; W% V7 k/ w7 N0 _色，香，味俱佳，每次去川菜館吃飯必點的菜菜，配米飯吃極棒！！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ y! f) v4 }* k$ _7 s
用料 原料：
0 Z( D U' W* M$ p長茄子2只，豬肉餡60克，胡蘿蔔100克，
7 Y5 C! W3 E2 _- W2 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬筍100克，木耳2大朵。
+ a5 b% Y$ O6 }) I) [tvb now,tvbnow,bttvb調味料：蔥末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣醬2湯匙，
$ a7 s! ^. Y# R. ]' I1 J7 N麻油1/2湯匙，生抽、老抽各1/2湯匙，白糖1湯勺，鹽1/2茶勺。5.39.217.77:8898# H; m' i* E6 u* ^% `1 f' @
腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，tvb now,tvbnow,bttvb- N% l3 ^- H+ [7 H# E$ ^* Z) g
料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。tvb now,tvbnow,bttvb. ?$ F' O: m7 O2 H% f$ m
水澱粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ U; E" _+ ~$ i/ p- Z& H0 j
做法
" F- a+ E1 p# i3 x9 V6 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條。
) ?% ^& m! l' n3 W- v( ] * 豬肉餡加入調味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡發後切絲，胡蘿蔔、冬筍切絲。
' w1 `9 J' ~' o1 a. C' N& T2 C * 鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊。
: N" X& a2 @" X5 z$ V1 `2 _5.39.217.77:8898 * 茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下，以除去多余油分，然後撈出瀝干水分。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ \9 j) d- y; ^9 g+ C2 S9 C
* 炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然後加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續煸炒。tvb now,tvbnow,bttvb% D- G, ?" [& k7 E+ x. c4 a
* 加入腌好的肉餡，煸炒熟，然後放入筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲，煸炒。5.39.217.77:88988 D [$ g+ `& F* N( f0 Y
* 把筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲炒熟後，放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白糖和高湯。
! O* g {1 _- p6 `+ u4 M" f) B. c公仔箱論壇 * 大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨後用水澱粉勾薄芡，淋入麻油。tvb now,tvbnow,bttvb, h7 N6 `4 I- c/ x6 P6 ^, u' r( L
* 盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內。 淋上辣油後加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，撒蔥花趁熱上桌即可食用。
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* {- r8 @' j+ \$ h6 q! qtvb now,tvbnow,bttvb小貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, V+ ~+ E/ v6 C3 d8 ~% F) V
* 沒有長茄子的，用嫩的圓茄子代替也可以；( g1 z: P9 h$ n9 t8 e, z
* 水澱粉一定不能太濃，否則小火煲的時候容易粘鍋。 |
發表於 2010-5-3 06:55 PM
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