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( k. [; r8 A6 \2 ?- ?奶油泡芙（泡芙）tvb now,tvbnow,bttvb) `6 U: E z' u6 |
/ Z% u# }3 o: G) Z `高筋麵粉1/2杯 蛋3顆 醱粉1/4茶匙 奶油布丁餡1份 Ａ水1/2杯 鹽1/2茶匙 沙拉油5大匙公仔箱論壇; Q- ]8 h7 W8 X5 D4 E: D( \
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- \6 D- K2 _2 W, x/ L4 U3 _& t% Ntvb now,tvbnow,bttvb準備：
% T; K R1 }" T3 `1 T7 ~: {7 a5.39.217.77:8898?烤箱——以220℃預熱tvb now,tvbnow,bttvb/ F d0 A+ Q- [) ~
?烤模——方形烤盤；抹油撒粉或鋪紙
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; d2 U4 o1 P3 u. u: ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料Ａ入鍋，以小火邊煮邊攪拌到滾沸。 tvb now,tvbnow,bttvb+ Q8 N. }6 P: _+ `6 X, F+ U
高筋麵粉過篩於一張紙上，再將此紙對摺，使麵粉呈一直線快速倒入沸騰的
3 G# {$ a8 n% _7 H5 c3 f) ~0 wtvb now,tvbnow,bttvb中，一邊
2 w" _* D* Q; i9 W% ^% c b) K 倒入時，一邊用打蛋器快速攪拌，煮到麵糊不黏鍋邊，成一糰麵糊即可離火。 5.39.217.77:8898) }" |3 R% L, @# [+ b: K
待麵糊降溫到60℃左右，蛋一顆顆分次加入，每次加入均需打到蛋液均勻滲入麵糊後，
9 f1 M8 y( {( _2 X$ @5.39.217.77:8898 方可加第二顆蛋，直到蛋全部加完，且完全攪打均勻。
8 o7 B3 i% Z# z9 H5 a5.39.217.77:8898將
0 D+ r# c) k& S, |& C7 @6 T8 R! S裝入擠花袋中，用平口或鋸齒花嘴，擠約直徑3公分的麵糊於準備好之烤盤上，麵
$ s1 E( _( c; u0 j% f* o8 u 糊間距5公分，先噴水少許，再移入烤箱下層，以220℃烤焙約20分鐘，見泡芙呈金黃: V+ ~4 @ {$ z/ R X- q" P
色，且泡芙兩側腰部若按下具堅硬易脆裂的程度，即可出爐。
9 j4 {+ |+ C6 {+ K將奶油布丁餡用小型平口擠花嘴，直接由泡芙側面擠入泡芙內部即可。% r% c9 b- Y/ U: S2 X8 S
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泡芙麵糊就如同中點的燙麵一樣，麵粉能產生膠凝性加上與蛋液確實攪打均勻，即有好的伸展性和彈性，烤焙後成內部中空，方可填入內餡。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ B1 Y- ?- x5 k& c) {
加蛋液後之麵糊若太稀，則於烤盤內易四處流開，形狀扁平，若太乾，則烤後，壁硬厚內部空間小，故蛋液可調整麵糊濃稠度。原則上，以橡皮刮刀刮起麵糊，向下垂下，麵糊黏附在刮刀上成三角形薄片即可；若麵糊向下滑落表示太稀；若不滑落成鋸齒狀麵糊黏附於刮刀上，則表太濃，此時，可加蛋液調整之。 - _) w: I: T' Z% X
入爐前灑些水有助於成品之膨大效果。烤焙時，因泡芙會膨脹，故擠在烤盤上時，需間隔約5公分，而泡芙大小可隨各人所需而調整。
2 C' g/ f8 E( d( w公仔箱論壇泡芙之裝餡──可以擠花嘴直接插入泡芙內擠入奶油餡；亦可將泡芙切個開口，再填餡。 |
發表於 2010-5-8 08:57 PM
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