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[美食介紹] 香港经典小食

1经典中经典 - 辣鱼蛋
8 w" u! \$ x/ d. o# d* o6 ~- TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。据02年8月8日《苹果日报》报道,香港人每日吃掉55公吨,约375万粒鱼蛋,是学生最喜爱零食的第一位,足见鱼蛋的地位。公仔箱論壇8 q/ ?6 H1 }' x& t7 E
街边笃鱼蛋是五六十年代产物。当时街边面档价廉,为减成本,便用潮州白鱼蛋的下栏,或不太新鲜的鱼肉,沟匀再以油炸熟做不料大受欢迎,成为香港街头小食的台柱。
  V" ?! L# w* u) T% w7 Q& P# J2 W6 c基本上,街边鱼蛋档都是从批发取货,味道大同小异,要出奇制胜就要靠个汁。好似劲多学生帮衬的「津味」,其辣汁辣得过瘾。原来,辣酱乃津味自制,混入咖喱粉,辣得来够香。而且这人气旺,经常大排长龙,鱼蛋去货快,不会浸到无晒味,食落鲜味又弹牙,难怪每天可销出15,000粒鱼蛋,销量惊人。
9 {( R3 r+ K4 C3 Q6 |; H0 e$ Z+ K( x5.39.217.77:889802绝版瓦砵 - 砵仔糕
* x5 @. G6 K( ^' Y4 X$ [' k+ iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砵仔糕本来是用瓦砵头盛载,近年早已绝迹。tvb now,tvbnow,bttvb1 f0 |8 c+ C9 y3 L
在深水找到这档硕果仅存的瓦砵头砵仔糕。老板黄生说砵仔糕是四邑地道街头小食,酬神祭祖也必备此糕点。5.39.217.77:8898) k/ @2 b. m) U  |) `! ^
生隆特别自台山运来砵仔做糕。钵头的的骰骰,直径只有两吋,容量小,受火力便均匀,不似大碗因火力不均造成边硬中间软的现象。而且瓦砵煮得愈多愈吸味,用旧瓦砵煮来的糕,会特别香些。砵仔糕一啖一个,香滑弹牙,有米香,老板黄生说他们每天闲闲
1 ~! P% r. `& ]. ^7 X( c) t* Q* J公仔箱論壇日卖出2,000个。 9 C( O' }) g* ?% K8 v. O4 [
03日卖500底 - 鸡蛋仔 $ b1 @2 o3 e  F: B. h- @; |! z2 L/ w
五十年代鸡蛋仔已经出现。当年小贩都用炭炉,手持两块重重的生铁,夹蛋浆烧。近年的鸡蛋仔已转用石油气炉,铁夹也轻了。
; ]  N8 A0 i7 h7 Z4 K  n& n9 n「劲辣派甜甜掌门」每日卖出近五百底鸡蛋仔,销量惊人。其鸡蛋仔是真材实料落足鸡蛋(日用20只蛋),蛋香十足,焗起的鸡蛋仔立刻放风扇前风干,令外壳脆口松化,蛋仍然保持柔软。这店标明无色素,只见蛋色淡黄,鲜黄得刺眼的必属加色之作,小心! TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; k) o& a4 A! p% [! F
04明星至爱 - 鱼肉烧卖王
# x; Q+ K& S3 F+ ~5 r$ n绝对有理由相信鱼肉烧卖的受欢迎程度远高于正印蟹皇烧卖。
, \; a0 @1 X( q5.39.217.77:8898潮兴虽然只是向供应商取货,但老板说蒸烧卖的火候很紧要。 「蒸5分钟就好,耐会太腍,仲每日分几轮咁出,咁就唔会有倒汗水整腍烧卖。」潮兴的烧卖入口非常弹牙,豉油汁非常香甜,原来是特别用三四只豉油沟成的。 「好多明星都帮衬我。好似林峰每次都买几盒,陈慧琳亲都起码食两串,仲要劲加豉油添。」
: V& }8 `( j* Z; c6 X. A5.39.217.77:889805臭名远播 - 臭豆腐
