水煮鱼的做法一：. \/ S! n( ]3 `" y+ I
1.在菜市声买一条鲤鱼，切成鱼片。6 `/ q2 K: l- |% F7 e. E
2.给鱼片涂上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒等）
5 }- j1 T4 X- C% ~* x: @ 3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（7、8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
* G+ X8 }8 o# `0 W2 W F5.39.217.77:8898 4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。公仔箱論壇3 p" t! _: P( @6 U* u+ {7 ?. @
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水煮鱼的做法二： 水煮鱼的配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
- e8 i; M* h: V7 E/ r* w- S 水煮鱼的调料：姜（一大块、拍松切片）、蒜（一头，略拍即可，不必切）、葱适量、豆瓣（或剁椒）、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油公仔箱論壇0 \, g9 k. o( b: S: i3 n% q8 E* K
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
6 V- ~( a/ y0 |/ O7 W u 水煮鱼的做法：4 X1 c/ @* B1 v4 u7 I3 u4 {% F: K
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。（头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制）5.39.217.77:88981 C' X4 J, {% ?: o9 a: X; x
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。( h5 E$ j7 K( |6 {2 Q1 @, Z
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
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3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣（或剁炒）爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味（要尝一下咸淡）。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，三五分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。5.39.217.77:8898' b" a9 f0 Z0 N+ [5 b3 w
4、另取一干净锅，倒入半斤油（具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下）。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒（看个人的嗜麻辣程度），用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
( k% j0 q3 F$ j" _9 |: O' h 5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。8 q# i0 p2 @# B
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 |
發表於 2010-5-17 02:07 AM
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