在槟城及北海一带，有炒爪哇面，也有汤汁爪哇面两种，一干炒一淋汤汁，同样是称为爪哇面，而风味却大不同。4 u" g4 g1 ~$ T* o% T
淋汤汁爪哇面也被老槟城称为煮爪哇面，它与炒爪哇面各有一群爱酸、嗜辣粉丝，为开胃美味面食之一。 _5 M* e1 f& t: H9 u7 N7 A
这一期，带大家到槟城七条路巴刹走一回，尝尝阿真炒爪哇面及宝娟的淋汤汁爪哇面，看看大家比较喜欢尝那一种？抑或者是炒、煮爪哇面都爱吃！0 a3 V( A- D, r/ m8 [1 X: h0 K" e
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虾米酱炒面好吃
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【阿真炒爪哇面】
" m6 _! V( j! R5 K4 {公仔箱論壇时间：9am至6.30pm
5 L+ n7 l3 |; n# A. n5 {tvb now,tvbnow,bttvb价格：RM2.80，加料另计5.39.217.77:8898- X5 ^* e3 W) c1 ~
" m+ j5 G* ?( f% Y9 G: KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。火热的口感如火焰包围着舌头，窜入鼻孔的蛋香带着虾的鲜美；炒得软绵绵的面条配上虾米制成的酱料，再用猛火攻之，收汁，挤点酸柑汁调味，这趟七条路巴刹之旅让我探索到多一种令人大呼够劲的槟州美食。tvb now,tvbnow,bttvb+ t. ^ O& b8 ~- E
+ o& M; K8 _( |" W5.39.217.77:8898炒爪哇面除了火候掌握的功力外，酱料的调配尤其重要，就连最后挤上去的酸柑也必须新鲜。
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- T8 Q' C* A: B5 p七条路巴刹内的阿真炒爪哇面就做到了以上几点，独特的虾米酱料又香又浓，上等面条滑不溜口；新鲜的大虾鱼饼等着下肚，火候完美包你吃了2碟还不想走。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* K3 v) l0 `. c4 d& Z
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阿真（龚淑真）卖了12年炒爪哇面，每天平均卖出100碟，大日子时能杀到200碟的惊人数目。更惊人的是，她一个人包办所有工作。tvb now,tvbnow,bttvb( W4 @1 b4 y$ t# E. n! C" n
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在采访过程中，阿真不曾空闲下来，炒完一碟又一碟，顾客源源而来。5.39.217.77:88987 l d4 u$ V- _" I2 V7 E
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她表示，每天早晨8点就会报到，晚上8点才收工。5.39.217.77:8898: z4 `. U, T& j y$ n" T9 f# c
4 J& s0 \8 G1 p( }+ V. S5.39.217.77:8898“其实生意太忙反而不好，因为实在做不来，希望能保持目前的生意额就好了。”5.39.217.77:88983 X% ?2 M3 o+ g- n% L
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这根本就是生意太好的小贩才会说的话，RM2.80就能来一盘满足味蕾的炒爪哇面，顾客怎不耐心等待呢？而阿真休假的时间也太随性，有时会让顾客扑空呢！
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, C, k6 z6 }" K* p! m( P/ m" u5.39.217.77:8898鲜虾取代炸虾饼' T% l6 D% H* s$ k" N% [
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【阿娟爪哇面】
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1 I: }+ d- v# h2 C- o1 `9 H; |5.39.217.77:8898价格：RM2.70，加料另计
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- T( E: {- F0 \5.39.217.77:8898爪哇面，一般人都会联想到虾饼、番茄、花生碎等配料。不过，在七条路巴刹内就找到配料与传统爪哇面略不同的面档。
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阿娟爪哇面已在七条路巴刹开档约8年的历史。老板娘骆宝娟每天风雨不改的在这里开档。当然，除了每两个星期的周三休息一天。
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0 C# b; c+ W8 H8 C. v老板娘表示，当初会选择做爪哇面生意，就是因为在槟城它属比较“冷门”，较少小贩在卖它。不像福建面、云吞面般热门。
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7 r; F' S4 R; u阿娟爪哇面料理方法比较特别，因为一般的爪哇面都会有炸虾饼。不过，这里的爪哇面没有虾饼，有几只诱人的鲜虾、加上叉烧肉和豆干，也绝对是个好配搭，所以让粉丝感到它与一般的爪哇面不同。
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* ]! K0 C( z- |- Q/ d- I2 d5 |她表示，选择叉烧肉做为配料，这样才能显示出她的爪哇面特别。汤汁是由老板娘亲手烹调，品尝浓稠的汤汁时，就会有甜、酸和辣味道，刺激着粉丝的味蕾。tvb now,tvbnow,bttvb% K% }) I5 y$ ?% d) W
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除了汤汁，辣椒酱料也是由老板娘特别调配，绝对能够与汤汁互相调和。老板娘以熟练的手势把配料排好，之后就淋上热汤。一眨眼就能呈现出一盘别有风味的爪哇面。
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發表於 2010-5-21 05:39 AM
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