美國加州提子乾包點新煮意廚藝大賽20095.39.217.77:88981 H7 |& ^4 ]# V
創意無限專業廚師組 - 冠軍得主食譜
p& }4 N2 s3 i- N美心麵包總廚吳揚帆師傅! t" ]1 _1 X. a d4 {
O, w. o1 `0 I' A1 d公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb+ h0 _7 P) J a6 d6 G
 公仔箱論壇+ ~5 C* R5 I( w* C! H: Y. c3 G" @
6 h/ S. l" F" [6 x1 z) h5.39.217.77:8898合桃提子五穀包
' N, S! h6 {; S' R$ z! D
. ?$ o: O3 A) z9 m. C* }6 n/ h公仔箱論壇材料 (麵糰):
2 |0 H! u1 V7 |: Q- C/ F' _( g5.39.217.77:88987 g' \. U( {- [! M4 W
150克 五穀粉
- t( [" M! N1 \+ D w780克 高筋麵粉
& s* C3 V& K% {20克 黑麥粉
l) ^4 G9 S' V6 K0 k- l公仔箱論壇50克 裸麥粉公仔箱論壇+ A3 M a; r, r' i$ u' K9 v
17克 鹽7 l) `! Y% t; ?! Z/ d% r
30克 糖& C* g" N0 G/ A/ Z0 _1 E
8克 改良劑Format V20005.39.217.77:8898: j2 \% W3 e* F) D
15克 即溶酵母(紅)公仔箱論壇9 {0 y' d" M2 E- P( j/ k* F; L3 G. m
200克 自家製 提子酸麵種
2 o2 z) b; h W9 D4 m! |/ L公仔箱論壇630克 水! ~" b1 ^/ k. Y N$ C2 \
30克 牛油
2 ?$ {2 t4 @) { N2 f% v' S% z) hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。80克 橙皮
$ M" b3 E1 O {8 n600克 美國加州提子乾
" @3 d3 d4 a) z+ ^+ u100克 合桃 公仔箱論壇/ }4 R$ s! G# x5 a# d
tvb now,tvbnow,bttvb" b$ j1 ]2 o7 }# g0 p) j
做法:( u: P& |- L2 ?# V6 z, e
1）打麵團十二分鐘：六分鐘--慢速，六分鐘--快速 ) A9 `! W7 ?, D& B
2）把麵團在室內溫度及濕度工下，發酵三十分鐘 tvb now,tvbnow,bttvb+ q) j7 D$ Y3 D+ i$ d; z) {; n
3）翻麵糰十分鐘 tvb now,tvbnow,bttvb4 q: w. H/ m7 q H6 O# E
4）麵糰在室內溫度及濕度工下，發酵三十分鐘
2 R. Y. Y& c: r5 P1 n4 D/ I; u5.39.217.77:88985）糰造型二十分鐘 ; j9 R4 k0 F/ U* c6 G
6）麵糰發酵六十分鐘(發酵房32度，相對濕度80%)
7 G( E9 I! J5 v! d3 E7 M5.39.217.77:88987）烘焙廿五分鐘(面火：240度， 底火：200度)
! {7 y# Z0 M4 L( Y- x. n) @
8 J1 }( M' `7 V& U* F( Ctvb now,tvbnow,bttvb金提芝士五穀包) M+ }$ ?- ^* T E1 N0 D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! H: ]# t; ^' P5 `' n0 }% |) @
150克 五穀粉公仔箱論壇% U9 A7 d/ v8 q
780克 高筋麵粉5.39.217.77:8898. a5 _* K/ \+ I6 z ?& U8 Y s
20克 黑麥粉
3 X& l V$ j! q- T7 e |3 E公仔箱論壇50克 裸麥粉9 n) K3 P) ?4 u' c4 {2 Z# p; k
17克 鹽
; c% ?6 m3 } A# S" l b: y6 jtvb now,tvbnow,bttvb30克 糖
) Y$ D$ z( s( C) s" [3 G' g4 I; S8克 改良劑 Format V2000TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 v) C8 }0 }1 Y0 {4 o
15克 即溶酵母(紅)
' i# X. {1 \* ^ h8 u% [* B5 mtvb now,tvbnow,bttvb200克 自家製提子酸麵種
1 A$ [$ f4 m `; ]. f# V: btvb now,tvbnow,bttvb630克 水公仔箱論壇+ ~0 x/ O4 X& r4 A5 U! O
30克 牛油tvb now,tvbnow,bttvb8 Q# r9 n& G8 q4 c* b: K
150克 忌廉芝士 tvb now,tvbnow,bttvb1 d0 J* @9 y' S$ _, }& `
45克 淡忌廉
/ g) g% x6 _3 @+ X9 N- T b: y# E5.39.217.77:88987.5克 冧酒" }$ P7 Y! ?0 r, H
1.5克 玉桂粉
R4 {: L$ J7 l0 F8 t5.39.217.77:8898200克 美國加州提子乾$ s# M5 R* y" ]
50克 開心果仁7 m; b) Y a$ D1 }: A) G3 C. K
6 Q( e- z- p$ u( b5 v) G
做法:
; o8 ?+ R) T1 k5.39.217.77:88981）打麵團十二分鐘：六分鐘--慢速，六分鐘--快速
9 ^- k% c8 `; \5 ^' b& o; ~公仔箱論壇2）把麵團在室內溫度及濕度工下，發酵三十分鐘
2 m' w" E+ n0 m7 c( b$ Y3）翻麵糰十分鐘
* v! X" U ]) F) P1 A) H2 p4）麵糰在室內溫度及濕度工下，發酵三十分鐘5.39.217.77:88980 T z) t2 ?5 _' P
5）糰造型二十分鐘 tvb now,tvbnow,bttvb/ J I0 I5 |" G( \0 M
6）麵糰發酵六十分鐘(發酵房32度，相對濕度80%)
( _9 k) M4 Q1 v$ e- I! Q5.39.217.77:88987）烘焙廿五分鐘(面火：240度， 底火：200度) |
發表於 2010-5-4 04:00 PM
| 
