提起牛治，辦公室一族吃慣蛋牛茄牛，難免覺悶。上月大角嘴一家新派三文治店開張，主打燒肉眼扒三文治，旋即吸引附近 OL捧場。店舖採用如法式麪包店的開放式廚房，上演即製真人騷，一於試試味道如何！5.39.217.77:8898# n5 \" W# v; ]6 d5 H" v
5 E$ i$ Q* V7 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒牛治日賣 200份
* s: {* r3 T; s- s; f5 U- l5 ztvb now,tvbnow,bttvb這間 Hero The Sandwich Specialist不是連鎖店，店主 Eric才 24歲，剛在外國畢業返港，隨即小試牛刀創業，帶領 15名員工打理舖面和自家麪包工場，主打西式三文治、麪包、蛋糕等。開業才一個月，招牌的燒肉眼牛扒三文治經已日賣過二百份！開放式廚房設有一部烘焗爐，爐中有輸送架，像迴轉壽司般把麪包由一邊運去另一邊，究竟搞乜東東？ Eric說：「呢部 Conveyor Oven在外國通常用來焗 Pizza，輸送架把麪包送入爐中，爐的上下有出風位，能穩定吹出 250℃熱風，由入爐到出爐的兩分鐘，溫度不偏不倚，就將麪包烘得香脆均勻！」開店花了 180萬，單是這個爐已過百萬，真的物有所值？ Eric：「坊間多數用焗爐、微波爐來加熱麪包，呢種熱風輸送式焗爐，可確保麪包均勻受熱，效果自然好得多。」雖叫三文治，但麪包不用方包，似法包又似豬仔包，原來是總廚 Sam Yu監製的自家出品。 Sam出身自半島酒店，又是小白鷺餐廳前總廚，對於食材一向講究， Sam表示：「法包有咬口，但太硬，不合港人口味，所以就混入意式麪包的麪粉和香料，令包身變得鬆軟。」餡料方面，把肉眼薄切，燒至三成熟封住肉汁，再用特製紅酒燒汁醃以提升肉味。接 order後，廚師才放芝士在包面，再放餡，經過輸送架，兩分鐘後熱騰騰出爐，這時芝士微溶，加上蔬菜和特製 Hero芥辣醬即成！記者我不嗜芥辣，但這醬微辣帶酸奶和洋葱味，令三文治的味道更豐富。
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J& m; O, O- y$ {$ @+ G; O: j- zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ?! C E' N" `% m/ y* ^+ w
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製包過程逐格睇：
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1.鬆軟 麪包切半，加入大量芝士碎。8 v% V; w; m* v% @
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- ]0 ~ t$ N) x* a( t s! t( g: v7 B2.放上輸送架，進入 250℃恒溫爐。
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0 w/ S7 l( o1 f. r5.39.217.77:88983.入爐前再放肉眼薄切於上面。
( u5 q7 m# o2 [" I* L! d' w5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& V3 U6 d; ?0 o5 s5 Z( O! H' y2 j
5 M+ `4 v5 [! o' y公仔箱論壇4.兩分鐘後，熱烘烘 麪包出爐！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 A9 M$ X5 d9 _
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燒肉眼牛扒三文治單買$28、套餐$38
. G: H! \- m5 b, H2 B TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# I' F, u# l: V7 H- k c6 n4 f
包身鬆軟，肉眼薄切有微微紅酒甜香，伴以微辣帶酸的 Hero芥辣醬，非常醒胃。加多$10跟餐有埋薯條汽水，算抵喎！
3 u$ t' s: I5 }. L- \4 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88986 ?1 }) o* a4 \ n8 _" O( m- i
Hero比薩三文治單買$23、套餐$335.39.217.77:8898, O; K9 |( @- {6 w! {
, b" V2 G, Q9 o& N6 p5.39.217.77:8898熱騰騰的比薩上放紫洋葱、紅青椒，和沙樂美豬肉腸，賣相吸引，味帶酸甜。 tvb now,tvbnow,bttvb6 L) a% @* Y8 [* k( ?
