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5 q# |+ R- J& e9 g1 L" ]公仔箱論壇材料
8 U Q: Q6 V U$ c L乾蠔豉 200克、笋 160克（切粒）、芹菜 40克（切粒）、馬蹄肉 60克、脢頭豬肉 100克（切幼粒）、排裝米粉適量、蒜茸 20克、薑茸 20克、西生菜 12片、蠔油/紹興酒/生粉水/麻油/胡椒粉/生抽/老抽/生粉/糖/鹽各適量
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做法公仔箱論壇& h( A8 r+ y8 k' q
1.乾蠔豉加適量熱水浸 2小時至軟身，瀝乾水除去硬枕，再切粗粒；馬蹄肉切粗粒。
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|' f# T' o; v+ m: o" m: F2.豬肉加生抽、糖及生粉拌勻醃 20分鐘。$ S4 R, r9 W6 A5 z$ m# ~0 j5 C/ K
+ B: W! c% V" L8 y: E3.將蠔豉粒及豬肉放入 160℃滾油走油，盛起瀝乾油。- N: P$ z g$ b2 ?
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4.將米粉剪成小段，然後放入 170℃滾油炸脆，盛起輕力壓碎。
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1 u. e" r# [4 C' o# W/ e! t) z1 I) Mtvb now,tvbnow,bttvb5.將油倒出，燒熱原鑊，放入笋粒，用大火炒至乾身後盛起
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% ?* \$ |& `6 W- P. K6 o6.起鑊加少許油，爆香蒜茸及薑茸，再放入馬蹄粒、笋粒及蠔豉豬肉粒炒勻，加紹興酒、蠔油、麻油、胡椒粉、糖、老抽及鹽調味，然後加生粉水埋芡，最後加芹菜粒略炒。
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0 A, x. a% B) r+ H- C7.將炸米粉上碟，放上蠔豉崧，吃時可包上西生菜。將蠔豉粒走油，可以去除腥味，而豬肉粒走油，就會變得滑身，做呢道菜適宜用切幼粒的豬肉，效果比免治豬肉有咬口。
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發表於 2010-5-13 06:56 AM
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