（吉隆坡）香港食神梁文韜拉大隊到大馬嚐河鮮，每公斤身價近千令吉的忘不了，讓香港食客直呼好鮮美、好好吃，一吃果然忘不了。
: U: W8 e" } r* A. p! n$ @( \5.39.217.77:8898
: ?/ @; N* J5 z* @3 X公仔箱論壇除了忘不了，新鮮的野生筍殼、彈口的西刀魚條也讓食客流連忘返，並對大馬的河鮮給予很高評價。
5 n7 k6 c' w' h' F9 rtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb, f, m$ @! Y+ t' ~
對大馬野生河鮮一嘗鍾情的梁文韜，這次到馬覓食，也不忘把80多位團友帶到老友鬼鬼王詡穎的魚龍國大酒家捧場，讓他們一嚐在香港千金難買的野生河鮮。' \1 g1 _ \' u) ~( c
/ o" [/ E5 d& V. k5.39.217.77:8898暱稱韜韜的香港食神說，大馬野生河鮮肉滑，味道好，與香港人一般吃的扁魚、鮐魚等，在口感和鮮度方面差異很大；而大馬河鮮中，除了忘不了，吉利魚、蘇丹魚、紅吉羅及巴丁魚都是不錯的河魚，順殼則是魚頭最好吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: @- {/ e* D8 k8 f- v( R
0 h1 V9 ^& q4 j$ T搞不懂印度食物
3 ?# _/ X; q4 a( m) U5 ? e: Htvb now,tvbnow,bttvb
& a/ w. \1 Z, k+ H9 J+ [& NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。梁文韜說，他在王詡穎的帶領下，多次造訪大馬期間吃了十多種罕有的河鮮，可謂大飽口福。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; G& u6 C* T8 @$ c
$ ?( ]7 l" w; @) ^4 Z談到大馬食物時，他表示，印度食物是其中一個讓他最難搞得懂的食物。“印度食物中，有些我吃過卻不知道它叫甚麼，有些我想吃，卻不懂得它們叫甚麼，到今時今日還是搞不清哪個打哪個。”
/ w$ f ]' m4 K$ f8 o9 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- m( A, }* Q. m ?6 stvb now,tvbnow,bttvb對吃有一套個人見解的梁文韜認為，美食不應局限在一個區域或框框，而是應該更宏觀去推廣。
4 g* H0 v* P, o/ d2 R3 a
2 | g% {" ?7 V A" Ftvb now,tvbnow,bttvb“以前資訊不發達，競爭小，一個區域獨有的食物就只此一家，非常稀有，因此被灌上美食的名號；可是現代資訊發達，競爭非常大，美食有了另一番闡明，美食必須是味道好，價格是大家都能負擔得起的。”! K) U" ]4 c. |+ e1 ]7 S7 m
7 U" v3 _% n! N3 R/ M9 W6 htvb now,tvbnow,bttvb不過，梁文韜對美食還是有基本要求，就是食材配搭的軌跡。5.39.217.77:8898/ f5 r7 m5 U! o U
; Y- o8 x% f' ^: X$ p8 ~tvb now,tvbnow,bttvb他說，再怎樣新派的食物，傳統配搭軌跡不能變，這好比煮牛肉一定要配黃芥辣；煮海鮮用青芥辣；煮雞要用薑蔥；鵝、鴨就得用蒜和芫茜。
. m. P2 G5 n5 F$ ~公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb/ Q. h4 X6 \4 |9 s* r' \1 i
另外，所謂的生雞熟鴨，煮雞最好是八成熟，這樣煮出來的雞夠滑；而鴨就要炆得很軟才會好吃。
3 f1 }- Y2 B) g; j1 v5.39.217.77:88986 E2 J4 q7 R! \
此外，他也認為，現今廚師的廚藝不能一成不變的做一世廚師，很多食物可以中西合拼，變成一種“融合”（Fusion）食物。“例如羊腩煲以前一定會用當歸和甘草，現在煮羊腩也會用紅酒燴，放香草如迷迭香及薄荷等，還可以加青檸，好處在於青檸汁可以令羊脂結成一塊升上去菜汁的表面，容易去脂。tvb now,tvbnow,bttvb( x3 ~& U: z5 F$ G- z) I- [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ t+ ?+ e) o/ `1 v+ I, }
