 " H' Q: q7 f; v1 @6 S8 c, F8 G
色，香，味俱佳，每次去川菜館吃飯必點的菜菜，配米飯吃極棒！！! Z, a; y* A1 h6 w2 @2 L: M( g/ |# z
用料 原料：5.39.217.77:88988 z3 @6 A2 s9 x9 G: o
長茄子2只，豬肉餡60克，胡蘿蔔100克，
. W; e; e- T4 s1 ^1 T% Q5.39.217.77:8898冬筍100克，木耳2大朵。
% T+ k% E* p" V- g6 S1 O2 g5.39.217.77:8898調味料：蔥末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣醬2湯匙，
7 a& J8 B8 k+ Z; ~1 @+ z麻油1/2湯匙，生抽、老抽各1/2湯匙，白糖1湯勺，鹽1/2茶勺。- [% D1 f$ z. `! c! @' y' H
腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，; Q& H& a2 \; s( {
料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。5.39.217.77:8898" p- d( e" U# [# u
水澱粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。
4 U1 x! t ~& h. l+ y6 o公仔箱論壇 做法 ( h1 S) L. f5 `+ Y) R( P: }
* 茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條。6 g% u8 A; X+ }3 I9 \7 T W
* 豬肉餡加入調味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡發後切絲，胡蘿蔔、冬筍切絲。
9 U! q% E& `! G8 d. B公仔箱論壇 * 鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊。
o" ?2 E. S- @- |! f公仔箱論壇 * 茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下，以除去多余油分，然後撈出瀝干水分。
) T4 y8 o, H; e1 \0 {3 U公仔箱論壇 * 炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然後加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續煸炒。tvb now,tvbnow,bttvb1 P% l5 g' H3 I, g$ [
* 加入腌好的肉餡，煸炒熟，然後放入筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲，煸炒。
- \( T" Z! j6 k9 b: J. r * 把筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲炒熟後，放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白糖和高湯。
% ?7 E- z* j4 O( y) L- b/ E3 t/ N. a0 J公仔箱論壇 * 大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨後用水澱粉勾薄芡，淋入麻油。tvb now,tvbnow,bttvb" j9 S: ?* H$ ~) Q2 Q4 [
* 盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內。 淋上辣油後加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，撒蔥花趁熱上桌即可食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 H; e' T7 U' ^# I M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. A6 ]6 L7 L6 D, ?2 k6 \
小貼士5.39.217.77:88989 f: v; j( A6 B3 R J
* 沒有長茄子的，用嫩的圓茄子代替也可以；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! X: i( I8 n1 Y. C! @: D7 I+ F
* 水澱粉一定不能太濃，否則小火煲的時候容易粘鍋。 |
發表於 2010-5-3 06:55 PM
| 
