提起牛治，辦公室一族吃慣蛋牛茄牛，難免覺悶。上月大角嘴一家新派三文治店開張，主打燒肉眼扒三文治，旋即吸引附近 OL捧場。店舖採用如法式麪包店的開放式廚房，上演即製真人騷，一於試試味道如何！5.39.217.77:8898/ E8 {: {3 Q, r( V: }% k
1 `1 N' @3 h" P# NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒牛治日賣 200份5.39.217.77:88980 ]& _% A8 d( k
這間 Hero The Sandwich Specialist不是連鎖店，店主 Eric才 24歲，剛在外國畢業返港，隨即小試牛刀創業，帶領 15名員工打理舖面和自家麪包工場，主打西式三文治、麪包、蛋糕等。開業才一個月，招牌的燒肉眼牛扒三文治經已日賣過二百份！開放式廚房設有一部烘焗爐，爐中有輸送架，像迴轉壽司般把麪包由一邊運去另一邊，究竟搞乜東東？ Eric說：「呢部 Conveyor Oven在外國通常用來焗 Pizza，輸送架把麪包送入爐中，爐的上下有出風位，能穩定吹出 250℃熱風，由入爐到出爐的兩分鐘，溫度不偏不倚，就將麪包烘得香脆均勻！」開店花了 180萬，單是這個爐已過百萬，真的物有所值？ Eric：「坊間多數用焗爐、微波爐來加熱麪包，呢種熱風輸送式焗爐，可確保麪包均勻受熱，效果自然好得多。」雖叫三文治，但麪包不用方包，似法包又似豬仔包，原來是總廚 Sam Yu監製的自家出品。 Sam出身自半島酒店，又是小白鷺餐廳前總廚，對於食材一向講究， Sam表示：「法包有咬口，但太硬，不合港人口味，所以就混入意式麪包的麪粉和香料，令包身變得鬆軟。」餡料方面，把肉眼薄切，燒至三成熟封住肉汁，再用特製紅酒燒汁醃以提升肉味。接 order後，廚師才放芝士在包面，再放餡，經過輸送架，兩分鐘後熱騰騰出爐，這時芝士微溶，加上蔬菜和特製 Hero芥辣醬即成！記者我不嗜芥辣，但這醬微辣帶酸奶和洋葱味，令三文治的味道更豐富。
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6 M% l4 K% A- e1 v; Qtvb now,tvbnow,bttvb製包過程逐格睇：, M- _6 E- \& G% {
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1.鬆軟 麪包切半，加入大量芝士碎。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 w2 e2 d1 V6 z& c# f7 x e
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! A4 ?1 j0 u7 K5.39.217.77:88982.放上輸送架，進入 250℃恒溫爐。
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: e& E9 L, m- \% L3.入爐前再放肉眼薄切於上面。
) t/ e- u) @1 a/ wtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇. F3 M. M! p$ v1 t9 t) O. u/ U
3 c6 p9 d ]( ~" v: f9 p. N* B A公仔箱論壇4.兩分鐘後，熱烘烘 麪包出爐！9 ?- Z M2 E* O3 {: U1 X
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燒肉眼牛扒三文治單買$28、套餐$389 A. C; W; b# ^1 c
0 W; W0 a0 @; h8 c/ t- ]: `2 x% [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。包身鬆軟，肉眼薄切有微微紅酒甜香，伴以微辣帶酸的 Hero芥辣醬，非常醒胃。加多$10跟餐有埋薯條汽水，算抵喎！ . i0 J4 U1 z) N5 r
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Hero比薩三文治單買$23、套餐$33
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( \: r. Z$ ^' k6 r' t" y6 ^熱騰騰的比薩上放紫洋葱、紅青椒，和沙樂美豬肉腸，賣相吸引，味帶酸甜。
9 m- @3 }/ w4 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# [' v# r5 k) \( {
Hero熱狗單買$23、套餐$33tvb now,tvbnow,bttvb/ z+ `/ [" ~/ _( A' X
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包身加了芝麻，用上法蘭克福雞肉腸，再加 Hero芥辣醬，啖啖肉又惹味。tvb now,tvbnow,bttvb" K" w) _1 o( p: U- `! C- \& |
4 w2 N9 q% k' U. n @! Y, C4 U& T公仔箱論壇木糠蛋糕$21
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Z+ p% F4 G* W8 V2 P公仔箱論壇自家餅房出品，頗受 OL歡迎，上層白朱古力，下層是忌廉和芝士做的軟綿蛋糕，入口香滑。
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4 x" V2 K7 e4 o' htvb now,tvbnow,bttvb食客兩句：Jacqueline
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我點了雞蛋沙律三文治，雞蛋和其他材料幾豐富，幾抵食。 公仔箱論壇. B) y6 d! ?9 _) I( R( V
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Jessy5.39.217.77:8898- K6 _! B3 j. E) s
0 j4 _5 E7 X1 H2 `, ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吞拿魚三文治個包幾脆身，沙律味道不錯，但薯條有點焦。5.39.217.77:8898$ N3 z, V6 N2 a2 G7 V+ O
. k/ A9 U: q7 @0 e v5 M* i- I7 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 9 b# a5 U* n) Z/ E: C2 z, E
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Hero The Sandwich Specialist (大角嘴詩歌舞街號亮賢居)
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$ E, J+ M, A1 K, F( _5.39.217.77:8898港式牛治要大火炒公仔箱論壇$ A2 n7 _5 M! t8 u" F7 o
講返港式牛治，深水埗新香園的出品有很多粉絲。這兒的蛋牛治賣了幾十年，由大牌檔到地舖，客人必點。有乜咁突出？記者細看牛治做法：先把鮮牛切條，用豉油、糖、秘製沙嗲醬醃後猛火大炒，把牛肉倒入雞蛋漿，攪拌後猛火再炒，一定要拋鑊，好讓蛋熟得均勻。老闆堅哥教路，想在家 DIY，謹記牛肉要手切，不要加鹽醃，以免破壞肉質，用大火炒鎖緊肉汁，咁就 Perfect嘞！自從有食客講過蛋不夠滑，堅哥就叫師傅拋多幾下鑊，縮短蛋皮受熱時間，咁鍾意食脆邊蛋牛治嘅食客（即係我！）又點先？堅哥：「無問題，開聲講明，拋少幾下鑊就得！」
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快炒逐格睇：
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1.猛火大炒已醃牛肉條。
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2.混入雞蛋漿攪拌。
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3.炒時拋鑊讓蛋均勻受熱。公仔箱論壇9 z9 n0 Y( u$ ^. [5 z6 N7 d9 p, H
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( t, m2 l" i x5.39.217.77:88984.嫩滑蛋牛治即成！tvb now,tvbnow,bttvb g; O& o9 I0 @" U
. S, t& c1 {- \% W8 h7 N+ T( g招牌雞蛋鮮牛治$12
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一咬肉汁蛋汁香四濺，牛肉咁滑，秘訣是混上幾個部位的新鮮牛肉來做。 4 g6 r u* _1 `0 `$ U* ~
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油占多$6
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牛油再加果占醬，甜度剛好，街坊生意，烘底都唔使加錢。 5.39.217.77:8898' |+ i- a7 P" v2 J/ H t7 [
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南乳豬手麪$14tvb now,tvbnow,bttvb) e. E; b$ j5 \: D/ O; `
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另一招牌貨，南乳豬手軟腍入味，再加秘製辣油極開胃。
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% X, W# ^' O4 l" X5 o5.39.217.77:8898新香園 (深水埗桂林街)
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發表於 2010-5-16 06:49 AM
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發表於 2010-5-16 10:10 AM
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