提起牛治，辦公室一族吃慣蛋牛茄牛，難免覺悶。上月大角嘴一家新派三文治店開張，主打燒肉眼扒三文治，旋即吸引附近 OL捧場。店舖採用如法式麪包店的開放式廚房，上演即製真人騷，一於試試味道如何！4 D$ g5 ^2 O2 g* n& Q" [/ r
7 I, p, J- h+ d$ C* I" a' O, d燒牛治日賣 200份tvb now,tvbnow,bttvb6 M1 F. E' v7 z, {: X
這間 Hero The Sandwich Specialist不是連鎖店，店主 Eric才 24歲，剛在外國畢業返港，隨即小試牛刀創業，帶領 15名員工打理舖面和自家麪包工場，主打西式三文治、麪包、蛋糕等。開業才一個月，招牌的燒肉眼牛扒三文治經已日賣過二百份！開放式廚房設有一部烘焗爐，爐中有輸送架，像迴轉壽司般把麪包由一邊運去另一邊，究竟搞乜東東？ Eric說：「呢部 Conveyor Oven在外國通常用來焗 Pizza，輸送架把麪包送入爐中，爐的上下有出風位，能穩定吹出 250℃熱風，由入爐到出爐的兩分鐘，溫度不偏不倚，就將麪包烘得香脆均勻！」開店花了 180萬，單是這個爐已過百萬，真的物有所值？ Eric：「坊間多數用焗爐、微波爐來加熱麪包，呢種熱風輸送式焗爐，可確保麪包均勻受熱，效果自然好得多。」雖叫三文治，但麪包不用方包，似法包又似豬仔包，原來是總廚 Sam Yu監製的自家出品。 Sam出身自半島酒店，又是小白鷺餐廳前總廚，對於食材一向講究， Sam表示：「法包有咬口，但太硬，不合港人口味，所以就混入意式麪包的麪粉和香料，令包身變得鬆軟。」餡料方面，把肉眼薄切，燒至三成熟封住肉汁，再用特製紅酒燒汁醃以提升肉味。接 order後，廚師才放芝士在包面，再放餡，經過輸送架，兩分鐘後熱騰騰出爐，這時芝士微溶，加上蔬菜和特製 Hero芥辣醬即成！記者我不嗜芥辣，但這醬微辣帶酸奶和洋葱味，令三文治的味道更豐富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 |* W5 S R+ l2 g Y, C) d1 d( ^
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製包過程逐格睇：5.39.217.77:88985 J' H* @; f9 C3 h! Q2 L. K, P
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1.鬆軟 麪包切半，加入大量芝士碎。
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2 Y0 b5 d" n/ v9 g4 E2.放上輸送架，進入 250℃恒溫爐。& R* |) Q( d1 |7 v
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( N+ j* f4 j, E5 f& ?) D5.39.217.77:88983.入爐前再放肉眼薄切於上面。
9 C* P2 W- _9 c3 f8 l7 c0 u公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e- T. `7 ^( e: K% l4 _
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4.兩分鐘後，熱烘烘 麪包出爐！5.39.217.77:8898* j1 U% Y, D4 P* M9 w; b7 V: `
' Z6 {% ~$ o2 M5 n! p4 d/ v# W: r5.39.217.77:8898燒肉眼牛扒三文治單買$28、套餐$38. Z) ]5 U8 }- g' R) J7 h% s# u) t
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包身鬆軟，肉眼薄切有微微紅酒甜香，伴以微辣帶酸的 Hero芥辣醬，非常醒胃。加多$10跟餐有埋薯條汽水，算抵喎！
1 z1 I5 h( x7 f' ^6 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
{" ~* u( b% ]5 AHero比薩三文治單買$23、套餐$33TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" F; s, p! z, ^; |0 Q v( u2 F/ O
( s5 l; u( h: z* ?5 [5.39.217.77:8898熱騰騰的比薩上放紫洋葱、紅青椒，和沙樂美豬肉腸，賣相吸引，味帶酸甜。
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Hero熱狗單買$23、套餐$33
1 @. h, d1 W5 @1 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) c6 ], M& b C7 G包身加了芝麻，用上法蘭克福雞肉腸，再加 Hero芥辣醬，啖啖肉又惹味。公仔箱論壇+ E6 t5 e3 [2 X' b3 @8 o) Y
