[中式食譜] 蒸釀凉瓜脯

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材料6 c. Y9 R3 x  w" r( V4 C; `
凉瓜 3個、鯪魚肉 200克、蝦米 30克（已浸）、葱粒 40克、冬菇 30克（切粒）、上湯 100毫升、薑米 20克、蒜茸 10克、豆豉茸 10克、生粉適量、食用鹼水 1/2湯匙、蠔油/紹興酒/麻油/胡椒粉/生抽/老抽/生粉水/糖各適量  J3 H& q" l4 h, U0 O

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- h: `$ J+ `# a) B公仔箱論壇做法4 K& N+ b: N) ?/ i: ^
1.將凉瓜橫切成 2厘米厚的瓜環，挖去瓤及籽。tvb now,tvbnow,bttvb+ [( a/ B; u: `

* L; Q# A2 j4 O5 C7 rtvb now,tvbnow,bttvb2.將食用鹼水加入適量滾水，放入凉瓜環煮 10分鐘，放入冰水浸 10分鐘過冷河，盛起瀝乾。$ p# r  W2 ?: M3 M1 l
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3.鯪魚肉加蝦米、冬菇粒、葱粒 30克及少許油拌勻，用手撻至起膠成餡料。
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4.於瓜環內塗上少許生粉，將餡料釀入瓜環，放入鑊用大火隔水蒸 10分鐘，取出後倒走水。
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' G7 W" s* P5 J4 l& I8 U+ b1 Otvb now,tvbnow,bttvb5.燒熱鑊下油，爆香薑米、蒜茸及豆豉茸，加上湯、紹興酒、麻油、胡椒粉、生抽、老抽、蠔油及糖，埋生粉水芡，加剩餘葱粒，淋上瓜脯即成。
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