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3 f- D* o* ?6 ?# ?: ~自己做西點
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奶油泡芙（泡芙）
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" ?: q* G) r7 d( h; L% d& u" Y- d5.39.217.77:8898高筋麵粉1/2杯 蛋3顆 醱粉1/4茶匙 奶油布丁餡1份 Ａ水1/2杯 鹽1/2茶匙 沙拉油5大匙公仔箱論壇7 I# P. E9 H# i, y
1 s3 W& ?: d8 o1 [5.39.217.77:8898無
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準備：
) C3 U5 B* A" H公仔箱論壇?烤箱——以220℃預熱
/ P) h" d' s8 o* T0 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。?烤模——方形烤盤；抹油撒粉或鋪紙
2 ]. V# K1 ~' S: @% g) J. F( n5 q& jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 W' K1 ~! U! a5 z) btvb now,tvbnow,bttvb材料Ａ入鍋，以小火邊煮邊攪拌到滾沸。 5.39.217.77:88987 o) e+ Q8 t. Y1 h
高筋麵粉過篩於一張紙上，再將此紙對摺，使麵粉呈一直線快速倒入沸騰的 公仔箱論壇& Y! [# m( L, H7 g$ M# ]) Y2 s! A
中，一邊
7 J: u2 _. k6 i: r 倒入時，一邊用打蛋器快速攪拌，煮到麵糊不黏鍋邊，成一糰麵糊即可離火。 ! A* ?4 ?0 u5 V8 A. p, }1 d
待麵糊降溫到60℃左右，蛋一顆顆分次加入，每次加入均需打到蛋液均勻滲入麵糊後，4 g& u- A* H5 A5 l& R% e
方可加第二顆蛋，直到蛋全部加完，且完全攪打均勻。
" S/ ^5 A" I4 |- e6 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將
+ f- Q3 y" o7 Z/ s. y' [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。裝入擠花袋中，用平口或鋸齒花嘴，擠約直徑3公分的麵糊於準備好之烤盤上，麵7 `! O4 f0 B. w4 i0 i9 X; T2 m
糊間距5公分，先噴水少許，再移入烤箱下層，以220℃烤焙約20分鐘，見泡芙呈金黃
' Y; E; D, n, N. t5 c& j6 F: o) j0 b 色，且泡芙兩側腰部若按下具堅硬易脆裂的程度，即可出爐。
$ ]6 q. b. R, u" L; G1 u; G9 {tvb now,tvbnow,bttvb將奶油布丁餡用小型平口擠花嘴，直接由泡芙側面擠入泡芙內部即可。
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泡芙麵糊就如同中點的燙麵一樣，麵粉能產生膠凝性加上與蛋液確實攪打均勻，即有好的伸展性和彈性，烤焙後成內部中空，方可填入內餡。
A2 ]4 v$ w/ [7 C1 _) eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。加蛋液後之麵糊若太稀，則於烤盤內易四處流開，形狀扁平，若太乾，則烤後，壁硬厚內部空間小，故蛋液可調整麵糊濃稠度。原則上，以橡皮刮刀刮起麵糊，向下垂下，麵糊黏附在刮刀上成三角形薄片即可；若麵糊向下滑落表示太稀；若不滑落成鋸齒狀麵糊黏附於刮刀上，則表太濃，此時，可加蛋液調整之。
7 g. C+ ?! L, s8 ]/ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。入爐前灑些水有助於成品之膨大效果。烤焙時，因泡芙會膨脹，故擠在烤盤上時，需間隔約5公分，而泡芙大小可隨各人所需而調整。 1 C0 a0 T2 k- v8 b" [
泡芙之裝餡──可以擠花嘴直接插入泡芙內擠入奶油餡；亦可將泡芙切個開口，再填餡。 |
發表於 2010-5-8 08:57 PM
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