提起牛治，辦公室一族吃慣蛋牛茄牛，難免覺悶。上月大角嘴一家新派三文治店開張，主打燒肉眼扒三文治，旋即吸引附近 OL捧場。店舖採用如法式麪包店的開放式廚房，上演即製真人騷，一於試試味道如何！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. t( A4 w4 y7 Z4 M8 H, S
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燒牛治日賣 200份
3 c: y, T: O) ?. e這間 Hero The Sandwich Specialist不是連鎖店，店主 Eric才 24歲，剛在外國畢業返港，隨即小試牛刀創業，帶領 15名員工打理舖面和自家麪包工場，主打西式三文治、麪包、蛋糕等。開業才一個月，招牌的燒肉眼牛扒三文治經已日賣過二百份！開放式廚房設有一部烘焗爐，爐中有輸送架，像迴轉壽司般把麪包由一邊運去另一邊，究竟搞乜東東？ Eric說：「呢部 Conveyor Oven在外國通常用來焗 Pizza，輸送架把麪包送入爐中，爐的上下有出風位，能穩定吹出 250℃熱風，由入爐到出爐的兩分鐘，溫度不偏不倚，就將麪包烘得香脆均勻！」開店花了 180萬，單是這個爐已過百萬，真的物有所值？ Eric：「坊間多數用焗爐、微波爐來加熱麪包，呢種熱風輸送式焗爐，可確保麪包均勻受熱，效果自然好得多。」雖叫三文治，但麪包不用方包，似法包又似豬仔包，原來是總廚 Sam Yu監製的自家出品。 Sam出身自半島酒店，又是小白鷺餐廳前總廚，對於食材一向講究， Sam表示：「法包有咬口，但太硬，不合港人口味，所以就混入意式麪包的麪粉和香料，令包身變得鬆軟。」餡料方面，把肉眼薄切，燒至三成熟封住肉汁，再用特製紅酒燒汁醃以提升肉味。接 order後，廚師才放芝士在包面，再放餡，經過輸送架，兩分鐘後熱騰騰出爐，這時芝士微溶，加上蔬菜和特製 Hero芥辣醬即成！記者我不嗜芥辣，但這醬微辣帶酸奶和洋葱味，令三文治的味道更豐富。5.39.217.77:88987 F) F. G- S) K. g: K
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& p- H8 `8 w I- S7 G5 J. p9 O製包過程逐格睇：
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1.鬆軟 麪包切半，加入大量芝士碎。, g# r# P' _" L
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2.放上輸送架，進入 250℃恒溫爐。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# V, e2 w s) M
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- {, R7 W+ A1 u. C* F3 e# P$ ^3.入爐前再放肉眼薄切於上面。
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& d/ k. B: p( S8 L. E- j- Mtvb now,tvbnow,bttvb4.兩分鐘後，熱烘烘 麪包出爐！
& _( y; P9 \% H' h: x( R# E3 X公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" o& T& H% A7 _0 a- j
燒肉眼牛扒三文治單買$28、套餐$385.39.217.77:88980 ^2 i" b+ A( ^+ A9 o6 {7 H
+ I- I4 |: u) n% ftvb now,tvbnow,bttvb包身鬆軟，肉眼薄切有微微紅酒甜香，伴以微辣帶酸的 Hero芥辣醬，非常醒胃。加多$10跟餐有埋薯條汽水，算抵喎！ 公仔箱論壇- l4 L, k& \0 W2 Q
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Hero比薩三文治單買$23、套餐$33
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熱騰騰的比薩上放紫洋葱、紅青椒，和沙樂美豬肉腸，賣相吸引，味帶酸甜。 5.39.217.77:88989 a7 N5 o$ W( |
' _# M3 e1 }2 o) H8 jtvb now,tvbnow,bttvbHero熱狗單買$23、套餐$33
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包身加了芝麻，用上法蘭克福雞肉腸，再加 Hero芥辣醬，啖啖肉又惹味。; n5 _9 l! o0 R. h
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木糠蛋糕$21
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% h# [9 K7 I0 q8 y) `+ O+ J自家餅房出品，頗受 OL歡迎，上層白朱古力，下層是忌廉和芝士做的軟綿蛋糕，入口香滑。 5.39.217.77:8898/ L7 l. c4 y; }0 T
9 D3 s" f' o# G5.39.217.77:8898食客兩句：JacquelineTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" g9 {9 }$ J# ^- v1 Y
