1经典中经典 - 辣鱼蛋 - V, w3 F0 K( a
据02年8月8日《苹果日报》报道，香港人每日吃掉55公吨，约375万粒鱼蛋，是学生最喜爱零食的第一位，足见鱼蛋的地位。
' b4 {5 g" S, _+ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。街边笃鱼蛋是五六十年代产物。当时街边面档价廉，为减成本，便用潮州白鱼蛋的下栏，或不太新鲜的鱼肉，沟匀再以油炸熟做不料大受欢迎，成为香港街头小食的台柱。
( S$ z* q& b+ F# x: m基本上，街边鱼蛋档都是从批发取货，味道大同小异，要出奇制胜就要靠个汁。好似劲多学生帮衬的「津味」，其辣汁辣得过瘾。原来，辣酱乃津味自制，混入咖喱粉，辣得来够香。而且这人气旺，经常大排长龙，鱼蛋去货快，不会浸到无晒味，食落鲜味又弹牙，难怪每天可销出15,000粒鱼蛋，销量惊人。 5.39.217.77:88988 I0 F( L* w! ]5 R7 t- I: ?
02绝版瓦砵 - 砵仔糕
% |& }% v% T( R7 c4 ^, X' i ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砵仔糕本来是用瓦砵头盛载，近年早已绝迹。
( t% _0 ~- _2 N e+ r8 ?1 S2 v5.39.217.77:8898在深水找到这档硕果仅存的瓦砵头砵仔糕。老板黄生说砵仔糕是四邑地道街头小食，酬神祭祖也必备此糕点。tvb now,tvbnow,bttvb) X, @0 X. K, {) J: l" |
生隆特别自台山运来砵仔做糕。钵头的的骰骰，直径只有两吋，容量小，受火力便均匀，不似大碗因火力不均造成边硬中间软的现象。而且瓦砵煮得愈多愈吸味，用旧瓦砵煮来的糕，会特别香些。砵仔糕一啖一个，香滑弹牙，有米香，老板黄生说他们每天闲闲
, V2 ]5 _: V5 Q8 h9 E Y$ f6 `公仔箱論壇日卖出2,000个。
t+ E- H4 }8 \" h9 {9 B3 _03日卖500底 - 鸡蛋仔
* {+ Y7 L& K1 a五十年代鸡蛋仔已经出现。当年小贩都用炭炉，手持两块重重的生铁，夹蛋浆烧。近年的鸡蛋仔已转用石油气炉，铁夹也轻了。
, p3 {5 H8 l! i公仔箱論壇「劲辣派甜甜掌门」每日卖出近五百底鸡蛋仔，销量惊人。其鸡蛋仔是真材实料落足鸡蛋（日用20只蛋），蛋香十足，焗起的鸡蛋仔立刻放风扇前风干，令外壳脆口松化，蛋仍然保持柔软。这店标明无色素，只见蛋色淡黄，鲜黄得刺眼的必属加色之作，小心！
: a9 ~3 k9 |+ s7 X9 C+ t3 ~5 `04明星至爱 - 鱼肉烧卖王
9 ^1 t. g- c& ]# n" d绝对有理由相信鱼肉烧卖的受欢迎程度远高于正印蟹皇烧卖。( i: i" z+ V+ ^+ b9 v
潮兴虽然只是向供应商取货，但老板说蒸烧卖的火候很紧要。 「蒸5分钟就好，耐会太腍，仲每日分几轮咁出，咁就唔会有倒汗水整腍烧卖。」潮兴的烧卖入口非常弹牙，豉油汁非常香甜，原来是特别用三四只豉油沟成的。 「好多明星都帮衬我。好似林峰每次都买几盒，陈慧琳亲都起码食两串，仲要劲加豉油添。」
, u) X+ j! {3 _+ C& X2 S05臭名远播 - 臭豆腐
2 ]0 C' w: H2 ]0 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。本来是浙江绍兴的传统小食，在上海一带处处可见。臭豆腐之所以奇臭无比，全靠把厚豆腐连「臭卤」（发酵液）及水分，放入密不透气的容器内发酵而成。公仔箱論壇' E8 D& H' O4 \ m
街头好味的臭豆腐已几乎绝迹，要试的话得去旺角美味食店。这的臭豆腐很不错，臭味够，外面极脆，内软绵，难怪蔡澜、谭咏麟都是捧场客。
) A& {9 `& l6 u O7 V; f06廉价富豪 - 碗仔翅
) C/ j- `. }5 ?- n' r碗仔翅虽不是真鱼翅，但起源却真的来自鱼翅。四五十年代在庙街榕树头一带，街边档用俗称「倒馊水」，即酒家食剩的翅头翅尾，开豆粉水、落味精、豉油等去卖。今日的碗仔翅当然已由铺头自己煲自己调校，没有鱼翅，却有粉丝。5.39.217.77:8898( {1 T, O3 I' q, A3 z, L4 E- T$ ?
