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色，香，味俱佳，每次去川菜館吃飯必點的菜菜，配米飯吃極棒！！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 H% j4 N7 M; Q3 N/ |
用料 原料：
1 X* }5 E1 W* r8 ]6 atvb now,tvbnow,bttvb長茄子2只，豬肉餡60克，胡蘿蔔100克，
( f1 S* [8 Y I4 k5 Z2 }& hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬筍100克，木耳2大朵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 y) x5 F& j: s: W
調味料：蔥末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣醬2湯匙，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Z( B3 x3 r' o/ Y% @$ s
麻油1/2湯匙，生抽、老抽各1/2湯匙，白糖1湯勺，鹽1/2茶勺。5.39.217.77:8898, U/ s, O+ Q8 K6 i/ H: q
腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，
4 Y. V+ }1 W4 @2 S3 T料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。
7 E% `/ X0 q, S/ K, I- l, Z公仔箱論壇水澱粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。
* Q7 M" s6 n, {& V5 k- [ 做法 , n6 i5 s2 @0 ?
* 茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條。" I0 F5 z9 T" z/ u+ L4 q
* 豬肉餡加入調味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡發後切絲，胡蘿蔔、冬筍切絲。
" z; f# |4 U/ q* u+ g: x * 鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 t& M8 i, K9 e1 ~6 s- q7 L
* 茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下，以除去多余油分，然後撈出瀝干水分。
0 P$ B0 s+ `: J. p4 c! j公仔箱論壇 * 炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然後加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續煸炒。! V% W1 D6 r; G4 m, j
* 加入腌好的肉餡，煸炒熟，然後放入筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲，煸炒。$ o/ K2 y' Z. l1 C
* 把筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲炒熟後，放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白糖和高湯。, m% [! b( V7 X9 B
* 大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨後用水澱粉勾薄芡，淋入麻油。公仔箱論壇9 |! ]4 X+ T- m, Z
* 盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內。 淋上辣油後加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，撒蔥花趁熱上桌即可食用。8 M( ?! l, i$ W% ~9 p
% q) d4 q7 L" s4 Q小貼士
1 Z) I' }! ]& I! Ntvb now,tvbnow,bttvb * 沒有長茄子的，用嫩的圓茄子代替也可以；
% n6 Y6 n7 m7 V, ^. O8 D/ m * 水澱粉一定不能太濃，否則小火煲的時候容易粘鍋。 |
發表於 2010-5-3 06:55 PM
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