6 a( G/ Q- w0 w+ ?5.39.217.77:8898色，香，味俱佳，每次去川菜館吃飯必點的菜菜，配米飯吃極棒！！tvb now,tvbnow,bttvb3 u" `" Q# S% m
用料 原料：$ ?( x7 ]' _+ k
長茄子2只，豬肉餡60克，胡蘿蔔100克，5.39.217.77:8898! I& A% l) O. q3 l5 ^# s
冬筍100克，木耳2大朵。2 v7 d9 l: ]- H. T9 K) h- ~
調味料：蔥末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣醬2湯匙，
' ?, i* q w1 g0 C麻油1/2湯匙，生抽、老抽各1/2湯匙，白糖1湯勺，鹽1/2茶勺。
5 s4 ^+ }0 ^" t l8 o, s腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，7 u6 I6 d. g$ j/ {5 [, l
料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。
' J0 A* N2 L, r+ h* u% X水澱粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。 5 t) O3 _/ x7 d( r" N1 ^
做法
. \! h2 Q8 i2 y S QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條。
# t! G* k3 D! C6 @+ D$ H/ utvb now,tvbnow,bttvb * 豬肉餡加入調味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡發後切絲，胡蘿蔔、冬筍切絲。, H2 y6 Y( c( ]* p* L4 }
* 鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊。tvb now,tvbnow,bttvb+ p/ z: @. m' X/ `% Z. V3 r4 W- {2 D* q
* 茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下，以除去多余油分，然後撈出瀝干水分。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ x/ H# W* Y! B% y0 M' t" p
* 炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然後加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續煸炒。
; f: _1 x5 m$ t * 加入腌好的肉餡，煸炒熟，然後放入筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲，煸炒。$ B5 r; n; R8 g& q: r
* 把筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲炒熟後，放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白糖和高湯。5.39.217.77:88989 |, T1 L* V- l7 o
* 大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨後用水澱粉勾薄芡，淋入麻油。 D0 m. ^/ {' _2 d+ b; ]2 c' x. ]6 n
* 盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內。 淋上辣油後加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，撒蔥花趁熱上桌即可食用。5.39.217.77:8898" C$ F% \* R" F, b( t, |
3 Y; l [8 k/ U* r5.39.217.77:8898小貼士公仔箱論壇# {/ X+ H4 A2 z- L+ @$ k4 M* `
* 沒有長茄子的，用嫩的圓茄子代替也可以；5.39.217.77:8898' ]6 f7 Y$ y& W! B. R
* 水澱粉一定不能太濃，否則小火煲的時候容易粘鍋。 |
發表於 2010-5-3 06:55 PM
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