1经典中经典 - 辣鱼蛋
% n4 K3 \3 h6 z5 `0 b. x公仔箱論壇据02年8月8日《苹果日报》报道，香港人每日吃掉55公吨，约375万粒鱼蛋，是学生最喜爱零食的第一位，足见鱼蛋的地位。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' {- B N2 m4 C2 q' @6 P- e
街边笃鱼蛋是五六十年代产物。当时街边面档价廉，为减成本，便用潮州白鱼蛋的下栏，或不太新鲜的鱼肉，沟匀再以油炸熟做不料大受欢迎，成为香港街头小食的台柱。
0 ~* b. H7 H4 ]! {公仔箱論壇基本上，街边鱼蛋档都是从批发取货，味道大同小异，要出奇制胜就要靠个汁。好似劲多学生帮衬的「津味」，其辣汁辣得过瘾。原来，辣酱乃津味自制，混入咖喱粉，辣得来够香。而且这人气旺，经常大排长龙，鱼蛋去货快，不会浸到无晒味，食落鲜味又弹牙，难怪每天可销出15,000粒鱼蛋，销量惊人。
6 n4 t; N' Z$ B3 p* C5 I+ A r4 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。02绝版瓦砵 - 砵仔糕 公仔箱論壇/ X' C' E0 _( U3 _0 F3 x" S
砵仔糕本来是用瓦砵头盛载，近年早已绝迹。公仔箱論壇9 F; d) k! ]/ {% Q
在深水找到这档硕果仅存的瓦砵头砵仔糕。老板黄生说砵仔糕是四邑地道街头小食，酬神祭祖也必备此糕点。
0 }1 A) ^+ T5 L0 g8 P, c% \tvb now,tvbnow,bttvb生隆特别自台山运来砵仔做糕。钵头的的骰骰，直径只有两吋，容量小，受火力便均匀，不似大碗因火力不均造成边硬中间软的现象。而且瓦砵煮得愈多愈吸味，用旧瓦砵煮来的糕，会特别香些。砵仔糕一啖一个，香滑弹牙，有米香，老板黄生说他们每天闲闲tvb now,tvbnow,bttvb% X& B; [' M$ z9 O& h
日卖出2,000个。 / z* Q: D$ D* X2 |. D
03日卖500底 - 鸡蛋仔 7 s% t) Y1 `6 u( z" T. J1 l9 z2 c
五十年代鸡蛋仔已经出现。当年小贩都用炭炉，手持两块重重的生铁，夹蛋浆烧。近年的鸡蛋仔已转用石油气炉，铁夹也轻了。2 ^! k+ B8 R0 M& O2 _
「劲辣派甜甜掌门」每日卖出近五百底鸡蛋仔，销量惊人。其鸡蛋仔是真材实料落足鸡蛋（日用20只蛋），蛋香十足，焗起的鸡蛋仔立刻放风扇前风干，令外壳脆口松化，蛋仍然保持柔软。这店标明无色素，只见蛋色淡黄，鲜黄得刺眼的必属加色之作，小心！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& L- g3 ]8 J7 _: l2 Q& ]
04明星至爱 - 鱼肉烧卖王 公仔箱論壇$ c0 u% r5 L( |! ^8 a( b6 p
绝对有理由相信鱼肉烧卖的受欢迎程度远高于正印蟹皇烧卖。
: C( \/ v ^' F, I. m潮兴虽然只是向供应商取货，但老板说蒸烧卖的火候很紧要。 「蒸5分钟就好，耐会太腍，仲每日分几轮咁出，咁就唔会有倒汗水整腍烧卖。」潮兴的烧卖入口非常弹牙，豉油汁非常香甜，原来是特别用三四只豉油沟成的。 「好多明星都帮衬我。好似林峰每次都买几盒，陈慧琳亲都起码食两串，仲要劲加豉油添。」
' {3 c! T* D, K+ a5 e公仔箱論壇05臭名远播 - 臭豆腐
