油爆魷魚卷 % Q# F7 ~( y" O+ q( |8 U; u8 l
$ i% V" J6 v/ H7 O/ atvb now,tvbnow,bttvb淨魷魚500克，筍片、黃瓜片各30克，油1500克（約耗100克），料酒30克，醋15克，鹽2克，味精5克，蔥花、蒜片各2克，水澱粉40克，花椒油20克。
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7 h6 E; [/ t" ?2 }公仔箱論壇1、把魷魚劈開，在裡面打上麥穗花刀，和筍一起用開水焯一下，倒出控水。公仔箱論壇! l# x- h8 B% |) _
2、用碗對汁：料酒、醋、鹽、味精、蔥、蒜、澱粉、黃瓜片。
/ x- N+ u, A6 H! T% Y8 w; Q2 g4 P6 jtvb now,tvbnow,bttvb3、勺坐油，等油六七成熟，下魷魚沖一下，倒出。原勺放少量油，倒魷魚、筍片、汁、顛勺，淋花椒油，出勺即成。
; Z9 r* _ G, y9 {5 R' L2 r3 I操作關鍵: 打魷魚花：兩個45度，魷魚放墩上，斜度45度，坡刀45度，剁刀要直。深度：坡刀淺，剁刀深。汁芡要合適。油溫稍高，操作要快 |
發表於 2010-5-16 12:18 AM
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