我國的牛肉麵，基于宗教等因素，嚴格來說僅算是小眾食物，沒有魚丸、豬肉丸粉般普遍，隨處可見。雖然如此，城中大部分的牛肉粉檔攤，都有一定的歷史，用“少而精”來形容我國牛肉麵概況，就最貼切不過了。
* ]6 R0 ]& _$ y9 }5 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。人人都說牛肉好吃，沒吃過的人，當然得以嘴巴來體會，才能說服其他人。《中国报》記者在吉隆坡城中找來兩檔牛肉粉，一家重點在于湯頭，另一家特點則在于營業時間，兩家特色不一，你會賣哪一家特點的賬？
, \# \' ]. M" {$ }6 b大樹頭牛王牛肉粉 講究刀功下料足tvb now,tvbnow,bttvb# @- |5 X1 y" U
5 O4 ^5 e$ s+ X( @
5 W Q$ a8 I% _
. k. v- B4 S2 Z, _, z, xtvb now,tvbnow,bttvb地點：吉隆坡富都大樹頭( d( z: k3 t _- g/ c4 q7 E
賣點：大量牛骨與中藥熬出湯頭 % f* G& K* \, O* l: }. Y" F/ r
大樹頭牛王牛肉粉位于油站轉角處的大樹下，不能說非常顯眼，但中午時分，前來找吃的人流，讓它變得更引人注目。和老闆寒喧幾句，得知這牛肉粉攤早在1992年開始營業，至今已有16年歷史，老闆事前還曾從事其他工作，理應兩鬢斑白，為何眼前煮麵的，是一個年輕帥哥？這時，兩鬢斑白的爸爸從后面笑著走出來，真相才大白。 : y# ], I& J; z" r; u" @
原來，當初第一個開荒者，是饒爸爸。當年，饒爸爸還在東馬經營他的裁縫生意，在親戚的游說下，決定放棄一切，勇闖吉隆坡賣起牛肉粉。“當時親戚跟我說，吉隆坡很少牛肉粉攤，有得做，所以就去學做，學會了，過來開這個牛肉粉攤，就這樣一做就做到現在。”
1 V$ F9 f; h3 S2 o
\" X$ g8 `0 F% Z4 `+ H 8 a. u9 u1 d9 S; p- `. \( R
4 b; s- |4 o" c' e1 @ `公仔箱論壇左：環境簡陋但人情味濃厚，天氣再熱，也無損食客嗜牛肉的決心。
, [' F" E- u" F9 K4 e3 h5.39.217.77:8898右：饒仕興在饒爸爸開業一年后，前來幫爸爸的忙，一幫就是15年。公仔箱論壇! \4 D; y/ ^5 k/ w9 \( J& ]
湯頭牛肉粉的靈魂
" [0 o- C6 I' K' w7 \" }客人絡繹不絕，現任掌舵人饒仕興也沒閑著坐著，一邊煮麵，一邊和我大聊牛肉粉。問其牛肉粉的最大賣點，他沒花多少時間思索，就說是湯。“湯頭，是牛肉粉的靈魂，湯頭煮得好，牛肉粉自然好吃。
6 H# c) ~5 {8 {/ [5.39.217.77:8898
) `' X) L- b) l' r F2 m公仔箱論壇
/ e' \+ y5 m4 W4 T2 ]+ A# @5.39.217.77:8898* e3 ^7 ^2 A9 K' P) A$ f+ E
帶有些許中藥氣息的湯、麵和牛肉完美融合，加上配料鹹菜和西芹絲，風味大增。
* P0 g" r. c" b/ }" _! Rtvb now,tvbnow,bttvb其次為牛肉，牛肉要熟而嫩，事前處理功夫不可少。”饒爸爸繼說：“牛肉的切法很講究，切得好和切不好的牛肉，口感差異非常大，我們為了讓牛肉更加滑嫩，刀功固然重要，特別的醃製處理也不可少，經過以上步驟，牛肉才會滑嫩。”說得很有信心，卻又真過珍珠。
$ h1 l$ L& U% e他指出，其他如牛丸、麵條方面，只要確定來源，就不必擔心素質，反而蘸料，是每次開攤前必須特別留意的一環。“吃牛肉粉，蘸料佔了非常重要的位置，為了顧客，我們每天早上都自己製作辣椒醬，這種集合了桔子、辣椒、蒜頭及醋的辣椒醬，每天都為食客扮演提味的角色。”
. y+ F. O0 T0 [4 l$ }5 Y* L5.39.217.77:8898
3 d8 K5 o, E7 {# h) b; A1 z+ p' k3 {公仔箱論壇
Y6 q$ ]' @0 v6 D5 o% f, n
% D( _* q/ l# U+ Y6 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。干撈牛肉麵是最受食客歡迎的種類，反映出吉隆坡人民，重口味偏好者還是佔多數。
+ a! L; D2 q7 q0 ]4 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 e8 t2 H8 f8 f" H2 y公仔箱論壇牛肉麵上桌，用眼睛和嘴巴來尋找賣點。看到的，是一般牛肉麵配料中少見的鹹菜和西芹絲，豬肉碎也沒下黑油，直接以原色示人，粉粉嫩嫩十分誘人。老闆說，湯是以大量牛骨和一些中藥共同熬煮至少8小時而成，風味自成一格。 公仔箱論壇3 D+ R3 l6 l5 X