" I7 |$ y* ]' o公仔箱論壇本来是浙江绍兴的传统小食，在上海一带处处可见。臭豆腐之所以奇臭无比，全靠把厚豆腐连「臭卤」（发酵液）及水分，放入密不透气的容器内发酵而成。公仔箱論壇0 z! _0 l/ M2 D( F8 \# O& S' h
街头好味的臭豆腐已几乎绝迹，要试的话得去旺角美味食店。这的臭豆腐很不错，臭味够，外面极脆，内软绵，难怪蔡澜、谭咏麟都是捧场客。 公仔箱論壇. P: J; c2 ~" t* Y
06廉价富豪 - 碗仔翅
& }8 N, `1 A! z9 Z) K4 ]+ R1 T公仔箱論壇碗仔翅虽不是真鱼翅，但起源却真的来自鱼翅。四五十年代在庙街榕树头一带，街边档用俗称「倒馊水」，即酒家食剩的翅头翅尾，开豆粉水、落味精、豉油等去卖。今日的碗仔翅当然已由铺头自己煲自己调校，没有鱼翅，却有粉丝。5.39.217.77:8898/ @ _ }7 C- I$ a- V" G; C4 p% B
现时许多碗仔翅入了铺，吕仔记做的汤芡很薄，不会起粉团，入口滑腻，汤味鲜，重要是味精下得较少，食完不会渴足一天。
5 U: a& z7 N& K( bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另外吕仔记生菜鱼肉的鱼肉标榜没有增加弹牙口感的化学物质，咬落的确不甚弹牙，但鱼鲜味够，鱼肉真实感百分百。tvb now,tvbnow,bttvb6 l+ \# t3 y+ i; g8 B% U
很多人都爱把碗仔翅和鱼肉两沟，最终成为街头小食经典配搭。 0 R$ Y8 G0 l+ C3 s8 ?4 y8 h
07三点三 - 菠萝包 公仔箱論壇& P" w9 g, K$ s" E' Z# Q
菠萝包因有块凹凹凸凸似菠萝的脆皮而命名，由细路食到而家，是香港人至爱的面包。
6 C6 b- O" P+ ]3 N- K. {5 l正的菠萝包脆皮要脆，包要够香和松软。乐园就特别做得出色，用糖、鸡蛋、牛油、面粉做成的脆皮，香脆松化；包身香味够，是鸡蛋足和加入猪油的效果，包粉筋性够，非常松软。 5.39.217.77:88988 L6 S8 \4 i0 n P- C% V5 x
08爽甜 - 猪皮萝卜公仔箱論壇$ c: t( ^/ M5 `8 c# s
猪皮萝卜是五十年代街头哪喳面的传统。五十年代香港经济未起飞，哪喳面一毫子有交易，又平又饱肚，大受工厂妹欢迎。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 [$ W. [( P# {: t9 U2 k2 o" [
正的猪皮萝卜是不会浸得太腍，猪皮爽口，萝卜鲜嫩。靓靓的猪皮软硬适中，弹牙爽脆。萝卜嫩口唔起渣，清爽清甜，配合其秘制麻辣酱更惹味。
* E4 Q3 [0 h& U- sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 & L) I+ `/ ?3 j+ c t I0 p( K% |9 u
09港式甜薄饼 - 糖 饼 公仔箱論壇4 C4 G' U' y6 b
在香港至少有八十年历史，它之所以叫糖饼，因夹在薄饼的糖有如一段段白，是几十年前小孩子的平价零食。
+ x7 D" D+ R% F' x$ [; g8 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖要由经验丰富的师傅才做得好。做法是将麦芽糖加热融化，以棍棒持续拉扯，令它由金黄色逐渐转成白色，当糖拉至条状时就以剪刀剪成一段段，冷却后的糖就会变成脆身。
: G! @2 v( @3 G2 D/ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黄大仙的甜丝丝怀旧美食店的糖
