（吉隆坡）香港食神梁文韜拉大隊到大馬嚐河鮮，每公斤身價近千令吉的忘不了，讓香港食客直呼好鮮美、好好吃，一吃果然忘不了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 R- p+ B$ B q8 }' ^0 g
: @6 e& K @$ M. Z& Q% w6 `' C3 [tvb now,tvbnow,bttvb除了忘不了，新鮮的野生筍殼、彈口的西刀魚條也讓食客流連忘返，並對大馬的河鮮給予很高評價。
1 s7 w& D) u' {3 {1 ]tvb now,tvbnow,bttvb
8 n& n6 ]' X) M( VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。對大馬野生河鮮一嘗鍾情的梁文韜，這次到馬覓食，也不忘把80多位團友帶到老友鬼鬼王詡穎的魚龍國大酒家捧場，讓他們一嚐在香港千金難買的野生河鮮。8 d3 F4 I" r: I. ?( ?: q* D4 V- m
5.39.217.77:8898- }1 x5 n4 _- X i
暱稱韜韜的香港食神說，大馬野生河鮮肉滑，味道好，與香港人一般吃的扁魚、鮐魚等，在口感和鮮度方面差異很大；而大馬河鮮中，除了忘不了，吉利魚、蘇丹魚、紅吉羅及巴丁魚都是不錯的河魚，順殼則是魚頭最好吃。5.39.217.77:8898& [6 z7 _% z8 u. V2 }$ I+ O
$ c: S+ |. G5 k% J: \5.39.217.77:8898搞不懂印度食物5.39.217.77:88986 \ }: Y# ?, Z; Y" H
1 ^- U3 h' N$ l# I! {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。梁文韜說，他在王詡穎的帶領下，多次造訪大馬期間吃了十多種罕有的河鮮，可謂大飽口福。
% |9 }5 _9 j: vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ Z# P# K1 f6 L: D4 J/ ~0 ?tvb now,tvbnow,bttvb談到大馬食物時，他表示，印度食物是其中一個讓他最難搞得懂的食物。“印度食物中，有些我吃過卻不知道它叫甚麼，有些我想吃，卻不懂得它們叫甚麼，到今時今日還是搞不清哪個打哪個。”
6 Q! O6 o' U1 z ~5.39.217.77:8898
1 A% r* h: v6 k8 v4 P( t) }對吃有一套個人見解的梁文韜認為，美食不應局限在一個區域或框框，而是應該更宏觀去推廣。tvb now,tvbnow,bttvb C2 l5 b* O* o
( f& w% W5 U- x; q# f" p; @! {公仔箱論壇“以前資訊不發達，競爭小，一個區域獨有的食物就只此一家，非常稀有，因此被灌上美食的名號；可是現代資訊發達，競爭非常大，美食有了另一番闡明，美食必須是味道好，價格是大家都能負擔得起的。”
9 |/ m B7 d( U% @- e# z
/ u( } z3 ~6 Z& F+ p7 n不過，梁文韜對美食還是有基本要求，就是食材配搭的軌跡。
' Q9 I, b/ K! D9 E1 L6 X0 o# K( q V Y! [+ f: k
他說，再怎樣新派的食物，傳統配搭軌跡不能變，這好比煮牛肉一定要配黃芥辣；煮海鮮用青芥辣；煮雞要用薑蔥；鵝、鴨就得用蒜和芫茜。
6 }3 r" p1 e" s k+ mtvb now,tvbnow,bttvb
' E# c$ L! \6 X) qtvb now,tvbnow,bttvb另外，所謂的生雞熟鴨，煮雞最好是八成熟，這樣煮出來的雞夠滑；而鴨就要炆得很軟才會好吃。公仔箱論壇0 \* y4 c2 Q8 Y( P6 m" R
. v% e- q$ E0 w% ]1 k2 x. B" R8 Y, ?5.39.217.77:8898此外，他也認為，現今廚師的廚藝不能一成不變的做一世廚師，很多食物可以中西合拼，變成一種“融合”（Fusion）食物。“例如羊腩煲以前一定會用當歸和甘草，現在煮羊腩也會用紅酒燴，放香草如迷迭香及薄荷等，還可以加青檸，好處在於青檸汁可以令羊脂結成一塊升上去菜汁的表面，容易去脂。; Y& e; _8 O0 Q9 I