- z$ G: c; P% _tvb now,tvbnow,bttvbHero熱狗單買$23、套餐$337 f& d: F" J6 W a X4 U2 ^
9 @- U$ x0 \& s5 }( |9 E0 f公仔箱論壇包身加了芝麻，用上法蘭克福雞肉腸，再加 Hero芥辣醬，啖啖肉又惹味。
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木糠蛋糕$21+ P1 o& C% s$ G( o) C
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自家餅房出品，頗受 OL歡迎，上層白朱古力，下層是忌廉和芝士做的軟綿蛋糕，入口香滑。
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/ C+ y! b+ U- }! {8 ^食客兩句：Jacqueline
% P) E) f4 {- L, e/ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* B% ?1 C- l1 h7 a! Jtvb now,tvbnow,bttvb我點了雞蛋沙律三文治，雞蛋和其他材料幾豐富，幾抵食。 公仔箱論壇4 L" i7 M( L( d- Q$ ?4 F. j
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Jessy
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2 n, X. Y- ^) @3 P, x" a8 c公仔箱論壇吞拿魚三文治個包幾脆身，沙律味道不錯，但薯條有點焦。
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' i. C& T; r% G+ g; PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Hero The Sandwich Specialist (大角嘴詩歌舞街號亮賢居)tvb now,tvbnow,bttvb+ ?: p" h" n0 b
0 ]* T4 y; F' n# }. r港式牛治要大火炒
% D4 E( e X. r( ], V講返港式牛治，深水埗新香園的出品有很多粉絲。這兒的蛋牛治賣了幾十年，由大牌檔到地舖，客人必點。有乜咁突出？記者細看牛治做法：先把鮮牛切條，用豉油、糖、秘製沙嗲醬醃後猛火大炒，把牛肉倒入雞蛋漿，攪拌後猛火再炒，一定要拋鑊，好讓蛋熟得均勻。老闆堅哥教路，想在家 DIY，謹記牛肉要手切，不要加鹽醃，以免破壞肉質，用大火炒鎖緊肉汁，咁就 Perfect嘞！自從有食客講過蛋不夠滑，堅哥就叫師傅拋多幾下鑊，縮短蛋皮受熱時間，咁鍾意食脆邊蛋牛治嘅食客（即係我！）又點先？堅哥：「無問題，開聲講明，拋少幾下鑊就得！」5.39.217.77:8898- G* w* K5 C3 T O; x; V n
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快炒逐格睇：( }4 N& \4 j _3 |
1 r }# Y; J [6 y! _7 q1.猛火大炒已醃牛肉條。5.39.217.77:88986 o4 m' S& J$ F- D
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2.混入雞蛋漿攪拌。
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3.炒時拋鑊讓蛋均勻受熱。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ s/ I2 d9 Y& G2 a) x0 v- C
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4.嫩滑蛋牛治即成！. k, O/ C! l* {% r+ _/ v! e* F# o
' r/ ^- p/ L% o$ R! a0 d4 J7 G5.39.217.77:8898招牌雞蛋鮮牛治$12公仔箱論壇( Q; q6 f2 A" \8 n5 m
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一咬肉汁蛋汁香四濺，牛肉咁滑，秘訣是混上幾個部位的新鮮牛肉來做。
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油占多$6 5.39.217.77:8898& Q/ k v9 X* l# p/ r+ s
1 s( G$ |8 w- iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛油再加果占醬，甜度剛好，街坊生意，烘底都唔使加錢。
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$ u" T3 V9 E6 P' e公仔箱論壇南乳豬手麪$14" j$ i: X8 n. z. O9 O
n4 c: v# F) I( vtvb now,tvbnow,bttvb另一招牌貨，南乳豬手軟腍入味，再加秘製辣油極開胃。
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新香園 (深水埗桂林街)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- R3 ]- e) B% Z0 ]/ g: V: p
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發表於 2010-5-16 06:49 AM
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發表於 2010-5-16 10:10 AM
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