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奶油泡芙（泡芙）
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5 W0 c2 Q* D% K$ H8 t3 {5.39.217.77:8898高筋麵粉1/2杯 蛋3顆 醱粉1/4茶匙 奶油布丁餡1份 Ａ水1/2杯 鹽1/2茶匙 沙拉油5大匙tvb now,tvbnow,bttvb) r8 P& ?( J9 l% a6 q' w
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無
7 v( _4 I! `1 W% VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- v; {8 u7 w# x! |' M) L4 N準備：
5 x. M1 ]0 R' N9 V0 F?烤箱——以220℃預熱5.39.217.77:88983 `. w4 x" O( m& Y/ m! o
?烤模——方形烤盤；抹油撒粉或鋪紙
7 p8 [, b" k+ Q! P1 b0 u5.39.217.77:8898 5.39.217.77:8898$ w8 |# e8 H+ H
材料Ａ入鍋，以小火邊煮邊攪拌到滾沸。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" z5 @; l! k C1 q5 w/ P+ E
高筋麵粉過篩於一張紙上，再將此紙對摺，使麵粉呈一直線快速倒入沸騰的
' C) I* f% {) Q `2 ^中，一邊
- Z. x, ? I9 U& y+ f6 ]: ]5.39.217.77:8898 倒入時，一邊用打蛋器快速攪拌，煮到麵糊不黏鍋邊，成一糰麵糊即可離火。
7 n8 Q! M# Z( r% n, D5 U9 x公仔箱論壇待麵糊降溫到60℃左右，蛋一顆顆分次加入，每次加入均需打到蛋液均勻滲入麵糊後，
4 i; k& @" b) B8 q, y: Wtvb now,tvbnow,bttvb 方可加第二顆蛋，直到蛋全部加完，且完全攪打均勻。 2 Q1 y$ I4 _% k( c
將 5.39.217.77:88981 l* w8 l. d, |$ u, b; P7 T9 v. l
裝入擠花袋中，用平口或鋸齒花嘴，擠約直徑3公分的麵糊於準備好之烤盤上，麵
* i$ }* {2 h9 I: H' {tvb now,tvbnow,bttvb 糊間距5公分，先噴水少許，再移入烤箱下層，以220℃烤焙約20分鐘，見泡芙呈金黃" k# l+ l' T# ]. o
色，且泡芙兩側腰部若按下具堅硬易脆裂的程度，即可出爐。 . H: i; k$ x! P ~1 F
將奶油布丁餡用小型平口擠花嘴，直接由泡芙側面擠入泡芙內部即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 U0 B g- w/ A5 e
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泡芙麵糊就如同中點的燙麵一樣，麵粉能產生膠凝性加上與蛋液確實攪打均勻，即有好的伸展性和彈性，烤焙後成內部中空，方可填入內餡。 $ L' y- J$ }! G" r' _. p; J
加蛋液後之麵糊若太稀，則於烤盤內易四處流開，形狀扁平，若太乾，則烤後，壁硬厚內部空間小，故蛋液可調整麵糊濃稠度。原則上，以橡皮刮刀刮起麵糊，向下垂下，麵糊黏附在刮刀上成三角形薄片即可；若麵糊向下滑落表示太稀；若不滑落成鋸齒狀麵糊黏附於刮刀上，則表太濃，此時，可加蛋液調整之。
5 E. S6 V0 P. p. e: z' w入爐前灑些水有助於成品之膨大效果。烤焙時，因泡芙會膨脹，故擠在烤盤上時，需間隔約5公分，而泡芙大小可隨各人所需而調整。
* `8 y* a/ U0 S8 n/ q5.39.217.77:8898泡芙之裝餡──可以擠花嘴直接插入泡芙內擠入奶油餡；亦可將泡芙切個開口，再填餡。 |
發表於 2010-5-8 08:57 PM
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