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色，香，味俱佳，每次去川菜館吃飯必點的菜菜，配米飯吃極棒！！
- g; E1 m0 K: Y. `9 @" W( g公仔箱論壇用料 原料：
4 Y, h# u8 w/ Q! T( k1 o9 Y! U7 ?長茄子2只，豬肉餡60克，胡蘿蔔100克，公仔箱論壇3 D- O* U5 H/ l7 |% r* s
冬筍100克，木耳2大朵。
5 ^0 ?. L4 n& ?+ s+ \5.39.217.77:8898調味料：蔥末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣醬2湯匙，
% z" `/ z! K; h3 w/ [4 Y9 A3 _5.39.217.77:8898麻油1/2湯匙，生抽、老抽各1/2湯匙，白糖1湯勺，鹽1/2茶勺。
/ u/ D! d, {7 y: `' Z& l腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，9 k3 P1 k. b) v/ b$ a/ q' z
料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ]$ U( U% f: a9 T- G# _% }
水澱粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。 公仔箱論壇# ?; U2 a9 h4 S' S: q$ a
做法 公仔箱論壇& f% X$ z' d( ]5 w3 z: _; v
* 茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條。
. K' b8 u4 p, j9 F: B * 豬肉餡加入調味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡發後切絲，胡蘿蔔、冬筍切絲。
: B0 r! U! P6 [. y* { Y3 y * 鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊。. o4 x0 ^: G( i& @7 N& h' o
* 茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下，以除去多余油分，然後撈出瀝干水分。
7 I5 P" P% m) y/ e' G8 h' W * 炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然後加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續煸炒。
9 z# e [$ W2 W- Z- |6 r' Z- w% \6 X5.39.217.77:8898 * 加入腌好的肉餡，煸炒熟，然後放入筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲，煸炒。$ b- q4 S. b; L% j- V/ W
* 把筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲炒熟後，放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白糖和高湯。
* o+ ^ J1 p6 M3 Q1 F- z, U2 f+ } * 大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨後用水澱粉勾薄芡，淋入麻油。
6 @. X' T0 l- d3 ~ C$ `/ M: }, w公仔箱論壇 * 盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內。 淋上辣油後加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，撒蔥花趁熱上桌即可食用。
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小貼士
* \, ?. K4 H5 ?% |0 n4 p: k! GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 沒有長茄子的，用嫩的圓茄子代替也可以；
0 N2 [) {9 @, I ?$ q公仔箱論壇 * 水澱粉一定不能太濃，否則小火煲的時候容易粘鍋。 |
發表於 2010-5-3 06:55 PM
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