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色，香，味俱佳，每次去川菜館吃飯必點的菜菜，配米飯吃極棒！！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" x$ c4 I- A$ h$ L. M2 C8 r
用料 原料：
, _) U4 R, D7 a/ r! [長茄子2只，豬肉餡60克，胡蘿蔔100克，5.39.217.77:8898$ O" c. u4 O, i Q) U
冬筍100克，木耳2大朵。5.39.217.77:88982 K, r0 L, @3 o; F' D) n* G: _$ H
調味料：蔥末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣醬2湯匙，
2 D5 _* a- C" }3 v0 C+ X9 m5 v4 E5.39.217.77:8898麻油1/2湯匙，生抽、老抽各1/2湯匙，白糖1湯勺，鹽1/2茶勺。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 o% \; n0 B6 X0 p3 {+ L
腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，5 F/ f ?' v7 b% h
料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。
* z4 n. }- D; S& E3 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水澱粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。 , @4 x! `' ]# c* h
做法 公仔箱論壇. Y, I& T. {! b
* 茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條。
/ e: j/ A4 g" C+ [0 \5 [+ atvb now,tvbnow,bttvb * 豬肉餡加入調味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡發後切絲，胡蘿蔔、冬筍切絲。
9 }$ Q6 M! o" d; I3 |0 V, dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊。5.39.217.77:8898- @8 d) S5 p8 r
* 茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下，以除去多余油分，然後撈出瀝干水分。
' c+ b t' }- r+ f$ H1 D5.39.217.77:8898 * 炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然後加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續煸炒。
& R) x# H# l, jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 加入腌好的肉餡，煸炒熟，然後放入筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲，煸炒。
: I/ L6 }5 _$ J# f0 ~6 B) Rtvb now,tvbnow,bttvb * 把筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲炒熟後，放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白糖和高湯。
w) ~0 G. o: p * 大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨後用水澱粉勾薄芡，淋入麻油。tvb now,tvbnow,bttvb" T3 g& N% t( x
* 盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內。 淋上辣油後加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，撒蔥花趁熱上桌即可食用。# ^% F# Z4 S* C8 ?+ x9 d
& R- ~" O' T. q5 q) B5.39.217.77:8898小貼士
# w' ~% I/ F2 P5 |6 c% l * 沒有長茄子的，用嫩的圓茄子代替也可以；tvb now,tvbnow,bttvb) {. A% o$ _3 X" \7 V! b, D% U
* 水澱粉一定不能太濃，否則小火煲的時候容易粘鍋。 |
發表於 2010-5-3 06:55 PM
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