提起牛治，辦公室一族吃慣蛋牛茄牛，難免覺悶。上月大角嘴一家新派三文治店開張，主打燒肉眼扒三文治，旋即吸引附近 OL捧場。店舖採用如法式麪包店的開放式廚房，上演即製真人騷，一於試試味道如何！tvb now,tvbnow,bttvb% g$ ^' @7 {, b" M- @1 Z
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燒牛治日賣 200份
5 K9 m. M% d( F' ~- e2 {5.39.217.77:8898這間 Hero The Sandwich Specialist不是連鎖店，店主 Eric才 24歲，剛在外國畢業返港，隨即小試牛刀創業，帶領 15名員工打理舖面和自家麪包工場，主打西式三文治、麪包、蛋糕等。開業才一個月，招牌的燒肉眼牛扒三文治經已日賣過二百份！開放式廚房設有一部烘焗爐，爐中有輸送架，像迴轉壽司般把麪包由一邊運去另一邊，究竟搞乜東東？ Eric說：「呢部 Conveyor Oven在外國通常用來焗 Pizza，輸送架把麪包送入爐中，爐的上下有出風位，能穩定吹出 250℃熱風，由入爐到出爐的兩分鐘，溫度不偏不倚，就將麪包烘得香脆均勻！」開店花了 180萬，單是這個爐已過百萬，真的物有所值？ Eric：「坊間多數用焗爐、微波爐來加熱麪包，呢種熱風輸送式焗爐，可確保麪包均勻受熱，效果自然好得多。」雖叫三文治，但麪包不用方包，似法包又似豬仔包，原來是總廚 Sam Yu監製的自家出品。 Sam出身自半島酒店，又是小白鷺餐廳前總廚，對於食材一向講究， Sam表示：「法包有咬口，但太硬，不合港人口味，所以就混入意式麪包的麪粉和香料，令包身變得鬆軟。」餡料方面，把肉眼薄切，燒至三成熟封住肉汁，再用特製紅酒燒汁醃以提升肉味。接 order後，廚師才放芝士在包面，再放餡，經過輸送架，兩分鐘後熱騰騰出爐，這時芝士微溶，加上蔬菜和特製 Hero芥辣醬即成！記者我不嗜芥辣，但這醬微辣帶酸奶和洋葱味，令三文治的味道更豐富。% H1 ^7 w; ]+ R4 b% e# D! g# e5 `
4 Y. @9 c% v6 v8 _) Y公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& d8 A# n0 K! s6 D/ E9 g( c
, D* @! F1 R1 t3 P. dtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' M/ }+ h# o9 F7 J: n0 f# j
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製包過程逐格睇：
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\" q0 V' Y/ [' q Y" I% g/ rtvb now,tvbnow,bttvb1.鬆軟 麪包切半，加入大量芝士碎。公仔箱論壇' d0 o( T$ v) |2 u' p" ~1 b
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( I/ J/ q: _5 t" ?' ~- P; ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.放上輸送架，進入 250℃恒溫爐。
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) U2 |& v( ?- w! {2 Y: _5.39.217.77:88983.入爐前再放肉眼薄切於上面。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* M4 a9 h4 ]: \& Z' }
( r P4 \3 E J( ?9 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 L) p; d) I* ?3 v9 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.兩分鐘後，熱烘烘 麪包出爐！公仔箱論壇2 t* T, o& r) x# j, `3 u* C' D1 O2 l
& D+ J8 h ^0 D1 `1 b) m6 J& k- B燒肉眼牛扒三文治單買$28、套餐$38tvb now,tvbnow,bttvb/ G9 W/ x) u/ A* Y! m
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包身鬆軟，肉眼薄切有微微紅酒甜香，伴以微辣帶酸的 Hero芥辣醬，非常醒胃。加多$10跟餐有埋薯條汽水，算抵喎！
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( S2 a2 {5 E7 [- Y' W' `; itvb now,tvbnow,bttvbHero比薩三文治單買$23、套餐$33
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熱騰騰的比薩上放紫洋葱、紅青椒，和沙樂美豬肉腸，賣相吸引，味帶酸甜。 5.39.217.77:8898# t! V: f- c+ y6 Y, |2 p
1 G0 ~/ }, \) z9 S! O% aHero熱狗單買$23、套餐$33
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2 h+ \9 w( i" b1 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。包身加了芝麻，用上法蘭克福雞肉腸，再加 Hero芥辣醬，啖啖肉又惹味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 c8 {" Z6 l5 T. L& I4 P& A
