廠就廠,卻沒有生產線,只是環境裝修似足廢工廠!全港首間 Smokehouse置大型煙熏烤爐,以特有木炭低溫慢熏慢烤,炮製美國南部傳統熏烤菜式。放部懷舊點唱機,聽住老歌,食住熏烤 BB豬,就是美國南部小鎮風情。tvb now,tvbnow,bttvb" A" D% I* t' B; ` g }/ x
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8小時熏烤 BB豬
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# p8 ~( U" L4 y- W8 t' t t5.39.217.77:8898■舊木板、舊車牌、膠凳、銹鐵, Raw Raw哋,十足電影場景,係無牛仔喪屍走出嚟咁啫。% K9 _ ^! a5 i. d6 S1 \* M. E
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說起美國南部飲食特色,坦白講,並不熟悉,只曉其速食文化,漢堡牛扒薯仔之類,大大件份量超多,不少人更笑指花旗國毫無飲食文化可言。找找料,實情又並非如此。美國南方飲食可以說是美國傳統,不少菜式及風格更是本土誕生,南方菜主要以燒烤為主,肉類經過長時間慢烤而成。
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■六呎高煙熏烤爐上層放肉,最底層則放山胡桃木炭。小食如雞翼等都是經熏烤而成,食落特別香口嫩滑。
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正在試業的 Blue Smoke Bar-B-Que就是打正旗號供應美國南部美食,大廚 Chris直言餐廳是現時全港唯一的 Smokehouse,以燃燒木炭作長時間熏烤肉,令肉質嫩滑又保留豐腴肉汁,供應獨特的美國南部口味。置於開放式廚房內的大型煙熏烤爐,高近六呎,以美國入口的山胡桃木炭 Hickory Wood Coal來作熏烤,木炭散發獨特香氣,肉類在攝氏約 160度的爐內熏烤 8至 12小時後,纖維組織軟化令肉質變得鬆軟,肉汁又得以保留,還熏至帶陣陣山胡桃木香。以這兒的招牌熏烤乳豬為例,採用美國乳豬仔, 6星期大,確保肉質更嫩滑,原隻放於煙熏烤爐內熏烤 8小時而成,外觀上和中式乳豬全體好像沒甚麼分別,味道卻大不同,聞一聞木香撲鼻,食落乳豬皮脆卜卜,肉質鮮嫩帶煙熏香,味道更豐富更有層次。 Chris更笑言, Smokehouse供應的菜式以肉類為主,嗜肉者選擇自然多,茹素或愛清淡者只能講聲 Sorry嘞。
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熏烤原隻乳豬$1,198/6位用 $ _( M+ b3 v- i1 R
採用美國 6星期大乳豬仔炮製,原隻放入煙熏烤爐內低溫熏烤 8小時而成;為使乳豬皮更脆,出爐後大廚 Chris再以火槍一燒,即刻有芝麻皮效果,脆晒!想食?記得要 8小時前預訂。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; j7 i/ k. u& l2 \; j( j
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燒澳洲 T骨扒$398何以是澳洲扒而非美國扒? Chris指香港沒有有骨的美國 T骨供應,於是採用澳洲 16安士重的 T骨扒來炭燒,肉味一樣濃郁。; ~- S- S$ ?5 h& P7 Y
5 o; _# a% H( ^8 RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:88983 N. u7 k/ l& i7 M1 ]
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USDA烤牛肋骨$248/全條
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Full Slab全條約有八支骨,放於烤爐上,同樣以山胡桃木炭熏烤,咬落香口多汁。 ' i* B' V2 {# L, F3 u9 X: I7 ]- ~
# L5 h @- Y4 E: ?! G德州辣牛肉湯$68
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$ i/ N# ^2 t; m% l% ptvb now,tvbnow,bttvb這是一道 Cowboy菜式,牛肉熏烤後加入墨西哥辣椒乾等煮至辣勁十足,湯汁超稠牛味濃。5.39.217.77:88985 z% n9 k2 {, |% {4 }9 {
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燒蠔$148/半打
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蠔經煙熏慢烤後,帶點獨特煙熏香,卻不減其鮮味,加入以忌廉、蛋黃及檸檬汁等打成的 Hollandaise醬汁,去腥又帶出鮮味。
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9 m* j# ^% U" [) ^- Y公仔箱論壇爛工廠 Hea住食5.39.217.77:8898, R+ ?+ r; p; S5 b7 V
- R7 I `- }) T# o; Y v) x+ G食物夠地道,餐廳環境亦都配合得宜,負責人 Garry解釋,餐廳設計以美國田納西州 Tennessee的廢棄工廠及破舊農舍為基調,以表現美國南部特色,於是乎,爛木板、生銹鐵、水泥地,以及一系列舊式可樂鐵皮冰箱、舊廣告鐵牌、鐵絲網等等內部裝潢,令人猶如置身「乾淨版」的廢棄工廠內,加上音樂美酒,如此悠閒的進食環境,自然可以 Hea得更加自在。
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自家製雪糕$28/杯、美式餡餅$48/個# \ p. w/ v: |+ p* B
" ~5 Y3 t9 b1 S4 ?tvb now,tvbnow,bttvb餐廳供應的甜品種類不多,包括以鮮果及原材料自家製的雪糕及各款美式餡餅,招牌蘋果批及藍莓批,每日新鮮自家製,比一般攞現成來貨的餐廳更有誠意。 - v5 w6 l; `9 p: R8 B: _- S* V
4 |/ J3 k2 @/ D* w6 ~7 W5.39.217.77:8898The Manhattan$68/杯
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+ i6 R K7 P {tvb now,tvbnow,bttvb以美國南方肯塔基州出名的波本威士忌調製的雞尾酒,有麥香,酒味較濃。
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The Knickerbocker(前)、Love for Sale(後)$68/杯
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4 d |! G/ Q' x$ g* E公仔箱論壇有歌豈能沒有酒,餐廳供應多款雞尾酒,前者顏色鮮艷酒味較濃,後者具果香。
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2 F J5 F: m1 c5 |$ c; H9 pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 q9 z c5 Z: M. |. w
Blue Smoke Bar-B-Que (中環蘭桂坊協興大廈)公仔箱論壇, V. a a, M4 @6 M* M
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+ }" o9 g, o! Z; ]+ n) M4 }- l5.39.217.77:8898■美國電影裏不時有部懷舊點唱機,餐廳也置一部作點綴,聽吓 Blues聽吓 Rock,隊支啤,幾好 Feel。 |