我國的牛肉麵，基于宗教等因素，嚴格來說僅算是小眾食物，沒有魚丸、豬肉丸粉般普遍，隨處可見。雖然如此，城中大部分的牛肉粉檔攤，都有一定的歷史，用“少而精”來形容我國牛肉麵概況，就最貼切不過了。
* U) Z! P- s3 a1 ^) K9 I" B' S公仔箱論壇人人都說牛肉好吃，沒吃過的人，當然得以嘴巴來體會，才能說服其他人。《中国报》記者在吉隆坡城中找來兩檔牛肉粉，一家重點在于湯頭，另一家特點則在于營業時間，兩家特色不一，你會賣哪一家特點的賬？
6 I) k* b% R( R' K- v5.39.217.77:8898大樹頭牛王牛肉粉 講究刀功下料足公仔箱論壇# O* o* a9 y$ L5 W8 |/ t# G: B8 R
+ E1 F5 m! _1 ltvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇/ G, F0 P( g* q0 n% j
7 q% p0 Z; i; a
地點：吉隆坡富都大樹頭( ?% x2 S q. v0 d: h2 R+ M4 C
賣點：大量牛骨與中藥熬出湯頭
* H! F K+ }: h* E* o0 C大樹頭牛王牛肉粉位于油站轉角處的大樹下，不能說非常顯眼，但中午時分，前來找吃的人流，讓它變得更引人注目。和老闆寒喧幾句，得知這牛肉粉攤早在1992年開始營業，至今已有16年歷史，老闆事前還曾從事其他工作，理應兩鬢斑白，為何眼前煮麵的，是一個年輕帥哥？這時，兩鬢斑白的爸爸從后面笑著走出來，真相才大白。
* s. e# a" t+ n s5.39.217.77:8898原來，當初第一個開荒者，是饒爸爸。當年，饒爸爸還在東馬經營他的裁縫生意，在親戚的游說下，決定放棄一切，勇闖吉隆坡賣起牛肉粉。“當時親戚跟我說，吉隆坡很少牛肉粉攤，有得做，所以就去學做，學會了，過來開這個牛肉粉攤，就這樣一做就做到現在。”
W+ k H: E, u U4 @( s; itvb now,tvbnow,bttvb, q( o( y5 S, V' i9 K
6 `& I1 ]% A' V# C
( }& D6 h9 h) K0 E1 G; e: M公仔箱論壇左：環境簡陋但人情味濃厚，天氣再熱，也無損食客嗜牛肉的決心。
; S: d; U- z3 C; C右：饒仕興在饒爸爸開業一年后，前來幫爸爸的忙，一幫就是15年。5.39.217.77:88981 k3 I6 Z9 Y1 \9 w! x: A
湯頭牛肉粉的靈魂
a- ]( f2 ~; |& s: S+ v公仔箱論壇客人絡繹不絕，現任掌舵人饒仕興也沒閑著坐著，一邊煮麵，一邊和我大聊牛肉粉。問其牛肉粉的最大賣點，他沒花多少時間思索，就說是湯。“湯頭，是牛肉粉的靈魂，湯頭煮得好，牛肉粉自然好吃。 ) F* Z) l6 M6 y9 Y5 J! p( D
6 G, r$ ]) W\" J2 v E \$ D公仔箱論壇
3 a% T: R* b- T, w4 N$ `+ Vtvb now,tvbnow,bttvb
4 h+ G- m6 `; y6 u帶有些許中藥氣息的湯、麵和牛肉完美融合，加上配料鹹菜和西芹絲，風味大增。
6 V( u( k9 e0 H" d* `$ w公仔箱論壇其次為牛肉，牛肉要熟而嫩，事前處理功夫不可少。”饒爸爸繼說：“牛肉的切法很講究，切得好和切不好的牛肉，口感差異非常大，我們為了讓牛肉更加滑嫩，刀功固然重要，特別的醃製處理也不可少，經過以上步驟，牛肉才會滑嫩。”說得很有信心，卻又真過珍珠。 tvb now,tvbnow,bttvb: c$ t( l% E8 y/ k9 p# i* J
他指出，其他如牛丸、麵條方面，只要確定來源，就不必擔心素質，反而蘸料，是每次開攤前必須特別留意的一環。“吃牛肉粉，蘸料佔了非常重要的位置，為了顧客，我們每天早上都自己製作辣椒醬，這種集合了桔子、辣椒、蒜頭及醋的辣椒醬，每天都為食客扮演提味的角色。”
* _1 r: B6 j. H- [" a2 h- B1 l5.39.217.77:8898
\" C- j& }$ r9 c- L& n+ P公仔箱論壇
/ l1 ?- m( T+ i\" S8 s+ @% }2 `& H( wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 ~/ I5 h( F+ L5 `( C干撈牛肉麵是最受食客歡迎的種類，反映出吉隆坡人民，重口味偏好者還是佔多數。
( Y" x1 B4 x3 }2 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb- X" I1 _0 f" L8 S
