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) C8 y. L$ q# w, n% X材料
/ `$ o( {5 _9 E3 O$ s% U6 ~5 _tvb now,tvbnow,bttvb大魚頭 1個、急凍水雲 100克、冬菇絲 25克、雞髀菇 100克（切絲）、韭黃 50克（切段）、陳皮 3克（浸軟）、薑片 40克、芫荽葉 10克、蛋白 60克、清水 600毫升、上湯 700克、紹興酒/胡椒粉/麻油/生粉水/糖/鹽各適量
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做法 5.39.217.77:8898+ }" o7 ]4 d; z- s
1.將水雲置於室溫解凍，煲滾適量水加 2片薑，放入水雲用大火煮 5分鐘後盛起瀝乾。/ d9 i: Z8 x; @1 [' u( P: T. J
V8 J2 p0 x% i, p5.39.217.77:88982.將已去鰓的魚頭斬開三件；蛋白加 1勺上湯拂勻。
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% f+ [; C8 R; P1 i7 E, V3.燒熱鑊下油，放入 2片薑及魚頭，用大火將魚頭煎香，加紹興酒、清水及陳皮，煮滾後冚蓋煮 15分鐘，盛起魚頭，去骨保留魚雲，將湯隔去陳皮及薑片留用。5.39.217.77:8898% v5 p9 x% h* w. b, O
: x/ N0 r' z% w2 S' j( X3 B4.燒熱鑊倒入魚頭湯，加剩餘上湯用大火煮滾，放入水雲、冬菇絲、雞髀菇絲、魚雲、胡椒粉、麻油、糖及鹽，轉慢火加生粉水、蛋白及韭黃段，推勻成糊狀即可上鍋，最後加芫荽葉做裝飾即成。
; _7 N: t: H8 Y0 v8 c' Z4 f1 r7 z公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 p9 j5 G, S4 r' U
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發表於 2010-5-13 06:55 AM
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