提起牛治，辦公室一族吃慣蛋牛茄牛，難免覺悶。上月大角嘴一家新派三文治店開張，主打燒肉眼扒三文治，旋即吸引附近 OL捧場。店舖採用如法式麪包店的開放式廚房，上演即製真人騷，一於試試味道如何！* {9 {, J, o4 x# e
& ~8 m: `: ~2 y) D3 j: ~燒牛治日賣 200份
; R+ f }9 f1 E( W這間 Hero The Sandwich Specialist不是連鎖店，店主 Eric才 24歲，剛在外國畢業返港，隨即小試牛刀創業，帶領 15名員工打理舖面和自家麪包工場，主打西式三文治、麪包、蛋糕等。開業才一個月，招牌的燒肉眼牛扒三文治經已日賣過二百份！開放式廚房設有一部烘焗爐，爐中有輸送架，像迴轉壽司般把麪包由一邊運去另一邊，究竟搞乜東東？ Eric說：「呢部 Conveyor Oven在外國通常用來焗 Pizza，輸送架把麪包送入爐中，爐的上下有出風位，能穩定吹出 250℃熱風，由入爐到出爐的兩分鐘，溫度不偏不倚，就將麪包烘得香脆均勻！」開店花了 180萬，單是這個爐已過百萬，真的物有所值？ Eric：「坊間多數用焗爐、微波爐來加熱麪包，呢種熱風輸送式焗爐，可確保麪包均勻受熱，效果自然好得多。」雖叫三文治，但麪包不用方包，似法包又似豬仔包，原來是總廚 Sam Yu監製的自家出品。 Sam出身自半島酒店，又是小白鷺餐廳前總廚，對於食材一向講究， Sam表示：「法包有咬口，但太硬，不合港人口味，所以就混入意式麪包的麪粉和香料，令包身變得鬆軟。」餡料方面，把肉眼薄切，燒至三成熟封住肉汁，再用特製紅酒燒汁醃以提升肉味。接 order後，廚師才放芝士在包面，再放餡，經過輸送架，兩分鐘後熱騰騰出爐，這時芝士微溶，加上蔬菜和特製 Hero芥辣醬即成！記者我不嗜芥辣，但這醬微辣帶酸奶和洋葱味，令三文治的味道更豐富。
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7 y' l) R' f; a3 {. nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製包過程逐格睇：
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1.鬆軟 麪包切半，加入大量芝士碎。
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2.放上輸送架，進入 250℃恒溫爐。
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" _: U8 X1 m* |公仔箱論壇3.入爐前再放肉眼薄切於上面。
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8 P7 E$ I1 n. |' a9 K$ _; ktvb now,tvbnow,bttvb4.兩分鐘後，熱烘烘 麪包出爐！tvb now,tvbnow,bttvb9 _; Y# b6 T& L, T0 [6 K
+ I$ f1 M* C! H+ p: X+ e5.39.217.77:8898燒肉眼牛扒三文治單買$28、套餐$38
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包身鬆軟，肉眼薄切有微微紅酒甜香，伴以微辣帶酸的 Hero芥辣醬，非常醒胃。加多$10跟餐有埋薯條汽水，算抵喎！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 H6 Z+ w; V2 M4 k7 T+ r9 f
2 s' Q8 E- P! X( V, gtvb now,tvbnow,bttvbHero比薩三文治單買$23、套餐$33TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 y0 L3 i' ]9 H$ F# U5 q9 `
# R+ b& W* d9 ]7 ]* |5.39.217.77:8898熱騰騰的比薩上放紫洋葱、紅青椒，和沙樂美豬肉腸，賣相吸引，味帶酸甜。 公仔箱論壇) H8 r; T0 m, E7 A
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Hero熱狗單買$23、套餐$33
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包身加了芝麻，用上法蘭克福雞肉腸，再加 Hero芥辣醬，啖啖肉又惹味。1 ?$ r+ j1 i# V. P: e1 }
$ C9 r8 f) G& z0 e0 }0 I& ~$ B& r: M木糠蛋糕$219 [3 {2 N( W1 j7 D* d) f+ @
( Z5 C" g* p" P5 w' T+ z公仔箱論壇自家餅房出品，頗受 OL歡迎，上層白朱古力，下層是忌廉和芝士做的軟綿蛋糕，入口香滑。