现时许多碗仔翅入了铺，吕仔记做的汤芡很薄，不会起粉团，入口滑腻，汤味鲜，重要是味精下得较少，食完不会渴足一天。
. h+ D+ m$ r) ^) W: P* p4 h( D. I5.39.217.77:8898另外吕仔记生菜鱼肉的鱼肉标榜没有增加弹牙口感的化学物质，咬落的确不甚弹牙，但鱼鲜味够，鱼肉真实感百分百。
' S" I& @% u0 W5 Wtvb now,tvbnow,bttvb很多人都爱把碗仔翅和鱼肉两沟，最终成为街头小食经典配搭。 公仔箱論壇: J% x6 p- L4 ~# F% i- C1 h
07三点三 - 菠萝包 4 h+ C4 |, D) j% {% B* _
菠萝包因有块凹凹凸凸似菠萝的脆皮而命名，由细路食到而家，是香港人至爱的面包。
. j, ]1 r0 n0 I公仔箱論壇正的菠萝包脆皮要脆，包要够香和松软。乐园就特别做得出色，用糖、鸡蛋、牛油、面粉做成的脆皮，香脆松化；包身香味够，是鸡蛋足和加入猪油的效果，包粉筋性够，非常松软。
9 B- O$ t6 \4 ^5.39.217.77:889808爽甜 - 猪皮萝卜5.39.217.77:8898. M; [! k; k. d& l; `. T
猪皮萝卜是五十年代街头哪喳面的传统。五十年代香港经济未起飞，哪喳面一毫子有交易，又平又饱肚，大受工厂妹欢迎。1 R1 [" ]- b0 j, N
正的猪皮萝卜是不会浸得太腍，猪皮爽口，萝卜鲜嫩。靓靓的猪皮软硬适中，弹牙爽脆。萝卜嫩口唔起渣，清爽清甜，配合其秘制麻辣酱更惹味。6 \ `) p1 Y3 R; F# T% Z! {
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09港式甜薄饼 - 糖 饼 tvb now,tvbnow,bttvb$ L# j. j( ~" o& C% r' O6 Q8 c7 J
在香港至少有八十年历史，它之所以叫糖饼，因夹在薄饼的糖有如一段段白，是几十年前小孩子的平价零食。" A/ j# b" ]8 J3 j r$ e
糖要由经验丰富的师傅才做得好。做法是将麦芽糖加热融化，以棍棒持续拉扯，令它由金黄色逐渐转成白色，当糖拉至条状时就以剪刀剪成一段段，冷却后的糖就会变成脆身。
+ z7 O1 r9 v1 R/ `, k, U黄大仙的甜丝丝怀旧美食店的糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Y; _' e, _. W6 r R! h6 z/ f" \
饼入口脆卜卜而唔黐牙。薄饼日日新鲜做，又薄又软，加上糖和椰丝花生食，能重拾童年回忆。 5.39.217.77:8898$ t* |- c3 k' {# \4 v9 ?; @# }0 [3 \
10松化香甜 - 蛋挞
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- M X- @2 |$ Q) s9 h. U3 d5 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋挞陪住我们几十年，相信好多人小时候都梳过「蛋挞头」发型，可知几深入民心。
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; F) `' a9 e) k檀岛蛋挞已有四十几年历史，由当年每个三毫子个卖到今日的$4个。檀岛的蛋挞有128层酥皮，比普通的100层多，咬落果然特别松化香酥。蛋浆蛋味够，又滑腻，最得人心是甜度适中。 / z! W6 a* G: ^9 A' t- E: n7 c6 m1 F
