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材料4 ^6 l, K. i M- R5 T1 n z
凉瓜 3個、鯪魚肉 200克、蝦米 30克（已浸）、葱粒 40克、冬菇 30克（切粒）、上湯 100毫升、薑米 20克、蒜茸 10克、豆豉茸 10克、生粉適量、食用鹼水 1/2湯匙、蠔油/紹興酒/麻油/胡椒粉/生抽/老抽/生粉水/糖各適量
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- j* C# Z! p( {+ X+ u0 Qtvb now,tvbnow,bttvb1.將凉瓜橫切成 2厘米厚的瓜環，挖去瓤及籽。# H5 k2 n+ T \/ e( R7 h6 m
8 N3 q5 r2 x% ^9 _+ j k' Etvb now,tvbnow,bttvb2.將食用鹼水加入適量滾水，放入凉瓜環煮 10分鐘，放入冰水浸 10分鐘過冷河，盛起瀝乾。/ f/ |, W8 T# b6 ]8 ?
; _% l' B5 W1 `7 Jtvb now,tvbnow,bttvb3.鯪魚肉加蝦米、冬菇粒、葱粒 30克及少許油拌勻，用手撻至起膠成餡料。
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4.於瓜環內塗上少許生粉，將餡料釀入瓜環，放入鑊用大火隔水蒸 10分鐘，取出後倒走水。
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; e8 ]* L; B0 z3 N2 d1 `* R$ H& H$ x5.39.217.77:88985.燒熱鑊下油，爆香薑米、蒜茸及豆豉茸，加上湯、紹興酒、麻油、胡椒粉、生抽、老抽、蠔油及糖，埋生粉水芡，加剩餘葱粒，淋上瓜脯即成。 5.39.217.77:88981 i( H8 B* n. F4 u9 A) x7 B
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發表於 2010-5-13 06:57 AM
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