不當美食顧問TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- W' L% _& c( z; l/ x& A! c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 u/ J6 u# O& _6 \
雖然很懂得吃，可是梁文韜沒有考慮把吃化為行動，傚仿香港另一美食家蔡瀾，在大馬充當美食顧問，創設另一個十號胡同。梁文韜說，他近60歲，現在是遊戲人間及嘆世界的時機，因此他更喜歡週遊列國與人分享心得。
* _* }+ R: ~ C+ ^# e2 u7 i9 u5.39.217.77:8898
/ m2 W7 F6 E A5 Y! h( o公仔箱論壇他說，只要有人與他交流，他會不吝於把他所知道的拿出分享，反正他也帶不走這些心得，而他的孩子也沒有興趣參與飲食業，因此沒有甚麼好保留的。
a' D, Q' Y; v6 D6 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) _# ~4 A4 G) n; d/ q- @& l7 w2 x. pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。此外，梁文韜也不介意人家批評他食相不好。他說，他的本性如此，所以不會刻意改變。6 p' J) L3 z( L) ]
8 {9 s6 x; m4 E/ o/ k ~養池內馴服野生河魚tvb now,tvbnow,bttvb7 H$ b- o: a2 G! v: i) x
" c H% c2 `- G( h$ J. [ ^/ R公仔箱論壇魚龍國大酒家老闆王詡穎不是廚師，卻是獵魚高手。
$ u# q/ t+ A$ X- }公仔箱論壇1 J9 ~/ h5 u6 y3 E" y; U: B
他憑著經驗，從山溪河川中捕捉一條條稀有、珍貴的河魚，大大滿足食客的口腹之慾。9 u% S6 S9 D6 j; Q
tvb now,tvbnow,bttvb+ }7 {; L/ h# B0 o q! E
來自砂拉越詩巫的王詡穎，自小在河邊長大，與土著混得很熟，造就與生俱來“捕獵”
0 Y& P1 N/ E, V* YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% g( \ m1 O' b% ]
河魚的能力，進而把河魚推介給食客，讓大家共同分享。
; p. l- d) X5 f+ L! I9 ?# P% D9 x
1 o' k& K8 \9 S2 `公仔箱論壇野生忘不了買少見少& K4 F! _/ y X& p/ C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" r; I% u/ G( X+ d0 b
他說，野生的忘不了是高價魚，一條3公斤以上的售價每公斤要1000至1500令吉，而野生忘不了以處在加帛（Kapit）和桑坡（Song）的身價最高。
R* y+ P* I5 u) `/ C公仔箱論壇) z3 {- R( v' g4 }7 q8 v: h9 M
不過，他說，野生忘不了已買少見少，市面上較常見的是半野生忘不了。所謂半野生就是養在河裡的忘不了，它的價格每公斤介於550至750令吉。2 A! M* |/ T- e5 s F
3 r' @7 j0 M5 @! K% w8 L* W) U2 h除了從砂拉越把忘不了運過西馬以滿足老饕的口慾之外，王詡穎在勞勿也有養魚場，但這個養魚場不是用來養魚，它主要的目的是讓魚隻安靜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 s6 ^( @- j4 E
- ^& e; b5 P, ]" B- j7 w" X公仔箱論壇王詡穎說，野生河魚野性很強，彈跳力度非常大。它們被捉到後，會非常不甘心的極力反抗，如果馬上把他們從河裡直接運到吉隆坡，路途上，魚群可能互相撞擊而受傷及死亡。“因此，要馴服這些野生河魚，我們必須把它們養在魚池內一兩週，讓他們平靜下來，如此才能減少損傷。” |
發表於 2010-5-20 04:51 AM
| 