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奶油泡芙（泡芙）
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高筋麵粉1/2杯 蛋3顆 醱粉1/4茶匙 奶油布丁餡1份 Ａ水1/2杯 鹽1/2茶匙 沙拉油5大匙tvb now,tvbnow,bttvb' m' y0 [ ]" U# G! b
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無5.39.217.77:88987 Y+ V3 }" Q$ b$ \
2 u, U2 X3 j! N2 X7 M) kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。準備：公仔箱論壇 i @. C6 J. ]
?烤箱——以220℃預熱& B3 r9 A3 X6 m" Y
?烤模——方形烤盤；抹油撒粉或鋪紙公仔箱論壇' N+ L; _/ Y* S6 k; S; h3 ?7 }( I. R
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材料Ａ入鍋，以小火邊煮邊攪拌到滾沸。
! S7 p1 q% c/ D' _公仔箱論壇高筋麵粉過篩於一張紙上，再將此紙對摺，使麵粉呈一直線快速倒入沸騰的 $ @ h* W# d) H' Q0 `& H* c0 _1 M+ b. u+ E& |
中，一邊公仔箱論壇$ t$ C6 S0 p& R8 ~# L
倒入時，一邊用打蛋器快速攪拌，煮到麵糊不黏鍋邊，成一糰麵糊即可離火。 公仔箱論壇9 x3 u" e4 W$ v6 ^3 R
待麵糊降溫到60℃左右，蛋一顆顆分次加入，每次加入均需打到蛋液均勻滲入麵糊後，
# x- j+ s; p. M% o5 ^2 U公仔箱論壇 方可加第二顆蛋，直到蛋全部加完，且完全攪打均勻。
' {# w: Z9 j. V8 e' a/ L) F公仔箱論壇將
; k7 z: S3 {+ D& p公仔箱論壇裝入擠花袋中，用平口或鋸齒花嘴，擠約直徑3公分的麵糊於準備好之烤盤上，麵' v$ P* C" T6 R3 P, z
糊間距5公分，先噴水少許，再移入烤箱下層，以220℃烤焙約20分鐘，見泡芙呈金黃5.39.217.77:88987 h% I8 _& ?; }* S5 \) X; c- D
色，且泡芙兩側腰部若按下具堅硬易脆裂的程度，即可出爐。 5 J/ S- r6 s4 [
將奶油布丁餡用小型平口擠花嘴，直接由泡芙側面擠入泡芙內部即可。
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& a: q, u; O8 |2 q" cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泡芙麵糊就如同中點的燙麵一樣，麵粉能產生膠凝性加上與蛋液確實攪打均勻，即有好的伸展性和彈性，烤焙後成內部中空，方可填入內餡。
. @, ]( G9 n/ i& {3 Q. {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。加蛋液後之麵糊若太稀，則於烤盤內易四處流開，形狀扁平，若太乾，則烤後，壁硬厚內部空間小，故蛋液可調整麵糊濃稠度。原則上，以橡皮刮刀刮起麵糊，向下垂下，麵糊黏附在刮刀上成三角形薄片即可；若麵糊向下滑落表示太稀；若不滑落成鋸齒狀麵糊黏附於刮刀上，則表太濃，此時，可加蛋液調整之。 公仔箱論壇0 Z+ g; g& v1 M. h% B( l' g
入爐前灑些水有助於成品之膨大效果。烤焙時，因泡芙會膨脹，故擠在烤盤上時，需間隔約5公分，而泡芙大小可隨各人所需而調整。
" S2 h# p! K: m; G* K: `; b2 Vtvb now,tvbnow,bttvb泡芙之裝餡──可以擠花嘴直接插入泡芙內擠入奶油餡；亦可將泡芙切個開口，再填餡。 |
發表於 2010-5-8 08:57 PM
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