水煮鱼的做法一：) Y% z. h4 E: n% y) v4 j
1.在菜市声买一条鲤鱼，切成鱼片。
* J; `$ O7 T, I9 j5.39.217.77:8898 2.给鱼片涂上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒等）tvb now,tvbnow,bttvb3 B5 |8 O0 B; S- ?0 @0 n% x
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（7、8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 a- d" A$ _( V: u, U5 N- g
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
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水煮鱼的做法二： 水煮鱼的配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜8 Q3 T9 J2 U- g+ f, |
水煮鱼的调料：姜（一大块、拍松切片）、蒜（一头，略拍即可，不必切）、葱适量、豆瓣（或剁椒）、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
( |2 P' R; {8 u9 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个公仔箱論壇% Y- H8 Z2 R% o: K6 u
水煮鱼的做法：. k7 ~$ ~( Z# U+ j
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。（头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制）
) s& _& W2 {; M* ~ K公仔箱論壇 2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
" G6 ^: J$ a( `公仔箱論壇 5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
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3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣（或剁炒）爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味（要尝一下咸淡）。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，三五分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
% }! L3 E/ m V- z! ?4 k 4、另取一干净锅，倒入半斤油（具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下）。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒（看个人的嗜麻辣程度），用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
$ {- w S4 ]% c; C( v 5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。* K9 h& a9 ~+ M+ D' X9 u" ~
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 |
發表於 2010-5-17 02:07 AM
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