1经典中经典 - 辣鱼蛋 公仔箱論壇" [( C" J, y+ N3 t7 r8 S
据02年8月8日《苹果日报》报道，香港人每日吃掉55公吨，约375万粒鱼蛋，是学生最喜爱零食的第一位，足见鱼蛋的地位。5.39.217.77:8898! y/ x+ Y1 \/ _0 ^6 `
街边笃鱼蛋是五六十年代产物。当时街边面档价廉，为减成本，便用潮州白鱼蛋的下栏，或不太新鲜的鱼肉，沟匀再以油炸熟做不料大受欢迎，成为香港街头小食的台柱。tvb now,tvbnow,bttvb4 R \: g7 c/ {( g$ w; L
基本上，街边鱼蛋档都是从批发取货，味道大同小异，要出奇制胜就要靠个汁。好似劲多学生帮衬的「津味」，其辣汁辣得过瘾。原来，辣酱乃津味自制，混入咖喱粉，辣得来够香。而且这人气旺，经常大排长龙，鱼蛋去货快，不会浸到无晒味，食落鲜味又弹牙，难怪每天可销出15,000粒鱼蛋，销量惊人。 tvb now,tvbnow,bttvb9 H+ {0 w$ U) ]% K
02绝版瓦砵 - 砵仔糕
) T6 m+ P- F: p" t; k" }, q6 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砵仔糕本来是用瓦砵头盛载，近年早已绝迹。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 t3 @2 ^' \1 B# P! j: ~; S" B
在深水找到这档硕果仅存的瓦砵头砵仔糕。老板黄生说砵仔糕是四邑地道街头小食，酬神祭祖也必备此糕点。公仔箱論壇3 k* b. b, G8 N$ x( _ \
生隆特别自台山运来砵仔做糕。钵头的的骰骰，直径只有两吋，容量小，受火力便均匀，不似大碗因火力不均造成边硬中间软的现象。而且瓦砵煮得愈多愈吸味，用旧瓦砵煮来的糕，会特别香些。砵仔糕一啖一个，香滑弹牙，有米香，老板黄生说他们每天闲闲8 `: t/ ?0 s# ?' J
日卖出2,000个。
5 m- W' w3 v' s9 \' _3 T: C' Q公仔箱論壇03日卖500底 - 鸡蛋仔
) P6 u; N4 _7 H7 @. b: G公仔箱論壇五十年代鸡蛋仔已经出现。当年小贩都用炭炉，手持两块重重的生铁，夹蛋浆烧。近年的鸡蛋仔已转用石油气炉，铁夹也轻了。
3 } h+ L+ _$ w. d" k" ~「劲辣派甜甜掌门」每日卖出近五百底鸡蛋仔，销量惊人。其鸡蛋仔是真材实料落足鸡蛋（日用20只蛋），蛋香十足，焗起的鸡蛋仔立刻放风扇前风干，令外壳脆口松化，蛋仍然保持柔软。这店标明无色素，只见蛋色淡黄，鲜黄得刺眼的必属加色之作，小心！
! Y' w& F9 ?8 X" J% I: h3 M公仔箱論壇04明星至爱 - 鱼肉烧卖王
' D! T& m/ u& G, Otvb now,tvbnow,bttvb绝对有理由相信鱼肉烧卖的受欢迎程度远高于正印蟹皇烧卖。
}' r' K5 b( ~! z$ P潮兴虽然只是向供应商取货，但老板说蒸烧卖的火候很紧要。 「蒸5分钟就好，耐会太腍，仲每日分几轮咁出，咁就唔会有倒汗水整腍烧卖。」潮兴的烧卖入口非常弹牙，豉油汁非常香甜，原来是特别用三四只豉油沟成的。 「好多明星都帮衬我。好似林峰每次都买几盒，陈慧琳亲都起码食两串，仲要劲加豉油添。」
4 P' S2 g2 C2 b9 f- z+ i05臭名远播 - 臭豆腐
( w( x+ h5 Z7 k* d. ?* i% W( E5.39.217.77:8898本来是浙江绍兴的传统小食，在上海一带处处可见。臭豆腐之所以奇臭无比，全靠把厚豆腐连「臭卤」（发酵液）及水分，放入密不透气的容器内发酵而成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, e/ r' Y/ i0 a( H& B
