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, ~7 Z- ^( g. b& I, {4 ~* K7 H5.39.217.77:8898奶油泡芙（泡芙）
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高筋麵粉1/2杯 蛋3顆 醱粉1/4茶匙 奶油布丁餡1份 Ａ水1/2杯 鹽1/2茶匙 沙拉油5大匙
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無
. r, |0 R$ V! F' QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 e# i! d: X M4 L ~: K8 z準備：3 x# o# m: e9 c( y* _/ u4 s# H
?烤箱——以220℃預熱
7 [0 R4 L" z" ^. l- L5 V% s5 Q5.39.217.77:8898?烤模——方形烤盤；抹油撒粉或鋪紙
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材料Ａ入鍋，以小火邊煮邊攪拌到滾沸。
" @6 [- o+ p) b# R公仔箱論壇高筋麵粉過篩於一張紙上，再將此紙對摺，使麵粉呈一直線快速倒入沸騰的 tvb now,tvbnow,bttvb# {) u( X4 S! W! v! j/ a; Q6 x
中，一邊
$ f* _1 o5 _0 A' V5.39.217.77:8898 倒入時，一邊用打蛋器快速攪拌，煮到麵糊不黏鍋邊，成一糰麵糊即可離火。
4 |4 z f" m6 Y) ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。待麵糊降溫到60℃左右，蛋一顆顆分次加入，每次加入均需打到蛋液均勻滲入麵糊後，
( C# o# I" {0 O$ `6 U M- r) d, mtvb now,tvbnow,bttvb 方可加第二顆蛋，直到蛋全部加完，且完全攪打均勻。 * g% l( z! g: o3 j
將 " T4 S& |' @9 ]' f
裝入擠花袋中，用平口或鋸齒花嘴，擠約直徑3公分的麵糊於準備好之烤盤上，麵) o0 {4 Q# T2 D1 E
糊間距5公分，先噴水少許，再移入烤箱下層，以220℃烤焙約20分鐘，見泡芙呈金黃 e3 g- |5 [( N* @
色，且泡芙兩側腰部若按下具堅硬易脆裂的程度，即可出爐。
/ t( [2 G3 b/ u8 Ntvb now,tvbnow,bttvb將奶油布丁餡用小型平口擠花嘴，直接由泡芙側面擠入泡芙內部即可。
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8 e1 E: q+ J0 ] O: w- I- V$ etvb now,tvbnow,bttvb泡芙麵糊就如同中點的燙麵一樣，麵粉能產生膠凝性加上與蛋液確實攪打均勻，即有好的伸展性和彈性，烤焙後成內部中空，方可填入內餡。 tvb now,tvbnow,bttvb5 P, z- J& h, I! k l9 b
加蛋液後之麵糊若太稀，則於烤盤內易四處流開，形狀扁平，若太乾，則烤後，壁硬厚內部空間小，故蛋液可調整麵糊濃稠度。原則上，以橡皮刮刀刮起麵糊，向下垂下，麵糊黏附在刮刀上成三角形薄片即可；若麵糊向下滑落表示太稀；若不滑落成鋸齒狀麵糊黏附於刮刀上，則表太濃，此時，可加蛋液調整之。 ! _+ N, z. }' ?" ?, X
入爐前灑些水有助於成品之膨大效果。烤焙時，因泡芙會膨脹，故擠在烤盤上時，需間隔約5公分，而泡芙大小可隨各人所需而調整。
) ^6 Q0 z a6 ]9 A6 U! xtvb now,tvbnow,bttvb泡芙之裝餡──可以擠花嘴直接插入泡芙內擠入奶油餡；亦可將泡芙切個開口，再填餡。 |
發表於 2010-5-8 08:57 PM
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