[中式食譜] 油爆魷魚卷

咖啡愛奶茶

油爆魷魚卷  : [* s# h/ g5 o8 U- |; P/ B

7 `. j# |- _4 F8 y公仔箱論壇淨魷魚500克，筍片、黃瓜片各30克，油1500克（約耗100克），料酒30克，醋15克，鹽2克，味精5克，蔥花、蒜片各2克，水澱粉40克，花椒油20克。5.39.217.77:8898+ r' i4 k( e' w/ u) W) y

- D! w" B! e) [9 a5 O1、把魷魚劈開，在裡面打上麥穗花刀，和筍一起用開水焯一下，倒出控水。
+ K. K/ T0 s" {) D5.39.217.77:88982、用碗對汁：料酒、醋、鹽、味精、蔥、蒜、澱粉、黃瓜片。
+ Z3 ?- t* \/ h7 P+ x3、勺坐油，等油六七成熟，下魷魚沖一下，倒出。原勺放少量油，倒魷魚、筍片、汁、顛勺，淋花椒油，出勺即成。　tvb now,tvbnow,bttvb- i: a" @% X. R; R  M6 B! e# I
操作關鍵: 打魷魚花：兩個45度，魷魚放墩上，斜度45度，坡刀45度，剁刀要直。深度：坡刀淺，剁刀深。汁芡要合適。油溫稍高，操作要快