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自己做西點
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, ]$ V6 {0 P0 T9 \* A; }# wtvb now,tvbnow,bttvb奶油泡芙（泡芙）
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- o) V( `* `& s) r4 k高筋麵粉1/2杯 蛋3顆 醱粉1/4茶匙 奶油布丁餡1份 Ａ水1/2杯 鹽1/2茶匙 沙拉油5大匙5.39.217.77:88986 O, |! |8 i* S$ z3 _
$ W* O6 ?! e( B: H- b9 J7 g5.39.217.77:8898無
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0 O$ }. a. o) etvb now,tvbnow,bttvb準備：
9 E# e% Q2 P2 X# B8 E2 X2 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。?烤箱——以220℃預熱
& l- e! M. T. E4 M( zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。?烤模——方形烤盤；抹油撒粉或鋪紙
3 T/ m x- O9 W* z- |- \5.39.217.77:8898 公仔箱論壇& F o+ N& q. ^; t3 I# Z
材料Ａ入鍋，以小火邊煮邊攪拌到滾沸。
6 O0 A9 n- p7 x/ K高筋麵粉過篩於一張紙上，再將此紙對摺，使麵粉呈一直線快速倒入沸騰的
" I# s6 Q7 V. z% I中，一邊
5 Z1 M6 A, u* x- V# ~, [公仔箱論壇 倒入時，一邊用打蛋器快速攪拌，煮到麵糊不黏鍋邊，成一糰麵糊即可離火。
q& L; B8 w: L待麵糊降溫到60℃左右，蛋一顆顆分次加入，每次加入均需打到蛋液均勻滲入麵糊後，
, J: [/ A) `4 H1 ` 方可加第二顆蛋，直到蛋全部加完，且完全攪打均勻。 ! g! R% C& x& l: n7 b
將 公仔箱論壇/ K) N( s* \. f6 O( D3 j z
裝入擠花袋中，用平口或鋸齒花嘴，擠約直徑3公分的麵糊於準備好之烤盤上，麵6 _7 M7 w7 }' t4 G. j
糊間距5公分，先噴水少許，再移入烤箱下層，以220℃烤焙約20分鐘，見泡芙呈金黃公仔箱論壇7 F% f/ w2 M" u) P& I+ Z
色，且泡芙兩側腰部若按下具堅硬易脆裂的程度，即可出爐。 3 p& o3 E3 B3 C7 @; F
將奶油布丁餡用小型平口擠花嘴，直接由泡芙側面擠入泡芙內部即可。
* R9 {1 `8 J* F7 B: A2 ?7 B n2 M0 _公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; }7 A ]8 ^: _: |5 ^" L L3 ~8 [
泡芙麵糊就如同中點的燙麵一樣，麵粉能產生膠凝性加上與蛋液確實攪打均勻，即有好的伸展性和彈性，烤焙後成內部中空，方可填入內餡。
& C1 X3 B; E4 |3 i公仔箱論壇加蛋液後之麵糊若太稀，則於烤盤內易四處流開，形狀扁平，若太乾，則烤後，壁硬厚內部空間小，故蛋液可調整麵糊濃稠度。原則上，以橡皮刮刀刮起麵糊，向下垂下，麵糊黏附在刮刀上成三角形薄片即可；若麵糊向下滑落表示太稀；若不滑落成鋸齒狀麵糊黏附於刮刀上，則表太濃，此時，可加蛋液調整之。
( E) ~$ W$ Y5 ]6 `入爐前灑些水有助於成品之膨大效果。烤焙時，因泡芙會膨脹，故擠在烤盤上時，需間隔約5公分，而泡芙大小可隨各人所需而調整。
# ^. j0 X4 W+ g8 a: M# f5.39.217.77:8898泡芙之裝餡──可以擠花嘴直接插入泡芙內擠入奶油餡；亦可將泡芙切個開口，再填餡。 |
發表於 2010-5-8 08:57 PM
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