牛肉嫩滑，湯頭下料足，巴不得整碗給它吃下去。話說回來，好像已很久沒有在品嚐美食時，有“不夠”的感覺……
$ _ J7 D0 R+ V$ y- a8 v% W公仔箱論壇牛記牛肉粉 24小時全天營業
2 ^5 i1 R8 T' Z b" n; ~2 h5.39.217.77:8898
7 L( \. K S7 V. k! E8 Utvb now,tvbnow,bttvb
! c) {- R$ x! h0 j9 ^公仔箱論壇
2 y* Y9 n5 X$ C3 `地點：吉隆坡同善路路口
& d. r/ K# }: s3 Q公仔箱論壇賣點：24小時營業TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- [' o; `! Q1 z
少些功夫與能耐，別想營業至今近40年仍屹立不倒。位于同善路路口的牛記牛肉粉，就做到了。余庭保在忙碌攤位事務，也願意和記者道盡牛攤事。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 v8 d2 M; M; l+ y- Q
當年，開店的是姐夫，自己在不定期的幫忙下越做越熟手，最后當起“正選”，負責牛肉粉攤的早市業務，晚上就由姐姐負責。沒錯，這攤牛肉粉早晚市24小時營業，也是現在最大的賣點，至少目前在隆市，就只有這裡全天候營業，想吃就能吃得到。攤位24小時營業，理由是那么地出人意表：“5年多前開始24小時營業，覺得收攤很麻煩，于是就開始全天營業不收攤。” 5.39.217.77:8898, y& j+ B2 d5 o! K" K
+ @\" ]+ |' o# N2 ~; Ztvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb/ U% `: {) o# h$ Q4 I( @0 U! q
公仔箱論壇% ]6 H6 s/ J0 Z4 n
想要全面品嚐牛肉，來碗牛雜麵就對了，但某些部分不是經常有貨，想吃還得看運氣。1 p* D. q$ w2 r* J' v: O
自家湯頭，是他們的驕傲。湯頭以牛腩熬至少兩小時，清澈但味濃，符合了他們家的牛肉粉特色：口味大眾化，容易接受。說到最后，余庭保指向桌面的辣椒醬，對記者表示這很重要，和牛肉粉的關係密不可分。“牛肉本身味濃，同樣的味道太多，很容易讓人覺得膩，而辣椒醬則可以在食用時平衡霸道的肉味，也順而提升味覺上的層次感，所以，沒它不行。”
# V j) K/ i' T: z3 ^, G3 Y5.39.217.77:8898牛肉粉上桌，看到加了黑油的肉碎舖放在麵條上，多到幾乎蓋完整碗麵，心中大喜。撈均勻后吃下，把湯喝掉，還是覺得少了些東西，老闆看到我那張疑惑的臉，指向桌面的辣椒醬對我打個眼色，終于，找到了它屹立不倒的理由。 tvb now,tvbnow,bttvb: k8 A4 C9 a% i
7 b! X8 @# A. M' s
 5.39.217.77:88987 q* J\" N6 Y- ?\" g
# B6 x* V& L4 v' l1 ]公仔箱論壇
# P4 h* J1 w2 } v* g% u9 a3 H, @公仔箱論壇
0 R" ?' w, o* U8 @( ^# k8 Q左：干撈牛肉粉上的肉碎，多到幾乎蓋完整碗麵。
4 s' `) y! W, r& R3 C% S8 Y公仔箱論壇右：以蒜米、薑、小辣椒、大辣椒、桔子汁、糖和鹽等材料調配而成的辣椒醬，是不可或缺的蘸料。
) q9 Y7 Z1 }% r, wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: D- }) l7 _9 q, T- V3 J3 t5.39.217.77:8898
$ u' x' g4 u) l3 M# J, H5 ]& Z+ c3 P, V5.39.217.77:8898 公仔箱論壇/ t# o) x$ n' ~( n7 y1 Q$ k+ A
$ i6 L2 h+ T) H! q8 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。左：縱使沒有空調，一般人還是喜歡在這裡用餐，夜晚尤甚。9 j6 G4 g& N+ D8 E7 A. o
右：不說你可能不知道，這個小攤子營業至今，已接近40年的歷史。 |
發表於 2010-5-9 02:51 AM
| 
