提起牛治，辦公室一族吃慣蛋牛茄牛，難免覺悶。上月大角嘴一家新派三文治店開張，主打燒肉眼扒三文治，旋即吸引附近 OL捧場。店舖採用如法式麪包店的開放式廚房，上演即製真人騷，一於試試味道如何！
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燒牛治日賣 200份
$ S# G& T: o" ]: K3 H公仔箱論壇這間 Hero The Sandwich Specialist不是連鎖店，店主 Eric才 24歲，剛在外國畢業返港，隨即小試牛刀創業，帶領 15名員工打理舖面和自家麪包工場，主打西式三文治、麪包、蛋糕等。開業才一個月，招牌的燒肉眼牛扒三文治經已日賣過二百份！開放式廚房設有一部烘焗爐，爐中有輸送架，像迴轉壽司般把麪包由一邊運去另一邊，究竟搞乜東東？ Eric說：「呢部 Conveyor Oven在外國通常用來焗 Pizza，輸送架把麪包送入爐中，爐的上下有出風位，能穩定吹出 250℃熱風，由入爐到出爐的兩分鐘，溫度不偏不倚，就將麪包烘得香脆均勻！」開店花了 180萬，單是這個爐已過百萬，真的物有所值？ Eric：「坊間多數用焗爐、微波爐來加熱麪包，呢種熱風輸送式焗爐，可確保麪包均勻受熱，效果自然好得多。」雖叫三文治，但麪包不用方包，似法包又似豬仔包，原來是總廚 Sam Yu監製的自家出品。 Sam出身自半島酒店，又是小白鷺餐廳前總廚，對於食材一向講究， Sam表示：「法包有咬口，但太硬，不合港人口味，所以就混入意式麪包的麪粉和香料，令包身變得鬆軟。」餡料方面，把肉眼薄切，燒至三成熟封住肉汁，再用特製紅酒燒汁醃以提升肉味。接 order後，廚師才放芝士在包面，再放餡，經過輸送架，兩分鐘後熱騰騰出爐，這時芝士微溶，加上蔬菜和特製 Hero芥辣醬即成！記者我不嗜芥辣，但這醬微辣帶酸奶和洋葱味，令三文治的味道更豐富。/ _. _4 o/ M {" k3 V- h% _
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5 q3 A- c% ?$ K0 T# fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: g: d' s) X. X9 R
製包過程逐格睇：公仔箱論壇+ k* H! O" J) \, J0 u; F
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1.鬆軟 麪包切半，加入大量芝士碎。
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2.放上輸送架，進入 250℃恒溫爐。
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3.入爐前再放肉眼薄切於上面。
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4.兩分鐘後，熱烘烘 麪包出爐！
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燒肉眼牛扒三文治單買$28、套餐$381 K; d0 A% ?# H- ?
2 @. i9 T( B# i# G W4 n! }公仔箱論壇包身鬆軟，肉眼薄切有微微紅酒甜香，伴以微辣帶酸的 Hero芥辣醬，非常醒胃。加多$10跟餐有埋薯條汽水，算抵喎！
j3 g5 u; |, rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88986 Z! y) l. t0 K
Hero比薩三文治單買$23、套餐$33tvb now,tvbnow,bttvb0 S+ M4 X$ C$ ^1 q4 u" V1 j
3 T' X; t- Q. J" x* V2 R) }公仔箱論壇熱騰騰的比薩上放紫洋葱、紅青椒，和沙樂美豬肉腸，賣相吸引，味帶酸甜。 5.39.217.77:88980 q0 ~3 p# a' d- K
! @- `& a1 q# _' Z5.39.217.77:8898Hero熱狗單買$23、套餐$33
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' ]" q1 C, _2 F) y2 n# {包身加了芝麻，用上法蘭克福雞肉腸，再加 Hero芥辣醬，啖啖肉又惹味。
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3 W3 [& W) }$ ~5.39.217.77:8898木糠蛋糕$21 x6 s& L. h3 P! b9 q- [
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自家餅房出品，頗受 OL歡迎，上層白朱古力，下層是忌廉和芝士做的軟綿蛋糕，入口香滑。
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食客兩句：Jacqueline5.39.217.77:8898% S5 E! U1 I0 p ~& `* W: ]
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我點了雞蛋沙律三文治，雞蛋和其他材料幾豐富，幾抵食。
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" y1 d6 l# C# J! }9 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Jessy4 \4 `& o8 s, l3 _1 B
, S: X( ^ r3 S- |5 ]* J, W5.39.217.77:8898吞拿魚三文治個包幾脆身，沙律味道不錯，但薯條有點焦。
: ? x" f% @* G$ n" m+ J5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* t" H- X% U3 p! p* V @2 @' @8 e
5 f+ D ]9 P0 `! _% q' a; V. }tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 T4 ?+ L( l% F+ Z6 w- _2 p2 [
Hero The Sandwich Specialist (大角嘴詩歌舞街號亮賢居)
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o: `; [6 L4 U- F0 ~港式牛治要大火炒
! ^ ~5 k2 C: G, I7 t講返港式牛治，深水埗新香園的出品有很多粉絲。這兒的蛋牛治賣了幾十年，由大牌檔到地舖，客人必點。有乜咁突出？記者細看牛治做法：先把鮮牛切條，用豉油、糖、秘製沙嗲醬醃後猛火大炒，把牛肉倒入雞蛋漿，攪拌後猛火再炒，一定要拋鑊，好讓蛋熟得均勻。老闆堅哥教路，想在家 DIY，謹記牛肉要手切，不要加鹽醃，以免破壞肉質，用大火炒鎖緊肉汁，咁就 Perfect嘞！自從有食客講過蛋不夠滑，堅哥就叫師傅拋多幾下鑊，縮短蛋皮受熱時間，咁鍾意食脆邊蛋牛治嘅食客（即係我！）又點先？堅哥：「無問題，開聲講明，拋少幾下鑊就得！」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Y6 U& q+ [; Y! \9 Z
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快炒逐格睇：: q6 [3 I5 ?! P3 o2 Y
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1.猛火大炒已醃牛肉條。
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2.混入雞蛋漿攪拌。# k; ?* R0 z& L! l- ~- U2 x
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3.炒時拋鑊讓蛋均勻受熱。; P6 L4 ` g1 ^ K" P6 P2 g
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4.嫩滑蛋牛治即成！5.39.217.77:8898, D7 X$ M8 d. [$ S( V
- u$ Z# _5 j$ }( Q公仔箱論壇招牌雞蛋鮮牛治$12
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一咬肉汁蛋汁香四濺，牛肉咁滑，秘訣是混上幾個部位的新鮮牛肉來做。 tvb now,tvbnow,bttvb! I; o, |! J' i' e% G
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油占多$6
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牛油再加果占醬，甜度剛好，街坊生意，烘底都唔使加錢。 7 s! a' R X1 I9 c/ v4 q% ^# l
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南乳豬手麪$145.39.217.77:8898, t3 K- e7 ~2 \. Z+ O1 w1 D
3 t9 Q8 l) E) o1 O: M6 j( atvb now,tvbnow,bttvb另一招牌貨，南乳豬手軟腍入味，再加秘製辣油極開胃。
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新香園 (深水埗桂林街)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" o: h* E$ H w; }
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發表於 2010-5-16 06:49 AM
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發表於 2010-5-16 10:10 AM
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