11失传手制 - 芝麻卷 8 I* X* e8 p5 y! {
又名「菲林卷」，是七八十年代在各大茶楼红极一时的压轴甜品，近年已买少见少。现在有都是工场大量生产的货色。
, b) s& ]. z; _4 D" X2 E( ^公仔箱論壇真知味的芝麻卷一直坚持以人手做，芝麻也是自己炒。芝麻卷有7个圈，每一圈也很平均，证明师傅每次倒「芝麻汁」入长形糕盒内，力度、分量也很平均。咬了一口，口感很爽，芝麻味很香浓，甜一点更佳。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 [) N" z" m3 o5 o7 d
12香甜暖胃 - 煨番薯
9 K9 c, S6 A7 r/ J& p# vtvb now,tvbnow,bttvb从前中国村人常把番薯放入灶内，用刚熄灭的柴火灰炉将番薯煨熟。香港四五十年代街边煨番薯亦是以柴火放在大圆铁桶内煨，其后才用火力较持久的炭取代。
}! K7 V- I6 b5 }( ~像位于旺角的陈婆婆煨番薯档，一年四季也见其影。平时专卖黄番薯，冬天便加卖当造的紫心番薯。: i, A, g! z* ~3 H" v7 s8 D
拣番薯要坠手大条、皮越皱代表煨得熟，太胀则煨得未透，若皮渗出黑糖，即糖分够多一定美。 9 S' X, P, H8 `3 l8 N, C ^: }
13贫穷产物 - 猪油渣面 tvb now,tvbnow,bttvb0 g1 E, l6 y+ t' a, @3 E8 y
猪油渣即是以肥猪膏炸出猪油后剩下的渣，以前的人舍不得丢便用作煮面，是贫穷年代的产物。
$ b) A9 ~# |9 k8 B( f英记的油渣有肥有瘦，再加入冬菇；汤底以猪骨熬三个钟，加上英姐自打的面条，即使经长时间泡浸仍有嚼头。不过，汤底味精仍重。英记营业时间是晚九朝三，夜市很旺场。
' ~8 K0 C M$ q) w, @14名人捧场 - 沙翁
- F) {1 Z. D" S. A' Q4 o" C沙翁是很多人小时候的早餐之一。泰昌的沙翁外脆内软，掰开会见面有很多气泡，难怪松软如棉。老板欧阳先生说秘诀是用滚水搓粉，炸时面粉自会松开，口感便软熟。
' @6 Z# y0 f8 j& z& Otvb now,tvbnow,bttvb泰昌每天下午一时开始便不断出炉，很新鲜，捧场客有周润发、成龙、关之琳。" X/ J: h; \& Q# R, A8 R
15极浓 - 热蔗汁 8 a. L( o8 k2 |5 ]& P3 O
三四十年前，街头热食之一是热蔗。在冬日街头，则一人一杯热蔗汁，暖在心头。; o8 }0 o, B, q, ~
公利做蔗汁已经有54年，连政务司司长曾荫权都是饮其蔗汁饮大。公利的蔗汁很浓郁，有蔗的天然香味，秘诀是要先煮蔗后榨汁。公仔箱論壇, h0 o6 M2 r8 n+ k* r
「前一晚已经要煮熟蔗，咁样蔗甜味先出。摊冻后第二朝先可以榨。榨要隔渣再煲热。出面有会将蔗浸糖水，咁甜味咪假」负责人崔太说。
4 m8 R G* P& h16冬天必食 - 炒栗子
7 z/ p! o+ k- l5 ytvb now,tvbnow,bttvb炒栗子本是天津的街头小食，五六十年代许多北方人南来香港，炒栗子便传到香港来。4 Y) e- P# G4 Y- S
今时今日的炒栗子已慢慢被机器取替。难得旺角JPC（日本信用财务）门口郑生两公婆仍以人手炒栗子，炒足40年。 5.39.217.77:8898! ~) G) W3 o2 n9 ~' s7 ]
