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自己做西點0 ? t% M3 i/ `1 `1 F D
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奶油泡芙（泡芙）5.39.217.77:88986 {/ x: H" u4 ~6 T/ |# D
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高筋麵粉1/2杯 蛋3顆 醱粉1/4茶匙 奶油布丁餡1份 Ａ水1/2杯 鹽1/2茶匙 沙拉油5大匙公仔箱論壇% Y" y' o) N# x* C( X% t! W; B; }
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無
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5 `# `, x" C$ f$ v& y! E" @' g準備：公仔箱論壇( w* r& l* z) r+ d
?烤箱——以220℃預熱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 H1 o% h0 b8 x
?烤模——方形烤盤；抹油撒粉或鋪紙
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材料Ａ入鍋，以小火邊煮邊攪拌到滾沸。
) D! y2 c& {' r @; u高筋麵粉過篩於一張紙上，再將此紙對摺，使麵粉呈一直線快速倒入沸騰的 3 s% m. f, ?) z( o
中，一邊tvb now,tvbnow,bttvb- i" B( o: r, a H7 ?( c0 X7 p3 I/ U
倒入時，一邊用打蛋器快速攪拌，煮到麵糊不黏鍋邊，成一糰麵糊即可離火。 ; R7 b: r% Y4 M9 N+ c c
待麵糊降溫到60℃左右，蛋一顆顆分次加入，每次加入均需打到蛋液均勻滲入麵糊後，
0 b2 u$ m1 f8 }8 T+ t. ^( xtvb now,tvbnow,bttvb 方可加第二顆蛋，直到蛋全部加完，且完全攪打均勻。 ' P* `6 R: v8 _) ?
將 1 T4 u! i- B9 x* _5 c# e* }
裝入擠花袋中，用平口或鋸齒花嘴，擠約直徑3公分的麵糊於準備好之烤盤上，麵9 e% \5 |2 h+ q! Z& x0 b# }% s. S& ?4 f
糊間距5公分，先噴水少許，再移入烤箱下層，以220℃烤焙約20分鐘，見泡芙呈金黃公仔箱論壇# y, Y9 S' {/ [7 B
色，且泡芙兩側腰部若按下具堅硬易脆裂的程度，即可出爐。
- f/ I$ s# f! X將奶油布丁餡用小型平口擠花嘴，直接由泡芙側面擠入泡芙內部即可。公仔箱論壇0 v6 L4 F7 d. R, p% s
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泡芙麵糊就如同中點的燙麵一樣，麵粉能產生膠凝性加上與蛋液確實攪打均勻，即有好的伸展性和彈性，烤焙後成內部中空，方可填入內餡。 5.39.217.77:88985 R' G8 i( n D8 U- [: ?; `
加蛋液後之麵糊若太稀，則於烤盤內易四處流開，形狀扁平，若太乾，則烤後，壁硬厚內部空間小，故蛋液可調整麵糊濃稠度。原則上，以橡皮刮刀刮起麵糊，向下垂下，麵糊黏附在刮刀上成三角形薄片即可；若麵糊向下滑落表示太稀；若不滑落成鋸齒狀麵糊黏附於刮刀上，則表太濃，此時，可加蛋液調整之。 5.39.217.77:8898& z" U" \# F9 T, \5 i! D
入爐前灑些水有助於成品之膨大效果。烤焙時，因泡芙會膨脹，故擠在烤盤上時，需間隔約5公分，而泡芙大小可隨各人所需而調整。 公仔箱論壇5 x' F% \- m" C) |2 c
泡芙之裝餡──可以擠花嘴直接插入泡芙內擠入奶油餡；亦可將泡芙切個開口，再填餡。 |
發表於 2010-5-8 08:57 PM
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