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色，香，味俱佳，每次去川菜館吃飯必點的菜菜，配米飯吃極棒！！6 X @" u' B0 o1 A6 u/ Z4 p
用料 原料：公仔箱論壇9 Q: K% d4 h1 a
長茄子2只，豬肉餡60克，胡蘿蔔100克，
- n! I0 j5 n) k5.39.217.77:8898冬筍100克，木耳2大朵。
! j7 T1 {( n T- C# V# ~( D0 a公仔箱論壇調味料：蔥末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣醬2湯匙，tvb now,tvbnow,bttvb- T4 P3 x7 } J4 q- l% I
麻油1/2湯匙，生抽、老抽各1/2湯匙，白糖1湯勺，鹽1/2茶勺。
' T0 v* V1 F% d6 S腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 o3 w1 G: T$ x
料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。公仔箱論壇5 f9 A8 w# L% e) O' w- }9 a
水澱粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。 ' u. f: H; _: p0 M. S+ ^1 A5 w- T
做法
. z2 K; j4 x3 Z% I4 C( G& Z5.39.217.77:8898 * 茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條。
/ b3 T M3 V# K% C0 |/ D" L7 V ftvb now,tvbnow,bttvb * 豬肉餡加入調味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡發後切絲，胡蘿蔔、冬筍切絲。
" ] `+ R; n& {: I1 |6 m公仔箱論壇 * 鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊。
; F, N l' D0 a) C" H! `9 R+ U * 茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下，以除去多余油分，然後撈出瀝干水分。
3 m8 `- l8 O) ]4 ztvb now,tvbnow,bttvb * 炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然後加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續煸炒。
, n6 `" ^2 N1 e" d& KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 加入腌好的肉餡，煸炒熟，然後放入筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲，煸炒。5.39.217.77:8898) m' e2 P/ J; b& R) l, k- N
* 把筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲炒熟後，放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白糖和高湯。
# Q- x4 H$ }; G5 d7 o6 {+ `tvb now,tvbnow,bttvb * 大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨後用水澱粉勾薄芡，淋入麻油。
( }! N: m( P( b1 Gtvb now,tvbnow,bttvb * 盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內。 淋上辣油後加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，撒蔥花趁熱上桌即可食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 n" k Y* ` P% A! k+ i4 H& I; s
% G) Q4 c$ k: s! I# u _# U) `0 Wtvb now,tvbnow,bttvb小貼士
3 E* y" o! A/ Z/ K$ G: W g+ G1 i. l/ b5.39.217.77:8898 * 沒有長茄子的，用嫩的圓茄子代替也可以；
( _) r1 S$ t; b5 H& \0 d+ s5.39.217.77:8898 * 水澱粉一定不能太濃，否則小火煲的時候容易粘鍋。 |
發表於 2010-5-3 06:55 PM
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