手炒栗子的好处是较松化，不是滚筒炒栗子般的干身死实。郑生说炒栗子要不时抖气吹风，让壳内热气散去，然后再下镬炒才甘香松化。另一窍门是炒栗子时加入砂糖，有糖作保护膜，栗子便不爆口。用的栗子是青岛出品，品种较佳，集香、松、粉、甜于一身。 3 d! G) b4 S1 u4 @! l. Q. I! S
17暖笠笠 - 热粟米
2 }% O* \; c; ^& h/ C) t, g5.39.217.77:8898热粟米差不多是冬天的指定小食。粟米最佳做法是蒸，用蒸气把粟米蒸熟，粟米的水分和营养便不致流失。现代人贪快，很多以烚代蒸，甚至把粟米斩成小碌。
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: b/ F. X0 b+ ^4 a& \公仔箱論壇在旺角尚有一个老伯坚持用大竹箩盛粟米，下面以石油气炉烧，以热蒸气蒸粟米，远处看去一片烟雾弥漫。粟米全部和绿衣躺，一看便知是新鲜货色。粟米入口很甜、劲juicy。 9 g$ }+ {/ R/ ]; B+ N' |
18赌仔至爱 - 马仔 # _; }! u9 j, T; g! Y
香港六十年代赌马已大盛，马迷流行一句「食马仔，赢马仔」的意头口号，马仔更成普罗大众的至爱零食之一。其实马仔叫「萨其马」，本是喇嘛点心，在清朝时传入中国。起初马仔常见于北京的点心铺，后来才渐渐传到广州及香港。
+ P9 ~! M9 {/ \ O9 @在深水开业卅年的吴茂记以马仔出名。马仔制作不离鸡蛋、糖调面粉搓成糊状，用漏勺架在油锅上，将面糊炸成粉条，然后放在模子中以糖浆黏压成型。吴茂记的马仔入口松化，有蛋香、糖香和奶香，原来是加入牛奶之故，难怪零舍好味。
8 i, x2 p$ ?: ^! s* B T& i5 W" m19用靓土鱿 - 咖喱鱿鱼 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; i. q+ r( {! N2 w
童年时吃咖喱鱿鱼会到凉茶铺。公仔箱論壇; v2 ^4 j4 ^: C# Z
多年不见，多得苏施黄在电台节目内唱好「泉昌」，才能重拾咖喱鱿鱼的美味回忆。5.39.217.77:8898+ i) U: i, f+ S- O2 u( u
何生父子两代共卖了卅六年咖喱鱿鱼，煮鱿鱼功夫到家。这的鱿鱼咖喱辣度适中，香味浓郁，最突出是鱿鱼仍保持土鱿鲜味，不似其他店浸发过久的鱿鱼，味道全失。公仔箱論壇" h) U+ d7 S+ ] Z( S, P' Y+ j4 v$ ?
原来何生取大土鱿自己浸发，绝不会落令鱿鱼爽脆的硼砂，浸时不怕被抢走鲜味，与其他店货的质素自然有分别。 公仔箱論壇/ G" X5 M% c) R
20清香软滑 - 香蕉糕
/ T4 X7 m' x K* n5 N3 l& M5.39.217.77:8898小时家穷，吃不起矜贵的燕窝糕、云片糕，只好吃香蕉糕。记得廿年前旺角花园街水静鹅飞时期奇趣已有得卖，一大盆香蕉糕摆在门前，足足二三百件，一个早上已卖光。廿年后奇趣始终如一，香蕉糕依然大大盆不愁卖，老板兼师傅的张生亲力亲为，用熟糯米粉、糖水和香蕉油，一搓即成，秘诀是用暖的糖水令糕身又软又糯，放一天半天仍可不硬身。香蕉糕的确软熟香甜，淡淡香蕉油味不抢。 |
發表於 2010-5-9 09:10 PM
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