時光倒流至數十年前，母親牽著孩子的手，在大街旁的三輪車檔，買一包用蕉葉包裹的炒粉帶回家，她一定不忘記吩咐“放多點螄蚶。”數十年後，已經長大成人的孩子，走遍大街小巷卻尋不到昔日的三輪車攤販了，那一份沿街兜售的炒粉鑊香氣，也成了回憶裡難再的芬芳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) i" ]6 Y8 C% j# X7 \
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在雪州巴生班達馬蘭新村大街上發現這檔有著30年歷史的三輪車炒粉檔時，簡直是又驚又喜，就像是穿過了時光隧道，回到了舊時，簡簡單單就可以獲得的幸福。
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) d% d! H# j& b1 [在車水馬龍的大道旁，三輪車前隨意地擺放了數張桌椅，一名白髮老者守在三輪車檔前，默默地喝著鐵灰色茶壺內倒出的溫茶，不為日正當中的炎熱所動。5.39.217.77:88982 L1 K! ?' l0 B$ U* G+ i, h: c3 J$ _
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記者趨前去，點了一客炒粿條麵，老者站了起來，開始生火。他這時才告訴記者，他名叫黃光望，今年75歲。7 y9 U( E# y1 h* J6 i- N( M
. u! u, _3 F9 L) Z公仔箱論壇爐火霍霍地響起，黃光望拿起勺站在巨鑊前，下豬油渣爆香蒜茸，拋入油麵，再加白色的河粉和芽菜，鏗鏘有力地拋起鍋來。這時可以放醬料了——黑色帶甜的濃醬油、辣椒醬，把粿條麵的中間鏟出一個空位，打顆蛋，再次甩鍋翻炒，最後才投入螄蚶，兜一兜就上碟。
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9 ~* e8 ~0 r+ y2 s; c6 u6 R; e* Q5.39.217.77:8898整個過程一氣呵成，流暢快速，前後不到3分鐘，一盤香噴噴的炒粉就端到面前，令人驚嘆。
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1 m. ]9 N8 n' s公仔箱論壇雖說是炒粿條麵，但並不以粿條為主，而是麵多過粿條。這裡的粿條不像北馬的寬大粿條；而是長而幼細的沙河粉，與油麵搭配起來特別契合。- e0 }# u6 H6 n6 q" U$ ]
( O! W6 }8 A) a7 Z- i不像北馬炒粿條充滿了臘腸、韭菜、鮮蝦等豐富的配料，黃光望的炒粿條只下了蛋、芽菜和螄蚶，純粹得來，更加考驗廚師的功力。
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$ U$ T2 W- s& Z1 [8 X/ w5.39.217.77:8898豬油渣香味是秘密武器+ P! m) {1 r& |1 @5 Q Y9 b
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如何運用簡單食材炒出一盤美味可口的粿條麵，秘訣全在於一流的炒功和火候的掌控。黃光望炒了30餘年，玩火功夫自然到家，甩鑊拋麵的手勢也是快狠準，所以吃他的炒粉，不必擔心會吃到一嘴油膩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 V0 ]8 ]$ k3 R* p% Z
' }# G6 @9 ~+ L9 d8 z; ~公仔箱論壇當你把粿條麵吃個精光以後，就會神奇地發現，盤底並沒有一般炒粉會餘下的大量油跡，只有一道淺淺的痕跡，這全得歸功於他的秘密武器——豬油渣。tvb now,tvbnow,bttvb2 R1 L( S0 h) N9 q8 _/ ~1 l3 x. w3 C6 X4 a
9 B! g4 }+ c. I! W( Y( ^. n炒粿條若不用豬油渣來炒，就失去了其獨有的味道。
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黃光望炒出的每碟粿條麵，都帶有濃郁的豬油渣香味，足以令人胃口大開。幾十年來，他都採用豬油來炒粉，即使到了今天，他也懶理那些醫學報告所說的膽固醇或脂肪肝，依舊一如以往地翻炒一碟碟美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ?& a2 g+ W: q6 i
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除了豬油渣，當然也少不了整盤炒粿條麵的靈魂——螄蚶。螄蚶一定是最後才放進鑊裡，這樣才能保持柔軟圓肥，一過火，就會變得乾乾韌韌，口感不佳了。5.39.217.77:88984 _; M+ f1 r! P4 L+ j9 ~8 J
( _" x8 [- V: {4 |( l; L公仔箱論壇生火炒粉打發時間1 b+ M" J7 E: y- }% G
4 E% a$ a1 G% J; ?9 H7 I4 f2 K一副老神在在模樣的檔主黃光望，看來炒得輕鬆，30餘年經驗，早已練就一身功力。
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“一開始是我和老婆在炒，炒了幾十年了。她不在了以後，我的兒子才開始接手生意。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 }. G, l1 c% s; F/ `9 {# b% H9 q
2 J/ S! L. v( [( R) K' T# i公仔箱論壇在熱溫下站立良久，尤其是現在稍有年齡了，難道他不累，手不痠嗎？
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他笑笑說，自從班達馬蘭新村的木屋拆遷了以後，生意已經不似往日那麼旺了，應付起來並不吃力，加上有兒子分擔，他閑來無事就坐下來跟附近的街坊熟客閒話家常，客人上門就生火炒粉，一來一往間，倒也不失為打發時間的好方法。5.39.217.77:8898# X& [* [7 b0 o3 a, w; R- a" d
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【店家Profile】5.39.217.77:88983 R& P2 C( _/ R( b p% k* g. v
主打：螄蚶粿條麵公仔箱論壇% C5 ?- n K7 i2 e7 r
特色：只加螄蚶，不加蝦和韭菜的炒粿條麵，純廣府式炒法，乾身濃黑，充滿鑊香味。
! A6 }* N/ F# F: G- E0 E) P# P( Jtvb now,tvbnow,bttvb檔主：黃光望
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4 j1 {# V# }8 B) E `; L" R環境：處於主要大街上的路邊攤，可以一邊吃一邊觀察老新村的車水馬龍，簡陋得來別有風味。1 H+ F; c1 W- [2 `9 k0 O% o
價格：炒粿條麵RM3（小）RM4（大），加料另加RM0.50。
. M) r0 l4 `9 b$ ?" H/ e- Itvb now,tvbnow,bttvb停車位：蠻難找，只能停在商店街前的窄小路旁。
2 v6 i. A/ B0 [* E推薦：點一碟炒粿條麵，如果不擔心健康問題的話，另加50仙請檔主再多添些鮮美的螄蚶。5.39.217.77:8898& R8 Q# V% O+ F! \: u0 k
心底話：這種騎三輪車式的小炒檔已是近乎絕跡的文化產物，難得遇見，當然不能錯失機會，感受一道古早味的純樸美食。tvb now,tvbnow,bttvb |; V d$ }* X) A1 B( L
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無招牌三輪車炒粿條（華華茶餐室與Magnum萬字行旁邊）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 y$ m3 u% ?% u' A) w; ?" @) t
地址：Jalan Besar, Pandamaran, 42000 Port Klang.
/ J! V# r6 H) F" N9 s電話：012-255 2818
" |3 U8 ~0 D" o' C- K營業時間：11.30am至6pm（每月休一次，一般在週四） |
發表於 2010-5-11 09:29 PM
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