3 L. f% w6 Y2 A5 z w' r公仔箱論壇 公仔箱論壇! A0 R$ K/ B8 h; J
' {/ j5 U9 F! qtvb now,tvbnow,bttvb自己做西點
9 [: Q" S1 p8 J' {/ W2 {tvb now,tvbnow,bttvb % h( D. h. g$ L0 ]6 S% V# _
奶油泡芙（泡芙）公仔箱論壇2 H1 `, w0 ^/ Y7 i$ U
 5.39.217.77:88980 ~, t9 x3 _2 m% ]3 c
高筋麵粉1/2杯 蛋3顆 醱粉1/4茶匙 奶油布丁餡1份 Ａ水1/2杯 鹽1/2茶匙 沙拉油5大匙
" X- j6 Q$ o; ?; D$ Q. n公仔箱論壇
! z, b' f) e# h5.39.217.77:8898無公仔箱論壇6 W/ O( I ?% h& T" F9 O
 5.39.217.77:88986 j: f6 n% g4 {+ d& Z" @
準備：5.39.217.77:8898; N6 H1 T5 B1 p& Q" m" h
?烤箱——以220℃預熱tvb now,tvbnow,bttvb: N1 j8 f; Z; b! F) R
?烤模——方形烤盤；抹油撒粉或鋪紙
4 C" k$ z6 o8 m: p) h* Q* d" ]* E" ~公仔箱論壇
$ b* y. G" D4 \3 ^9 y& S: v# C# y公仔箱論壇材料Ａ入鍋，以小火邊煮邊攪拌到滾沸。
* B: s6 B& k% Y) f公仔箱論壇高筋麵粉過篩於一張紙上，再將此紙對摺，使麵粉呈一直線快速倒入沸騰的 " g# d# s- C# j) v1 |$ h
中，一邊4 \: z" z! [2 @2 m4 w
倒入時，一邊用打蛋器快速攪拌，煮到麵糊不黏鍋邊，成一糰麵糊即可離火。
3 I+ l3 R% }8 A0 J# ?* a+ N5.39.217.77:8898待麵糊降溫到60℃左右，蛋一顆顆分次加入，每次加入均需打到蛋液均勻滲入麵糊後，
8 n+ I% b( r6 Ntvb now,tvbnow,bttvb 方可加第二顆蛋，直到蛋全部加完，且完全攪打均勻。
3 u& H0 P& v3 p# I將 \7 a% i3 R: @4 v
裝入擠花袋中，用平口或鋸齒花嘴，擠約直徑3公分的麵糊於準備好之烤盤上，麵公仔箱論壇8 q0 M) m; }/ o& J) S
糊間距5公分，先噴水少許，再移入烤箱下層，以220℃烤焙約20分鐘，見泡芙呈金黃
' X3 W: i5 o2 V) p5 K& G5.39.217.77:8898 色，且泡芙兩側腰部若按下具堅硬易脆裂的程度，即可出爐。 5.39.217.77:8898/ e. ~$ k4 Y3 q5 F8 F$ C
將奶油布丁餡用小型平口擠花嘴，直接由泡芙側面擠入泡芙內部即可。+ ?! _0 ]% W3 ]" d
( {5 `5 q5 s5 B% w. e. M6 x; j8 d9 x泡芙麵糊就如同中點的燙麵一樣，麵粉能產生膠凝性加上與蛋液確實攪打均勻，即有好的伸展性和彈性，烤焙後成內部中空，方可填入內餡。
+ M: D+ U6 ^& M. K. {加蛋液後之麵糊若太稀，則於烤盤內易四處流開，形狀扁平，若太乾，則烤後，壁硬厚內部空間小，故蛋液可調整麵糊濃稠度。原則上，以橡皮刮刀刮起麵糊，向下垂下，麵糊黏附在刮刀上成三角形薄片即可；若麵糊向下滑落表示太稀；若不滑落成鋸齒狀麵糊黏附於刮刀上，則表太濃，此時，可加蛋液調整之。 / T6 ?9 e- W1 m$ _- K9 E- ^
入爐前灑些水有助於成品之膨大效果。烤焙時，因泡芙會膨脹，故擠在烤盤上時，需間隔約5公分，而泡芙大小可隨各人所需而調整。
$ J! A0 h1 a( v: h. n1 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泡芙之裝餡──可以擠花嘴直接插入泡芙內擠入奶油餡；亦可將泡芙切個開口，再填餡。 |
發表於 2010-5-8 08:57 PM
| 