時光倒流至數十年前，母親牽著孩子的手，在大街旁的三輪車檔，買一包用蕉葉包裹的炒粉帶回家，她一定不忘記吩咐“放多點螄蚶。”數十年後，已經長大成人的孩子，走遍大街小巷卻尋不到昔日的三輪車攤販了，那一份沿街兜售的炒粉鑊香氣，也成了回憶裡難再的芬芳。8 y( a& m$ S5 Z' D# U0 d+ [
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在雪州巴生班達馬蘭新村大街上發現這檔有著30年歷史的三輪車炒粉檔時，簡直是又驚又喜，就像是穿過了時光隧道，回到了舊時，簡簡單單就可以獲得的幸福。
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0 B" I% Z, v# ]5.39.217.77:8898在車水馬龍的大道旁，三輪車前隨意地擺放了數張桌椅，一名白髮老者守在三輪車檔前，默默地喝著鐵灰色茶壺內倒出的溫茶，不為日正當中的炎熱所動。tvb now,tvbnow,bttvb* B; q% V* J* f* h
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記者趨前去，點了一客炒粿條麵，老者站了起來，開始生火。他這時才告訴記者，他名叫黃光望，今年75歲。tvb now,tvbnow,bttvb# B) E" |0 S% s2 R' X; ~: b4 i0 x
5 t5 C) Y, z, w J8 h, s6 G, H爐火霍霍地響起，黃光望拿起勺站在巨鑊前，下豬油渣爆香蒜茸，拋入油麵，再加白色的河粉和芽菜，鏗鏘有力地拋起鍋來。這時可以放醬料了——黑色帶甜的濃醬油、辣椒醬，把粿條麵的中間鏟出一個空位，打顆蛋，再次甩鍋翻炒，最後才投入螄蚶，兜一兜就上碟。. W$ S- t6 X$ Z5 P0 @
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整個過程一氣呵成，流暢快速，前後不到3分鐘，一盤香噴噴的炒粉就端到面前，令人驚嘆。
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雖說是炒粿條麵，但並不以粿條為主，而是麵多過粿條。這裡的粿條不像北馬的寬大粿條；而是長而幼細的沙河粉，與油麵搭配起來特別契合。
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不像北馬炒粿條充滿了臘腸、韭菜、鮮蝦等豐富的配料，黃光望的炒粿條只下了蛋、芽菜和螄蚶，純粹得來，更加考驗廚師的功力。
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" C( ^& z! `- M/ x3 \5.39.217.77:8898豬油渣香味是秘密武器) \- Z q2 Z! v, z
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如何運用簡單食材炒出一盤美味可口的粿條麵，秘訣全在於一流的炒功和火候的掌控。黃光望炒了30餘年，玩火功夫自然到家，甩鑊拋麵的手勢也是快狠準，所以吃他的炒粉，不必擔心會吃到一嘴油膩。5.39.217.77:8898/ ?) h% `9 r4 P% a+ m! {/ n
- y3 X+ M+ @7 S; Ntvb now,tvbnow,bttvb當你把粿條麵吃個精光以後，就會神奇地發現，盤底並沒有一般炒粉會餘下的大量油跡，只有一道淺淺的痕跡，這全得歸功於他的秘密武器——豬油渣。
% v( d1 Q$ L- y3 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898$ u" p! ^5 c+ ?7 s" a; y
炒粿條若不用豬油渣來炒，就失去了其獨有的味道。公仔箱論壇! ]1 [2 y! [9 \
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黃光望炒出的每碟粿條麵，都帶有濃郁的豬油渣香味，足以令人胃口大開。幾十年來，他都採用豬油來炒粉，即使到了今天，他也懶理那些醫學報告所說的膽固醇或脂肪肝，依舊一如以往地翻炒一碟碟美味。8 O$ z6 ~4 d. t
3 N& g, t2 F6 L+ C$ g, l% Y+ r% XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除了豬油渣，當然也少不了整盤炒粿條麵的靈魂——螄蚶。螄蚶一定是最後才放進鑊裡，這樣才能保持柔軟圓肥，一過火，就會變得乾乾韌韌，口感不佳了。
8 u5 o* h$ Z4 R) Q" g公仔箱論壇5.39.217.77:8898& y8 P$ l, X' K/ u$ |
生火炒粉打發時間
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* m8 `( [/ t9 a; c9 p一副老神在在模樣的檔主黃光望，看來炒得輕鬆，30餘年經驗，早已練就一身功力。4 u& F! v% v) W6 a1 \
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“一開始是我和老婆在炒，炒了幾十年了。她不在了以後，我的兒子才開始接手生意。”tvb now,tvbnow,bttvb/ `: L: p% b! r3 O! k& X
. z3 ^5 ~% z7 W5.39.217.77:8898在熱溫下站立良久，尤其是現在稍有年齡了，難道他不累，手不痠嗎？
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7 P9 r8 Y) S* c! [) V8 d, `公仔箱論壇他笑笑說，自從班達馬蘭新村的木屋拆遷了以後，生意已經不似往日那麼旺了，應付起來並不吃力，加上有兒子分擔，他閑來無事就坐下來跟附近的街坊熟客閒話家常，客人上門就生火炒粉，一來一往間，倒也不失為打發時間的好方法。
+ h0 s$ o# k; q, pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, M& J2 w4 O: L: C6 K1 |' K
【店家Profile】' Q( h1 s: r4 A5 ]
主打：螄蚶粿條麵5.39.217.77:88988 A" j6 ^+ ^' X( C. ]; A
特色：只加螄蚶，不加蝦和韭菜的炒粿條麵，純廣府式炒法，乾身濃黑，充滿鑊香味。
/ v: n$ ?8 e) h o0 l5.39.217.77:8898檔主：黃光望tvb now,tvbnow,bttvb& {; F# k& t1 [2 J3 z. k$ X) ^
歷史：31年tvb now,tvbnow,bttvb' f0 p4 T8 A, p8 v' ^9 G
環境：處於主要大街上的路邊攤，可以一邊吃一邊觀察老新村的車水馬龍，簡陋得來別有風味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 h4 l1 F5 T3 y2 o
價格：炒粿條麵RM3（小）RM4（大），加料另加RM0.50。
+ I% \' Z* v( i9 ~: H. @" a$ y6 A5 G- Z停車位：蠻難找，只能停在商店街前的窄小路旁。
- E# p6 H0 P9 ?6 O( h, `* Y推薦：點一碟炒粿條麵，如果不擔心健康問題的話，另加50仙請檔主再多添些鮮美的螄蚶。
: g1 v) M; B4 R' [( m, z/ U$ g心底話：這種騎三輪車式的小炒檔已是近乎絕跡的文化產物，難得遇見，當然不能錯失機會，感受一道古早味的純樸美食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' M& d9 B$ ?* |
5 d. D; n$ p; w. D- |4 v+ O5.39.217.77:8898無招牌三輪車炒粿條（華華茶餐室與Magnum萬字行旁邊）
+ K7 ~/ m# Y# ~0 w- }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：Jalan Besar, Pandamaran, 42000 Port Klang.7 |1 R! y, p7 {3 D: p4 S
電話：012-255 2818
' P# l+ M. _( n# P5.39.217.77:8898營業時間：11.30am至6pm（每月休一次，一般在週四） |
發表於 2010-5-11 09:29 PM
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