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' a3 Y! A. h3 B# ^/ e. r9 D A公仔箱論壇食客兩句：Jacqueline
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7 g. c7 N' r" Z' }9 l我點了雞蛋沙律三文治，雞蛋和其他材料幾豐富，幾抵食。
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Jessy
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吞拿魚三文治個包幾脆身，沙律味道不錯，但薯條有點焦。公仔箱論壇2 L2 B; |# F) j b6 h, Z. U; v
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Hero The Sandwich Specialist (大角嘴詩歌舞街號亮賢居): T6 T- b+ [/ j2 B1 k/ q1 n' s
+ x2 [5 F& Y' g# h& p) r/ V5 v公仔箱論壇港式牛治要大火炒
1 A( a* O9 J. F8 o8 l/ I& s講返港式牛治，深水埗新香園的出品有很多粉絲。這兒的蛋牛治賣了幾十年，由大牌檔到地舖，客人必點。有乜咁突出？記者細看牛治做法：先把鮮牛切條，用豉油、糖、秘製沙嗲醬醃後猛火大炒，把牛肉倒入雞蛋漿，攪拌後猛火再炒，一定要拋鑊，好讓蛋熟得均勻。老闆堅哥教路，想在家 DIY，謹記牛肉要手切，不要加鹽醃，以免破壞肉質，用大火炒鎖緊肉汁，咁就 Perfect嘞！自從有食客講過蛋不夠滑，堅哥就叫師傅拋多幾下鑊，縮短蛋皮受熱時間，咁鍾意食脆邊蛋牛治嘅食客（即係我！）又點先？堅哥：「無問題，開聲講明，拋少幾下鑊就得！」5.39.217.77:8898: v) p3 M% O8 ^! R5 `# a
8 s# f$ T1 B& M, \; ^3 ]5.39.217.77:8898快炒逐格睇：tvb now,tvbnow,bttvb1 z7 V/ P% P' ^1 {
7 W; _7 h8 m* o1 L! T9 y1 n公仔箱論壇1.猛火大炒已醃牛肉條。tvb now,tvbnow,bttvb8 J, T! M8 I7 n: k3 j$ c
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( Q; g. u: h, b8 g& X5 o2.混入雞蛋漿攪拌。
( J9 D& z* u! m; S- @5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, H$ v& g" R' g
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3.炒時拋鑊讓蛋均勻受熱。
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4.嫩滑蛋牛治即成！
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8 `6 ^1 K$ H; A) h; ^ i8 c公仔箱論壇招牌雞蛋鮮牛治$12& p+ d# S" d* `# ~8 ]' \ x8 y
6 ^, X" J, R3 s公仔箱論壇一咬肉汁蛋汁香四濺，牛肉咁滑，秘訣是混上幾個部位的新鮮牛肉來做。
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, g$ i% a7 W- ]9 b* Y; \tvb now,tvbnow,bttvb油占多$6
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& @5 x! J/ g! ^6 f6 B5.39.217.77:8898牛油再加果占醬，甜度剛好，街坊生意，烘底都唔使加錢。
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& ^# g! r! N2 G6 j5 E6 c南乳豬手麪$14
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另一招牌貨，南乳豬手軟腍入味，再加秘製辣油極開胃。 5.39.217.77:8898* W# a: r6 S. e* o2 S' U6 m
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新香園 (深水埗桂林街)
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發表於 2010-5-16 06:49 AM
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發表於 2010-5-16 10:10 AM
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