鮮魚也是撈生
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鮮魚撈拌起來吃，也是撈生吧！
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4 h8 }) E& c0 n1 Y# k b' I. C( V/ @5.39.217.77:8898徐永勝，當年父親的小幫手，今天是小老闆。$ }. o7 Q: i, O+ O5 d
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美味的鮮魚，槟城人午後的點心。$ ^( M8 n8 F* s) G
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（上至下）小小的蝦面棗，被稱爲“老鼠炸”。炸豆幹，經濟的食材。紅蕃薯煮的醬汁是惹味功臣。香酥的炸蝦餅。海蜇皮，彈牙爽口。公仔箱論壇3 W8 L# K% i/ {
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報道：吳鳳美
' h: y6 I4 c z! ~# L7 W& O5.39.217.77:8898攝影：周達萬
3 M4 |: T: q8 A公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ~# @- t% }# Y
很多時候帶外地朋友吃“鮮魚”，他們都會好奇問：“爲什麽這種一片魚肉都沒有的小吃，會稱爲‘鮮魚’？”8 J6 Z4 U- a- i
4 O9 Z/ s8 _) R0 g, N在槟城柑仔園草場小販中心賣鮮魚的小販塗永勝說：“我們家賣‘鮮魚’有3代了，但是沒有人告訴我其中的典故，所以我也說不出其中的因由。”5.39.217.77:8898) r6 J& H O: R7 e) }: g
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我問他：“‘鮮魚’會不會就是農曆新年人日撈生，魚生的另一個版本？”
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# I6 }2 e4 D- B8 n. z5 o我總覺得“鮮魚”與“魚生”是有關連的，人日撈生的魚生是廣東人取的名字，若是用福建話來說，不就是“生魚”或“鮮魚”嗎？
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" A' U8 p5 B5 H8 itvb now,tvbnow,bttvb塗永勝說：“也許這應該講得通吧，其實農曆新年，也有不少人來這裏吃‘鮮魚’當撈生。”
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食材簡單 味道豐富
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+ V7 K9 ~8 H4 R) e4 u9 |6 H# P鮮魚，是頗具多元特色的槟城小吃，它同時具馬來羅惹Pasembor的特色，又與七彩魚生有不少相似之處，在槟城人的巧手靈心的改良下，成了獨具槟城特色的小吃。tvb now,tvbnow,bttvb5 F5 E0 M4 Q) @" A v
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與馬來羅惹Pasembor一樣，鮮魚惹味的醬料是用紅蕃薯打磨成泥後，加入一些辣椒、香料調煮而成，隻不過多些甜味少些辣味，醬料中還加入炒香芝麻提香。
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鮮魚的食材經濟簡單，7種食材有沙葛、青瓜、豆芽、炸豆幹、炸蝦餅、炸蝦棗（俗稱老鼠炸）及海蜇皮。公仔箱論壇0 l8 i6 a+ R0 U- P# G; v% {& h8 ^
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塗永勝說老鼠炸是面糊加了蝦肉來炸的，也是印度炒面及馬來羅惹的配料之一，所以鮮魚食材肯定是“抄襲”馬來羅惹，但是卻少了不少其他海鮮食材，如大蝦、墨魚、螃蟹、魚圓、也不放馬鈴薯及雞蛋等。所以吃起來就比馬來羅惹要清新爽口，味道更讨人喜歡。" k* U) T6 j- n; @
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生切的沙葛、青瓜及燙熟瀝幹水的豆芽，清脆鮮甜，配上香口的炸料與帶有海水味的海蜇皮，拌着惹味的醬料，食材簡單但味道豐富，是道很好吃的雜拌料理。
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' m/ ]4 U/ F7 h& |; a午後小吃 最佳選擇
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1 J4 Q* i5 v# P; p. UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。槟城人喜歡在午後吃鮮魚，尤其是下午茶時分，嘴饞又不想吃得太飽時，美味可口、簡單俐落的鮮魚可說最佳選擇之一。
8 ]1 N2 e F1 T0 Y: ]1 t6 Z8 btvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. y: e( n: {" D7 M/ f
柑仔園草場小販中心的鮮魚，下午3點3開始就聚了不少老饕，尤其是周末，更見饕客絡繹不絕。+ k: Q* p. h: c, E
8 C- I& G0 k7 y8 U; Q, E* ^塗永勝說，從爺爺塗耀明傳到父親塗明瑞，今天由他接手，塗家的鮮魚在柑仔園草場小販中心營業已有超過半世紀的曆史。
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除了柑仔園草場，塗家另有兩分檔，分别設在大英義學園的小販中心及愛蓮玉的文華茶室，兩處也是午後才營業。
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6 c; ]( {( F6 U7 n: stvb now,tvbnow,bttvb除了上述幾個地點，七條路巴刹及峇都蘭樟兩個午市巴刹的小販中心也有鮮魚可吃。
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這個新年，若你還沒撈生，可以換個方式，趁新春還沒過，就約朋友一起吃鮮魚，感覺也很不錯吧！5.39.217.77:8898( e* T# _) n9 y0 ~4 W' z. {+ U
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一個馬來西亞的小販天堂
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槟城柑仔園草場小販中心，是個很有上世紀70年代風味的美食中心。( D7 F+ \9 a9 C; w: u
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這座建于1966年的小販中心，除了有美味小吃，更是不少人的童年及少年回憶。tvb now,tvbnow,bttvb3 y1 m* n5 S P) {
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當年，每當周末傍晚，總見不少家庭，攜老帶幼的來這裏吃喝玩樂，長輩坐在小販中心喝椰水、吃鮮魚、薄餅、釀豆腐、還有大人小孩都喜歡的樂樂（一種将食材串起來，自己放入熱水中燙熟後沾漿料的小吃），小孩子就在中間的草場玩，構成一幅幅的美麗家庭畫。公仔箱論壇. F% { h. K. o" G% `5 ^
' F X& t, z, a, ~/ \) \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這裏也是不少人的拍拖好去處，一碟鮮魚，一顆椰子兩人同享，分外甜蜜。tvb now,tvbnow,bttvb, K. w/ U# s' J8 Z
# d" I! ?& D8 N% K) zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柑仔園草場小販中心的美食很多元，除了華族小吃也有友族的美食，所以也很适合向遊客推介，稱得上是一個馬來西亞的小販天堂。: }* m6 o' U* i- y |, Z8 R
2 U1 l: J& v: G/ r$ n5.39.217.77:8898中國鄧小平的兒子鄧樸方當年訪槟時，也被帶到這裏來吃東西，并留下深刻印象。5.39.217.77:8898 M7 S1 ~0 A. J4 }' {
2 P7 O7 Q% T) v2 H6 a* w) L今天還是有不少老饕喜歡到柑仔園草場小販中心，尋美味，也回味許多光陰的故事。 |
發表於 2010-5-9 02:56 AM
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