- H" b- N) W5 ?9 o9 m: Z: F本来是浙江绍兴的传统小食,在上海一带处处可见。臭豆腐之所以奇臭无比,全靠把厚豆腐连「臭卤」(发酵液)及水分,放入密不透气的容器内发酵而成。公仔箱論壇0 p" C7 ^! T  ]& ~
街头好味的臭豆腐已几乎绝迹,要试的话得去旺角美味食店。这的臭豆腐很不错,臭味够,外面极脆,内软绵,难怪蔡澜、谭咏麟都是捧场客。
: N# q, ^# u; c& b! O5.39.217.77:889806廉价富豪 - 碗仔翅 tvb now,tvbnow,bttvb, N+ I+ g' F3 J% R, e' I& h4 z
碗仔翅虽不是真鱼翅,但起源却真的来自鱼翅。四五十年代在庙街榕树头一带,街边档用俗称「倒馊水」,即酒家食剩的翅头翅尾,开豆粉水、落味精、豉油等去卖。今日的碗仔翅当然已由铺头自己煲自己调校,没有鱼翅,却有粉丝。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 b$ G5 M, L! B
现时许多碗仔翅入了铺,吕仔记做的汤芡很薄,不会起粉团,入口滑腻,汤味鲜,重要是味精下得较少,食完不会渴足一天。
9 q2 g: n! L  P" T# O( g5 S: X: x另外吕仔记生菜鱼肉的鱼肉标榜没有增加弹牙口感的化学物质,咬落的确不甚弹牙,但鱼鲜味够,鱼肉真实感百分百。7 R- `& H9 H) ?; a' ]% v7 p
很多人都爱把碗仔翅和鱼肉两沟,最终成为街头小食经典配搭。
1 k- W% M# Z7 a' Y4 M% p" `0 `0 n公仔箱論壇07三点三 - 菠萝包
& y% Q" B" s+ t( g4 x- n菠萝包因有块凹凹凸凸似菠萝的脆皮而命名,由细路食到而家,是香港人至爱的面包。
9 }0 K- @" \0 Z% J正的菠萝包脆皮要脆,包要够香和松软。乐园就特别做得出色,用糖、鸡蛋、牛油、面粉做成的脆皮,香脆松化;包身香味够,是鸡蛋足和加入猪油的效果,包粉筋性够,非常松软。
% v. }9 ^3 O! O. B6 B  Z7 s8 p7 N" v9 fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。08爽甜 - 猪皮萝卜
4 p4 n; k2 _, d- |' `/ k4 y猪皮萝卜是五十年代街头哪喳面的传统。五十年代香港经济未起飞,哪喳面一毫子有交易,又平又饱肚,大受工厂妹欢迎。
- E9 c9 G2 ]  C$ a) g! c. N正的猪皮萝卜是不会浸得太腍,猪皮爽口,萝卜鲜嫩。靓靓的猪皮软硬适中,弹牙爽脆。萝卜嫩口唔起渣,清爽清甜,配合其秘制麻辣酱更惹味。8 O: _- r3 U  y! U% O3 ], z
 
+ ?0 ^$ M0 W8 m' q. W公仔箱論壇09港式甜薄饼 - 糖 饼
+ l! o7 K+ U6 E1 _  ?, lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在香港至少有八十年历史,它之所以叫糖饼,因夹在薄饼的糖有如一段段白,是几十年前小孩子的平价零食。tvb now,tvbnow,bttvb4 ~* Z+ N2 ?$ ?; g& B
糖要由经验丰富的师傅才做得好。做法是将麦芽糖加热融化,以棍棒持续拉扯,令它由金黄色逐渐转成白色,当糖拉至条状时就以剪刀剪成一段段,冷却后的糖就会变成脆身。% d9 @! [6 \! [: U
黄大仙的甜丝丝怀旧美食店的糖公仔箱論壇; Y3 `8 }5 k# Y$ l4 O, Z) \+ Q( |1 Y
饼入口脆卜卜而唔黐牙。薄饼日日新鲜做,又薄又软,加上糖和椰丝花生食,能重拾童年回忆。
# _8 [) S+ P% s- n, i3 H) o公仔箱論壇10松化香甜 - 蛋挞* _) t6 K0 t2 @) m4 n

% n" D% D# j' L; P# u* V蛋挞陪住我们几十年,相信好多人小时候都梳过「蛋挞头」发型,可知几深入民心。5.39.217.77:8898- }1 X" ^4 Y, s2 M! S; F+ ^