; t0 k c; Z( T" u5.39.217.77:8898我點了雞蛋沙律三文治，雞蛋和其他材料幾豐富，幾抵食。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: q* K, O$ O* j) N- x* |2 n; ^+ |
4 O c" u- M: N3 L, nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Jessy
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$ m; H$ z, g" s1 b5 W& o: ^tvb now,tvbnow,bttvb吞拿魚三文治個包幾脆身，沙律味道不錯，但薯條有點焦。tvb now,tvbnow,bttvb* A" r& f' `( f3 e0 p4 i* l$ j' ]+ W
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9 x k8 ^7 D6 _, OHero The Sandwich Specialist (大角嘴詩歌舞街號亮賢居)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ \7 A6 V; }0 s7 l( Z$ h$ w8 }
' D% N, Q' v4 o6 Y; v" otvb now,tvbnow,bttvb港式牛治要大火炒
& N3 x/ m; m4 X: P5.39.217.77:8898講返港式牛治，深水埗新香園的出品有很多粉絲。這兒的蛋牛治賣了幾十年，由大牌檔到地舖，客人必點。有乜咁突出？記者細看牛治做法：先把鮮牛切條，用豉油、糖、秘製沙嗲醬醃後猛火大炒，把牛肉倒入雞蛋漿，攪拌後猛火再炒，一定要拋鑊，好讓蛋熟得均勻。老闆堅哥教路，想在家 DIY，謹記牛肉要手切，不要加鹽醃，以免破壞肉質，用大火炒鎖緊肉汁，咁就 Perfect嘞！自從有食客講過蛋不夠滑，堅哥就叫師傅拋多幾下鑊，縮短蛋皮受熱時間，咁鍾意食脆邊蛋牛治嘅食客（即係我！）又點先？堅哥：「無問題，開聲講明，拋少幾下鑊就得！」
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# k0 v2 Y$ q9 r& r0 f7 m5 ]公仔箱論壇快炒逐格睇：) L" u2 G0 S; n3 f+ k7 ?* h
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1.猛火大炒已醃牛肉條。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 N$ e2 p7 E- F8 D1 e: s) T S, A- `& o
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2.混入雞蛋漿攪拌。5.39.217.77:88984 H0 ~6 U w" ^( T7 [
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, {) Y+ Q6 }8 N. F3.炒時拋鑊讓蛋均勻受熱。
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4.嫩滑蛋牛治即成！
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$ M7 h$ G# V" C+ g4 z/ I公仔箱論壇招牌雞蛋鮮牛治$12
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' ?% O. V* H' V9 J$ n% l6 [5.39.217.77:8898一咬肉汁蛋汁香四濺，牛肉咁滑，秘訣是混上幾個部位的新鮮牛肉來做。 ) C2 Y- d! N' D" K M/ r% |7 o" C
$ t9 L7 u E( D, m$ M: ]5.39.217.77:8898油占多$6
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牛油再加果占醬，甜度剛好，街坊生意，烘底都唔使加錢。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 z6 l% o) l2 f- H
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南乳豬手麪$14
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) Z$ Z. l- \ X% ^+ @, ^另一招牌貨，南乳豬手軟腍入味，再加秘製辣油極開胃。 tvb now,tvbnow,bttvb2 o$ @! I; \8 M: `
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$ \" R, m# S9 R6 mtvb now,tvbnow,bttvb新香園 (深水埗桂林街)
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發表於 2010-5-16 06:49 AM
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發表於 2010-5-16 10:10 AM
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