3 |) m0 E, O2 ]0 N4 x: v0 {1 I5.39.217.77:8898饼入口脆卜卜而唔黐牙。薄饼日日新鲜做，又薄又软，加上糖和椰丝花生食，能重拾童年回忆。
: C1 [, O2 G2 k* G+ a( V10松化香甜 - 蛋挞
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: \: u2 P" M8 `蛋挞陪住我们几十年，相信好多人小时候都梳过「蛋挞头」发型，可知几深入民心。5.39.217.77:8898; A$ I' R/ N$ z4 i! b
, T. b4 Q9 P% B: J* Q檀岛蛋挞已有四十几年历史，由当年每个三毫子个卖到今日的$4个。檀岛的蛋挞有128层酥皮，比普通的100层多，咬落果然特别松化香酥。蛋浆蛋味够，又滑腻，最得人心是甜度适中。
8 Z+ X/ e( X! vtvb now,tvbnow,bttvb11失传手制 - 芝麻卷 tvb now,tvbnow,bttvb4 P0 V) U& u( K8 c7 e$ h/ T
又名「菲林卷」，是七八十年代在各大茶楼红极一时的压轴甜品，近年已买少见少。现在有都是工场大量生产的货色。) a4 e- |2 s$ F2 U4 {2 ^, z
真知味的芝麻卷一直坚持以人手做，芝麻也是自己炒。芝麻卷有7个圈，每一圈也很平均，证明师傅每次倒「芝麻汁」入长形糕盒内，力度、分量也很平均。咬了一口，口感很爽，芝麻味很香浓，甜一点更佳。
% E( o- v6 F3 x3 I, H12香甜暖胃 - 煨番薯 5.39.217.77:88981 c2 a. Q# Q2 }0 T1 N
从前中国村人常把番薯放入灶内，用刚熄灭的柴火灰炉将番薯煨熟。香港四五十年代街边煨番薯亦是以柴火放在大圆铁桶内煨，其后才用火力较持久的炭取代。
( M Q, Y5 Y' g+ @公仔箱論壇像位于旺角的陈婆婆煨番薯档，一年四季也见其影。平时专卖黄番薯，冬天便加卖当造的紫心番薯。
/ ^9 f3 n- b/ [) ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。拣番薯要坠手大条、皮越皱代表煨得熟，太胀则煨得未透，若皮渗出黑糖，即糖分够多一定美。
& A& R! U) r B& g L# D公仔箱論壇13贫穷产物 - 猪油渣面
! m: _' V6 v9 }! }. f0 p( O猪油渣即是以肥猪膏炸出猪油后剩下的渣，以前的人舍不得丢便用作煮面，是贫穷年代的产物。公仔箱論壇( K( a( b' E" I: g- K4 _" ^) v- Z
英记的油渣有肥有瘦，再加入冬菇；汤底以猪骨熬三个钟，加上英姐自打的面条，即使经长时间泡浸仍有嚼头。不过，汤底味精仍重。英记营业时间是晚九朝三，夜市很旺场。
`! O; ]# z+ }' g. }( {公仔箱論壇14名人捧场 - 沙翁
) |& e8 D& h) }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沙翁是很多人小时候的早餐之一。泰昌的沙翁外脆内软，掰开会见面有很多气泡，难怪松软如棉。老板欧阳先生说秘诀是用滚水搓粉，炸时面粉自会松开，口感便软熟。
2 H: o3 t- O% T9 j# d& }6 P5 O泰昌每天下午一时开始便不断出炉，很新鲜，捧场客有周润发、成龙、关之琳。* R; s/ Q* A7 v4 N% J4 J
15极浓 - 热蔗汁 5.39.217.77:8898. W% E, w# j y7 H! i2 {' v6 O: ~3 ?
