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色，香，味俱佳，每次去川菜館吃飯必點的菜菜，配米飯吃極棒！！
3 ^& t, F1 }6 z+ l- N A- K公仔箱論壇用料 原料：
4 y& G6 D+ J S, t公仔箱論壇長茄子2只，豬肉餡60克，胡蘿蔔100克，
- F; }* Z! b: k- X- q5 r+ O. Vtvb now,tvbnow,bttvb冬筍100克，木耳2大朵。
+ x. Q) X+ q+ n/ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：蔥末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣醬2湯匙，公仔箱論壇; E$ d2 _" L1 q" v5 f( r+ p) t
麻油1/2湯匙，生抽、老抽各1/2湯匙，白糖1湯勺，鹽1/2茶勺。
& {% k- `! k( H8 @: ~8 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，
# I$ N: }& |0 j$ A& z# S: a料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。
* Z0 L3 x2 g+ g( Rtvb now,tvbnow,bttvb水澱粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。 公仔箱論壇' X* k! R) Y9 ?/ M
做法
# E: }. J3 A5 t0 q5 p9 B" P$ @& n' dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條。
, N2 f; p* g2 d. j * 豬肉餡加入調味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡發後切絲，胡蘿蔔、冬筍切絲。7 r! a Z+ r; G1 i
* 鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊。
2 G. i$ u. p' H7 |& A& m+ A L$ _ * 茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下，以除去多余油分，然後撈出瀝干水分。# }+ a! L; ]: I8 s4 r2 e
* 炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然後加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續煸炒。5.39.217.77:8898# p. m4 a+ S$ @# S/ V8 b
* 加入腌好的肉餡，煸炒熟，然後放入筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲，煸炒。
! C5 W2 e/ a7 U$ ~" ?: J4 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 把筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲炒熟後，放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白糖和高湯。公仔箱論壇/ P$ c9 U7 R/ n+ p
* 大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨後用水澱粉勾薄芡，淋入麻油。$ s& y! {* V6 @* v3 f. j
* 盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內。 淋上辣油後加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，撒蔥花趁熱上桌即可食用。
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6 h. ?8 m L0 gtvb now,tvbnow,bttvb小貼士
3 s: g1 R/ j. f5 F# ]% q * 沒有長茄子的，用嫩的圓茄子代替也可以；公仔箱論壇1 N/ y3 h' w2 l" F- ?) }
* 水澱粉一定不能太濃，否則小火煲的時候容易粘鍋。 |
發表於 2010-5-3 06:55 PM
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