8 X( y1 V$ Y; a k0 g8 ptvb now,tvbnow,bttvb色，香，味俱佳，每次去川菜館吃飯必點的菜菜，配米飯吃極棒！！5.39.217.77:8898" f) F }- r# w( v w
用料 原料：
+ _* Z$ {% [/ `公仔箱論壇長茄子2只，豬肉餡60克，胡蘿蔔100克，" X9 K$ z7 V+ r: y! l5 p) x
冬筍100克，木耳2大朵。
$ e3 D' g. ]0 k! A4 ^2 v調味料：蔥末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣醬2湯匙，
- S0 k/ J6 Y' @, ^5.39.217.77:8898麻油1/2湯匙，生抽、老抽各1/2湯匙，白糖1湯勺，鹽1/2茶勺。tvb now,tvbnow,bttvb1 [5 y! E* n7 ?% f! U( l9 J) _
腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，( k6 K1 h9 S8 f& a' W3 J
料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。
3 A% U; v/ k( d# Z水澱粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。
: M6 y( e9 s7 t7 `, a公仔箱論壇 做法
) p. Z+ C9 ^6 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條。
5 T. Z0 s) T3 ]' K& ] * 豬肉餡加入調味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡發後切絲，胡蘿蔔、冬筍切絲。' h( P8 P& ~8 {4 ?3 x+ q! ?
* 鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# o' X9 C! D- O. y: O' k+ S- S3 R
* 茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下，以除去多余油分，然後撈出瀝干水分。
, j2 b3 p* v# s+ N$ L6 _tvb now,tvbnow,bttvb * 炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然後加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續煸炒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 @, l+ F4 L$ V9 m
* 加入腌好的肉餡，煸炒熟，然後放入筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲，煸炒。
$ Q! X% p8 ?# {7 t4 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 把筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲炒熟後，放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白糖和高湯。( v# x# G7 J R+ ^" P7 p
* 大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨後用水澱粉勾薄芡，淋入麻油。tvb now,tvbnow,bttvb' N6 @6 l6 v. k, ^1 V ?
* 盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內。 淋上辣油後加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，撒蔥花趁熱上桌即可食用。
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小貼士
8 q2 a$ A& K2 u x5 utvb now,tvbnow,bttvb * 沒有長茄子的，用嫩的圓茄子代替也可以；
) d2 N. }6 [% Y7 ]& oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 水澱粉一定不能太濃，否則小火煲的時候容易粘鍋。 |
發表於 2010-5-3 06:55 PM
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