三四十年前，街头热食之一是热蔗。在冬日街头，则一人一杯热蔗汁，暖在心头。
* E: `) l" y3 U# h! I5 s' FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公利做蔗汁已经有54年，连政务司司长曾荫权都是饮其蔗汁饮大。公利的蔗汁很浓郁，有蔗的天然香味，秘诀是要先煮蔗后榨汁。tvb now,tvbnow,bttvb+ D3 Z2 o3 d+ l( {. M
「前一晚已经要煮熟蔗，咁样蔗甜味先出。摊冻后第二朝先可以榨。榨要隔渣再煲热。出面有会将蔗浸糖水，咁甜味咪假」负责人崔太说。
- n7 m! W# a6 g* z1 l公仔箱論壇16冬天必食 - 炒栗子
. |) i) F9 `0 B B# _$ ~% U5.39.217.77:8898炒栗子本是天津的街头小食，五六十年代许多北方人南来香港，炒栗子便传到香港来。
' ]6 v' ^( t, v9 \5.39.217.77:8898今时今日的炒栗子已慢慢被机器取替。难得旺角JPC（日本信用财务）门口郑生两公婆仍以人手炒栗子，炒足40年。
, M: ]6 m5 c6 A9 F公仔箱論壇手炒栗子的好处是较松化，不是滚筒炒栗子般的干身死实。郑生说炒栗子要不时抖气吹风，让壳内热气散去，然后再下镬炒才甘香松化。另一窍门是炒栗子时加入砂糖，有糖作保护膜，栗子便不爆口。用的栗子是青岛出品，品种较佳，集香、松、粉、甜于一身。
5 R9 j6 T# N/ h/ \17暖笠笠 - 热粟米 tvb now,tvbnow,bttvb7 P2 m" p2 ^' f3 ?6 R3 A
热粟米差不多是冬天的指定小食。粟米最佳做法是蒸，用蒸气把粟米蒸熟，粟米的水分和营养便不致流失。现代人贪快，很多以烚代蒸，甚至把粟米斩成小碌。
3 s) ?/ }1 A# ~" ]. [# tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇: a# O$ f% f! W, w) S U+ E; A* I
在旺角尚有一个老伯坚持用大竹箩盛粟米，下面以石油气炉烧，以热蒸气蒸粟米，远处看去一片烟雾弥漫。粟米全部和绿衣躺，一看便知是新鲜货色。粟米入口很甜、劲juicy。
6 _1 r$ V- V( }, z9 j( _6 p5 X18赌仔至爱 - 马仔
; x# J/ f) p M: B8 jtvb now,tvbnow,bttvb香港六十年代赌马已大盛，马迷流行一句「食马仔，赢马仔」的意头口号，马仔更成普罗大众的至爱零食之一。其实马仔叫「萨其马」，本是喇嘛点心，在清朝时传入中国。起初马仔常见于北京的点心铺，后来才渐渐传到广州及香港。tvb now,tvbnow,bttvb( d( O& p& c0 ~- x& y
在深水开业卅年的吴茂记以马仔出名。马仔制作不离鸡蛋、糖调面粉搓成糊状，用漏勺架在油锅上，将面糊炸成粉条，然后放在模子中以糖浆黏压成型。吴茂记的马仔入口松化，有蛋香、糖香和奶香，原来是加入牛奶之故，难怪零舍好味。
E& r' r+ B5 @9 {8 S19用靓土鱿 - 咖喱鱿鱼 - Y+ r2 F& K6 ^8 [& D! n8 F
童年时吃咖喱鱿鱼会到凉茶铺。
; w7 J, e. L6 c) p7 Y2 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。多年不见，多得苏施黄在电台节目内唱好「泉昌」，才能重拾咖喱鱿鱼的美味回忆。
$ f8 M7 ^! ^. N3 b5.39.217.77:8898何生父子两代共卖了卅六年咖喱鱿鱼，煮鱿鱼功夫到家。这的鱿鱼咖喱辣度适中，香味浓郁，最突出是鱿鱼仍保持土鱿鲜味，不似其他店浸发过久的鱿鱼，味道全失。
; @- r# K0 N& z0 r0 N: mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原来何生取大土鱿自己浸发，绝不会落令鱿鱼爽脆的硼砂，浸时不怕被抢走鲜味，与其他店货的质素自然有分别。 5.39.217.77:8898) v" I" L) a% i, o9 T& A$ P4 ^
20清香软滑 - 香蕉糕
; t8 B6 H2 ?4 W公仔箱論壇小时家穷，吃不起矜贵的燕窝糕、云片糕，只好吃香蕉糕。记得廿年前旺角花园街水静鹅飞时期奇趣已有得卖，一大盆香蕉糕摆在门前，足足二三百件，一个早上已卖光。廿年后奇趣始终如一，香蕉糕依然大大盆不愁卖，老板兼师傅的张生亲力亲为，用熟糯米粉、糖水和香蕉油，一搓即成，秘诀是用暖的糖水令糕身又软又糯，放一天半天仍可不硬身。香蕉糕的确软熟香甜，淡淡香蕉油味不抢。 |
發表於 2010-5-9 09:10 PM
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