" P- W# r4 j( M; H& l5.39.217.77:8898色，香，味俱佳，每次去川菜館吃飯必點的菜菜，配米飯吃極棒！！
7 c' ~4 q3 ]0 O1 r7 I用料 原料：5.39.217.77:88989 n, ~7 ?. `: I9 q* y" L
長茄子2只，豬肉餡60克，胡蘿蔔100克，
& C+ e2 L* k0 S1 N5 S/ z1 k, o2 _7 u冬筍100克，木耳2大朵。
- @: h1 b2 u! p+ d% l* M! u0 S公仔箱論壇調味料：蔥末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣醬2湯匙，
# A6 L8 N& S' B$ o8 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻油1/2湯匙，生抽、老抽各1/2湯匙，白糖1湯勺，鹽1/2茶勺。8 u! O% W% x+ Z A" H
腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，5.39.217.77:8898" D6 `) o J: J! x" e
料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 p3 @5 E- E7 I l" h
水澱粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。
, l7 T8 _. [ T' t5.39.217.77:8898 做法 ! m& r7 \. l4 M0 q
* 茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條。
5 P4 p, n$ e) C' c7 T& S * 豬肉餡加入調味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡發後切絲，胡蘿蔔、冬筍切絲。' H9 R; j1 y* Q% ?; V" ~4 S
* 鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊。
5 Y N8 l9 p/ \7 F0 Y公仔箱論壇 * 茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下，以除去多余油分，然後撈出瀝干水分。
: A8 D6 w. u- c0 B- xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然後加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續煸炒。tvb now,tvbnow,bttvb+ j6 F, H; n4 }9 _0 M# c, r
* 加入腌好的肉餡，煸炒熟，然後放入筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲，煸炒。
& N6 O, v2 u# g( q' Q! ]2 L * 把筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲炒熟後，放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白糖和高湯。公仔箱論壇% v; ]+ w! @( M \! L0 c
* 大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨後用水澱粉勾薄芡，淋入麻油。
: t, d: V5 u% y * 盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內。 淋上辣油後加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，撒蔥花趁熱上桌即可食用。tvb now,tvbnow,bttvb0 r7 Y: A. ^" p* q' k8 g, [5 G6 |, m
, b+ R+ l! `0 ~# X, yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小貼士
5 q6 X+ P3 j' Z/ O6 l$ ~2 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 沒有長茄子的，用嫩的圓茄子代替也可以；
" g, [) Q# {3 N: Q& j5.39.217.77:8898 * 水澱粉一定不能太濃，否則小火煲的時候容易粘鍋。 |
發表於 2010-5-3 06:55 PM
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