提起牛治，辦公室一族吃慣蛋牛茄牛，難免覺悶。上月大角嘴一家新派三文治店開張，主打燒肉眼扒三文治，旋即吸引附近 OL捧場。店舖採用如法式麪包店的開放式廚房，上演即製真人騷，一於試試味道如何！
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燒牛治日賣 200份TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( O; l. z3 o! _8 [. [
這間 Hero The Sandwich Specialist不是連鎖店，店主 Eric才 24歲，剛在外國畢業返港，隨即小試牛刀創業，帶領 15名員工打理舖面和自家麪包工場，主打西式三文治、麪包、蛋糕等。開業才一個月，招牌的燒肉眼牛扒三文治經已日賣過二百份！開放式廚房設有一部烘焗爐，爐中有輸送架，像迴轉壽司般把麪包由一邊運去另一邊，究竟搞乜東東？ Eric說：「呢部 Conveyor Oven在外國通常用來焗 Pizza，輸送架把麪包送入爐中，爐的上下有出風位，能穩定吹出 250℃熱風，由入爐到出爐的兩分鐘，溫度不偏不倚，就將麪包烘得香脆均勻！」開店花了 180萬，單是這個爐已過百萬，真的物有所值？ Eric：「坊間多數用焗爐、微波爐來加熱麪包，呢種熱風輸送式焗爐，可確保麪包均勻受熱，效果自然好得多。」雖叫三文治，但麪包不用方包，似法包又似豬仔包，原來是總廚 Sam Yu監製的自家出品。 Sam出身自半島酒店，又是小白鷺餐廳前總廚，對於食材一向講究， Sam表示：「法包有咬口，但太硬，不合港人口味，所以就混入意式麪包的麪粉和香料，令包身變得鬆軟。」餡料方面，把肉眼薄切，燒至三成熟封住肉汁，再用特製紅酒燒汁醃以提升肉味。接 order後，廚師才放芝士在包面，再放餡，經過輸送架，兩分鐘後熱騰騰出爐，這時芝士微溶，加上蔬菜和特製 Hero芥辣醬即成！記者我不嗜芥辣，但這醬微辣帶酸奶和洋葱味，令三文治的味道更豐富。
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6 z5 o6 j% Q2 K5 N, Z2 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& p2 o6 v1 m% c' ^
製包過程逐格睇：
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) j: |, O- p; q& y! a5 n6 F公仔箱論壇1.鬆軟 麪包切半，加入大量芝士碎。
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( k3 X4 B+ m8 T# {, B7 }" q& B5.39.217.77:88982.放上輸送架，進入 250℃恒溫爐。
3 q* c4 ]& K, D2 ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 P7 Y6 }$ C/ R7 O- M
, P) J6 ?) v/ L- m8 ~' {3.入爐前再放肉眼薄切於上面。
: J, y$ C7 L9 h* MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ k# M/ j1 K2 @# `4 ~
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4.兩分鐘後，熱烘烘 麪包出爐！
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" h% _# A5 w; {' p/ `' R4 F5.39.217.77:8898燒肉眼牛扒三文治單買$28、套餐$38TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 b! T) \/ s+ G* z4 q- F: Q
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包身鬆軟，肉眼薄切有微微紅酒甜香，伴以微辣帶酸的 Hero芥辣醬，非常醒胃。加多$10跟餐有埋薯條汽水，算抵喎！
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Hero比薩三文治單買$23、套餐$33
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熱騰騰的比薩上放紫洋葱、紅青椒，和沙樂美豬肉腸，賣相吸引，味帶酸甜。 tvb now,tvbnow,bttvb. ^! e% x8 ^5 P- F9 w+ ~3 z
1 _. T+ t/ S, c% Y: I2 fHero熱狗單買$23、套餐$335.39.217.77:8898- Z- a6 b# T( X7 T# t2 g/ I; w, f+ r
: G: u# I! D% L/ p: `0 d包身加了芝麻，用上法蘭克福雞肉腸，再加 Hero芥辣醬，啖啖肉又惹味。5.39.217.77:88980 H, `) A3 o4 q9 x% q
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木糠蛋糕$218 n0 Q1 C+ ~, x/ T. A. y
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自家餅房出品，頗受 OL歡迎，上層白朱古力，下層是忌廉和芝士做的軟綿蛋糕，入口香滑。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# o5 p+ ~$ n9 n( r Q! Y+ K" n b
2 e9 E( o! S9 g2 y6 z5 _2 b5.39.217.77:8898食客兩句：Jacqueline
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! P) p( H6 e/ u. _0 d我點了雞蛋沙律三文治，雞蛋和其他材料幾豐富，幾抵食。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. B7 Y. }5 o) }/ E
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Jessytvb now,tvbnow,bttvb# P% Z* @ M9 Z% e+ M0 V. x
; G* `7 \' R# V# ?# W: {& H9 j( C吞拿魚三文治個包幾脆身，沙律味道不錯，但薯條有點焦。8 k, o3 v; h& x+ V
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Hero The Sandwich Specialist (大角嘴詩歌舞街號亮賢居)
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港式牛治要大火炒tvb now,tvbnow,bttvb/ V" Y. B% ]5 U; J+ ^2 U4 \1 l# n
講返港式牛治，深水埗新香園的出品有很多粉絲。這兒的蛋牛治賣了幾十年，由大牌檔到地舖，客人必點。有乜咁突出？記者細看牛治做法：先把鮮牛切條，用豉油、糖、秘製沙嗲醬醃後猛火大炒，把牛肉倒入雞蛋漿，攪拌後猛火再炒，一定要拋鑊，好讓蛋熟得均勻。老闆堅哥教路，想在家 DIY，謹記牛肉要手切，不要加鹽醃，以免破壞肉質，用大火炒鎖緊肉汁，咁就 Perfect嘞！自從有食客講過蛋不夠滑，堅哥就叫師傅拋多幾下鑊，縮短蛋皮受熱時間，咁鍾意食脆邊蛋牛治嘅食客（即係我！）又點先？堅哥：「無問題，開聲講明，拋少幾下鑊就得！」公仔箱論壇' `. _1 A5 O+ m+ a$ u$ M7 [
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快炒逐格睇：
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1.猛火大炒已醃牛肉條。
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2.混入雞蛋漿攪拌。9 q! x/ | Z# K/ l9 i% ]& K
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! s3 ]" ?8 }) p" m4 c3 j) U3.炒時拋鑊讓蛋均勻受熱。5.39.217.77:88981 N0 y' R' s" s( o% T
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9 `. M% F, s% g+ b% B+ c* T4.嫩滑蛋牛治即成！
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- m/ F! {3 c8 ^; D招牌雞蛋鮮牛治$12
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一咬肉汁蛋汁香四濺，牛肉咁滑，秘訣是混上幾個部位的新鮮牛肉來做。 5.39.217.77:8898/ }- m6 b8 G( Y* `/ V, z
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油占多$6
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牛油再加果占醬，甜度剛好，街坊生意，烘底都唔使加錢。 6 T4 z; A7 M8 B9 u6 r" d
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南乳豬手麪$14
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另一招牌貨，南乳豬手軟腍入味，再加秘製辣油極開胃。
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新香園 (深水埗桂林街)tvb now,tvbnow,bttvb% J9 E( y! R( L
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發表於 2010-5-16 06:49 AM
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發表於 2010-5-16 10:10 AM
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