時光倒流至數十年前，母親牽著孩子的手，在大街旁的三輪車檔，買一包用蕉葉包裹的炒粉帶回家，她一定不忘記吩咐“放多點螄蚶。”數十年後，已經長大成人的孩子，走遍大街小巷卻尋不到昔日的三輪車攤販了，那一份沿街兜售的炒粉鑊香氣，也成了回憶裡難再的芬芳。
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0 C# s R' D$ Qtvb now,tvbnow,bttvb在雪州巴生班達馬蘭新村大街上發現這檔有著30年歷史的三輪車炒粉檔時，簡直是又驚又喜，就像是穿過了時光隧道，回到了舊時，簡簡單單就可以獲得的幸福。) q" Z3 g) Y& }% k9 v, Z; ]
: e u8 X# Z8 ]# v2 z5 mtvb now,tvbnow,bttvb在車水馬龍的大道旁，三輪車前隨意地擺放了數張桌椅，一名白髮老者守在三輪車檔前，默默地喝著鐵灰色茶壺內倒出的溫茶，不為日正當中的炎熱所動。
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記者趨前去，點了一客炒粿條麵，老者站了起來，開始生火。他這時才告訴記者，他名叫黃光望，今年75歲。
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1 X. N: N1 E' }/ ^8 Q9 C爐火霍霍地響起，黃光望拿起勺站在巨鑊前，下豬油渣爆香蒜茸，拋入油麵，再加白色的河粉和芽菜，鏗鏘有力地拋起鍋來。這時可以放醬料了——黑色帶甜的濃醬油、辣椒醬，把粿條麵的中間鏟出一個空位，打顆蛋，再次甩鍋翻炒，最後才投入螄蚶，兜一兜就上碟。
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整個過程一氣呵成，流暢快速，前後不到3分鐘，一盤香噴噴的炒粉就端到面前，令人驚嘆。5.39.217.77:8898$ d- k9 i; l* `
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雖說是炒粿條麵，但並不以粿條為主，而是麵多過粿條。這裡的粿條不像北馬的寬大粿條；而是長而幼細的沙河粉，與油麵搭配起來特別契合。! B+ v9 f: n' O, Q4 O/ ^
# \% Q, p; M: ]9 M# c6 K, Ltvb now,tvbnow,bttvb不像北馬炒粿條充滿了臘腸、韭菜、鮮蝦等豐富的配料，黃光望的炒粿條只下了蛋、芽菜和螄蚶，純粹得來，更加考驗廚師的功力。5.39.217.77:8898 e: `/ [0 j1 K
% U; A( i: h: ~; q0 l( Mtvb now,tvbnow,bttvb豬油渣香味是秘密武器
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4 }8 {. m/ F- _$ |2 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如何運用簡單食材炒出一盤美味可口的粿條麵，秘訣全在於一流的炒功和火候的掌控。黃光望炒了30餘年，玩火功夫自然到家，甩鑊拋麵的手勢也是快狠準，所以吃他的炒粉，不必擔心會吃到一嘴油膩。$ \0 W3 u% K/ u
( |' ]2 v' S' B當你把粿條麵吃個精光以後，就會神奇地發現，盤底並沒有一般炒粉會餘下的大量油跡，只有一道淺淺的痕跡，這全得歸功於他的秘密武器——豬油渣。tvb now,tvbnow,bttvb' T2 h V# Q- n1 ], q
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炒粿條若不用豬油渣來炒，就失去了其獨有的味道。4 g X0 r' V9 p, ~% f! ?. k
! E# |' N; V: F. ctvb now,tvbnow,bttvb黃光望炒出的每碟粿條麵，都帶有濃郁的豬油渣香味，足以令人胃口大開。幾十年來，他都採用豬油來炒粉，即使到了今天，他也懶理那些醫學報告所說的膽固醇或脂肪肝，依舊一如以往地翻炒一碟碟美味。$ U' k, a9 m, ]0 M8 ]& H! y, X
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除了豬油渣，當然也少不了整盤炒粿條麵的靈魂——螄蚶。螄蚶一定是最後才放進鑊裡，這樣才能保持柔軟圓肥，一過火，就會變得乾乾韌韌，口感不佳了。公仔箱論壇" v' U4 @% r# x" T; f
7 Z& r7 h; Q3 [0 f' W. U7 m$ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生火炒粉打發時間
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一副老神在在模樣的檔主黃光望，看來炒得輕鬆，30餘年經驗，早已練就一身功力。公仔箱論壇5 N- |) x7 `) D# T( \2 _- X
6 F- y# N& j, Y“一開始是我和老婆在炒，炒了幾十年了。她不在了以後，我的兒子才開始接手生意。”
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1 D6 a3 G! E. }1 t- D8 [3 c公仔箱論壇在熱溫下站立良久，尤其是現在稍有年齡了，難道他不累，手不痠嗎？
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' a3 V n# U& d, Q& ~5.39.217.77:8898他笑笑說，自從班達馬蘭新村的木屋拆遷了以後，生意已經不似往日那麼旺了，應付起來並不吃力，加上有兒子分擔，他閑來無事就坐下來跟附近的街坊熟客閒話家常，客人上門就生火炒粉，一來一往間，倒也不失為打發時間的好方法。tvb now,tvbnow,bttvb$ X4 p# q0 y0 h7 X
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【店家Profile】5.39.217.77:88983 {) l' Q& N: M9 r E g1 p
主打：螄蚶粿條麵
5 D3 x9 @/ l: Y6 X) _4 f } KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特色：只加螄蚶，不加蝦和韭菜的炒粿條麵，純廣府式炒法，乾身濃黑，充滿鑊香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 U+ z; ^$ m; |6 C( T, o
檔主：黃光望
6 R4 r' O) H4 @tvb now,tvbnow,bttvb歷史：31年
- j. f% l- h! X8 x0 Q5.39.217.77:8898環境：處於主要大街上的路邊攤，可以一邊吃一邊觀察老新村的車水馬龍，簡陋得來別有風味。
5 q+ R" b; u/ O8 ]% _公仔箱論壇價格：炒粿條麵RM3（小）RM4（大），加料另加RM0.50。公仔箱論壇* L' O0 M4 {% @9 P
停車位：蠻難找，只能停在商店街前的窄小路旁。5.39.217.77:8898& j$ L. p! }: s9 C
推薦：點一碟炒粿條麵，如果不擔心健康問題的話，另加50仙請檔主再多添些鮮美的螄蚶。tvb now,tvbnow,bttvb- X( M9 M2 p/ Y1 b* h3 V' D
心底話：這種騎三輪車式的小炒檔已是近乎絕跡的文化產物，難得遇見，當然不能錯失機會，感受一道古早味的純樸美食。* v+ |! N0 J& R3 v0 r
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無招牌三輪車炒粿條（華華茶餐室與Magnum萬字行旁邊）
9 {* T2 f2 k: U {" X1 Z; A5.39.217.77:8898地址：Jalan Besar, Pandamaran, 42000 Port Klang.5.39.217.77:8898+ S4 ^0 `7 Y( v
電話：012-255 2818公仔箱論壇) n; \+ m. {$ S$ k1 L# C9 @# }
營業時間：11.30am至6pm（每月休一次，一般在週四） |
發表於 2010-5-11 09:29 PM
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