7 p' h6 r5 \- [2 J' j4 J5 Q% S色，香，味俱佳，每次去川菜館吃飯必點的菜菜，配米飯吃極棒！！
: }( q7 ^5 X7 c- ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用料 原料：
4 l1 f0 P# t$ y公仔箱論壇長茄子2只，豬肉餡60克，胡蘿蔔100克，: V. z+ a, n" H# n$ M" ]3 A) X
冬筍100克，木耳2大朵。! D& Y+ C* O% u& V s
調味料：蔥末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣醬2湯匙，
5 j9 u# c6 B$ p& L q3 A& MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻油1/2湯匙，生抽、老抽各1/2湯匙，白糖1湯勺，鹽1/2茶勺。
* X8 M1 K& R8 c: @* ?% C% V# x& ^tvb now,tvbnow,bttvb腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，
! F' D. i3 o$ Y料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。. B% i5 x8 N7 Q0 g# O; ^
水澱粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。
( [- `4 p% v, y6 P1 @tvb now,tvbnow,bttvb 做法
6 u( @# R0 q8 n5 B. |' T) n& Ntvb now,tvbnow,bttvb * 茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條。
% h2 m% h, F2 Z# H! \) F * 豬肉餡加入調味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡發後切絲，胡蘿蔔、冬筍切絲。公仔箱論壇$ a% J& `. `. V6 v, N. w+ l4 G
* 鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊。公仔箱論壇0 y: t0 E. H5 s0 m1 z
* 茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下，以除去多余油分，然後撈出瀝干水分。
8 i! }+ [; l' f * 炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然後加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續煸炒。
' u& a. U3 D8 Z o * 加入腌好的肉餡，煸炒熟，然後放入筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲，煸炒。
5 }, n( t6 H0 N/ g) D) A+ Vtvb now,tvbnow,bttvb * 把筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲炒熟後，放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白糖和高湯。) N, m: T2 C( S1 V
* 大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨後用水澱粉勾薄芡，淋入麻油。 f& n/ z* z% v2 {5 L1 j
* 盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內。 淋上辣油後加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，撒蔥花趁熱上桌即可食用。, o# I, Y* o$ E* F! P. ?1 [) t; G
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小貼士
9 ]) E1 y% b- D9 f; j2 u" z! j * 沒有長茄子的，用嫩的圓茄子代替也可以；公仔箱論壇$ w& a5 h* Q. @. b3 @- k
* 水澱粉一定不能太濃，否則小火煲的時候容易粘鍋。 |
發表於 2010-5-3 06:55 PM
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