+ v' B- q7 l: E% E4 y6 B. y! Y( [不當美食顧問5.39.217.77:8898' A: j# g9 V) h' K; n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 g# E2 X \3 ]. |/ T, G
雖然很懂得吃，可是梁文韜沒有考慮把吃化為行動，傚仿香港另一美食家蔡瀾，在大馬充當美食顧問，創設另一個十號胡同。梁文韜說，他近60歲，現在是遊戲人間及嘆世界的時機，因此他更喜歡週遊列國與人分享心得。公仔箱論壇) _0 ~7 O w9 m6 d4 x8 P! v/ q& T6 s8 ~. z
9 K6 J+ {0 a5 J他說，只要有人與他交流，他會不吝於把他所知道的拿出分享，反正他也帶不走這些心得，而他的孩子也沒有興趣參與飲食業，因此沒有甚麼好保留的。
% e; Z) d! @& v1 Z9 _tvb now,tvbnow,bttvb
, D( E2 q+ w8 z- X: W) C5.39.217.77:8898此外，梁文韜也不介意人家批評他食相不好。他說，他的本性如此，所以不會刻意改變。
) J6 p- t1 @2 q! ]公仔箱論壇
2 E/ ?4 B# c1 A" b3 Z" c公仔箱論壇養池內馴服野生河魚
0 R. ]- h; l4 F, Y. ~( |5 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 m# c# m6 B1 y: D$ @9 ?
魚龍國大酒家老闆王詡穎不是廚師，卻是獵魚高手。; E4 g/ T0 v+ C7 Y) O; E
9 `, g! p( j9 h" A他憑著經驗，從山溪河川中捕捉一條條稀有、珍貴的河魚，大大滿足食客的口腹之慾。5 ?3 @' q" B- e+ W- ^3 k
$ l- [# C3 E0 O4 ltvb now,tvbnow,bttvb來自砂拉越詩巫的王詡穎，自小在河邊長大，與土著混得很熟，造就與生俱來“捕獵”5.39.217.77:88981 w m3 _: w5 L ^- N
8 x V0 ]! X4 w6 u( h4 L# p, O7 Vtvb now,tvbnow,bttvb河魚的能力，進而把河魚推介給食客，讓大家共同分享。
+ A% ?$ Y T) I. W0 x% L- ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& K5 b1 r7 ~1 P4 [. E# c
野生忘不了買少見少/ [; n% `$ R \8 q/ p4 e6 ~2 p. s& K
4 l; {2 ]6 m) Q! d; _" gtvb now,tvbnow,bttvb他說，野生的忘不了是高價魚，一條3公斤以上的售價每公斤要1000至1500令吉，而野生忘不了以處在加帛（Kapit）和桑坡（Song）的身價最高。tvb now,tvbnow,bttvb; e; x5 x: T3 B; R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 w4 p! o8 y2 ?1 U
不過，他說，野生忘不了已買少見少，市面上較常見的是半野生忘不了。所謂半野生就是養在河裡的忘不了，它的價格每公斤介於550至750令吉。公仔箱論壇0 h7 T4 u% ^, A" T8 D& M
2 w5 \. `& | ~" p
除了從砂拉越把忘不了運過西馬以滿足老饕的口慾之外，王詡穎在勞勿也有養魚場，但這個養魚場不是用來養魚，它主要的目的是讓魚隻安靜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ e V8 u" C5 h2 D4 X9 k! q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- q& w) U* R( Z
王詡穎說，野生河魚野性很強，彈跳力度非常大。它們被捉到後，會非常不甘心的極力反抗，如果馬上把他們從河裡直接運到吉隆坡，路途上，魚群可能互相撞擊而受傷及死亡。“因此，要馴服這些野生河魚，我們必須把它們養在魚池內一兩週，讓他們平靜下來，如此才能減少損傷。” |
發表於 2010-5-20 04:51 AM
| 