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檀岛蛋挞已有四十几年历史,由当年每个三毫子个卖到今日的$4个。檀岛的蛋挞有128层酥皮,比普通的100层多,咬落果然特别松化香酥。蛋浆蛋味够,又滑腻,最得人心是甜度适中。
0 s5 j1 y+ Z; a; T1 i- X1 ?/ Y公仔箱論壇11失传手制 - 芝麻卷 5.39.217.77:88980 X6 S, h6 @! z
又名「菲林卷」,是七八十年代在各大茶楼红极一时的压轴甜品,近年已买少见少。现在有都是工场大量生产的货色。公仔箱論壇+ M- J+ R% G1 b3 r7 l( _
真知味的芝麻卷一直坚持以人手做,芝麻也是自己炒。芝麻卷有7个圈,每一圈也很平均,证明师傅每次倒「芝麻汁」入长形糕盒内,力度、分量也很平均。咬了一口,口感很爽,芝麻味很香浓,甜一点更佳。
7 p9 O1 n4 ~7 T  R$ v: f! N- q+ {5 ~公仔箱論壇12香甜暖胃 - 煨番薯 & ~. |3 c+ m8 s
从前中国村人常把番薯放入灶内,用刚熄灭的柴火灰炉将番薯煨熟。香港四五十年代街边煨番薯亦是以柴火放在大圆铁桶内煨,其后才用火力较持久的炭取代。tvb now,tvbnow,bttvb1 _2 F0 R9 J. f8 a0 k1 U' ^/ n  l; i+ U
像位于旺角的陈婆婆煨番薯档,一年四季也见其影。平时专卖黄番薯,冬天便加卖当造的紫心番薯。
0 k/ W$ g) C) S+ b- t. X! c5.39.217.77:8898拣番薯要坠手大条、皮越皱代表煨得熟,太胀则煨得未透,若皮渗出黑糖,即糖分够多一定美。 tvb now,tvbnow,bttvb2 d6 V/ T6 x7 r
13贫穷产物 - 猪油渣面 ) o* X) x0 M) y9 `) f  B! d1 A
猪油渣即是以肥猪膏炸出猪油后剩下的渣,以前的人舍不得丢便用作煮面,是贫穷年代的产物。
+ \8 l. @% R5 f英记的油渣有肥有瘦,再加入冬菇;汤底以猪骨熬三个钟,加上英姐自打的面条,即使经长时间泡浸仍有嚼头。不过,汤底味精仍重。英记营业时间是晚九朝三,夜市很旺场。6 Y9 i' D3 z1 u0 `
14名人捧场 - 沙翁TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ \( P* x6 z, y0 V$ H( T
沙翁是很多人小时候的早餐之一。泰昌的沙翁外脆内软,掰开会见面有很多气泡,难怪松软如棉。老板欧阳先生说秘诀是用滚水搓粉,炸时面粉自会松开,口感便软熟。tvb now,tvbnow,bttvb) g; c# P4 J# K1 J. S
泰昌每天下午一时开始便不断出炉,很新鲜,捧场客有周润发、成龙、关之琳。
, P: d/ J' ?* T) Y% a; W4 c* i) N0 s15极浓 - 热蔗汁
& W& g" M' D. {/ O" I* |) m三四十年前,街头热食之一是热蔗。在冬日街头,则一人一杯热蔗汁,暖在心头。
  `, Z! v1 b, t& Itvb now,tvbnow,bttvb公利做蔗汁已经有54年,连政务司司长曾荫权都是饮其蔗汁饮大。公利的蔗汁很浓郁,有蔗的天然香味,秘诀是要先煮蔗后榨汁。5.39.217.77:88987 X" b; Y) D# g; ~! C6 K
「前一晚已经要煮熟蔗,咁样蔗甜味先出。摊冻后第二朝先可以榨。榨要隔渣再煲热。出面有会将蔗浸糖水,咁甜味咪假」负责人崔太说。
5 D* _6 @& P4 N  [8 u1 `16冬天必食 - 炒栗子
+ i! g) E5 n) Y& g. N5.39.217.77:8898炒栗子本是天津的街头小食,五六十年代许多北方人南来香港,炒栗子便传到香港来。tvb now,tvbnow,bttvb9 D* E. W8 j3 [: W# K" k7 ?$ S
