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自己做西點
+ W$ M. V. v4 A+ Z6 l3 V# q' S公仔箱論壇 5.39.217.77:8898; m9 d/ F8 N0 O7 H
奶油泡芙（泡芙）5.39.217.77:88983 \9 l9 H. U; ?7 h$ s
0 k. `) Z# Q! d! M8 S; T% D: ~5.39.217.77:8898高筋麵粉1/2杯 蛋3顆 醱粉1/4茶匙 奶油布丁餡1份 Ａ水1/2杯 鹽1/2茶匙 沙拉油5大匙
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, y7 {0 ]# l4 h! k9 q& _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。無6 Q# s7 Q1 W+ s; R
1 J- r7 i) ~( m9 x) K準備：5.39.217.77:8898; T+ [/ s4 H! K7 [ i! s; Y7 S( \ [
?烤箱——以220℃預熱
) ~9 G* m. c: p1 ?7 h$ p?烤模——方形烤盤；抹油撒粉或鋪紙6 U! _& I3 d k/ @9 I0 d: [) ?0 I
4 o5 j6 b/ m1 I材料Ａ入鍋，以小火邊煮邊攪拌到滾沸。
4 S5 P2 Q4 v/ d7 C+ k) ]6 ^% c" ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高筋麵粉過篩於一張紙上，再將此紙對摺，使麵粉呈一直線快速倒入沸騰的 5.39.217.77:8898, |, i* W* W' Z
中，一邊
+ h" \" V; Y+ Y; c& S8 j5.39.217.77:8898 倒入時，一邊用打蛋器快速攪拌，煮到麵糊不黏鍋邊，成一糰麵糊即可離火。
" Q+ Z/ k+ M0 Q" H9 ~; i待麵糊降溫到60℃左右，蛋一顆顆分次加入，每次加入均需打到蛋液均勻滲入麵糊後，+ y1 X% l0 j; ]+ X$ \
方可加第二顆蛋，直到蛋全部加完，且完全攪打均勻。 公仔箱論壇) A& W) u2 L E E$ b/ n) c
將 9 G/ ?! y% M( y( Y" U- v N
裝入擠花袋中，用平口或鋸齒花嘴，擠約直徑3公分的麵糊於準備好之烤盤上，麵
4 ~$ Z3 ?7 j8 z9 g) B5.39.217.77:8898 糊間距5公分，先噴水少許，再移入烤箱下層，以220℃烤焙約20分鐘，見泡芙呈金黃
. z Z" n% ~$ `# J9 m; P 色，且泡芙兩側腰部若按下具堅硬易脆裂的程度，即可出爐。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 R9 r: r- G k" _2 p6 ~% o& i; B) R
將奶油布丁餡用小型平口擠花嘴，直接由泡芙側面擠入泡芙內部即可。* J/ t/ ?% c" V ^2 S0 U% l
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泡芙麵糊就如同中點的燙麵一樣，麵粉能產生膠凝性加上與蛋液確實攪打均勻，即有好的伸展性和彈性，烤焙後成內部中空，方可填入內餡。
0 `) D, V! }3 w5 H加蛋液後之麵糊若太稀，則於烤盤內易四處流開，形狀扁平，若太乾，則烤後，壁硬厚內部空間小，故蛋液可調整麵糊濃稠度。原則上，以橡皮刮刀刮起麵糊，向下垂下，麵糊黏附在刮刀上成三角形薄片即可；若麵糊向下滑落表示太稀；若不滑落成鋸齒狀麵糊黏附於刮刀上，則表太濃，此時，可加蛋液調整之。
' q8 n/ l- e A' _- p d- {+ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。入爐前灑些水有助於成品之膨大效果。烤焙時，因泡芙會膨脹，故擠在烤盤上時，需間隔約5公分，而泡芙大小可隨各人所需而調整。 公仔箱論壇6 w* m, V, s: ~6 ^; A4 K1 o" u
泡芙之裝餡──可以擠花嘴直接插入泡芙內擠入奶油餡；亦可將泡芙切個開口，再填餡。 |
發表於 2010-5-8 08:57 PM
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