnow,bttvb这根本就是生意太好的小贩才会说的话，RM2.80就能来一盘满足味蕾的炒爪哇面，顾客怎不耐心等待呢？而阿真休假的时间也太随性，有时会让顾客扑空呢！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 x& g6 p9 ^ Y2 Q; B% e0 l. ]
+ o$ v! V% ]6 _鲜虾取代炸虾饼
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【阿娟爪哇面】tvb now,tvbnow,bttvb2 q7 [. K0 B G7 y/ f( w( k
时间：7.00am至6.00pm
7 e: j$ f. \- c2 W7 G5 D9 [tvb now,tvbnow,bttvb价格：RM2.70，加料另计TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 E2 v% Z' @% n3 `& y' y
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爪哇面，一般人都会联想到虾饼、番茄、花生碎等配料。不过，在七条路巴刹内就找到配料与传统爪哇面略不同的面档。6 V5 P8 z5 T: H; _5 r% t: `: ^
5 I7 ~5 z7 C8 C# k; ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。阿娟爪哇面已在七条路巴刹开档约8年的历史。老板娘骆宝娟每天风雨不改的在这里开档。当然，除了每两个星期的周三休息一天。
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老板娘表示，当初会选择做爪哇面生意，就是因为在槟城它属比较“冷门”，较少小贩在卖它。不像福建面、云吞面般热门。
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% w, u; J b, i4 i9 y' P$ s6 G阿娟爪哇面料理方法比较特别，因为一般的爪哇面都会有炸虾饼。不过，这里的爪哇面没有虾饼，有几只诱人的鲜虾、加上叉烧肉和豆干，也绝对是个好配搭，所以让粉丝感到它与一般的爪哇面不同。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( q' @) _( N: K6 ]1 L" _2 z8 o
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她表示，选择叉烧肉做为配料，这样才能显示出她的爪哇面特别。汤汁是由老板娘亲手烹调，品尝浓稠的汤汁时，就会有甜、酸和辣味道，刺激着粉丝的味蕾。( I2 J& x% E" g6 o" c
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除了汤汁，辣椒酱料也是由老板娘特别调配，绝对能够与汤汁互相调和。老板娘以熟练的手势把配料排好，之后就淋上热汤。一眨眼就能呈现出一盘别有风味的爪哇面。
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發表於 2010-5-21 05:39 AM
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