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色，香，味俱佳，每次去川菜館吃飯必點的菜菜，配米飯吃極棒！！tvb now,tvbnow,bttvb; `. t" M: e! L9 n
用料 原料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 H! e2 m. H/ K) e2 d9 Z) T! L, }
長茄子2只，豬肉餡60克，胡蘿蔔100克，
5 D2 b- P! H: ]$ |, o5.39.217.77:8898冬筍100克，木耳2大朵。
$ h8 |; `( o! H$ t: |! w A# `+ ?調味料：蔥末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣醬2湯匙，tvb now,tvbnow,bttvb. U& E/ j4 o7 @+ s% j
麻油1/2湯匙，生抽、老抽各1/2湯匙，白糖1湯勺，鹽1/2茶勺。
[7 u5 b* G0 `, Q" Ktvb now,tvbnow,bttvb腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，
$ U+ ]8 E$ r: n8 I+ Stvb now,tvbnow,bttvb料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。
- v1 X$ x( G4 y4 R水澱粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。
3 \% J% Y: _7 X1 a0 U, g/ I+ D3 T公仔箱論壇 做法
7 {/ K; C2 M' [6 l7 p. ~ * 茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條。5.39.217.77:88982 l4 @6 l( a M9 ~+ q8 D
* 豬肉餡加入調味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡發後切絲，胡蘿蔔、冬筍切絲。
9 n6 g d0 ~* z7 v1 P5 M( U * 鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊。
6 [5 ^7 ^) H; E3 w$ b9 }. N, l \公仔箱論壇 * 茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下，以除去多余油分，然後撈出瀝干水分。tvb now,tvbnow,bttvb% X5 e. _: `; F6 z, q8 W* g
* 炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然後加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續煸炒。
/ \0 L T$ t9 w: c, o4 j* O1 y8 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 加入腌好的肉餡，煸炒熟，然後放入筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲，煸炒。tvb now,tvbnow,bttvb, f1 @ h. X& ]3 m9 n4 x* w
* 把筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲炒熟後，放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白糖和高湯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 `7 @2 H6 _0 _7 i: y
* 大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨後用水澱粉勾薄芡，淋入麻油。
& `& {4 t5 ~5 u/ |: ?% @ * 盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內。 淋上辣油後加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，撒蔥花趁熱上桌即可食用。tvb now,tvbnow,bttvb& ?! B' Q% `8 m$ R" k
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小貼士tvb now,tvbnow,bttvb3 l5 L* ?7 @! x9 T) V8 f
* 沒有長茄子的，用嫩的圓茄子代替也可以；
6 n# c+ {% I5 q& i' a公仔箱論壇 * 水澱粉一定不能太濃，否則小火煲的時候容易粘鍋。 |
發表於 2010-5-3 06:55 PM
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