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, O Q8 ^: n7 q+ s6 ptvb now,tvbnow,bttvb自己做西點
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奶油泡芙（泡芙）
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高筋麵粉1/2杯 蛋3顆 醱粉1/4茶匙 奶油布丁餡1份 Ａ水1/2杯 鹽1/2茶匙 沙拉油5大匙) ?- g% B9 t( a P4 s0 p$ _
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3 O& L" q0 z! e2 [/ N, K準備：
; b7 P) X1 r! ` s- D8 V5.39.217.77:8898?烤箱——以220℃預熱公仔箱論壇: c2 Q- X3 @ m# F+ K* W! z. Q
?烤模——方形烤盤；抹油撒粉或鋪紙
: P/ [2 b/ A* `* pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 G6 d( B0 n6 ?2 q" m材料Ａ入鍋，以小火邊煮邊攪拌到滾沸。
3 S* b e; N/ G. e1 t5.39.217.77:8898高筋麵粉過篩於一張紙上，再將此紙對摺，使麵粉呈一直線快速倒入沸騰的
/ x O. D7 Y' J; x* X公仔箱論壇中，一邊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 U3 H" b M2 @/ ] j6 B
倒入時，一邊用打蛋器快速攪拌，煮到麵糊不黏鍋邊，成一糰麵糊即可離火。 tvb now,tvbnow,bttvb+ N6 X/ r+ @) ^# c$ d
待麵糊降溫到60℃左右，蛋一顆顆分次加入，每次加入均需打到蛋液均勻滲入麵糊後，
/ t; P2 }$ h2 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 方可加第二顆蛋，直到蛋全部加完，且完全攪打均勻。 公仔箱論壇6 G0 o; o4 C. y. D& V
將
2 }" x* o8 O7 g2 q4 D公仔箱論壇裝入擠花袋中，用平口或鋸齒花嘴，擠約直徑3公分的麵糊於準備好之烤盤上，麵tvb now,tvbnow,bttvb9 u( ~% h5 B# d8 n" `* X. M
糊間距5公分，先噴水少許，再移入烤箱下層，以220℃烤焙約20分鐘，見泡芙呈金黃tvb now,tvbnow,bttvb8 f0 Y- T$ V$ ]5 b
色，且泡芙兩側腰部若按下具堅硬易脆裂的程度，即可出爐。 5.39.217.77:88984 @" R( }9 \2 i+ r4 D5 ^) a* ?
將奶油布丁餡用小型平口擠花嘴，直接由泡芙側面擠入泡芙內部即可。0 V" t) s! E8 s" L. V2 A; ?6 ^" [4 Y0 V
$ q4 y+ U o, y' pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泡芙麵糊就如同中點的燙麵一樣，麵粉能產生膠凝性加上與蛋液確實攪打均勻，即有好的伸展性和彈性，烤焙後成內部中空，方可填入內餡。 , r& y' T" C. D* ]8 j; O
加蛋液後之麵糊若太稀，則於烤盤內易四處流開，形狀扁平，若太乾，則烤後，壁硬厚內部空間小，故蛋液可調整麵糊濃稠度。原則上，以橡皮刮刀刮起麵糊，向下垂下，麵糊黏附在刮刀上成三角形薄片即可；若麵糊向下滑落表示太稀；若不滑落成鋸齒狀麵糊黏附於刮刀上，則表太濃，此時，可加蛋液調整之。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ z. A4 i) S4 D* w8 L
入爐前灑些水有助於成品之膨大效果。烤焙時，因泡芙會膨脹，故擠在烤盤上時，需間隔約5公分，而泡芙大小可隨各人所需而調整。 9 ^5 O! u5 J4 V' i4 ?
泡芙之裝餡──可以擠花嘴直接插入泡芙內擠入奶油餡；亦可將泡芙切個開口，再填餡。 |
發表於 2010-5-8 08:57 PM
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