祥記黑白面 吹冷氣的麵粉團tvb now,tvbnow,bttvb7 p/ K4 v0 ~6 c; n- R! V( T- ]
吹冷氣的麵粉團，你聽過嗎？為了避免讓麵粉團太硬及太多露水，客家手工面檔老闆棄用冰箱雪藏已打好的麵糰，反而將之放在冷氣房里數小時，讓麵條遇冷收縮，保持彈性，再拿出來放在廚房，讓自然夜風把麵糰中產生少許的露水吹干……tvb now,tvbnow,bttvb7 J) `, S: G( b# u4 q' ?
% H" C$ g4 d; e" C5 _8 { v7 k% l祥記面檔在關丹已有40年，以經過家傳改良的客家面──干撈面（黑麵）及白麵最出名，其打麵粉團技巧則由在瓜拉立卑的岳父（彰哥客家面檔）傳授。
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' p$ a( t/ j* bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在面檔幫忙十多年的少東何世松指出，最合適打麵粉糰的時間是晚間7時至9時，因氣溫最涼爽，打出來的麵糰最爽口。 打好的麵糰就會擱置在冷氣房間4至5小時，過后再放在廚房讓涼風把麵糰上的露水吹干，直到第二天凌晨，麵糰既鬆軟又有彈性。
/ n( b# R6 B [" p5.39.217.77:8898 一黑一白的手工麵條，讓食客吃出不同的口味，同時也能品嘗到麵條的嚼勁。
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; \& c* j7 u& J6 x% f有別于“傳統”干撈面，祥記干撈面配上自家炭燒的叉燒及雞肉。一口吃下去，就感覺麵條很有彈性、很有嚼勁。麵條的黑醬汁非常香甜，鹹度適度剛好，重口味者可要求老闆多放幾茶匙調味醬汁。
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: R# {' Q: F2 _0 y公仔箱論壇許多食客都喜歡打包干撈面，在回家路程內，讓醬汁足夠地滲入麵條內，與在現場吃的感覺又不一樣。由于其手工面非常鬆軟，只須用筷子撥一撥，麵條就會散開來，不會成一團。5.39.217.77:8898 [& {% b2 @$ D" T+ X
 
`8 z; y! k. k7 k$ o/ b左：白麵配上叉燒及雞肉，再加上少許湯汁，食客可以吃到麵條的原味。
* \5 r7 d) l3 L8 `, h5.39.217.77:8898右：祥記干撈面深受顧客喜歡，若是顧客打包回家，讓醬汁充分地滲入麵條內，味道更美味。
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如果比較喜歡清淡者，白麵就值得一試。白麵配料與黑面一樣，只是沒添加黑醬汁。個人比較喜歡白麵，因為單吃麵條，就可吃到其麵粉的原味。麵條的“純樸”味道再配上叉燒的炭燒味，讓食物增添口感。公仔箱論壇0 _- P( |% x& {2 R. a5 ~! }$ s( i
- E9 P, d. W; q4 i1 T# ?7 @公仔箱論壇祥記面檔tvb now,tvbnow,bttvb4 T( N0 _$ i% O4 _
地址：No.138,Jalan Pasar Baru2, 25000 Kuantan,Pahang.公仔箱論壇) _' y! `% C5 X2 f; J
電話： 016-9314568 016-9314568 & Y8 s7 K( G$ |6 d* B. z9 L; S: K2 V
營業時間：早上7:20至中午12:15tvb now,tvbnow,bttvb- {; x P ]% I5 S# B! S# S
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7 D. {2 w* \- k5.39.217.77:8898炒粿條 味香面分明2 T/ q1 r6 G$ {+ v! D& R. J
 粿條溼度及油度都剛剛好，不會讓人覺得膩。
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) s: F! q- R0 T6 H! LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雖然沒有招牌，一提到大巴剎炒粿條，在關丹應該無人不曉那名個子瘦小，卻在大鍋前馬不停蹄地炒不停的安娣。
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% ?+ x; @: z. B0 Htvb now,tvbnow,bttvb她一炒就炒了廿多年，也炒出名堂來，如今由兒子繼承其業，雖然跟媽媽的味道不同，其兒子也炒出另一個春天來。 粿條好吃與否，最重要是粿條是否有滲入“鍋氣”，有些粿條聞起來很香，可是吃起來卻沒有香味。老闆張順盛解釋，這是因為火候控制不當。 老闆熟練的粿條炒法，不及兩分鐘即可炒出一盤美味的粿條，其中簡單步驟，即是放油爆香、炒蝦、放辣椒、放雞蛋、放粿條、放豆芽，再加上黑豉油醬汁，旁人一看即懂，可是火候及油控，則需靠經驗的累積。- t1 t: U* I8 _* O# ^
: Q( [8 ^# Y! i* D+ v: ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他說，有時買到的粿條本身已非常油，有時則又太干，所以種種的細節都必須留意。他說，有時顧客太多，一次過可以炒八盤粿條。
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吃粿條前，招牌動作就是深深地把粿條香味聞一聞，激起食慾，過后再大口的把粿條吃完。 老闆的粿條雖然食料簡單，可是香味十足不油膩，濕度剛好，當咬下第一口時，即吃到如聞到般的香味，而且最重要是，粿條條條分明，不會讓人吃下去覺得太軟又膩的感覺。
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; ]. t" x2 r6 d: F. I1 xtvb now,tvbnow,bttvb大巴剎炒粿條（第55攤）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ?7 o% e# D6 L
地址：Jalan Pasar Baru2,25000 Kuantan,Pahang.
% D5 {8 p+ m( z1 y9 e7 R電話： 016-940 2255 016-940 2255
2 O( g( I) y! Z! yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間：中午1時至6時TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 q, j& c0 F; L8 P. u b% j
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發表於 2010-5-9 02:54 AM
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