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材料
* C- S) z7 C" o8 b4 V: H$ ]; ktvb now,tvbnow,bttvb大魚頭 1個、急凍水雲 100克、冬菇絲 25克、雞髀菇 100克（切絲）、韭黃 50克（切段）、陳皮 3克（浸軟）、薑片 40克、芫荽葉 10克、蛋白 60克、清水 600毫升、上湯 700克、紹興酒/胡椒粉/麻油/生粉水/糖/鹽各適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: G6 D2 B: V3 C2 d: c0 {, C
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做法 2 d' n' d [4 X/ L& e
1.將水雲置於室溫解凍，煲滾適量水加 2片薑，放入水雲用大火煮 5分鐘後盛起瀝乾。5.39.217.77:8898& ^7 o t/ O0 i6 e5 e
" N/ f' e+ x4 \+ H+ v# C5.39.217.77:88982.將已去鰓的魚頭斬開三件；蛋白加 1勺上湯拂勻。tvb now,tvbnow,bttvb! q& \' o8 H. C1 i2 M
* H! j! _' c5 @2 H) d( n+ \, f& V" P3.燒熱鑊下油，放入 2片薑及魚頭，用大火將魚頭煎香，加紹興酒、清水及陳皮，煮滾後冚蓋煮 15分鐘，盛起魚頭，去骨保留魚雲，將湯隔去陳皮及薑片留用。
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& S; K2 ~6 O4 h- o9 M, H- V$ M/ v4.燒熱鑊倒入魚頭湯，加剩餘上湯用大火煮滾，放入水雲、冬菇絲、雞髀菇絲、魚雲、胡椒粉、麻油、糖及鹽，轉慢火加生粉水、蛋白及韭黃段，推勻成糊狀即可上鍋，最後加芫荽葉做裝飾即成。公仔箱論壇: P N4 P$ Q* Z
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發表於 2010-5-13 06:55 AM
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