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奶油泡芙（泡芙）tvb now,tvbnow,bttvb- A+ w0 B# s! W5 |+ n
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高筋麵粉1/2杯 蛋3顆 醱粉1/4茶匙 奶油布丁餡1份 Ａ水1/2杯 鹽1/2茶匙 沙拉油5大匙8 m! ?. q- H: w6 J: R) y5 |, q
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準備：
2 P) j/ z# s! d- q! ~5.39.217.77:8898?烤箱——以220℃預熱
$ V+ i% Z7 v1 q9 V# Q7 d?烤模——方形烤盤；抹油撒粉或鋪紙tvb now,tvbnow,bttvb2 n% c2 |# s. j: `! `0 {0 ~
% k3 \% c8 |' V0 |* x3 j! e公仔箱論壇材料Ａ入鍋，以小火邊煮邊攪拌到滾沸。
0 a _& J- s+ d/ htvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉過篩於一張紙上，再將此紙對摺，使麵粉呈一直線快速倒入沸騰的 5.39.217.77:88982 E7 R% Q7 L5 e$ D
中，一邊
$ n5 u; r; J- \- b5 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 倒入時，一邊用打蛋器快速攪拌，煮到麵糊不黏鍋邊，成一糰麵糊即可離火。 5.39.217.77:88983 w- Y# k$ U0 }
待麵糊降溫到60℃左右，蛋一顆顆分次加入，每次加入均需打到蛋液均勻滲入麵糊後，
0 n; `9 C; F+ O6 P7 q5.39.217.77:8898 方可加第二顆蛋，直到蛋全部加完，且完全攪打均勻。
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5 V0 j+ a, d' }4 `( _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。裝入擠花袋中，用平口或鋸齒花嘴，擠約直徑3公分的麵糊於準備好之烤盤上，麵
( A% {7 X$ Y* Q" w& V1 K! A1 @ 糊間距5公分，先噴水少許，再移入烤箱下層，以220℃烤焙約20分鐘，見泡芙呈金黃
) l2 f* q. w& G; _公仔箱論壇 色，且泡芙兩側腰部若按下具堅硬易脆裂的程度，即可出爐。
4 K1 e' R+ Y; {# V* n+ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將奶油布丁餡用小型平口擠花嘴，直接由泡芙側面擠入泡芙內部即可。
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9 e! x' s& ~) g4 S0 R泡芙麵糊就如同中點的燙麵一樣，麵粉能產生膠凝性加上與蛋液確實攪打均勻，即有好的伸展性和彈性，烤焙後成內部中空，方可填入內餡。
: C5 e! G& |+ u( x6 \5 m* z加蛋液後之麵糊若太稀，則於烤盤內易四處流開，形狀扁平，若太乾，則烤後，壁硬厚內部空間小，故蛋液可調整麵糊濃稠度。原則上，以橡皮刮刀刮起麵糊，向下垂下，麵糊黏附在刮刀上成三角形薄片即可；若麵糊向下滑落表示太稀；若不滑落成鋸齒狀麵糊黏附於刮刀上，則表太濃，此時，可加蛋液調整之。
) i! }. {8 n% U) F+ W8 Q公仔箱論壇入爐前灑些水有助於成品之膨大效果。烤焙時，因泡芙會膨脹，故擠在烤盤上時，需間隔約5公分，而泡芙大小可隨各人所需而調整。
; |; A8 C& h* m7 C3 N泡芙之裝餡──可以擠花嘴直接插入泡芙內擠入奶油餡；亦可將泡芙切個開口，再填餡。 |
發表於 2010-5-8 08:57 PM
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