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( K2 Z2 G5 c; X! x9 C9 X/ g自己做西點
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0 k. P* ]3 V4 }奶油泡芙（泡芙）tvb now,tvbnow,bttvb% o7 c2 ~9 d# W- _8 R( z U8 F& v
; r9 ?; ~9 @9 xtvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉1/2杯 蛋3顆 醱粉1/4茶匙 奶油布丁餡1份 Ａ水1/2杯 鹽1/2茶匙 沙拉油5大匙公仔箱論壇$ @' N4 G9 t% p+ E
' O! D8 k# ]: q公仔箱論壇無公仔箱論壇: a7 R" L7 D. B Z: [
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準備：
( T; M$ i' a2 g( ?$ {( j& u公仔箱論壇?烤箱——以220℃預熱
S) l1 t: U/ j2 q?烤模——方形烤盤；抹油撒粉或鋪紙
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1 U9 g' q# a7 ~7 B) k( k材料Ａ入鍋，以小火邊煮邊攪拌到滾沸。
, I( ^4 V7 d7 vtvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉過篩於一張紙上，再將此紙對摺，使麵粉呈一直線快速倒入沸騰的 tvb now,tvbnow,bttvb$ V& e: n6 k4 H7 x/ E, f+ j
中，一邊公仔箱論壇5 K0 r& x$ M. `# L* T9 q
倒入時，一邊用打蛋器快速攪拌，煮到麵糊不黏鍋邊，成一糰麵糊即可離火。 公仔箱論壇% R7 ?# X3 e+ O, z$ A/ c& E
待麵糊降溫到60℃左右，蛋一顆顆分次加入，每次加入均需打到蛋液均勻滲入麵糊後，
! [/ [# F% J Ntvb now,tvbnow,bttvb 方可加第二顆蛋，直到蛋全部加完，且完全攪打均勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- p6 q- W# L& y1 Y; S" L
將 公仔箱論壇2 A. A1 Y i+ O$ N$ i
裝入擠花袋中，用平口或鋸齒花嘴，擠約直徑3公分的麵糊於準備好之烤盤上，麵tvb now,tvbnow,bttvb8 I: t1 D o f8 f/ j8 v
糊間距5公分，先噴水少許，再移入烤箱下層，以220℃烤焙約20分鐘，見泡芙呈金黃
0 s/ C* y# L1 m: R- X# U# u 色，且泡芙兩側腰部若按下具堅硬易脆裂的程度，即可出爐。 公仔箱論壇$ O4 k0 k' g& r- _5 f
將奶油布丁餡用小型平口擠花嘴，直接由泡芙側面擠入泡芙內部即可。
7 \0 b4 X% a7 G4 U2 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ Q) P7 Z& s" g5 h/ U; t# [$ S公仔箱論壇泡芙麵糊就如同中點的燙麵一樣，麵粉能產生膠凝性加上與蛋液確實攪打均勻，即有好的伸展性和彈性，烤焙後成內部中空，方可填入內餡。
5 u0 b& J; A" p- W7 h$ B) }1 Ttvb now,tvbnow,bttvb加蛋液後之麵糊若太稀，則於烤盤內易四處流開，形狀扁平，若太乾，則烤後，壁硬厚內部空間小，故蛋液可調整麵糊濃稠度。原則上，以橡皮刮刀刮起麵糊，向下垂下，麵糊黏附在刮刀上成三角形薄片即可；若麵糊向下滑落表示太稀；若不滑落成鋸齒狀麵糊黏附於刮刀上，則表太濃，此時，可加蛋液調整之。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. @: P {& P) {0 ^0 i8 b
入爐前灑些水有助於成品之膨大效果。烤焙時，因泡芙會膨脹，故擠在烤盤上時，需間隔約5公分，而泡芙大小可隨各人所需而調整。 5.39.217.77:88985 D- I$ C5 T& ~/ ]5 @
泡芙之裝餡──可以擠花嘴直接插入泡芙內擠入奶油餡；亦可將泡芙切個開口，再填餡。 |
發表於 2010-5-8 08:57 PM
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