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自己做西點
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奶油泡芙（泡芙）tvb now,tvbnow,bttvb" V; V8 l5 ]' l4 O
0 g/ w- {1 Y( J. z. C' ]* E高筋麵粉1/2杯 蛋3顆 醱粉1/4茶匙 奶油布丁餡1份 Ａ水1/2杯 鹽1/2茶匙 沙拉油5大匙
N* J, i0 v- G, W5 m" n TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ^1 I3 D0 t6 R
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準備：
. W. m+ z* B" [! O?烤箱——以220℃預熱: C2 ]! j' ~0 }% B/ d
?烤模——方形烤盤；抹油撒粉或鋪紙公仔箱論壇8 @, K1 |9 K& U
7 p1 R5 {6 {0 X) D4 a材料Ａ入鍋，以小火邊煮邊攪拌到滾沸。 & G. k7 w' J" u8 Y& ?' q2 l5 [
高筋麵粉過篩於一張紙上，再將此紙對摺，使麵粉呈一直線快速倒入沸騰的 * y( f+ l5 ^3 ?) k
中，一邊
' b! B% m& Y' stvb now,tvbnow,bttvb 倒入時，一邊用打蛋器快速攪拌，煮到麵糊不黏鍋邊，成一糰麵糊即可離火。 5.39.217.77:88989 N8 O( N' Q3 [
待麵糊降溫到60℃左右，蛋一顆顆分次加入，每次加入均需打到蛋液均勻滲入麵糊後，
; L% F, b+ e: G! b- {$ c. s4 q; N 方可加第二顆蛋，直到蛋全部加完，且完全攪打均勻。 tvb now,tvbnow,bttvb u. K9 `/ E- w: p4 p: ]8 y4 K
將
8 m! T% ^9 O" ^8 |/ B2 {公仔箱論壇裝入擠花袋中，用平口或鋸齒花嘴，擠約直徑3公分的麵糊於準備好之烤盤上，麵tvb now,tvbnow,bttvb# q$ ^! u, X9 f* p: I8 Q
糊間距5公分，先噴水少許，再移入烤箱下層，以220℃烤焙約20分鐘，見泡芙呈金黃9 q$ e4 b3 h$ u* N
色，且泡芙兩側腰部若按下具堅硬易脆裂的程度，即可出爐。 5.39.217.77:8898( ^# |8 H) D' r% s! G: M
將奶油布丁餡用小型平口擠花嘴，直接由泡芙側面擠入泡芙內部即可。
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泡芙麵糊就如同中點的燙麵一樣，麵粉能產生膠凝性加上與蛋液確實攪打均勻，即有好的伸展性和彈性，烤焙後成內部中空，方可填入內餡。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ M: S3 D% P6 Y& b1 {: Q! [+ X5 r
加蛋液後之麵糊若太稀，則於烤盤內易四處流開，形狀扁平，若太乾，則烤後，壁硬厚內部空間小，故蛋液可調整麵糊濃稠度。原則上，以橡皮刮刀刮起麵糊，向下垂下，麵糊黏附在刮刀上成三角形薄片即可；若麵糊向下滑落表示太稀；若不滑落成鋸齒狀麵糊黏附於刮刀上，則表太濃，此時，可加蛋液調整之。 # |- o0 k) I7 G# j+ i, e! _
入爐前灑些水有助於成品之膨大效果。烤焙時，因泡芙會膨脹，故擠在烤盤上時，需間隔約5公分，而泡芙大小可隨各人所需而調整。 5.39.217.77:8898( F/ e/ s- Z, B
泡芙之裝餡──可以擠花嘴直接插入泡芙內擠入奶油餡；亦可將泡芙切個開口，再填餡。 |
發表於 2010-5-8 08:57 PM
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