[食肆地點] 250℃熱風烘包　脆夾紅酒肉眼扒

提起牛治，辦公室一族吃慣蛋牛茄牛，難免覺悶。上月大角嘴一家新派三文治店開張，主打燒肉眼扒三文治，旋即吸引附近 OL捧場。店舖採用如法式麪包店的開放式廚房，上演即製真人騷，一於試試味道如何！

燒牛治日賣 200份
這間 Hero The Sandwich Specialist不是連鎖店，店主 Eric才 24歲，剛在外國畢業返港，隨即小試牛刀創業，帶領 15名員工打理舖面和自家麪包工場，主打西式三文治、麪包、蛋糕等。開業才一個月，招牌的燒肉眼牛扒三文治經已日賣過二百份！開放式廚房設有一部烘焗爐，爐中有輸送架，像迴轉壽司般把麪包由一邊運去另一邊，究竟搞乜東東？ Eric說：「呢部 Conveyor Oven在外國通常用來焗 Pizza，輸送架把麪包送入爐中，爐的上下有出風位，能穩定吹出 250℃熱風，由入爐到出爐的兩分鐘，溫度不偏不倚，就將麪包烘得香脆均勻！」開店花了 180萬，單是這個爐已過百萬，真的物有所值？ Eric：「坊間多數用焗爐、微波爐來加熱麪包，呢種熱風輸送式焗爐，可確保麪包均勻受熱，效果自然好得多。」雖叫三文治，但麪包不用方包，似法包又似豬仔包，原來是總廚 Sam Yu監製的自家出品。 Sam出身自半島酒店，又是小白鷺餐廳前總廚，對於食材一向講究， Sam表示：「法包有咬口，但太硬，不合港人口味，所以就混入意式麪包的麪粉和香料，令包身變得鬆軟。」餡料方面，把肉眼薄切，燒至三成熟封住肉汁，再用特製紅酒燒汁醃以提升肉味。接 order後，廚師才放芝士在包面，再放餡，經過輸送架，兩分鐘後熱騰騰出爐，這時芝士微溶，加上蔬菜和特製 Hero芥辣醬即成！記者我不嗜芥辣，但這醬微辣帶酸奶和洋葱味，令三文治的味道更豐富。5.39.217.77:8898( P7 e9 Z N9 P- N0 W" y9 }7 a# \+ ?# D

( M( s, m w5 j8 W9 {

tvb now,tvbnow,bttvb' } T- s+ `$ g
製包過程逐格睇：5.39.217.77:8898) ]' V( M- h! J0 f: D

1.鬆軟麪包切半，加入大量芝士碎。/ r7 ~8 w( ~6 h, J; U0 _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 D( E7 g( b5 ]: K5 B; I8 l9 ~

5.39.217.77:8898! A' ~# t/ t) L; H
2.放上輸送架，進入 250℃恒溫爐。5.39.217.77:88986 {% i5 c7 z- c1 O

3.入爐前再放肉眼薄切於上面。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ?1 v$ r, R) n) Y4 n6 Q
" p# X( p( \4 `- h! J

公仔箱論壇3 q$ b4 }+ ^4 q
4.兩分鐘後，熱烘烘麪包出爐！tvb now,tvbnow,bttvb" h9 M* @* `5 G6 Z1 n
' q6 |4 Y2 h' W( N* V
燒肉眼牛扒三文治單買$28、套餐$38) g) l: v& `& s/ p- A

公仔箱論壇- |8 M* i j) X9 |* \
包身鬆軟，肉眼薄切有微微紅酒甜香，伴以微辣帶酸的 Hero芥辣醬，非常醒胃。加多$10跟餐有埋薯條汽水，算抵喎！ 5.39.217.77:88985 S& k! p( p+ m& W4 Q' X

