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自己做西點$ g& t3 X/ K0 |8 M1 n! A
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奶油泡芙（泡芙）1 h, O2 d" w5 A- U0 w: k+ \- p0 _
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高筋麵粉1/2杯 蛋3顆 醱粉1/4茶匙 奶油布丁餡1份 Ａ水1/2杯 鹽1/2茶匙 沙拉油5大匙
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5 M5 M5 |- z3 ~$ j5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ]9 [) U2 z; m0 |* z
準備：
, k' @1 w0 y! i$ K( N% G公仔箱論壇?烤箱——以220℃預熱
3 \" }5 Q4 s6 S' l+ j6 Z$ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。?烤模——方形烤盤；抹油撒粉或鋪紙tvb now,tvbnow,bttvb$ J: P. n; U, k2 h2 w5 V% |1 m
# K/ Y, ^6 O8 j0 g. Y! }材料Ａ入鍋，以小火邊煮邊攪拌到滾沸。 ) G1 @ U( _0 R1 k# r% H
高筋麵粉過篩於一張紙上，再將此紙對摺，使麵粉呈一直線快速倒入沸騰的 9 H% x1 R& y5 L1 r$ }/ O: f
中，一邊tvb now,tvbnow,bttvb! u3 Z" e9 X7 X8 K ?9 B
倒入時，一邊用打蛋器快速攪拌，煮到麵糊不黏鍋邊，成一糰麵糊即可離火。 ) R. n/ Y x ^9 L
待麵糊降溫到60℃左右，蛋一顆顆分次加入，每次加入均需打到蛋液均勻滲入麵糊後，公仔箱論壇& u. G7 k( r7 W0 [+ N% Z& ~
方可加第二顆蛋，直到蛋全部加完，且完全攪打均勻。
% P1 c' j) i* [ Q5 e; S2 N$ p+ M( [4 G公仔箱論壇將
" o& m4 z' I4 c4 g% p" S裝入擠花袋中，用平口或鋸齒花嘴，擠約直徑3公分的麵糊於準備好之烤盤上，麵 g# U( I, M, m- e/ \3 N6 ?" a$ g
糊間距5公分，先噴水少許，再移入烤箱下層，以220℃烤焙約20分鐘，見泡芙呈金黃
* C- a1 a/ s! y* d+ p 色，且泡芙兩側腰部若按下具堅硬易脆裂的程度，即可出爐。 tvb now,tvbnow,bttvb. T( M7 y2 w2 Z! J! ^) z2 R0 z. u
將奶油布丁餡用小型平口擠花嘴，直接由泡芙側面擠入泡芙內部即可。. v/ t% ~8 n4 d o
; z. u3 p; B5 j. V: D _ j+ \9 U5.39.217.77:8898泡芙麵糊就如同中點的燙麵一樣，麵粉能產生膠凝性加上與蛋液確實攪打均勻，即有好的伸展性和彈性，烤焙後成內部中空，方可填入內餡。 tvb now,tvbnow,bttvb; e5 o# U6 ~, ]$ K6 A5 _
加蛋液後之麵糊若太稀，則於烤盤內易四處流開，形狀扁平，若太乾，則烤後，壁硬厚內部空間小，故蛋液可調整麵糊濃稠度。原則上，以橡皮刮刀刮起麵糊，向下垂下，麵糊黏附在刮刀上成三角形薄片即可；若麵糊向下滑落表示太稀；若不滑落成鋸齒狀麵糊黏附於刮刀上，則表太濃，此時，可加蛋液調整之。
; e$ A, j l7 R: [6 S入爐前灑些水有助於成品之膨大效果。烤焙時，因泡芙會膨脹，故擠在烤盤上時，需間隔約5公分，而泡芙大小可隨各人所需而調整。
! P3 b1 e( V3 ]# f9 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泡芙之裝餡──可以擠花嘴直接插入泡芙內擠入奶油餡；亦可將泡芙切個開口，再填餡。 |
發表於 2010-5-8 08:57 PM
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