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奶油泡芙（泡芙）
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高筋麵粉1/2杯 蛋3顆 醱粉1/4茶匙 奶油布丁餡1份 Ａ水1/2杯 鹽1/2茶匙 沙拉油5大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! d- k3 g ^2 P/ U/ k g) O2 K+ x
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' ]2 d" v# F+ ?% [公仔箱論壇準備：公仔箱論壇- O" L2 n! ?5 ~
?烤箱——以220℃預熱5.39.217.77:8898+ g' t4 E: E( y1 {
?烤模——方形烤盤；抹油撒粉或鋪紙
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1 b( m3 K7 {" c& C- N0 m5.39.217.77:8898材料Ａ入鍋，以小火邊煮邊攪拌到滾沸。
) \! T5 X7 T) k7 o4 c cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高筋麵粉過篩於一張紙上，再將此紙對摺，使麵粉呈一直線快速倒入沸騰的 # F+ B4 ~% `0 C! P. e
中，一邊5.39.217.77:88987 g, {7 }- u. W: t# N
倒入時，一邊用打蛋器快速攪拌，煮到麵糊不黏鍋邊，成一糰麵糊即可離火。 tvb now,tvbnow,bttvb" N9 g+ G4 F; v5 Z4 K
待麵糊降溫到60℃左右，蛋一顆顆分次加入，每次加入均需打到蛋液均勻滲入麵糊後，' K' t5 J4 c. ]+ w/ f
方可加第二顆蛋，直到蛋全部加完，且完全攪打均勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% `. W$ u; x' N
將 3 f% _/ t9 E* o( G# M$ g
裝入擠花袋中，用平口或鋸齒花嘴，擠約直徑3公分的麵糊於準備好之烤盤上，麵
- h0 D9 g4 f0 \, G `; \, n% `3 L 糊間距5公分，先噴水少許，再移入烤箱下層，以220℃烤焙約20分鐘，見泡芙呈金黃
) s+ L, B5 l6 \5 \3 m1 r: wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 色，且泡芙兩側腰部若按下具堅硬易脆裂的程度，即可出爐。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 B! ^$ [/ }" R" Y% B" I
將奶油布丁餡用小型平口擠花嘴，直接由泡芙側面擠入泡芙內部即可。
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% @9 n9 O! S8 ]tvb now,tvbnow,bttvb泡芙麵糊就如同中點的燙麵一樣，麵粉能產生膠凝性加上與蛋液確實攪打均勻，即有好的伸展性和彈性，烤焙後成內部中空，方可填入內餡。
* [: s" R* K6 ]- w. o) l; }! h5.39.217.77:8898加蛋液後之麵糊若太稀，則於烤盤內易四處流開，形狀扁平，若太乾，則烤後，壁硬厚內部空間小，故蛋液可調整麵糊濃稠度。原則上，以橡皮刮刀刮起麵糊，向下垂下，麵糊黏附在刮刀上成三角形薄片即可；若麵糊向下滑落表示太稀；若不滑落成鋸齒狀麵糊黏附於刮刀上，則表太濃，此時，可加蛋液調整之。 ) u9 u4 R" h2 |( I
入爐前灑些水有助於成品之膨大效果。烤焙時，因泡芙會膨脹，故擠在烤盤上時，需間隔約5公分，而泡芙大小可隨各人所需而調整。 + W: J2 ]( k7 X* c+ f
泡芙之裝餡──可以擠花嘴直接插入泡芙內擠入奶油餡；亦可將泡芙切個開口，再填餡。 |
發表於 2010-5-8 08:57 PM
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