- R; N6 w; D o! C- k* t" ?% ]& F ?5.39.217.77:8898色，香，味俱佳，每次去川菜館吃飯必點的菜菜，配米飯吃極棒！！
0 y: R2 W0 A& c+ t" ]# _公仔箱論壇用料 原料：
7 ?; {% T+ g, Y: b& X- y5.39.217.77:8898長茄子2只，豬肉餡60克，胡蘿蔔100克，
$ [2 R7 o% h4 o( s5.39.217.77:8898冬筍100克，木耳2大朵。. P- j7 \4 e, q( \5 S
調味料：蔥末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣醬2湯匙，5.39.217.77:88984 A/ h, ^% b% F% z
麻油1/2湯匙，生抽、老抽各1/2湯匙，白糖1湯勺，鹽1/2茶勺。5.39.217.77:88989 g6 H h# n. _4 N) z% \" R
腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，; f0 H, J$ R$ _: H& t) ]
料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。, @9 F- |" J2 X7 ~7 ]
水澱粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。
, x/ v1 m) \' }* p7 O7 w% Y 做法 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' _9 r% H6 X) t
* 茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條。
$ _7 S. y# G: i公仔箱論壇 * 豬肉餡加入調味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡發後切絲，胡蘿蔔、冬筍切絲。5.39.217.77:88985 C0 x, T* }) G# J5 }/ g5 M) l$ c
* 鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊。
& ?' m2 H% D7 J. K" |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下，以除去多余油分，然後撈出瀝干水分。
' y. P# h2 E, `- E( p! L! s5.39.217.77:8898 * 炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然後加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續煸炒。
" a8 C- K, B7 U- t4 A4 K; i4 L1 b2 | * 加入腌好的肉餡，煸炒熟，然後放入筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲，煸炒。
2 c, l: z2 F% ?0 I * 把筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲炒熟後，放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白糖和高湯。
6 P" Y4 w' R* C' @. }4 Z9 \ * 大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨後用水澱粉勾薄芡，淋入麻油。
& j$ C: V- i! ?$ d, d( i J1 F9 @5.39.217.77:8898 * 盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內。 淋上辣油後加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，撒蔥花趁熱上桌即可食用。
3 P1 {8 D4 t$ X+ t* m* r" Xtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇! w9 ^7 m5 k- X6 m; a/ D7 J
小貼士公仔箱論壇% a- k' w7 S# ^: L. i/ ^2 T
* 沒有長茄子的，用嫩的圓茄子代替也可以；
% t: G0 w( j' Y- { * 水澱粉一定不能太濃，否則小火煲的時候容易粘鍋。 |
發表於 2010-5-3 06:55 PM
| 
