時光倒流至數十年前，母親牽著孩子的手，在大街旁的三輪車檔，買一包用蕉葉包裹的炒粉帶回家，她一定不忘記吩咐“放多點螄蚶。”數十年後，已經長大成人的孩子，走遍大街小巷卻尋不到昔日的三輪車攤販了，那一份沿街兜售的炒粉鑊香氣，也成了回憶裡難再的芬芳。公仔箱論壇2 }! a# s9 j# T/ ?
1 r# p# B9 ?8 g8 p( r% k% {& {& o5.39.217.77:8898在雪州巴生班達馬蘭新村大街上發現這檔有著30年歷史的三輪車炒粉檔時，簡直是又驚又喜，就像是穿過了時光隧道，回到了舊時，簡簡單單就可以獲得的幸福。
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( p$ }- O+ B6 q2 D; | r; ztvb now,tvbnow,bttvb在車水馬龍的大道旁，三輪車前隨意地擺放了數張桌椅，一名白髮老者守在三輪車檔前，默默地喝著鐵灰色茶壺內倒出的溫茶，不為日正當中的炎熱所動。tvb now,tvbnow,bttvb: R8 U" g! n6 S1 I- m
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記者趨前去，點了一客炒粿條麵，老者站了起來，開始生火。他這時才告訴記者，他名叫黃光望，今年75歲。tvb now,tvbnow,bttvb# G' A" r4 t5 l8 r2 @. b
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爐火霍霍地響起，黃光望拿起勺站在巨鑊前，下豬油渣爆香蒜茸，拋入油麵，再加白色的河粉和芽菜，鏗鏘有力地拋起鍋來。這時可以放醬料了——黑色帶甜的濃醬油、辣椒醬，把粿條麵的中間鏟出一個空位，打顆蛋，再次甩鍋翻炒，最後才投入螄蚶，兜一兜就上碟。
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整個過程一氣呵成，流暢快速，前後不到3分鐘，一盤香噴噴的炒粉就端到面前，令人驚嘆。
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雖說是炒粿條麵，但並不以粿條為主，而是麵多過粿條。這裡的粿條不像北馬的寬大粿條；而是長而幼細的沙河粉，與油麵搭配起來特別契合。( |- b* o& {) F! j' `6 {. j+ Q
; k" t4 N7 u& M& c) j$ ]2 \- |不像北馬炒粿條充滿了臘腸、韭菜、鮮蝦等豐富的配料，黃光望的炒粿條只下了蛋、芽菜和螄蚶，純粹得來，更加考驗廚師的功力。公仔箱論壇1 x1 m1 M- N: |( @- j$ g. v) ^
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豬油渣香味是秘密武器+ T: n; e& Q7 I: R4 | r$ P
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如何運用簡單食材炒出一盤美味可口的粿條麵，秘訣全在於一流的炒功和火候的掌控。黃光望炒了30餘年，玩火功夫自然到家，甩鑊拋麵的手勢也是快狠準，所以吃他的炒粉，不必擔心會吃到一嘴油膩。* U! \/ O+ @" t% t+ F
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當你把粿條麵吃個精光以後，就會神奇地發現，盤底並沒有一般炒粉會餘下的大量油跡，只有一道淺淺的痕跡，這全得歸功於他的秘密武器——豬油渣。3 z5 M8 c; d" f, D# M& Z
9 g% m" @$ T' ftvb now,tvbnow,bttvb炒粿條若不用豬油渣來炒，就失去了其獨有的味道。) N6 B' H4 C' w) Y0 ^
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黃光望炒出的每碟粿條麵，都帶有濃郁的豬油渣香味，足以令人胃口大開。幾十年來，他都採用豬油來炒粉，即使到了今天，他也懶理那些醫學報告所說的膽固醇或脂肪肝，依舊一如以往地翻炒一碟碟美味。公仔箱論壇0 \6 H% m# o2 R4 U5 b, Q0 O1 K
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除了豬油渣，當然也少不了整盤炒粿條麵的靈魂——螄蚶。螄蚶一定是最後才放進鑊裡，這樣才能保持柔軟圓肥，一過火，就會變得乾乾韌韌，口感不佳了。 d% s1 n6 n" o
, h% {) C4 M! L! [公仔箱論壇生火炒粉打發時間
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: x+ Y0 k. Y" v. C. k, ~% y一副老神在在模樣的檔主黃光望，看來炒得輕鬆，30餘年經驗，早已練就一身功力。
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7 q( q7 ]) b# ~公仔箱論壇“一開始是我和老婆在炒，炒了幾十年了。她不在了以後，我的兒子才開始接手生意。”; b0 I! G7 K) T' T- J7 c
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在熱溫下站立良久，尤其是現在稍有年齡了，難道他不累，手不痠嗎？
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( ^& x( u' J, ~3 ?0 ?) u H3 S1 _: {& aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他笑笑說，自從班達馬蘭新村的木屋拆遷了以後，生意已經不似往日那麼旺了，應付起來並不吃力，加上有兒子分擔，他閑來無事就坐下來跟附近的街坊熟客閒話家常，客人上門就生火炒粉，一來一往間，倒也不失為打發時間的好方法。
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【店家Profile】
3 @( L, j, g ~' ?0 @公仔箱論壇主打：螄蚶粿條麵公仔箱論壇4 j" |" j! C! r4 H% S5 i- G
特色：只加螄蚶，不加蝦和韭菜的炒粿條麵，純廣府式炒法，乾身濃黑，充滿鑊香味。公仔箱論壇1 s/ w+ ~6 j# F5 ~' ~3 o3 w( G
檔主：黃光望+ w: Y' U: b0 V* H4 _8 N
歷史：31年
0 y$ s S2 \7 M1 N l6 h環境：處於主要大街上的路邊攤，可以一邊吃一邊觀察老新村的車水馬龍，簡陋得來別有風味。
6 H; f! k# O4 J+ W! ]* S9 S; `. W價格：炒粿條麵RM3（小）RM4（大），加料另加RM0.50。tvb now,tvbnow,bttvb/ I; {% A, @: y" y( u. Y' N8 k
停車位：蠻難找，只能停在商店街前的窄小路旁。公仔箱論壇% b' j/ s6 h) O: p; o, H0 e
推薦：點一碟炒粿條麵，如果不擔心健康問題的話，另加50仙請檔主再多添些鮮美的螄蚶。- _1 n! a2 q& w( P
心底話：這種騎三輪車式的小炒檔已是近乎絕跡的文化產物，難得遇見，當然不能錯失機會，感受一道古早味的純樸美食。
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無招牌三輪車炒粿條（華華茶餐室與Magnum萬字行旁邊）
, h/ \' [: T. C1 [, L0 V- l" `地址：Jalan Besar, Pandamaran, 42000 Port Klang.tvb now,tvbnow,bttvb ^9 ^+ p3 _/ i( u0 K
電話：012-255 28189 _ a1 d8 A' {' Z7 i( \
營業時間：11.30am至6pm（每月休一次，一般在週四） |
發表於 2010-5-11 09:29 PM
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