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乾蠔豉 200克、笋 160克（切粒）、芹菜 40克（切粒）、馬蹄肉 60克、脢頭豬肉 100克（切幼粒）、排裝米粉適量、蒜茸 20克、薑茸 20克、西生菜 12片、蠔油/紹興酒/生粉水/麻油/胡椒粉/生抽/老抽/生粉/糖/鹽各適量
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做法
2 H. i8 K% X- g$ d9 P公仔箱論壇1.乾蠔豉加適量熱水浸 2小時至軟身，瀝乾水除去硬枕，再切粗粒；馬蹄肉切粗粒。公仔箱論壇! ]/ w% ~5 T' ^+ w7 i9 {. j9 u
8 d) w! [' |4 |; N5.39.217.77:88982.豬肉加生抽、糖及生粉拌勻醃 20分鐘。公仔箱論壇% A5 W* k3 L1 N: q/ q6 ~; m- e4 ]
2 Y+ |% }9 F2 i$ i1 U3.將蠔豉粒及豬肉放入 160℃滾油走油，盛起瀝乾油。3 M8 z, j2 C: {
7 {6 B. ~$ L! D+ `: Y4.將米粉剪成小段，然後放入 170℃滾油炸脆，盛起輕力壓碎。
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5.將油倒出，燒熱原鑊，放入笋粒，用大火炒至乾身後盛起6 `5 @2 ]6 w6 H+ K% X
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6.起鑊加少許油，爆香蒜茸及薑茸，再放入馬蹄粒、笋粒及蠔豉豬肉粒炒勻，加紹興酒、蠔油、麻油、胡椒粉、糖、老抽及鹽調味，然後加生粉水埋芡，最後加芹菜粒略炒。
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0 z, F; ], g9 Z3 v9 K3 O5.39.217.77:88987.將炸米粉上碟，放上蠔豉崧，吃時可包上西生菜。將蠔豉粒走油，可以去除腥味，而豬肉粒走油，就會變得滑身，做呢道菜適宜用切幼粒的豬肉，效果比免治豬肉有咬口。
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發表於 2010-5-13 06:56 AM
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