街头好味的臭豆腐已几乎绝迹，要试的话得去旺角美味食店。这的臭豆腐很不错，臭味够，外面极脆，内软绵，难怪蔡澜、谭咏麟都是捧场客。 7 F8 y L. d+ I8 b' T6 G9 O T
06廉价富豪 - 碗仔翅 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ]/ O5 l6 Q3 \! j: s5 q
碗仔翅虽不是真鱼翅，但起源却真的来自鱼翅。四五十年代在庙街榕树头一带，街边档用俗称「倒馊水」，即酒家食剩的翅头翅尾，开豆粉水、落味精、豉油等去卖。今日的碗仔翅当然已由铺头自己煲自己调校，没有鱼翅，却有粉丝。
2 U$ W( r, G$ c5 e9 j# ]现时许多碗仔翅入了铺，吕仔记做的汤芡很薄，不会起粉团，入口滑腻，汤味鲜，重要是味精下得较少，食完不会渴足一天。
: [0 o0 g$ N, U& R1 A% Y5.39.217.77:8898另外吕仔记生菜鱼肉的鱼肉标榜没有增加弹牙口感的化学物质，咬落的确不甚弹牙，但鱼鲜味够，鱼肉真实感百分百。
7 x- ]' u: \" X) `( x8 E) j: P很多人都爱把碗仔翅和鱼肉两沟，最终成为街头小食经典配搭。 ! r: f9 _! _8 u: g
07三点三 - 菠萝包
0 k! s j7 F5 r U/ y公仔箱論壇菠萝包因有块凹凹凸凸似菠萝的脆皮而命名，由细路食到而家，是香港人至爱的面包。
1 w, w' z+ n8 t3 L3 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。正的菠萝包脆皮要脆，包要够香和松软。乐园就特别做得出色，用糖、鸡蛋、牛油、面粉做成的脆皮，香脆松化；包身香味够，是鸡蛋足和加入猪油的效果，包粉筋性够，非常松软。
( r2 L: W0 ~8 f& x% ^8 d5.39.217.77:889808爽甜 - 猪皮萝卜
; |1 Y' Z3 j. _- K; I公仔箱論壇猪皮萝卜是五十年代街头哪喳面的传统。五十年代香港经济未起飞，哪喳面一毫子有交易，又平又饱肚，大受工厂妹欢迎。* a8 k( E+ g& q
正的猪皮萝卜是不会浸得太腍，猪皮爽口，萝卜鲜嫩。靓靓的猪皮软硬适中，弹牙爽脆。萝卜嫩口唔起渣，清爽清甜，配合其秘制麻辣酱更惹味。tvb now,tvbnow,bttvb1 f5 j6 Z: H E& k" f9 c
0 n5 ^ W$ C; S4 K# y09港式甜薄饼 - 糖 饼
) m& p* F! @% @7 g7 M+ w在香港至少有八十年历史，它之所以叫糖饼，因夹在薄饼的糖有如一段段白，是几十年前小孩子的平价零食。/ h% T' F P/ v- ^( K3 R
糖要由经验丰富的师傅才做得好。做法是将麦芽糖加热融化，以棍棒持续拉扯，令它由金黄色逐渐转成白色，当糖拉至条状时就以剪刀剪成一段段，冷却后的糖就会变成脆身。公仔箱論壇0 y( m: q# m2 Y- Y: {
黄大仙的甜丝丝怀旧美食店的糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Y" u9 L0 [4 c( a% \- y
饼入口脆卜卜而唔黐牙。薄饼日日新鲜做，又薄又软，加上糖和椰丝花生食，能重拾童年回忆。 : O' Q3 E4 }+ U: ~. e. P2 S) n
10松化香甜 - 蛋挞公仔箱論壇6 w; |4 [+ r$ l d
: Z% T: Z% W0 r0 i" e9 D: p/ o4 @5.39.217.77:8898蛋挞陪住我们几十年，相信好多人小时候都梳过「蛋挞头」发型，可知几深入民心。. u+ i+ B$ L3 D6 n& |4 x5 T
" K% R# N) x! ^4 H" ^5.39.217.77:8898檀岛蛋挞已有四十几年历史，由当年每个三毫子个卖到今日的$4个。檀岛的蛋挞有128层酥皮，比普通的100层多，咬落果然特别松化香酥。蛋浆蛋味够，又滑腻，最得人心是甜度适中。 3 K3 ^7 H( o' t2 [6 O& R
