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自己做西點
5 m* V3 x. W2 x( u* l, R公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Y6 o4 j4 J7 \% X' p( g' U$ H
奶油泡芙（泡芙）5.39.217.77:88982 S6 e) u& y* a0 F( ~- p
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高筋麵粉1/2杯 蛋3顆 醱粉1/4茶匙 奶油布丁餡1份 Ａ水1/2杯 鹽1/2茶匙 沙拉油5大匙5.39.217.77:88980 a" f* T* P2 F. \; l3 r
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準備：
- g# ?- Y. l, b/ n, wtvb now,tvbnow,bttvb?烤箱——以220℃預熱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. a4 F& M: q8 u% O) Q
?烤模——方形烤盤；抹油撒粉或鋪紙4 J! Z9 M& K# s# F. |3 i
6 g# j5 Y4 k! f1 f8 j9 ~6 o2 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料Ａ入鍋，以小火邊煮邊攪拌到滾沸。
: B+ j; |& `2 {# {+ v5.39.217.77:8898高筋麵粉過篩於一張紙上，再將此紙對摺，使麵粉呈一直線快速倒入沸騰的 5.39.217.77:8898' Y! O! Q$ v& A: L% T+ _5 l
中，一邊
" }8 n- q, q p* P' g' z% d5.39.217.77:8898 倒入時，一邊用打蛋器快速攪拌，煮到麵糊不黏鍋邊，成一糰麵糊即可離火。
$ i+ U! } M0 b$ P待麵糊降溫到60℃左右，蛋一顆顆分次加入，每次加入均需打到蛋液均勻滲入麵糊後，公仔箱論壇5 Q# R3 ~, g; Y1 v
方可加第二顆蛋，直到蛋全部加完，且完全攪打均勻。 & z, L, ?. [7 P Y+ ?* W5 y
將
|6 h) f" U$ T, {, qtvb now,tvbnow,bttvb裝入擠花袋中，用平口或鋸齒花嘴，擠約直徑3公分的麵糊於準備好之烤盤上，麵公仔箱論壇; h' T6 f# D* d+ q% {4 C1 y
糊間距5公分，先噴水少許，再移入烤箱下層，以220℃烤焙約20分鐘，見泡芙呈金黃
6 |' W" I3 C" B7 y& f公仔箱論壇 色，且泡芙兩側腰部若按下具堅硬易脆裂的程度，即可出爐。
5 q* X% w( _) X% P) t: @tvb now,tvbnow,bttvb將奶油布丁餡用小型平口擠花嘴，直接由泡芙側面擠入泡芙內部即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ~6 m2 C% H2 A7 x8 U
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泡芙麵糊就如同中點的燙麵一樣，麵粉能產生膠凝性加上與蛋液確實攪打均勻，即有好的伸展性和彈性，烤焙後成內部中空，方可填入內餡。 / Q; G5 W+ w5 d. m
加蛋液後之麵糊若太稀，則於烤盤內易四處流開，形狀扁平，若太乾，則烤後，壁硬厚內部空間小，故蛋液可調整麵糊濃稠度。原則上，以橡皮刮刀刮起麵糊，向下垂下，麵糊黏附在刮刀上成三角形薄片即可；若麵糊向下滑落表示太稀；若不滑落成鋸齒狀麵糊黏附於刮刀上，則表太濃，此時，可加蛋液調整之。 tvb now,tvbnow,bttvb" F- m: [) `4 e$ B# Q
入爐前灑些水有助於成品之膨大效果。烤焙時，因泡芙會膨脹，故擠在烤盤上時，需間隔約5公分，而泡芙大小可隨各人所需而調整。 5.39.217.77:8898- C) D6 K+ y1 ^" {8 s$ E8 n
泡芙之裝餡──可以擠花嘴直接插入泡芙內擠入奶油餡；亦可將泡芙切個開口，再填餡。 |
發表於 2010-5-8 08:57 PM
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