廠就廠，卻沒有生產線，只是環境裝修似足廢工廠！全港首間 Smokehouse置大型煙熏烤爐，以特有木炭低溫慢熏慢烤，炮製美國南部傳統熏烤菜式。放部懷舊點唱機，聽住老歌，食住熏烤 BB豬，就是美國南部小鎮風情。
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1 y! Q& w) G/ ], |5.39.217.77:88988小時熏烤 BB豬tvb now,tvbnow,bttvb/ z. c; @& S1 E& G; J2 R( b
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■舊木板、舊車牌、膠凳、銹鐵， Raw Raw哋，十足電影場景，係無牛仔喪屍走出嚟咁啫。tvb now,tvbnow,bttvb6 \% o9 S2 ?2 X$ x3 B3 c9 T7 m! F. `
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說起美國南部飲食特色，坦白講，並不熟悉，只曉其速食文化，漢堡牛扒薯仔之類，大大件份量超多，不少人更笑指花旗國毫無飲食文化可言。找找料，實情又並非如此。美國南方飲食可以說是美國傳統，不少菜式及風格更是本土誕生，南方菜主要以燒烤為主，肉類經過長時間慢烤而成。tvb now,tvbnow,bttvb9 ?8 i4 c0 _' I* s) Z' e6 F
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■六呎高煙熏烤爐上層放肉，最底層則放山胡桃木炭。小食如雞翼等都是經熏烤而成，食落特別香口嫩滑。
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_' E; G: I% S6 u! Q正在試業的 Blue Smoke Bar-B-Que就是打正旗號供應美國南部美食，大廚 Chris直言餐廳是現時全港唯一的 Smokehouse，以燃燒木炭作長時間熏烤肉，令肉質嫩滑又保留豐腴肉汁，供應獨特的美國南部口味。置於開放式廚房內的大型煙熏烤爐，高近六呎，以美國入口的山胡桃木炭 Hickory Wood Coal來作熏烤，木炭散發獨特香氣，肉類在攝氏約 160度的爐內熏烤 8至 12小時後，纖維組織軟化令肉質變得鬆軟，肉汁又得以保留，還熏至帶陣陣山胡桃木香。以這兒的招牌熏烤乳豬為例，採用美國乳豬仔， 6星期大，確保肉質更嫩滑，原隻放於煙熏烤爐內熏烤 8小時而成，外觀上和中式乳豬全體好像沒甚麼分別，味道卻大不同，聞一聞木香撲鼻，食落乳豬皮脆卜卜，肉質鮮嫩帶煙熏香，味道更豐富更有層次。 Chris更笑言， Smokehouse供應的菜式以肉類為主，嗜肉者選擇自然多，茹素或愛清淡者只能講聲 Sorry嘞。" Q* r4 m2 P, z4 u2 z
8 O, `) l' x& c0 ]+ O) @5 P熏烤原隻乳豬$1,198/6位用 + }) h) `/ c& A7 I8 @% ~, e) R; o9 N" A
採用美國 6星期大乳豬仔炮製，原隻放入煙熏烤爐內低溫熏烤 8小時而成；為使乳豬皮更脆，出爐後大廚 Chris再以火槍一燒，即刻有芝麻皮效果，脆晒！想食？記得要 8小時前預訂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 S3 Y# [! }+ {3 n" w, j
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/ |% U6 f0 t8 e% c, Z* B. C3 e" dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒澳洲 T骨扒$398何以是澳洲扒而非美國扒？ Chris指香港沒有有骨的美國 T骨供應，於是採用澳洲 16安士重的 T骨扒來炭燒，肉味一樣濃郁。tvb now,tvbnow,bttvb- i" @& E$ n% ?4 ~4 Q" K
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+ M3 q7 ~' e- }5 k" {% K/ G1 _+ l) otvb now,tvbnow,bttvb2 d6 j: \2 o. x8 ^; P0 @, l: J' Y
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USDA烤牛肋骨$248/全條# I' X0 J/ ?$ @3 m1 C) v2 g
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Full Slab全條約有八支骨，放於烤爐上，同樣以山胡桃木炭熏烤，咬落香口多汁。
- X4 U) k" ]( E+ [6 N: C# r5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ d& q& f6 `/ q [% D) J; p- m9 H
德州辣牛肉湯$68TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. u' x5 V% A) _. {' o7 q
& Y4 }0 [/ a f8 R) l! b這是一道 Cowboy菜式，牛肉熏烤後加入墨西哥辣椒乾等煮至辣勁十足，湯汁超稠牛味濃。$ T$ u" Y5 W1 g$ q, L: V
4 g1 ]0 Z$ o& J3 G" _$ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒蠔$148/半打
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+ O/ t8 _' W% A2 d2 L蠔經煙熏慢烤後，帶點獨特煙熏香，卻不減其鮮味，加入以忌廉、蛋黃及檸檬汁等打成的 Hollandaise醬汁，去腥又帶出鮮味。 0 H' r. P( A& F( g4 _, N' j6 v% C
4 j( m q0 A8 B) H9 T0 q+ X5.39.217.77:8898爛工廠 Hea住食5.39.217.77:88982 e+ ~! m5 M. V/ p3 d
5 D2 X, l4 q3 U! E! R& {5.39.217.77:8898食物夠地道，餐廳環境亦都配合得宜，負責人 Garry解釋，餐廳設計以美國田納西州 Tennessee的廢棄工廠及破舊農舍為基調，以表現美國南部特色，於是乎，爛木板、生銹鐵、水泥地，以及一系列舊式可樂鐵皮冰箱、舊廣告鐵牌、鐵絲網等等內部裝潢，令人猶如置身「乾淨版」的廢棄工廠內，加上音樂美酒，如此悠閒的進食環境，自然可以 Hea得更加自在。
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7 F( C m/ O4 @( v& x公仔箱論壇自家製雪糕$28/杯、美式餡餅$48/個公仔箱論壇% H' P. ^& r, _: Q; [
7 m0 Z3 n! X6 J9 k& N餐廳供應的甜品種類不多，包括以鮮果及原材料自家製的雪糕及各款美式餡餅，招牌蘋果批及藍莓批，每日新鮮自家製，比一般攞現成來貨的餐廳更有誠意。 5.39.217.77:8898 U2 A5 k# `/ Q/ `& C) z
/ @+ h' q. e+ a8 c& ztvb now,tvbnow,bttvbThe Manhattan$68/杯
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7 f4 o2 v/ k' u7 [9 |2 c$ Wtvb now,tvbnow,bttvb以美國南方肯塔基州出名的波本威士忌調製的雞尾酒，有麥香，酒味較濃。
# N( P* h# V" s( zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 }7 e1 u- f5 }1 }8 D) Y. eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。The Knickerbocker（前）、Love for Sale（後）$68/杯
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有歌豈能沒有酒，餐廳供應多款雞尾酒，前者顏色鮮艷酒味較濃，後者具果香。 ) I3 Y: q0 e* ^8 X+ ]
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Blue Smoke Bar-B-Que (中環蘭桂坊協興大廈)
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■美國電影裏不時有部懷舊點唱機，餐廳也置一部作點綴，聽吓 Blues聽吓 Rock，隊支啤，幾好 Feel。 |
發表於 2010-5-15 06:52 AM
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發表於 2010-5-15 10:05 AM
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