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色，香，味俱佳，每次去川菜館吃飯必點的菜菜，配米飯吃極棒！！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( |( k$ d# T* Y1 |) G, B: L; ]
用料 原料：
" F- ~8 n6 Y! |1 @+ T' Y$ m+ M; i$ S長茄子2只，豬肉餡60克，胡蘿蔔100克，
9 A" \& E. b( FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬筍100克，木耳2大朵。" C: H" h5 s T, Z1 ^& T0 O. {4 v( |
調味料：蔥末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣醬2湯匙，
& c; I* |: m- @) t1 P- d# |( o5 ^/ O4 S麻油1/2湯匙，生抽、老抽各1/2湯匙，白糖1湯勺，鹽1/2茶勺。
! ~: G3 h7 }5 S腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，
( K) D( Q8 ?# J. Ytvb now,tvbnow,bttvb料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 y. x1 P4 Q) i6 m0 [+ N/ R; C: i
水澱粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。 ! \6 \$ L) I4 s3 ^- J
做法
5 I5 P0 d! }* R, h6 Htvb now,tvbnow,bttvb * 茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條。& c6 @/ O7 v; J
* 豬肉餡加入調味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡發後切絲，胡蘿蔔、冬筍切絲。% q' P! ^/ L" K8 I% |, F+ L
* 鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊。5.39.217.77:8898& p0 x& ^$ c1 | t$ {5 m0 r) ~
* 茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下，以除去多余油分，然後撈出瀝干水分。
3 l7 x! E! B g" e * 炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然後加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續煸炒。tvb now,tvbnow,bttvb" Z' l4 G+ H9 B! Y6 L- `
* 加入腌好的肉餡，煸炒熟，然後放入筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲，煸炒。/ X* m) l5 c" n9 q+ k9 ]
* 把筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲炒熟後，放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白糖和高湯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 a, R3 c7 A7 V# H; d% `4 }8 [/ g
* 大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨後用水澱粉勾薄芡，淋入麻油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' \2 I" R, b) d, G# U) a d6 B
* 盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內。 淋上辣油後加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，撒蔥花趁熱上桌即可食用。
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0 X1 E# \& Z& r- Z6 k q7 Y+ rtvb now,tvbnow,bttvb小貼士
2 F1 }+ ~4 O5 _/ ~. Ctvb now,tvbnow,bttvb * 沒有長茄子的，用嫩的圓茄子代替也可以；tvb now,tvbnow,bttvb8 V0 d* L. ^5 ^; l0 ^
* 水澱粉一定不能太濃，否則小火煲的時候容易粘鍋。 |
發表於 2010-5-3 06:55 PM
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