11失传手制 - 芝麻卷
* a3 ^) r6 p& M8 E3 d% {又名「菲林卷」，是七八十年代在各大茶楼红极一时的压轴甜品，近年已买少见少。现在有都是工场大量生产的货色。公仔箱論壇$ g- z1 K6 a" S/ A" b7 z( l7 q
真知味的芝麻卷一直坚持以人手做，芝麻也是自己炒。芝麻卷有7个圈，每一圈也很平均，证明师傅每次倒「芝麻汁」入长形糕盒内，力度、分量也很平均。咬了一口，口感很爽，芝麻味很香浓，甜一点更佳。
3 Y/ y4 E, z/ }0 L, n7 Mtvb now,tvbnow,bttvb12香甜暖胃 - 煨番薯 5.39.217.77:88986 W. v- E$ L* P* c1 x. s
从前中国村人常把番薯放入灶内，用刚熄灭的柴火灰炉将番薯煨熟。香港四五十年代街边煨番薯亦是以柴火放在大圆铁桶内煨，其后才用火力较持久的炭取代。
% Z; J' N$ s- F9 G) B6 v7 P, k; K Htvb now,tvbnow,bttvb像位于旺角的陈婆婆煨番薯档，一年四季也见其影。平时专卖黄番薯，冬天便加卖当造的紫心番薯。
* @$ R' z! |1 }$ v' D公仔箱論壇拣番薯要坠手大条、皮越皱代表煨得熟，太胀则煨得未透，若皮渗出黑糖，即糖分够多一定美。
9 Z. q7 v! `* | \+ ], h9 O& M& gtvb now,tvbnow,bttvb13贫穷产物 - 猪油渣面 tvb now,tvbnow,bttvb& l# P! D! N; j0 `% r
猪油渣即是以肥猪膏炸出猪油后剩下的渣，以前的人舍不得丢便用作煮面，是贫穷年代的产物。, x b! j& k$ `
英记的油渣有肥有瘦，再加入冬菇；汤底以猪骨熬三个钟，加上英姐自打的面条，即使经长时间泡浸仍有嚼头。不过，汤底味精仍重。英记营业时间是晚九朝三，夜市很旺场。, A+ P- s* V2 u4 Q* w$ J& i
14名人捧场 - 沙翁tvb now,tvbnow,bttvb; }" t1 W9 O! _0 [, y. N
沙翁是很多人小时候的早餐之一。泰昌的沙翁外脆内软，掰开会见面有很多气泡，难怪松软如棉。老板欧阳先生说秘诀是用滚水搓粉，炸时面粉自会松开，口感便软熟。
6 z( T5 L" {' U& D% a" ntvb now,tvbnow,bttvb泰昌每天下午一时开始便不断出炉，很新鲜，捧场客有周润发、成龙、关之琳。公仔箱論壇1 F0 f8 D P* ^- f
15极浓 - 热蔗汁 tvb now,tvbnow,bttvb6 p L+ q \. u' ?" I' i. }& h
三四十年前，街头热食之一是热蔗。在冬日街头，则一人一杯热蔗汁，暖在心头。
% f: I: {. p7 dtvb now,tvbnow,bttvb公利做蔗汁已经有54年，连政务司司长曾荫权都是饮其蔗汁饮大。公利的蔗汁很浓郁，有蔗的天然香味，秘诀是要先煮蔗后榨汁。
# L9 H/ S+ r+ i( x$ G& O) S「前一晚已经要煮熟蔗，咁样蔗甜味先出。摊冻后第二朝先可以榨。榨要隔渣再煲热。出面有会将蔗浸糖水，咁甜味咪假」负责人崔太说。
" U2 s! [+ h' W: ]. V8 d' Qtvb now,tvbnow,bttvb16冬天必食 - 炒栗子
' v: T- O; F y! Y# Y) utvb now,tvbnow,bttvb炒栗子本是天津的街头小食，五六十年代许多北方人南来香港，炒栗子便传到香港来。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 U7 g" h: H) q' x" N/ c6 O* t
今时今日的炒栗子已慢慢被机器取替。难得旺角JPC（日本信用财务）门口郑生两公婆仍以人手炒栗子，炒足40年。 5.39.217.77:8898+ M% }+ n! B' i; a$ D
