美國加州提子乾包點新煮意廚藝大賽2009tvb now,tvbnow,bttvb3 @7 a+ F* ~5 J) Y% |4 M8 ?' [
創意無限專業廚師組 - 冠軍得主食譜
# X1 l C7 f, @9 m4 ~8 R美心麵包總廚吳揚帆師傅
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$ |# ^* W$ \6 G2 b3 K+ Q- q. |6 i公仔箱論壇合桃提子五穀包 % {: j5 N0 u" {# O
公仔箱論壇' r0 [; a4 K3 F' n
材料 (麵糰):
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5 \4 \1 g2 V6 D0 P150克 五穀粉tvb now,tvbnow,bttvb C: V- b, ]. T: R* ~, q
780克 高筋麵粉6 }( n. ^5 q8 r1 `
20克 黑麥粉5.39.217.77:8898% R3 e0 ]5 g6 R1 q$ z
50克 裸麥粉
0 `$ U0 B, f/ e5.39.217.77:889817克 鹽
8 e8 [3 G% E7 @, K L0 X5.39.217.77:889830克 糖
/ o; n+ b, I0 k0 c2 {0 z/ P8 D8克 改良劑Format V2000TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& k. q1 u8 Y! }& N4 K! a
15克 即溶酵母(紅)公仔箱論壇, B. K" ?: N p& ^
200克 自家製 提子酸麵種
8 d: I7 p) g' e5 ?公仔箱論壇630克 水
- V0 B2 l) b+ m( ^( M) mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。30克 牛油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' F G' r* [) o; ~
80克 橙皮公仔箱論壇* a8 ?& F" S& O8 o' _3 L2 q; z
600克 美國加州提子乾公仔箱論壇" M( a& Q5 j$ _+ G, Z. u
100克 合桃
! z- e( X4 Z% Z+ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇% P5 T9 v7 ~# a; h& o" W, m5 a
做法:. N0 ?6 h3 ^% O9 s2 J. o! v/ |
1）打麵團十二分鐘：六分鐘--慢速，六分鐘--快速 公仔箱論壇4 V# A: |( i v) _/ k
2）把麵團在室內溫度及濕度工下，發酵三十分鐘
& q. U8 X- K1 r2 d# ? T' |2 `3）翻麵糰十分鐘 tvb now,tvbnow,bttvb. r9 D4 {+ Y' s0 f8 ^8 W
4）麵糰在室內溫度及濕度工下，發酵三十分鐘tvb now,tvbnow,bttvb7 y, U9 h0 l: q7 t, y7 v) H7 S
5）糰造型二十分鐘
; g1 ]) N! f7 R% v" K( t Otvb now,tvbnow,bttvb6）麵糰發酵六十分鐘(發酵房32度，相對濕度80%)
$ c: {0 v' ]6 U# Wtvb now,tvbnow,bttvb7）烘焙廿五分鐘(面火：240度， 底火：200度)
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金提芝士五穀包
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780克 高筋麵粉tvb now,tvbnow,bttvb& I# |/ H: ?- w' g$ E: o7 m
20克 黑麥粉
6 L( O$ n% z- M) d公仔箱論壇50克 裸麥粉公仔箱論壇5 `% ^1 d1 Q/ l b4 P, p* J2 c" e
17克 鹽
! i; T; v! Z- y' N/ B5.39.217.77:889830克 糖
+ e( d2 H1 n8 e& w4 i8克 改良劑 Format V2000
% C& o b% ?* A3 _8 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15克 即溶酵母(紅)5 m+ A# _" _# b
200克 自家製提子酸麵種0 g. v T$ i) H& r1 e
630克 水
" J2 x% F* U0 d0 ?' V30克 牛油7 n6 ^( k* K$ s+ G* j. y
150克 忌廉芝士
$ `; X* K2 _6 \3 G( n0 i/ u5.39.217.77:889845克 淡忌廉0 F, M" Z' h7 _8 D' E- s
7.5克 冧酒5.39.217.77:8898) ?- H& n' Q9 `, ^& k& i/ S7 p
1.5克 玉桂粉
* W: e! P6 _" b0 V6 h200克 美國加州提子乾
. F! N4 K, h+ r0 _$ ]" s7 M50克 開心果仁5.39.217.77:8898; D- Q3 x7 p K$ m; v
* O! v5 Q y: Y# {+ t# h6 z6 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法:
?$ Z+ ?; A& [1 M4 B1）打麵團十二分鐘：六分鐘--慢速，六分鐘--快速
" f( D* {* r& H* N btvb now,tvbnow,bttvb2）把麵團在室內溫度及濕度工下，發酵三十分鐘
- u- Z7 n1 A/ i! q3）翻麵糰十分鐘 5.39.217.77:8898/ S# _) O5 k3 d7 e& r) R. I
4）麵糰在室內溫度及濕度工下，發酵三十分鐘tvb now,tvbnow,bttvb; N7 l5 p6 l6 y0 b! C/ d
5）糰造型二十分鐘
& h: z% l0 I! [6）麵糰發酵六十分鐘(發酵房32度，相對濕度80%)tvb now,tvbnow,bttvb) W/ k U: Y8 M7 C! L: t
7）烘焙廿五分鐘(面火：240度， 底火：200度) |
發表於 2010-5-4 04:00 PM
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