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自己做西點
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" j" L. ]+ E% j4 l奶油泡芙（泡芙）公仔箱論壇' E5 P( u! S1 E3 N
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高筋麵粉1/2杯 蛋3顆 醱粉1/4茶匙 奶油布丁餡1份 Ａ水1/2杯 鹽1/2茶匙 沙拉油5大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# A) a4 V/ [3 q( T
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$ s5 c9 l- x4 Z$ v1 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。準備：$ m, N- j e5 f, F2 H
?烤箱——以220℃預熱tvb now,tvbnow,bttvb2 J$ _% L U: c. v
?烤模——方形烤盤；抹油撒粉或鋪紙5.39.217.77:88985 Q9 v. H6 m$ z, n! N7 ~
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材料Ａ入鍋，以小火邊煮邊攪拌到滾沸。
" Z- _. V8 f w$ n4 J高筋麵粉過篩於一張紙上，再將此紙對摺，使麵粉呈一直線快速倒入沸騰的
% g8 a1 `& |2 J1 F7 Vtvb now,tvbnow,bttvb中，一邊
/ r) ?2 d5 H4 @; }公仔箱論壇 倒入時，一邊用打蛋器快速攪拌，煮到麵糊不黏鍋邊，成一糰麵糊即可離火。
* D3 S$ w1 e5 {& E$ [* b待麵糊降溫到60℃左右，蛋一顆顆分次加入，每次加入均需打到蛋液均勻滲入麵糊後，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: l9 b* U, c# O3 |
方可加第二顆蛋，直到蛋全部加完，且完全攪打均勻。
* W) ~7 U4 I! ^5.39.217.77:8898將 5.39.217.77:8898+ x# Z" H) D/ q+ t7 H
裝入擠花袋中，用平口或鋸齒花嘴，擠約直徑3公分的麵糊於準備好之烤盤上，麵公仔箱論壇* V4 x( @* n3 j+ n$ x, J; P
糊間距5公分，先噴水少許，再移入烤箱下層，以220℃烤焙約20分鐘，見泡芙呈金黃% y& r. U4 F& u; g: P
色，且泡芙兩側腰部若按下具堅硬易脆裂的程度，即可出爐。 5.39.217.77:8898; H, L' N- u3 p9 k; `4 o' ^3 ^
將奶油布丁餡用小型平口擠花嘴，直接由泡芙側面擠入泡芙內部即可。公仔箱論壇* Z+ \ I2 G8 ?2 F# F
8 x& c7 Y) a' C0 ?# p" H# l5.39.217.77:8898泡芙麵糊就如同中點的燙麵一樣，麵粉能產生膠凝性加上與蛋液確實攪打均勻，即有好的伸展性和彈性，烤焙後成內部中空，方可填入內餡。 3 d x/ D4 G; N. L+ k) t& b
加蛋液後之麵糊若太稀，則於烤盤內易四處流開，形狀扁平，若太乾，則烤後，壁硬厚內部空間小，故蛋液可調整麵糊濃稠度。原則上，以橡皮刮刀刮起麵糊，向下垂下，麵糊黏附在刮刀上成三角形薄片即可；若麵糊向下滑落表示太稀；若不滑落成鋸齒狀麵糊黏附於刮刀上，則表太濃，此時，可加蛋液調整之。 4 n8 b+ {1 N! _* o8 s: j. \
入爐前灑些水有助於成品之膨大效果。烤焙時，因泡芙會膨脹，故擠在烤盤上時，需間隔約5公分，而泡芙大小可隨各人所需而調整。
; x& H6 g% \& v3 P泡芙之裝餡──可以擠花嘴直接插入泡芙內擠入奶油餡；亦可將泡芙切個開口，再填餡。 |
發表於 2010-5-8 08:57 PM
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