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自己做西點
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! ?; m6 i/ [2 W8 ?- T5.39.217.77:8898奶油泡芙（泡芙）公仔箱論壇! y, x9 L1 D; n7 p0 d- }0 z7 a
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高筋麵粉1/2杯 蛋3顆 醱粉1/4茶匙 奶油布丁餡1份 Ａ水1/2杯 鹽1/2茶匙 沙拉油5大匙3 j% C" H$ X+ ?6 V* G
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準備：公仔箱論壇/ N+ `+ g# r4 ~0 Y; J5 t t
?烤箱——以220℃預熱
* n; x- z# o- i! Otvb now,tvbnow,bttvb?烤模——方形烤盤；抹油撒粉或鋪紙
+ y* ]9 D3 f# D( g/ g, rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ e9 X& c3 q) k/ w J. i+ v+ itvb now,tvbnow,bttvb材料Ａ入鍋，以小火邊煮邊攪拌到滾沸。 ! f$ j, _9 ~6 a0 f
高筋麵粉過篩於一張紙上，再將此紙對摺，使麵粉呈一直線快速倒入沸騰的
8 `7 `9 J$ B& }3 i4 l2 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中，一邊
2 u# D. I( J: _. K9 f' p 倒入時，一邊用打蛋器快速攪拌，煮到麵糊不黏鍋邊，成一糰麵糊即可離火。
6 Y4 M2 i. V0 x9 K5 R公仔箱論壇待麵糊降溫到60℃左右，蛋一顆顆分次加入，每次加入均需打到蛋液均勻滲入麵糊後，
% w& J1 x' k9 |( X 方可加第二顆蛋，直到蛋全部加完，且完全攪打均勻。
! X+ C( ^7 F% O( d9 A公仔箱論壇將
, s, r( q9 f1 D( W' ltvb now,tvbnow,bttvb裝入擠花袋中，用平口或鋸齒花嘴，擠約直徑3公分的麵糊於準備好之烤盤上，麵
- `# r, K' w1 G, I& v+ j8 W- n5.39.217.77:8898 糊間距5公分，先噴水少許，再移入烤箱下層，以220℃烤焙約20分鐘，見泡芙呈金黃公仔箱論壇: y" `; c- e8 E
色，且泡芙兩側腰部若按下具堅硬易脆裂的程度，即可出爐。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: N9 C x* R8 s
將奶油布丁餡用小型平口擠花嘴，直接由泡芙側面擠入泡芙內部即可。
% T, h: k( r& \7 K7 }" u/ @ Htvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ @8 ~7 ?6 {" s! \
泡芙麵糊就如同中點的燙麵一樣，麵粉能產生膠凝性加上與蛋液確實攪打均勻，即有好的伸展性和彈性，烤焙後成內部中空，方可填入內餡。 ' F) o* g9 L U
加蛋液後之麵糊若太稀，則於烤盤內易四處流開，形狀扁平，若太乾，則烤後，壁硬厚內部空間小，故蛋液可調整麵糊濃稠度。原則上，以橡皮刮刀刮起麵糊，向下垂下，麵糊黏附在刮刀上成三角形薄片即可；若麵糊向下滑落表示太稀；若不滑落成鋸齒狀麵糊黏附於刮刀上，則表太濃，此時，可加蛋液調整之。
) |0 C- E; K4 F5 K, k: Wtvb now,tvbnow,bttvb入爐前灑些水有助於成品之膨大效果。烤焙時，因泡芙會膨脹，故擠在烤盤上時，需間隔約5公分，而泡芙大小可隨各人所需而調整。 5.39.217.77:8898. s* F) D# I: c' h5 w# [: ?- z
泡芙之裝餡──可以擠花嘴直接插入泡芙內擠入奶油餡；亦可將泡芙切個開口，再填餡。 |
發表於 2010-5-8 08:57 PM
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