今时今日的炒栗子已慢慢被机器取替。难得旺角JPC(日本信用财务)门口郑生两公婆仍以人手炒栗子,炒足40年。   Z. O; C  c. d) T
手炒栗子的好处是较松化,不是滚筒炒栗子般的干身死实。郑生说炒栗子要不时抖气吹风,让壳内热气散去,然后再下镬炒才甘香松化。另一窍门是炒栗子时加入砂糖,有糖作保护膜,栗子便不爆口。用的栗子是青岛出品,品种较佳,集香、松、粉、甜于一身。 ' u7 ^3 y$ I! c; m2 v
17暖笠笠 - 热粟米 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. s$ V5 o% L* H3 f9 \  M
热粟米差不多是冬天的指定小食。粟米最佳做法是蒸,用蒸气把粟米蒸熟,粟米的水分和营养便不致流失。现代人贪快,很多以烚代蒸,甚至把粟米斩成小碌。tvb now,tvbnow,bttvb8 z( i' Z/ X& }0 H! s
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在旺角尚有一个老伯坚持用大竹箩盛粟米,下面以石油气炉烧,以热蒸气蒸粟米,远处看去一片烟雾弥漫。粟米全部和绿衣躺,一看便知是新鲜货色。粟米入口很甜、劲juicy。 公仔箱論壇1 @! ^" v, C- _3 Z2 ~
18赌仔至爱 - 马仔
) g$ ^0 M$ h) i/ _公仔箱論壇香港六十年代赌马已大盛,马迷流行一句「食马仔,赢马仔」的意头口号,马仔更成普罗大众的至爱零食之一。其实马仔叫「萨其马」,本是喇嘛点心,在清朝时传入中国。起初马仔常见于北京的点心铺,后来才渐渐传到广州及香港。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ X, M" g& w" B/ a- g! D
在深水开业卅年的吴茂记以马仔出名。马仔制作不离鸡蛋、糖调面粉搓成糊状,用漏勺架在油锅上,将面糊炸成粉条,然后放在模子中以糖浆黏压成型。吴茂记的马仔入口松化,有蛋香、糖香和奶香,原来是加入牛奶之故,难怪零舍好味。
* P1 u: W/ u5 r* h/ b: STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。19用靓土鱿 - 咖喱鱿鱼 5 ?8 [. o: C9 i# k8 L
童年时吃咖喱鱿鱼会到凉茶铺。公仔箱論壇1 a+ |; s6 L. y( K0 p% u4 D7 D
多年不见,多得苏施黄在电台节目内唱好「泉昌」,才能重拾咖喱鱿鱼的美味回忆。
2 y1 s4 e& e! t. T( p7 A3 u5.39.217.77:8898何生父子两代共卖了卅六年咖喱鱿鱼,煮鱿鱼功夫到家。这的鱿鱼咖喱辣度适中,香味浓郁,最突出是鱿鱼仍保持土鱿鲜味,不似其他店浸发过久的鱿鱼,味道全失。
, D( F5 p) s! l# q2 n4 @tvb now,tvbnow,bttvb原来何生取大土鱿自己浸发,绝不会落令鱿鱼爽脆的硼砂,浸时不怕被抢走鲜味,与其他店货的质素自然有分别。
& @" D; Y& g7 d2 b6 L  V, b20清香软滑 - 香蕉糕 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ r3 C9 G: J2 L& w0 F* E( C
小时家穷,吃不起矜贵的燕窝糕、云片糕,只好吃香蕉糕。记得廿年前旺角花园街水静鹅飞时期奇趣已有得卖,一大盆香蕉糕摆在门前,足足二三百件,一个早上已卖光。廿年后奇趣始终如一,香蕉糕依然大大盆不愁卖,老板兼师傅的张生亲力亲为,用熟糯米粉、糖水和香蕉油,一搓即成,秘诀是用暖的糖水令糕身又软又糯,放一天半天仍可不硬身。香蕉糕的确软熟香甜,淡淡香蕉油味不抢。
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