提起牛治，辦公室一族吃慣蛋牛茄牛，難免覺悶。上月大角嘴一家新派三文治店開張，主打燒肉眼扒三文治，旋即吸引附近 OL捧場。店舖採用如法式麪包店的開放式廚房，上演即製真人騷，一於試試味道如何！tvb now,tvbnow,bttvb; s8 Q$ @/ X3 X
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燒牛治日賣 200份
- v6 ]; G6 W, DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這間 Hero The Sandwich Specialist不是連鎖店，店主 Eric才 24歲，剛在外國畢業返港，隨即小試牛刀創業，帶領 15名員工打理舖面和自家麪包工場，主打西式三文治、麪包、蛋糕等。開業才一個月，招牌的燒肉眼牛扒三文治經已日賣過二百份！開放式廚房設有一部烘焗爐，爐中有輸送架，像迴轉壽司般把麪包由一邊運去另一邊，究竟搞乜東東？ Eric說：「呢部 Conveyor Oven在外國通常用來焗 Pizza，輸送架把麪包送入爐中，爐的上下有出風位，能穩定吹出 250℃熱風，由入爐到出爐的兩分鐘，溫度不偏不倚，就將麪包烘得香脆均勻！」開店花了 180萬，單是這個爐已過百萬，真的物有所值？ Eric：「坊間多數用焗爐、微波爐來加熱麪包，呢種熱風輸送式焗爐，可確保麪包均勻受熱，效果自然好得多。」雖叫三文治，但麪包不用方包，似法包又似豬仔包，原來是總廚 Sam Yu監製的自家出品。 Sam出身自半島酒店，又是小白鷺餐廳前總廚，對於食材一向講究， Sam表示：「法包有咬口，但太硬，不合港人口味，所以就混入意式麪包的麪粉和香料，令包身變得鬆軟。」餡料方面，把肉眼薄切，燒至三成熟封住肉汁，再用特製紅酒燒汁醃以提升肉味。接 order後，廚師才放芝士在包面，再放餡，經過輸送架，兩分鐘後熱騰騰出爐，這時芝士微溶，加上蔬菜和特製 Hero芥辣醬即成！記者我不嗜芥辣，但這醬微辣帶酸奶和洋葱味，令三文治的味道更豐富。公仔箱論壇* n5 E4 v' [* b/ K
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製包過程逐格睇：
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/ j9 ^% D8 {& q# U# ]" Y, A2 ^公仔箱論壇1.鬆軟 麪包切半，加入大量芝士碎。; e( b X2 m9 w/ W
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2.放上輸送架，進入 250℃恒溫爐。
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: ?. z% N' W8 N8 t. i+ X3 S5.39.217.77:88983.入爐前再放肉眼薄切於上面。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 J: H# s0 g1 d
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8 _7 S0 {; Z# \4.兩分鐘後，熱烘烘 麪包出爐！
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燒肉眼牛扒三文治單買$28、套餐$38TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 B6 d+ K% ^: k2 s
8 u$ \5 f5 s" J2 ?* o4 Rtvb now,tvbnow,bttvb包身鬆軟，肉眼薄切有微微紅酒甜香，伴以微辣帶酸的 Hero芥辣醬，非常醒胃。加多$10跟餐有埋薯條汽水，算抵喎！
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7 ?2 K5 F' E8 u# l" N( u- c: l5.39.217.77:8898Hero比薩三文治單買$23、套餐$33
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7 b' _ ~) Y) Y8 I4 t& ?6 Q" j! ~熱騰騰的比薩上放紫洋葱、紅青椒，和沙樂美豬肉腸，賣相吸引，味帶酸甜。 . H8 x; I. Y) R; W, a. t
* I8 y# P+ g% r* [0 i8 v公仔箱論壇Hero熱狗單買$23、套餐$33
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' D+ |; {. K2 q- t' ^2 L% J9 |包身加了芝麻，用上法蘭克福雞肉腸，再加 Hero芥辣醬，啖啖肉又惹味。
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; Q2 ?1 f G) |8 F# i# PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。木糠蛋糕$21
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( n6 P+ l4 N2 U! I9 R/ d自家餅房出品，頗受 OL歡迎，上層白朱古力，下層是忌廉和芝士做的軟綿蛋糕，入口香滑。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( c9 O8 Q; j& y4 r
3 p7 h: ~ | E食客兩句：Jacqueline
; h7 H/ c. r$ F% Z: Q+ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" m$ N5 _6 p* B+ n+ e+ D1 a5 D
我點了雞蛋沙律三文治，雞蛋和其他材料幾豐富，幾抵食。
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( G- E6 _% P/ ^4 x% F公仔箱論壇Jessy
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3 W6 v7 i! ^5 R- E. W吞拿魚三文治個包幾脆身，沙律味道不錯，但薯條有點焦。
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' k; c' ]: a) P7 \2 t* WHero The Sandwich Specialist (大角嘴詩歌舞街號亮賢居)
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! h, S9 K2 i- {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。港式牛治要大火炒
% x7 w# V- p- S _; b3 W講返港式牛治，深水埗新香園的出品有很多粉絲。這兒的蛋牛治賣了幾十年，由大牌檔到地舖，客人必點。有乜咁突出？記者細看牛治做法：先把鮮牛切條，用豉油、糖、秘製沙嗲醬醃後猛火大炒，把牛肉倒入雞蛋漿，攪拌後猛火再炒，一定要拋鑊，好讓蛋熟得均勻。老闆堅哥教路，想在家 DIY，謹記牛肉要手切，不要加鹽醃，以免破壞肉質，用大火炒鎖緊肉汁，咁就 Perfect嘞！自從有食客講過蛋不夠滑，堅哥就叫師傅拋多幾下鑊，縮短蛋皮受熱時間，咁鍾意食脆邊蛋牛治嘅食客（即係我！）又點先？堅哥：「無問題，開聲講明，拋少幾下鑊就得！」tvb now,tvbnow,bttvb8 w4 \+ f' |& O8 p! K) U
3 `+ D B# H' V7 `! Z. ytvb now,tvbnow,bttvb快炒逐格睇：5.39.217.77:88987 s( G2 o3 Q* l8 U4 u
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1.猛火大炒已醃牛肉條。tvb now,tvbnow,bttvb: K" Q2 r$ L& R. x% H5 h
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, Y, y' m9 T8 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.混入雞蛋漿攪拌。4 ?% R# H7 ?% z8 ~* z
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3.炒時拋鑊讓蛋均勻受熱。
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# j- ]: z0 N/ f5.39.217.77:88984.嫩滑蛋牛治即成！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 R# N3 s$ q+ L* `6 Q' K J
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招牌雞蛋鮮牛治$12) l8 k+ a8 m$ S
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一咬肉汁蛋汁香四濺，牛肉咁滑，秘訣是混上幾個部位的新鮮牛肉來做。
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油占多$6
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牛油再加果占醬，甜度剛好，街坊生意，烘底都唔使加錢。
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南乳豬手麪$14公仔箱論壇6 g5 V5 }$ Q+ u; g) L
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另一招牌貨，南乳豬手軟腍入味，再加秘製辣油極開胃。 5 F3 x$ X" m2 J h
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4 ]# ^6 V8 ^- } h9 ]4 n j& \新香園 (深水埗桂林街)5.39.217.77:8898% z; o q7 l/ h; M
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發表於 2010-5-16 06:49 AM
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發表於 2010-5-16 10:10 AM
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