時光倒流至數十年前，母親牽著孩子的手，在大街旁的三輪車檔，買一包用蕉葉包裹的炒粉帶回家，她一定不忘記吩咐“放多點螄蚶。”數十年後，已經長大成人的孩子，走遍大街小巷卻尋不到昔日的三輪車攤販了，那一份沿街兜售的炒粉鑊香氣，也成了回憶裡難再的芬芳。! i5 C' n7 e' z* v( h1 ^1 x" _
9 g0 w3 F6 |0 }' T5.39.217.77:8898在雪州巴生班達馬蘭新村大街上發現這檔有著30年歷史的三輪車炒粉檔時，簡直是又驚又喜，就像是穿過了時光隧道，回到了舊時，簡簡單單就可以獲得的幸福。
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在車水馬龍的大道旁，三輪車前隨意地擺放了數張桌椅，一名白髮老者守在三輪車檔前，默默地喝著鐵灰色茶壺內倒出的溫茶，不為日正當中的炎熱所動。tvb now,tvbnow,bttvb) z S9 F0 |2 m, i @% y* i* C! ~& ?
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記者趨前去，點了一客炒粿條麵，老者站了起來，開始生火。他這時才告訴記者，他名叫黃光望，今年75歲。: L' v! [# ]$ ~! F' O$ h2 |
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爐火霍霍地響起，黃光望拿起勺站在巨鑊前，下豬油渣爆香蒜茸，拋入油麵，再加白色的河粉和芽菜，鏗鏘有力地拋起鍋來。這時可以放醬料了——黑色帶甜的濃醬油、辣椒醬，把粿條麵的中間鏟出一個空位，打顆蛋，再次甩鍋翻炒，最後才投入螄蚶，兜一兜就上碟。tvb now,tvbnow,bttvb2 o% j. ^7 N0 p1 t
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整個過程一氣呵成，流暢快速，前後不到3分鐘，一盤香噴噴的炒粉就端到面前，令人驚嘆。
0 z1 _: W) A+ y1 `3 ctvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88981 \* g/ R Y- I$ F/ y
雖說是炒粿條麵，但並不以粿條為主，而是麵多過粿條。這裡的粿條不像北馬的寬大粿條；而是長而幼細的沙河粉，與油麵搭配起來特別契合。
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不像北馬炒粿條充滿了臘腸、韭菜、鮮蝦等豐富的配料，黃光望的炒粿條只下了蛋、芽菜和螄蚶，純粹得來，更加考驗廚師的功力。5.39.217.77:88986 H6 Z3 U) f. M9 c
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豬油渣香味是秘密武器tvb now,tvbnow,bttvb* H6 O9 g. Q; H0 V& ?/ F
* _" d" D8 r2 P, y) {% e2 k9 f如何運用簡單食材炒出一盤美味可口的粿條麵，秘訣全在於一流的炒功和火候的掌控。黃光望炒了30餘年，玩火功夫自然到家，甩鑊拋麵的手勢也是快狠準，所以吃他的炒粉，不必擔心會吃到一嘴油膩。5.39.217.77:8898) R+ _7 H# A7 g3 L; D8 G% s% A9 U
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當你把粿條麵吃個精光以後，就會神奇地發現，盤底並沒有一般炒粉會餘下的大量油跡，只有一道淺淺的痕跡，這全得歸功於他的秘密武器——豬油渣。% C# X( @* T; f- @6 n8 d, |
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炒粿條若不用豬油渣來炒，就失去了其獨有的味道。公仔箱論壇* }4 f. x, P E, ~6 x
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黃光望炒出的每碟粿條麵，都帶有濃郁的豬油渣香味，足以令人胃口大開。幾十年來，他都採用豬油來炒粉，即使到了今天，他也懶理那些醫學報告所說的膽固醇或脂肪肝，依舊一如以往地翻炒一碟碟美味。
$ | z/ B( j6 ~2 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88982 j( i1 ] @# s6 R
除了豬油渣，當然也少不了整盤炒粿條麵的靈魂——螄蚶。螄蚶一定是最後才放進鑊裡，這樣才能保持柔軟圓肥，一過火，就會變得乾乾韌韌，口感不佳了。
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生火炒粉打發時間
4 k1 U( J1 n! s7 N2 V5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb; n1 ]1 B2 [$ W' A$ K/ V
一副老神在在模樣的檔主黃光望，看來炒得輕鬆，30餘年經驗，早已練就一身功力。
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“一開始是我和老婆在炒，炒了幾十年了。她不在了以後，我的兒子才開始接手生意。”' O5 i3 E3 b8 E1 @/ m s) y/ S. \
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在熱溫下站立良久，尤其是現在稍有年齡了，難道他不累，手不痠嗎？
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, v& T8 j& L* `他笑笑說，自從班達馬蘭新村的木屋拆遷了以後，生意已經不似往日那麼旺了，應付起來並不吃力，加上有兒子分擔，他閑來無事就坐下來跟附近的街坊熟客閒話家常，客人上門就生火炒粉，一來一往間，倒也不失為打發時間的好方法。4 [% P Q4 H/ W- v6 B
m; i! n4 K$ Z% N6 j3 _【店家Profile】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- e) N" I4 |% g3 q9 n1 K3 i6 a
主打：螄蚶粿條麵
3 Z2 E) ^' K9 J& fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特色：只加螄蚶，不加蝦和韭菜的炒粿條麵，純廣府式炒法，乾身濃黑，充滿鑊香味。
9 Y, F2 M/ ]+ g0 r( [6 d檔主：黃光望, V1 V. J8 J$ T4 c
歷史：31年; T$ ^! _: M' e4 Q
環境：處於主要大街上的路邊攤，可以一邊吃一邊觀察老新村的車水馬龍，簡陋得來別有風味。3 A8 l8 q! G+ E; V1 b" g
價格：炒粿條麵RM3（小）RM4（大），加料另加RM0.50。
8 ] M' ?% e* Y& D2 f! _7 e3 {公仔箱論壇停車位：蠻難找，只能停在商店街前的窄小路旁。
8 r5 l8 j- m( c# ?" D3 \tvb now,tvbnow,bttvb推薦：點一碟炒粿條麵，如果不擔心健康問題的話，另加50仙請檔主再多添些鮮美的螄蚶。
2 Z) _* w; E- f8 c心底話：這種騎三輪車式的小炒檔已是近乎絕跡的文化產物，難得遇見，當然不能錯失機會，感受一道古早味的純樸美食。
3 r; {3 p$ H3 K3 ?/ D! LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898+ o5 C y, F# s1 ^$ _/ H3 N
無招牌三輪車炒粿條（華華茶餐室與Magnum萬字行旁邊）
; h% f) b. M/ t/ A& MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：Jalan Besar, Pandamaran, 42000 Port Klang.
9 N1 o! {* ?8 P$ Z: y/ Y7 q公仔箱論壇電話：012-255 2818
6 p6 q, M$ k: w+ U* V營業時間：11.30am至6pm（每月休一次，一般在週四） |
發表於 2010-5-11 09:29 PM
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