3 u" H/ K* S+ y* [& CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。木糠蛋糕$21公仔箱論壇* D5 ~5 J2 k6 m, @
' D+ X0 _' C& ]- ctvb now,tvbnow,bttvb自家餅房出品，頗受 OL歡迎，上層白朱古力，下層是忌廉和芝士做的軟綿蛋糕，入口香滑。 公仔箱論壇( A$ |5 H9 Q, I' v5 Z4 J2 ^
' Y- M6 o B1 O3 _+ V" ^食客兩句：Jacquelinetvb now,tvbnow,bttvb6 }; A7 Q. I$ o- q8 u
! ]: N B8 ?# [) f我點了雞蛋沙律三文治，雞蛋和其他材料幾豐富，幾抵食。 * X0 i! j4 s, F, b* i6 ~% O
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t2 `' z# t- u5.39.217.77:8898吞拿魚三文治個包幾脆身，沙律味道不錯，但薯條有點焦。
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: w7 D, y5 m D$ WHero The Sandwich Specialist (大角嘴詩歌舞街號亮賢居)5.39.217.77:8898% R- t( h/ |' P' x" _
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港式牛治要大火炒1 F& l4 v2 Z1 n% K" O$ ~; P
講返港式牛治，深水埗新香園的出品有很多粉絲。這兒的蛋牛治賣了幾十年，由大牌檔到地舖，客人必點。有乜咁突出？記者細看牛治做法：先把鮮牛切條，用豉油、糖、秘製沙嗲醬醃後猛火大炒，把牛肉倒入雞蛋漿，攪拌後猛火再炒，一定要拋鑊，好讓蛋熟得均勻。老闆堅哥教路，想在家 DIY，謹記牛肉要手切，不要加鹽醃，以免破壞肉質，用大火炒鎖緊肉汁，咁就 Perfect嘞！自從有食客講過蛋不夠滑，堅哥就叫師傅拋多幾下鑊，縮短蛋皮受熱時間，咁鍾意食脆邊蛋牛治嘅食客（即係我！）又點先？堅哥：「無問題，開聲講明，拋少幾下鑊就得！」
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快炒逐格睇：公仔箱論壇 L9 x1 k+ B# R+ K
# e8 @. k; t) y公仔箱論壇1.猛火大炒已醃牛肉條。( B l+ w3 H" _1 B
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2.混入雞蛋漿攪拌。tvb now,tvbnow,bttvb' V7 ]; W% }6 b+ t( X, o! q8 E Y7 V
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# {% F8 d9 P8 ]. s5 b$ ctvb now,tvbnow,bttvb3.炒時拋鑊讓蛋均勻受熱。
H2 Q0 j, { ?' Atvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 U: ~ {' y1 p+ `( X
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4.嫩滑蛋牛治即成！
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+ k0 u9 D* b2 `" R% ~% X5 D7 ^; d. mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。招牌雞蛋鮮牛治$12公仔箱論壇5 e- V3 I/ V5 b6 N/ b1 B0 S
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一咬肉汁蛋汁香四濺，牛肉咁滑，秘訣是混上幾個部位的新鮮牛肉來做。
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油占多$6
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牛油再加果占醬，甜度剛好，街坊生意，烘底都唔使加錢。 1 B& A. \6 \* p4 k; B
5 B+ h- ^3 r M( e- J0 X' G公仔箱論壇南乳豬手麪$14
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另一招牌貨，南乳豬手軟腍入味，再加秘製辣油極開胃。 公仔箱論壇2 A/ l# T# _$ r
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3 }! ]( ]; e+ M3 m& j8 n q2 @5.39.217.77:8898新香園 (深水埗桂林街)5.39.217.77:8898& C( w- o! x- F; h$ P4 v
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發表於 2010-5-16 06:49 AM
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