牛肉麵上桌，用眼睛和嘴巴來尋找賣點。看到的，是一般牛肉麵配料中少見的鹹菜和西芹絲，豬肉碎也沒下黑油，直接以原色示人，粉粉嫩嫩十分誘人。老闆說，湯是以大量牛骨和一些中藥共同熬煮至少8小時而成，風味自成一格。 5.39.217.77:8898& q! B( L; A1 A1 z( G6 `5 b t
牛肉嫩滑，湯頭下料足，巴不得整碗給它吃下去。話說回來，好像已很久沒有在品嚐美食時，有“不夠”的感覺……
8 m, h/ @; U4 {& ^- a* R# Mtvb now,tvbnow,bttvb牛記牛肉粉 24小時全天營業
- }' [# C p6 j" `" A7 v. y! vtvb now,tvbnow,bttvb e2 s4 ^/ A$ Y9 p- I4 G ~
3 s4 a- U) y W+ z4 N: ^公仔箱論壇5.39.217.77:88987 S, ], P2 u& F9 V
地點：吉隆坡同善路路口, p# J. z1 f! ?& v8 h" M; x( ]) V
賣點：24小時營業5.39.217.77:8898$ z% ~4 [8 ^! ^) P) M8 V# F
少些功夫與能耐，別想營業至今近40年仍屹立不倒。位于同善路路口的牛記牛肉粉，就做到了。余庭保在忙碌攤位事務，也願意和記者道盡牛攤事。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* `! J' T. V/ y6 h+ p( R
當年，開店的是姐夫，自己在不定期的幫忙下越做越熟手，最后當起“正選”，負責牛肉粉攤的早市業務，晚上就由姐姐負責。沒錯，這攤牛肉粉早晚市24小時營業，也是現在最大的賣點，至少目前在隆市，就只有這裡全天候營業，想吃就能吃得到。攤位24小時營業，理由是那么地出人意表：“5年多前開始24小時營業，覺得收攤很麻煩，于是就開始全天營業不收攤。”
4 M! W5 k- o/ U/ L1 @. o1 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ d p M5 l7 s
 % n, s/ V- \, x3 U9 l
8 V; A% K' P( r' m# Htvb now,tvbnow,bttvb想要全面品嚐牛肉，來碗牛雜麵就對了，但某些部分不是經常有貨，想吃還得看運氣。
8 O# o! Z8 b1 m- \tvb now,tvbnow,bttvb自家湯頭，是他們的驕傲。湯頭以牛腩熬至少兩小時，清澈但味濃，符合了他們家的牛肉粉特色：口味大眾化，容易接受。說到最后，余庭保指向桌面的辣椒醬，對記者表示這很重要，和牛肉粉的關係密不可分。“牛肉本身味濃，同樣的味道太多，很容易讓人覺得膩，而辣椒醬則可以在食用時平衡霸道的肉味，也順而提升味覺上的層次感，所以，沒它不行。”
b2 w `" }' t8 K) J8 |8 K: L( X牛肉粉上桌，看到加了黑油的肉碎舖放在麵條上，多到幾乎蓋完整碗麵，心中大喜。撈均勻后吃下，把湯喝掉，還是覺得少了些東西，老闆看到我那張疑惑的臉，指向桌面的辣椒醬對我打個眼色，終于，找到了它屹立不倒的理由。
" G2 h2 L* j) o" f3 U- [; r
# [( ?9 o- P' \; I9 t# ^5 ` tvb now,tvbnow,bttvb. v |+ @/ D/ x& I. F* U
tvb now,tvbnow,bttvb, E, M2 c: }9 W/ F6 k$ i G3 E
* n; C8 @, s3 x* X0 ^
& ]) ?/ q" W% _/ @6 Q" u' g公仔箱論壇左：干撈牛肉粉上的肉碎，多到幾乎蓋完整碗麵。
1 d+ W t3 s3 B; o/ a5 D) t n" C/ u5.39.217.77:8898右：以蒜米、薑、小辣椒、大辣椒、桔子汁、糖和鹽等材料調配而成的辣椒醬，是不可或缺的蘸料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ G: w: |4 f: X3 U2 s7 H
- T) P# R! ] k7 h" m$ R, x+ q
. \3 f; n7 k4 c9 P$ D: Z7 `! `公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 i- `# [, J6 F
5.39.217.77:8898+ Y; m: a- v# a6 d* N i
左：縱使沒有空調，一般人還是喜歡在這裡用餐，夜晚尤甚。
- o o' p+ A+ p- @" z% y5 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。右：不說你可能不知道，這個小攤子營業至今，已接近40年的歷史。 |
發表於 2010-5-9 02:51 AM
| 
