時光倒流至數十年前，母親牽著孩子的手，在大街旁的三輪車檔，買一包用蕉葉包裹的炒粉帶回家，她一定不忘記吩咐“放多點螄蚶。”數十年後，已經長大成人的孩子，走遍大街小巷卻尋不到昔日的三輪車攤販了，那一份沿街兜售的炒粉鑊香氣，也成了回憶裡難再的芬芳。
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7 | \8 B* J) r8 Xtvb now,tvbnow,bttvb在雪州巴生班達馬蘭新村大街上發現這檔有著30年歷史的三輪車炒粉檔時，簡直是又驚又喜，就像是穿過了時光隧道，回到了舊時，簡簡單單就可以獲得的幸福。
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5 p3 R1 F& g8 K2 N: wtvb now,tvbnow,bttvb在車水馬龍的大道旁，三輪車前隨意地擺放了數張桌椅，一名白髮老者守在三輪車檔前，默默地喝著鐵灰色茶壺內倒出的溫茶，不為日正當中的炎熱所動。7 f8 j# X U3 D- W, j- E# S/ j% b
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記者趨前去，點了一客炒粿條麵，老者站了起來，開始生火。他這時才告訴記者，他名叫黃光望，今年75歲。
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" t c: ]: X, W/ I7 w# Z* U+ Gtvb now,tvbnow,bttvb爐火霍霍地響起，黃光望拿起勺站在巨鑊前，下豬油渣爆香蒜茸，拋入油麵，再加白色的河粉和芽菜，鏗鏘有力地拋起鍋來。這時可以放醬料了——黑色帶甜的濃醬油、辣椒醬，把粿條麵的中間鏟出一個空位，打顆蛋，再次甩鍋翻炒，最後才投入螄蚶，兜一兜就上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 f x( E, [/ T' d6 C" d
$ d4 c- k( s) W- A整個過程一氣呵成，流暢快速，前後不到3分鐘，一盤香噴噴的炒粉就端到面前，令人驚嘆。$ y0 m) w6 d& N
6 v8 J: k4 }5 J$ p0 `& XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雖說是炒粿條麵，但並不以粿條為主，而是麵多過粿條。這裡的粿條不像北馬的寬大粿條；而是長而幼細的沙河粉，與油麵搭配起來特別契合。
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2 h* y4 g; v% j) `# w1 C! F公仔箱論壇不像北馬炒粿條充滿了臘腸、韭菜、鮮蝦等豐富的配料，黃光望的炒粿條只下了蛋、芽菜和螄蚶，純粹得來，更加考驗廚師的功力。tvb now,tvbnow,bttvb- a2 |: n5 B& ?, l( s3 e4 C
) E& @& \. o+ B0 a0 p* @5.39.217.77:8898豬油渣香味是秘密武器
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. P% z. ]7 ?0 X* M; }; V4 S如何運用簡單食材炒出一盤美味可口的粿條麵，秘訣全在於一流的炒功和火候的掌控。黃光望炒了30餘年，玩火功夫自然到家，甩鑊拋麵的手勢也是快狠準，所以吃他的炒粉，不必擔心會吃到一嘴油膩。1 N6 {4 y6 [$ y, C6 D
$ b' X+ y* R+ N, d" K& q; l j7 m公仔箱論壇當你把粿條麵吃個精光以後，就會神奇地發現，盤底並沒有一般炒粉會餘下的大量油跡，只有一道淺淺的痕跡，這全得歸功於他的秘密武器——豬油渣。4 n) _" O9 M d' \% O
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炒粿條若不用豬油渣來炒，就失去了其獨有的味道。
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# c, {3 `; d g/ b; Q- H6 C黃光望炒出的每碟粿條麵，都帶有濃郁的豬油渣香味，足以令人胃口大開。幾十年來，他都採用豬油來炒粉，即使到了今天，他也懶理那些醫學報告所說的膽固醇或脂肪肝，依舊一如以往地翻炒一碟碟美味。公仔箱論壇) E v+ z0 O I$ \4 X% z# }+ g% j
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除了豬油渣，當然也少不了整盤炒粿條麵的靈魂——螄蚶。螄蚶一定是最後才放進鑊裡，這樣才能保持柔軟圓肥，一過火，就會變得乾乾韌韌，口感不佳了。
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6 F7 H/ ]& f1 F! ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生火炒粉打發時間
$ O" `% k! ~7 b2 }# o% ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ F. S+ k- s, s' B# i* I一副老神在在模樣的檔主黃光望，看來炒得輕鬆，30餘年經驗，早已練就一身功力。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( V _5 N9 F) S
, ?; P" E' P: B" @& X3 ]' Z, j, r5.39.217.77:8898“一開始是我和老婆在炒，炒了幾十年了。她不在了以後，我的兒子才開始接手生意。”tvb now,tvbnow,bttvb2 \$ ]: o2 x7 u1 f+ U, u
. ~* L- u8 O! a% i- J; W在熱溫下站立良久，尤其是現在稍有年齡了，難道他不累，手不痠嗎？公仔箱論壇/ j% V. p1 ^! ^9 J3 {( m5 P: r- b
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他笑笑說，自從班達馬蘭新村的木屋拆遷了以後，生意已經不似往日那麼旺了，應付起來並不吃力，加上有兒子分擔，他閑來無事就坐下來跟附近的街坊熟客閒話家常，客人上門就生火炒粉，一來一往間，倒也不失為打發時間的好方法。5.39.217.77:8898- ?) |9 k7 u- v, }
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【店家Profile】
2 n9 p9 [! } V, E7 d0 w% Z主打：螄蚶粿條麵tvb now,tvbnow,bttvb6 ~; D# r3 K+ o. u3 k4 Q, s; Y
特色：只加螄蚶，不加蝦和韭菜的炒粿條麵，純廣府式炒法，乾身濃黑，充滿鑊香味。
2 P) T$ A& ?9 V; l9 x6 mtvb now,tvbnow,bttvb檔主：黃光望公仔箱論壇. M) Q" w p. {- o
歷史：31年TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 F3 n* X6 O4 U$ s+ R; _, `! q$ n
環境：處於主要大街上的路邊攤，可以一邊吃一邊觀察老新村的車水馬龍，簡陋得來別有風味。, b# E+ N$ d' g6 l/ d" N4 u
價格：炒粿條麵RM3（小）RM4（大），加料另加RM0.50。
5 m* X0 D5 o* j9 t7 P# pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。停車位：蠻難找，只能停在商店街前的窄小路旁。5.39.217.77:8898' C+ B8 K/ m; j' \
推薦：點一碟炒粿條麵，如果不擔心健康問題的話，另加50仙請檔主再多添些鮮美的螄蚶。
1 \9 P) W" o3 @4 z9 Y6 J公仔箱論壇心底話：這種騎三輪車式的小炒檔已是近乎絕跡的文化產物，難得遇見，當然不能錯失機會，感受一道古早味的純樸美食。5.39.217.77:8898/ l1 \ C$ a9 z& }
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無招牌三輪車炒粿條（華華茶餐室與Magnum萬字行旁邊）tvb now,tvbnow,bttvb, K" c$ ]" c3 G0 i
地址：Jalan Besar, Pandamaran, 42000 Port Klang.
* A) a6 m# ]! ^' u$ Y9 p/ H/ {電話：012-255 2818
6 C7 `( Z8 Z# ~2 u9 S+ ^# A4 J公仔箱論壇營業時間：11.30am至6pm（每月休一次，一般在週四） |
發表於 2010-5-11 09:29 PM
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