提起牛治，辦公室一族吃慣蛋牛茄牛，難免覺悶。上月大角嘴一家新派三文治店開張，主打燒肉眼扒三文治，旋即吸引附近 OL捧場。店舖採用如法式麪包店的開放式廚房，上演即製真人騷，一於試試味道如何！5.39.217.77:8898# ?% o% v' O" u5 C) }6 I/ L
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燒牛治日賣 200份) a* z1 s; O. U
這間 Hero The Sandwich Specialist不是連鎖店，店主 Eric才 24歲，剛在外國畢業返港，隨即小試牛刀創業，帶領 15名員工打理舖面和自家麪包工場，主打西式三文治、麪包、蛋糕等。開業才一個月，招牌的燒肉眼牛扒三文治經已日賣過二百份！開放式廚房設有一部烘焗爐，爐中有輸送架，像迴轉壽司般把麪包由一邊運去另一邊，究竟搞乜東東？ Eric說：「呢部 Conveyor Oven在外國通常用來焗 Pizza，輸送架把麪包送入爐中，爐的上下有出風位，能穩定吹出 250℃熱風，由入爐到出爐的兩分鐘，溫度不偏不倚，就將麪包烘得香脆均勻！」開店花了 180萬，單是這個爐已過百萬，真的物有所值？ Eric：「坊間多數用焗爐、微波爐來加熱麪包，呢種熱風輸送式焗爐，可確保麪包均勻受熱，效果自然好得多。」雖叫三文治，但麪包不用方包，似法包又似豬仔包，原來是總廚 Sam Yu監製的自家出品。 Sam出身自半島酒店，又是小白鷺餐廳前總廚，對於食材一向講究， Sam表示：「法包有咬口，但太硬，不合港人口味，所以就混入意式麪包的麪粉和香料，令包身變得鬆軟。」餡料方面，把肉眼薄切，燒至三成熟封住肉汁，再用特製紅酒燒汁醃以提升肉味。接 order後，廚師才放芝士在包面，再放餡，經過輸送架，兩分鐘後熱騰騰出爐，這時芝士微溶，加上蔬菜和特製 Hero芥辣醬即成！記者我不嗜芥辣，但這醬微辣帶酸奶和洋葱味，令三文治的味道更豐富。3 Q) L6 L6 h4 v9 ~
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* c# d) P" i7 y, N( `/ v5.39.217.77:8898製包過程逐格睇：/ v# n6 M( C; a, n7 b
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1.鬆軟 麪包切半，加入大量芝士碎。
( d2 C+ D; z4 s4 _0 qtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898/ \; T) O. u- M# T6 L" K/ ~
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2.放上輸送架，進入 250℃恒溫爐。' h1 n7 K! @& l5 l, H
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3.入爐前再放肉眼薄切於上面。6 z/ R; a) q7 t' l4 R/ J
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4.兩分鐘後，熱烘烘 麪包出爐！
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8 I8 S. p! Q) E5.39.217.77:8898燒肉眼牛扒三文治單買$28、套餐$38
7 [. Q: C6 v1 \' Y: yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" q, P. D0 Y0 W* C/ C5.39.217.77:8898包身鬆軟，肉眼薄切有微微紅酒甜香，伴以微辣帶酸的 Hero芥辣醬，非常醒胃。加多$10跟餐有埋薯條汽水，算抵喎！ 7 F+ ]) P9 L+ D7 A* [
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Hero比薩三文治單買$23、套餐$33* t9 ?! D$ A( W0 h
0 w5 \- m4 W! P0 e' P; I) D5.39.217.77:8898熱騰騰的比薩上放紫洋葱、紅青椒，和沙樂美豬肉腸，賣相吸引，味帶酸甜。
1 G F, Q7 n" z. g; B+ M8 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 n5 `' J, @! O! [/ ]
Hero熱狗單買$23、套餐$33公仔箱論壇7 [5 h- W7 {9 {! c( K* w% @) z: P
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包身加了芝麻，用上法蘭克福雞肉腸，再加 Hero芥辣醬，啖啖肉又惹味。公仔箱論壇. b0 q" n9 f! a, d2 {1 ~
) ~5 w( ]$ `/ i0 s6 M8 Q$ O% }( ^5.39.217.77:8898木糠蛋糕$214 F4 H7 \% r% J$ U' t
) a) C) C8 \. Y自家餅房出品，頗受 OL歡迎，上層白朱古力，下層是忌廉和芝士做的軟綿蛋糕，入口香滑。 公仔箱論壇) {( n8 w9 W2 |4 {
. e, Z7 B9 X% F, F( g" ^0 U公仔箱論壇食客兩句：Jacqueline
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7 T1 A) ]7 x% y) [0 U3 ?8 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我點了雞蛋沙律三文治，雞蛋和其他材料幾豐富，幾抵食。
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" }" a+ B% U3 x! ?/ b- W( ^3 _& uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Jessy
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吞拿魚三文治個包幾脆身，沙律味道不錯，但薯條有點焦。
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& C$ \3 k3 W o8 U9 {% BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Hero The Sandwich Specialist (大角嘴詩歌舞街號亮賢居)5.39.217.77:88984 v5 S$ [' F5 W4 `# B
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港式牛治要大火炒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 J- W. v+ Q- j- z% ~ y5 r
講返港式牛治，深水埗新香園的出品有很多粉絲。這兒的蛋牛治賣了幾十年，由大牌檔到地舖，客人必點。有乜咁突出？記者細看牛治做法：先把鮮牛切條，用豉油、糖、秘製沙嗲醬醃後猛火大炒，把牛肉倒入雞蛋漿，攪拌後猛火再炒，一定要拋鑊，好讓蛋熟得均勻。老闆堅哥教路，想在家 DIY，謹記牛肉要手切，不要加鹽醃，以免破壞肉質，用大火炒鎖緊肉汁，咁就 Perfect嘞！自從有食客講過蛋不夠滑，堅哥就叫師傅拋多幾下鑊，縮短蛋皮受熱時間，咁鍾意食脆邊蛋牛治嘅食客（即係我！）又點先？堅哥：「無問題，開聲講明，拋少幾下鑊就得！」5.39.217.77:8898' y; C Q; N: D7 M4 [7 c+ Q
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快炒逐格睇：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, c! t7 k; r; o A) t7 {- J
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1.猛火大炒已醃牛肉條。
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2.混入雞蛋漿攪拌。5.39.217.77:88985 }( L# B" s. v' U/ r) B6 H w* X
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3.炒時拋鑊讓蛋均勻受熱。
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4.嫩滑蛋牛治即成！
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$ \0 F! ], O& ] x: dtvb now,tvbnow,bttvb招牌雞蛋鮮牛治$12
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& N8 G+ A L: A7 I+ atvb now,tvbnow,bttvb一咬肉汁蛋汁香四濺，牛肉咁滑，秘訣是混上幾個部位的新鮮牛肉來做。
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油占多$6 ! E( K$ s s8 H4 a# I
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牛油再加果占醬，甜度剛好，街坊生意，烘底都唔使加錢。
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" C2 b: k. E! w公仔箱論壇南乳豬手麪$14* D: K. ~" Q5 K
: ^( J' A. ?4 N# u5 v4 O, u5.39.217.77:8898另一招牌貨，南乳豬手軟腍入味，再加秘製辣油極開胃。
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新香園 (深水埗桂林街)
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發表於 2010-5-16 06:49 AM
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發表於 2010-5-16 10:10 AM
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