祥記黑白面 吹冷氣的麵粉團
. G+ E4 q' x1 \3 n8 M6 A$ ]. w吹冷氣的麵粉團，你聽過嗎？為了避免讓麵粉團太硬及太多露水，客家手工面檔老闆棄用冰箱雪藏已打好的麵糰，反而將之放在冷氣房里數小時，讓麵條遇冷收縮，保持彈性，再拿出來放在廚房，讓自然夜風把麵糰中產生少許的露水吹干……TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 s" ]3 ]& r" i. Y
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祥記面檔在關丹已有40年，以經過家傳改良的客家面──干撈面（黑麵）及白麵最出名，其打麵粉團技巧則由在瓜拉立卑的岳父（彰哥客家面檔）傳授。 5.39.217.77:8898: `2 S7 S; t1 d6 [9 S
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在面檔幫忙十多年的少東何世松指出，最合適打麵粉糰的時間是晚間7時至9時，因氣溫最涼爽，打出來的麵糰最爽口。 打好的麵糰就會擱置在冷氣房間4至5小時，過后再放在廚房讓涼風把麵糰上的露水吹干，直到第二天凌晨，麵糰既鬆軟又有彈性。1 m, U1 B5 Y6 q
 一黑一白的手工麵條，讓食客吃出不同的口味，同時也能品嘗到麵條的嚼勁。
# m. b3 E7 o+ E6 g# d. V) ^" utvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ W$ v5 a. @' q
o, c* _& d$ D, M有別于“傳統”干撈面，祥記干撈面配上自家炭燒的叉燒及雞肉。一口吃下去，就感覺麵條很有彈性、很有嚼勁。麵條的黑醬汁非常香甜，鹹度適度剛好，重口味者可要求老闆多放幾茶匙調味醬汁。
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許多食客都喜歡打包干撈面，在回家路程內，讓醬汁足夠地滲入麵條內，與在現場吃的感覺又不一樣。由于其手工面非常鬆軟，只須用筷子撥一撥，麵條就會散開來，不會成一團。5.39.217.77:8898, r3 @ \, n( r9 Y; t/ V
 
# _) O8 p* f( V( B0 e: @5.39.217.77:8898左：白麵配上叉燒及雞肉，再加上少許湯汁，食客可以吃到麵條的原味。
9 G+ z2 _% D7 u" F8 w) TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。右：祥記干撈面深受顧客喜歡，若是顧客打包回家，讓醬汁充分地滲入麵條內，味道更美味。tvb now,tvbnow,bttvb9 z. \3 z' V% q1 E4 L
+ [' Q2 A4 A6 z* Y$ i. h如果比較喜歡清淡者，白麵就值得一試。白麵配料與黑面一樣，只是沒添加黑醬汁。個人比較喜歡白麵，因為單吃麵條，就可吃到其麵粉的原味。麵條的“純樸”味道再配上叉燒的炭燒味，讓食物增添口感。公仔箱論壇5 _9 x. Z0 G/ W* @2 Q$ @% ?
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祥記面檔公仔箱論壇1 `2 |1 q X' K& U8 X3 Q" ^9 V6 n7 Y
地址：No.138,Jalan Pasar Baru2, 25000 Kuantan,Pahang.
; U7 b$ S1 R# R$ v: N0 S5 I& pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。電話： 016-9314568 016-9314568 tvb now,tvbnow,bttvb) Y& Q( h" m) c! C `: z* {
營業時間：早上7:20至中午12:15
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炒粿條 味香面分明& M9 f, o5 i! ?' u
 粿條溼度及油度都剛剛好，不會讓人覺得膩。
$ D. h% R% Z2 m3 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' P, N; M1 P8 F4 y( o0 I雖然沒有招牌，一提到大巴剎炒粿條，在關丹應該無人不曉那名個子瘦小，卻在大鍋前馬不停蹄地炒不停的安娣。
, s% n- r( Y. f1 p, Q5 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇9 e" U3 E8 ]9 y$ Y: @. P
她一炒就炒了廿多年，也炒出名堂來，如今由兒子繼承其業，雖然跟媽媽的味道不同，其兒子也炒出另一個春天來。 粿條好吃與否，最重要是粿條是否有滲入“鍋氣”，有些粿條聞起來很香，可是吃起來卻沒有香味。老闆張順盛解釋，這是因為火候控制不當。 老闆熟練的粿條炒法，不及兩分鐘即可炒出一盤美味的粿條，其中簡單步驟，即是放油爆香、炒蝦、放辣椒、放雞蛋、放粿條、放豆芽，再加上黑豉油醬汁，旁人一看即懂，可是火候及油控，則需靠經驗的累積。
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( f& r5 L$ A$ `0 j公仔箱論壇他說，有時買到的粿條本身已非常油，有時則又太干，所以種種的細節都必須留意。他說，有時顧客太多，一次過可以炒八盤粿條。
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% `5 K: }$ e+ V2 C4 c) n5.39.217.77:8898吃粿條前，招牌動作就是深深地把粿條香味聞一聞，激起食慾，過后再大口的把粿條吃完。 老闆的粿條雖然食料簡單，可是香味十足不油膩，濕度剛好，當咬下第一口時，即吃到如聞到般的香味，而且最重要是，粿條條條分明，不會讓人吃下去覺得太軟又膩的感覺。
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- D' a7 @6 s/ I% a0 ~2 _tvb now,tvbnow,bttvb大巴剎炒粿條（第55攤）公仔箱論壇! N( ~) \6 z0 H) h" ~# m* M
地址：Jalan Pasar Baru2,25000 Kuantan,Pahang.
% x8 q% f+ u6 Z: s9 |tvb now,tvbnow,bttvb電話： 016-940 2255 016-940 2255
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發表於 2010-5-9 02:54 AM
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