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0 F$ E8 [) n1 b( z公仔箱論壇自己做西點
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- u9 |, ~- Y% e3 S6 Q, D奶油泡芙（泡芙）
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0 X2 a) {! S/ r. h公仔箱論壇高筋麵粉1/2杯 蛋3顆 醱粉1/4茶匙 奶油布丁餡1份 Ａ水1/2杯 鹽1/2茶匙 沙拉油5大匙7 T, {. T5 ]& R% E5 Z' M7 `
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準備：
2 h0 M$ S* w, j, [, k, e?烤箱——以220℃預熱- F: R: |* ~6 y0 S1 }1 Y
?烤模——方形烤盤；抹油撒粉或鋪紙tvb now,tvbnow,bttvb$ `$ s+ z) P; z0 e+ L& F
. c3 y3 V; N& y0 S( JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料Ａ入鍋，以小火邊煮邊攪拌到滾沸。 公仔箱論壇9 g3 J* D9 l: J$ o/ I
高筋麵粉過篩於一張紙上，再將此紙對摺，使麵粉呈一直線快速倒入沸騰的
1 P2 c- a8 ?$ G1 x9 n# K公仔箱論壇中，一邊# l# {% ?0 x4 v% e$ q0 i9 x
倒入時，一邊用打蛋器快速攪拌，煮到麵糊不黏鍋邊，成一糰麵糊即可離火。
9 O( `% h6 c1 a+ C! ~) E. O1 H5.39.217.77:8898待麵糊降溫到60℃左右，蛋一顆顆分次加入，每次加入均需打到蛋液均勻滲入麵糊後，
" X8 j) v& V7 {8 Z% }$ Y+ Z- jtvb now,tvbnow,bttvb 方可加第二顆蛋，直到蛋全部加完，且完全攪打均勻。 & f( R4 I9 L! {
將 tvb now,tvbnow,bttvb l4 F; G; \3 G
裝入擠花袋中，用平口或鋸齒花嘴，擠約直徑3公分的麵糊於準備好之烤盤上，麵6 T/ |3 J9 b( g
糊間距5公分，先噴水少許，再移入烤箱下層，以220℃烤焙約20分鐘，見泡芙呈金黃
8 C0 U, ^8 F" E2 r2 [6 B. [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 色，且泡芙兩側腰部若按下具堅硬易脆裂的程度，即可出爐。 ( l( j: |- T0 W7 ~( Z1 m" J
將奶油布丁餡用小型平口擠花嘴，直接由泡芙側面擠入泡芙內部即可。
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# F; ?$ R/ W ]1 T3 x0 f5.39.217.77:8898泡芙麵糊就如同中點的燙麵一樣，麵粉能產生膠凝性加上與蛋液確實攪打均勻，即有好的伸展性和彈性，烤焙後成內部中空，方可填入內餡。
`0 Z0 {, b4 \* Y8 q4 L* Y7 k加蛋液後之麵糊若太稀，則於烤盤內易四處流開，形狀扁平，若太乾，則烤後，壁硬厚內部空間小，故蛋液可調整麵糊濃稠度。原則上，以橡皮刮刀刮起麵糊，向下垂下，麵糊黏附在刮刀上成三角形薄片即可；若麵糊向下滑落表示太稀；若不滑落成鋸齒狀麵糊黏附於刮刀上，則表太濃，此時，可加蛋液調整之。
. }5 i9 {; W( g/ F& f3 {( wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。入爐前灑些水有助於成品之膨大效果。烤焙時，因泡芙會膨脹，故擠在烤盤上時，需間隔約5公分，而泡芙大小可隨各人所需而調整。 公仔箱論壇0 H5 t: A2 h0 G/ s0 B7 y2 P& K
泡芙之裝餡──可以擠花嘴直接插入泡芙內擠入奶油餡；亦可將泡芙切個開口，再填餡。 |
發表於 2010-5-8 08:57 PM
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