% {9 M- f. M# A8 r5 p木糠蛋糕$21TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# p2 T( F+ ^# z* t6 w
6 |2 h( v4 n5 b! B: p/ T. H自家餅房出品，頗受 OL歡迎，上層白朱古力，下層是忌廉和芝士做的軟綿蛋糕，入口香滑。 # I! u" K2 P" J# I/ M
2 o K. U" @' u4 |; h公仔箱論壇食客兩句：Jacqueline* ?( j8 X' q8 Z+ X
. b+ f* a G/ ]0 s6 Xtvb now,tvbnow,bttvb我點了雞蛋沙律三文治，雞蛋和其他材料幾豐富，幾抵食。
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Jessy7 R, T: Q- c4 m" z0 @( R
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吞拿魚三文治個包幾脆身，沙律味道不錯，但薯條有點焦。
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Hero The Sandwich Specialist (大角嘴詩歌舞街號亮賢居)
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港式牛治要大火炒( @" L1 z; ^/ X4 k. B
講返港式牛治，深水埗新香園的出品有很多粉絲。這兒的蛋牛治賣了幾十年，由大牌檔到地舖，客人必點。有乜咁突出？記者細看牛治做法：先把鮮牛切條，用豉油、糖、秘製沙嗲醬醃後猛火大炒，把牛肉倒入雞蛋漿，攪拌後猛火再炒，一定要拋鑊，好讓蛋熟得均勻。老闆堅哥教路，想在家 DIY，謹記牛肉要手切，不要加鹽醃，以免破壞肉質，用大火炒鎖緊肉汁，咁就 Perfect嘞！自從有食客講過蛋不夠滑，堅哥就叫師傅拋多幾下鑊，縮短蛋皮受熱時間，咁鍾意食脆邊蛋牛治嘅食客（即係我！）又點先？堅哥：「無問題，開聲講明，拋少幾下鑊就得！」
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8 m. ]) _3 t/ K( N8 |快炒逐格睇：5.39.217.77:8898. r4 [ A* b8 ~! u( V
# N$ V) _3 r" i8 E( a; v. E1.猛火大炒已醃牛肉條。
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6 Y& a/ L# W$ F( d公仔箱論壇2.混入雞蛋漿攪拌。
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# q( U2 ^8 _' y* O2 C$ z: u3.炒時拋鑊讓蛋均勻受熱。
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+ ]# g6 S4 x/ i# G+ b0 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! p/ r2 Z7 d6 p# F7 p2 ?tvb now,tvbnow,bttvb4.嫩滑蛋牛治即成！公仔箱論壇. [5 p9 d3 x, K* @% P" [4 X
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招牌雞蛋鮮牛治$12
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/ V; r: N) L9 d+ d+ w: X- w5.39.217.77:8898一咬肉汁蛋汁香四濺，牛肉咁滑，秘訣是混上幾個部位的新鮮牛肉來做。 5.39.217.77:8898' x1 q# _1 ~- V- R* ~
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油占多$6
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牛油再加果占醬，甜度剛好，街坊生意，烘底都唔使加錢。 # `- e( d# i! j) K
' C. |1 e- x& x# q公仔箱論壇南乳豬手麪$14
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另一招牌貨，南乳豬手軟腍入味，再加秘製辣油極開胃。
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2 P e N, |$ i6 w$ H% STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新香園 (深水埗桂林街)
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發表於 2010-5-16 06:49 AM
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發表於 2010-5-16 10:10 AM
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