Hero比薩三文治單買$23、套餐$33! Z* x1 e5 ]+ p

- Y5 u% }' R" L1 K
熱騰騰的比薩上放紫洋葱、紅青椒，和沙樂美豬肉腸，賣相吸引，味帶酸甜。公仔箱論壇; Z; [$ l! a6 c# }: P2 E1 O! h) x+ [6 Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 p& L& n u) ^, l: W
Hero熱狗單買$23、套餐$33tvb now,tvbnow,bttvb8 r0 Z5 N2 S. x: U) N7 H

包身加了芝麻，用上法蘭克福雞肉腸，再加 Hero芥辣醬，啖啖肉又惹味。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, _6 A' o) }- U1 e' M6 e5 U4 t) b
木糠蛋糕$21tvb now,tvbnow,bttvb( U- I$ a9 t5 j3 v7 z* ?

自家餅房出品，頗受 OL歡迎，上層白朱古力，下層是忌廉和芝士做的軟綿蛋糕，入口香滑。公仔箱論壇1 g8 s [! y3 b

食客兩句：Jacquelinetvb now,tvbnow,bttvb4 u, a' r& ^* A8 r5 ?6 P# f

我點了雞蛋沙律三文治，雞蛋和其他材料幾豐富，幾抵食。公仔箱論壇 Z+ N7 B) ]) H' P, s& E
公仔箱論壇% f& K f9 F+ B+ I
Jessytvb now,tvbnow,bttvb! a2 y% h" G; W+ G" Y" g' |

吞拿魚三文治個包幾脆身，沙律味道不錯，但薯條有點焦。

5.39.217.77:8898' I! B8 h5 B* z& r

Hero The Sandwich Specialist (大角嘴詩歌舞街號亮賢居)* I) g5 j/ g# J# d+ I4 M, Q9 {* g
tvb now,tvbnow,bttvb* O( Z( V8 S! D+ L+ V) S$ {
港式牛治要大火炒 u! ]3 a' L" g6 ?4 q+ u
講返港式牛治，深水埗新香園的出品有很多粉絲。這兒的蛋牛治賣了幾十年，由大牌檔到地舖，客人必點。有乜咁突出？記者細看牛治做法：先把鮮牛切條，用豉油、糖、秘製沙嗲醬醃後猛火大炒，把牛肉倒入雞蛋漿，攪拌後猛火再炒，一定要拋鑊，好讓蛋熟得均勻。老闆堅哥教路，想在家 DIY，謹記牛肉要手切，不要加鹽醃，以免破壞肉質，用大火炒鎖緊肉汁，咁就 Perfect嘞！自從有食客講過蛋不夠滑，堅哥就叫師傅拋多幾下鑊，縮短蛋皮受熱時間，咁鍾意食脆邊蛋牛治嘅食客（即係我！）又點先？堅哥：「無問題，開聲講明，拋少幾下鑊就得！」
, \" e7 Q( {7 |5 {' W
快炒逐格睇：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Y. X; x' b" R$ s( A' h6 D2 E- m

1.猛火大炒已醃牛肉條。
tvb now,tvbnow,bttvb7 K- o( y9 n5 x8 a

# y; ]7 N* K& `- k' H
2.混入雞蛋漿攪拌。
5.39.217.77:8898' M, C0 a3 I; k2 j

3.炒時拋鑊讓蛋均勻受熱。7 `/ P- [! ?) a
公仔箱論壇% ] q0 j% B! Y

4.嫩滑蛋牛治即成！tvb now,tvbnow,bttvb- X& v5 r! p+ F' W9 U0 N/ o

招牌雞蛋鮮牛治$12

# [! i% q6 _2 q/ q( ?& b
一咬肉汁蛋汁香四濺，牛肉咁滑，秘訣是混上幾個部位的新鮮牛肉來做。

油占多$6

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% h/ a/ O. z8 Z6 C
牛油再加果占醬，甜度剛好，街坊生意，烘底都唔使加錢。 tvb now,tvbnow,bttvb/ x3 ~; ^' T& {% ~9 z# t6 I$ w* y
5.39.217.77:8898, E, O; A+ o I- t
南乳豬手麪$14公仔箱論壇" a- S0 F* H* D