美國加州提子乾包點新煮意廚藝大賽20095.39.217.77:88982 g6 v8 R. g7 c' ~: H1 l
創意無限專業廚師組 - 冠軍得主食譜
2 T7 T# \& e0 F/ h* P0 y5.39.217.77:8898美心麵包總廚吳揚帆師傅
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: A5 s0 J" l4 M( n合桃提子五穀包 公仔箱論壇 P2 a. H1 a6 [( X5 ]2 ~; S& b/ l
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材料 (麵糰):
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150克 五穀粉tvb now,tvbnow,bttvb( P2 V7 [+ p' N
780克 高筋麵粉
L' C; s1 n/ h$ ^3 n5 g8 |公仔箱論壇20克 黑麥粉
- q0 n7 T% y2 E, g* P公仔箱論壇50克 裸麥粉4 z3 `& x: b/ R y0 |5 c w
17克 鹽
5 J* E. }1 x, d2 l& H& t5.39.217.77:889830克 糖
8 D( x2 Z- b G$ P: X6 H2 Q+ L" \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8克 改良劑Format V20003 R: U+ u3 d4 r5 h
15克 即溶酵母(紅)
; X; o. U& i1 ttvb now,tvbnow,bttvb200克 自家製 提子酸麵種TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% e: e; I7 c L( Q
630克 水: P3 }% H2 }7 d" \1 n, |& h
30克 牛油
; b0 S" w T, t' \2 c80克 橙皮
' K) I9 ~5 ]+ ^7 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。600克 美國加州提子乾
$ b# ^/ J' C3 ]% H5 j6 atvb now,tvbnow,bttvb100克 合桃
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做法:5.39.217.77:8898% m$ Q9 a! i$ L. R1 k" J) R
1）打麵團十二分鐘：六分鐘--慢速，六分鐘--快速 tvb now,tvbnow,bttvb3 M/ J; v& x" U3 R1 b% S0 g, D( E
2）把麵團在室內溫度及濕度工下，發酵三十分鐘 " X& \ I7 r& |% M! U& q
3）翻麵糰十分鐘 公仔箱論壇2 n7 [1 {5 h E: z- s# L7 K- C4 j
4）麵糰在室內溫度及濕度工下，發酵三十分鐘
& i" N( ^9 q" J6 V v# _) W. E5.39.217.77:88985）糰造型二十分鐘
" m9 E% n e1 |- D7 I. Q5.39.217.77:88986）麵糰發酵六十分鐘(發酵房32度，相對濕度80%)
: [# X! J" U7 p0 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7）烘焙廿五分鐘(面火：240度， 底火：200度) ' s5 y6 O0 N( Z9 i; I2 T
, E# { J: y7 z4 I; d+ A金提芝士五穀包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ v8 ~9 i9 A# Y/ C
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150克 五穀粉
$ K6 t! |+ ^; n2 H4 A780克 高筋麵粉
; G7 ]8 E" \& v) X- T! n6 F公仔箱論壇20克 黑麥粉公仔箱論壇2 E- k( ]: N5 d1 k# [( y' s6 X
50克 裸麥粉
" U' K M0 \! b; s9 x17克 鹽; u/ k9 u7 f0 A& T6 Q
30克 糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; H9 G8 H# u A) c, `- B8 I
8克 改良劑 Format V2000
1 d- d+ N# a9 r* [! d公仔箱論壇15克 即溶酵母(紅)5 ~- F# a6 d% \
200克 自家製提子酸麵種
4 R& S; x7 h8 p" q$ z$ Y630克 水
' Y; h; b' [+ V- |- ]5.39.217.77:889830克 牛油
) Y+ t* a6 j- R0 n5.39.217.77:8898150克 忌廉芝士 - t) ^* k1 U5 G% {+ ]! `
45克 淡忌廉5.39.217.77:8898- v/ ]& e: d/ A/ q0 k- e! M" K8 v
7.5克 冧酒! b4 p) g! A& Y
1.5克 玉桂粉公仔箱論壇6 M2 f* E% q! @
200克 美國加州提子乾
- x4 e2 x+ J$ D3 w" o0 i8 j公仔箱論壇50克 開心果仁
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做法:
; c; d( {! |3 a$ B( stvb now,tvbnow,bttvb1）打麵團十二分鐘：六分鐘--慢速，六分鐘--快速 ! c* ]; x5 `1 z2 ~5 `( o
2）把麵團在室內溫度及濕度工下，發酵三十分鐘 6 o. _# s; P) X8 x' C9 w$ ]
3）翻麵糰十分鐘
5 c+ p2 G# s" [' Ltvb now,tvbnow,bttvb4）麵糰在室內溫度及濕度工下，發酵三十分鐘
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2 W% G8 C# f3 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6）麵糰發酵六十分鐘(發酵房32度，相對濕度80%)
8 a$ k8 b" M5 ^0 z+ d公仔箱論壇7）烘焙廿五分鐘(面火：240度， 底火：200度) |
發表於 2010-5-4 04:00 PM
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