手炒栗子的好处是较松化，不是滚筒炒栗子般的干身死实。郑生说炒栗子要不时抖气吹风，让壳内热气散去，然后再下镬炒才甘香松化。另一窍门是炒栗子时加入砂糖，有糖作保护膜，栗子便不爆口。用的栗子是青岛出品，品种较佳，集香、松、粉、甜于一身。 * i1 V/ B# S4 h; N+ o `! i
17暖笠笠 - 热粟米 tvb now,tvbnow,bttvb. ~( [- N Y5 H9 G+ ?/ Y# T
热粟米差不多是冬天的指定小食。粟米最佳做法是蒸，用蒸气把粟米蒸熟，粟米的水分和营养便不致流失。现代人贪快，很多以烚代蒸，甚至把粟米斩成小碌。
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( x( K' l2 g) ?: u" h% o0 n8 @tvb now,tvbnow,bttvb在旺角尚有一个老伯坚持用大竹箩盛粟米，下面以石油气炉烧，以热蒸气蒸粟米，远处看去一片烟雾弥漫。粟米全部和绿衣躺，一看便知是新鲜货色。粟米入口很甜、劲juicy。
3 E: O% I4 {& ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。18赌仔至爱 - 马仔 公仔箱論壇! g9 k, ]! {# k5 c1 V5 q9 z
香港六十年代赌马已大盛，马迷流行一句「食马仔，赢马仔」的意头口号，马仔更成普罗大众的至爱零食之一。其实马仔叫「萨其马」，本是喇嘛点心，在清朝时传入中国。起初马仔常见于北京的点心铺，后来才渐渐传到广州及香港。
' R, o. Z5 F. g- v3 P) s( i5.39.217.77:8898在深水开业卅年的吴茂记以马仔出名。马仔制作不离鸡蛋、糖调面粉搓成糊状，用漏勺架在油锅上，将面糊炸成粉条，然后放在模子中以糖浆黏压成型。吴茂记的马仔入口松化，有蛋香、糖香和奶香，原来是加入牛奶之故，难怪零舍好味。 tvb now,tvbnow,bttvb; K, Q' P; z, S8 ?6 i, w
19用靓土鱿 - 咖喱鱿鱼 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 v5 d0 I) b8 |' A: v% ^5 e3 d
童年时吃咖喱鱿鱼会到凉茶铺。5.39.217.77:8898: k# R2 i/ H' N- D
多年不见，多得苏施黄在电台节目内唱好「泉昌」，才能重拾咖喱鱿鱼的美味回忆。
: K z/ O0 Z6 j: w ?# w; G0 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。何生父子两代共卖了卅六年咖喱鱿鱼，煮鱿鱼功夫到家。这的鱿鱼咖喱辣度适中，香味浓郁，最突出是鱿鱼仍保持土鱿鲜味，不似其他店浸发过久的鱿鱼，味道全失。5.39.217.77:8898' ?( I- _; l& N$ P! E
原来何生取大土鱿自己浸发，绝不会落令鱿鱼爽脆的硼砂，浸时不怕被抢走鲜味，与其他店货的质素自然有分别。 : [0 R) M+ J/ [" W6 y2 J
20清香软滑 - 香蕉糕
! O! l1 N) g: F( n7 f6 J; e小时家穷，吃不起矜贵的燕窝糕、云片糕，只好吃香蕉糕。记得廿年前旺角花园街水静鹅飞时期奇趣已有得卖，一大盆香蕉糕摆在门前，足足二三百件，一个早上已卖光。廿年后奇趣始终如一，香蕉糕依然大大盆不愁卖，老板兼师傅的张生亲力亲为，用熟糯米粉、糖水和香蕉油，一搓即成，秘诀是用暖的糖水令糕身又软又糯，放一天半天仍可不硬身。香蕉糕的确软熟香甜，淡淡香蕉油味不抢。 |
發表於 2010-5-9 09:10 PM
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