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色，香，味俱佳，每次去川菜館吃飯必點的菜菜，配米飯吃極棒！！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 F% E" s4 q7 o2 p7 d( L
用料 原料：5.39.217.77:8898! t8 s* n* P8 |7 f. r( [
長茄子2只，豬肉餡60克，胡蘿蔔100克，5.39.217.77:88980 E' x/ k6 D- s0 _" U* |8 G' u
冬筍100克，木耳2大朵。
0 O# u# ~8 | A, J# r/ z% I調味料：蔥末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣醬2湯匙，
2 C1 p3 N7 D( P; a) Q( ~: F! _* ` g公仔箱論壇麻油1/2湯匙，生抽、老抽各1/2湯匙，白糖1湯勺，鹽1/2茶勺。
$ N" k0 G o8 V$ I" c腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，. D( j7 D3 s1 s3 u. }1 i
料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。tvb now,tvbnow,bttvb# k1 l, N/ ~/ |- |6 R4 G2 k" F# T" \
水澱粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。 tvb now,tvbnow,bttvb0 I/ _$ {4 n% x$ }4 {
做法 5.39.217.77:88981 ]. N8 E6 u7 k* m! K/ B
* 茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ C- l- I) ], e9 C) D0 u$ G: |+ F- x4 N
* 豬肉餡加入調味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡發後切絲，胡蘿蔔、冬筍切絲。tvb now,tvbnow,bttvb) \+ _/ s2 i; u6 {( [
* 鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊。
$ ?4 t9 G# F2 m2 ~; S * 茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下，以除去多余油分，然後撈出瀝干水分。tvb now,tvbnow,bttvb- A) h* R; k3 ~. B% o4 p0 H! }, g
* 炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然後加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續煸炒。tvb now,tvbnow,bttvb2 N8 c5 M1 t8 S! Z2 C+ z
* 加入腌好的肉餡，煸炒熟，然後放入筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲，煸炒。
4 P1 t6 ~* D0 y7 X& G4 l# X5 h5.39.217.77:8898 * 把筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲炒熟後，放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白糖和高湯。
" V- p% y! _5 u" @1 O' } b7 {; k7 k0 V# z5.39.217.77:8898 * 大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨後用水澱粉勾薄芡，淋入麻油。
' C. b5 x+ j3 w; H- Y8 W- p% [tvb now,tvbnow,bttvb * 盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內。 淋上辣油後加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，撒蔥花趁熱上桌即可食用。
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9 E: i; s, r6 Q5 @* b& M小貼士
k2 @" l# i- v# u i+ e& R * 沒有長茄子的，用嫩的圓茄子代替也可以；tvb now,tvbnow,bttvb% g9 L+ m7 c3 T$ ~
* 水澱粉一定不能太濃，否則小火煲的時候容易粘鍋。 |
發表於 2010-5-3 06:55 PM
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