5 M. x$ w% N) |. G$ L$ C5 l5.39.217.77:8898色，香，味俱佳，每次去川菜館吃飯必點的菜菜，配米飯吃極棒！！公仔箱論壇) e3 ~/ H; i W
用料 原料：
6 C0 p' S5 ^' J) p# Gtvb now,tvbnow,bttvb長茄子2只，豬肉餡60克，胡蘿蔔100克，
. k* u! f% f4 h& F( |4 E1 g冬筍100克，木耳2大朵。
0 ~! C+ q# p/ ?* ?調味料：蔥末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣醬2湯匙，公仔箱論壇6 y' H& ^/ O; @9 G3 J5 E
麻油1/2湯匙，生抽、老抽各1/2湯匙，白糖1湯勺，鹽1/2茶勺。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 V1 K+ }" o7 p0 [$ b) H- ^9 h7 H- f
腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，
+ j& p! t2 V, v4 d# A" n0 d5.39.217.77:8898料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。( S/ q, E9 G: t; A/ a6 n
水澱粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。
; R$ l- x5 W8 x6 b/ m1 s% h8 t 做法 5.39.217.77:88989 ]9 S6 K$ x9 x* ^; q7 N
* 茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條。tvb now,tvbnow,bttvb4 H; L! d9 ~ J6 j5 e, E( m
* 豬肉餡加入調味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡發後切絲，胡蘿蔔、冬筍切絲。2 H! k' e/ r5 Q; e
* 鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊。
1 V! J7 o2 p: L# Y5.39.217.77:8898 * 茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下，以除去多余油分，然後撈出瀝干水分。
" U7 F4 u: F" L3 a5 k5 k公仔箱論壇 * 炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然後加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續煸炒。公仔箱論壇& t4 w8 y9 n3 _( l# |8 @
* 加入腌好的肉餡，煸炒熟，然後放入筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲，煸炒。
' j u+ G# k" p/ v5.39.217.77:8898 * 把筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲炒熟後，放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白糖和高湯。公仔箱論壇# j0 o8 { s z8 M9 H% r( }) R* z* @
* 大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨後用水澱粉勾薄芡，淋入麻油。- p+ t6 ?0 P7 g( Q8 I# k4 L
* 盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內。 淋上辣油後加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，撒蔥花趁熱上桌即可食用。
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8 K" {. V$ q: _# Y5.39.217.77:8898 * 沒有長茄子的，用嫩的圓茄子代替也可以；公仔箱論壇- ]$ X# _, N! D$ t+ w+ I E
* 水澱粉一定不能太濃，否則小火煲的時候容易粘鍋。 |
發表於 2010-5-3 06:55 PM
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