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色，香，味俱佳，每次去川菜館吃飯必點的菜菜，配米飯吃極棒！！tvb now,tvbnow,bttvb$ [9 K, u7 |- p n: _0 l
用料 原料：公仔箱論壇9 S' e3 [$ A, C- ~ z6 u
長茄子2只，豬肉餡60克，胡蘿蔔100克，tvb now,tvbnow,bttvb7 h8 f6 A$ x7 }( V" e9 e. R2 X% z( z
冬筍100克，木耳2大朵。
6 r: [% Z9 c5 k7 y5 f6 u3 d調味料：蔥末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣醬2湯匙，5.39.217.77:8898, H, I' r0 G z: Z0 T7 V* C* o
麻油1/2湯匙，生抽、老抽各1/2湯匙，白糖1湯勺，鹽1/2茶勺。! ^" B4 |8 x" Z! p
腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，
. D) P3 X$ K p2 y( S; g9 O1 L料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。
; t% n; L" O3 a- R: W4 i8 I& O8 F% kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水澱粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。 公仔箱論壇- O" Y a7 M5 d6 D# M3 u
做法 / p- x8 Q' u2 v* U/ h1 x: |/ _
* 茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 V; H" r/ W. ? P5 F( O
* 豬肉餡加入調味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡發後切絲，胡蘿蔔、冬筍切絲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" V2 N- _# b8 A( u
* 鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊。# A( X( U7 o" l/ `$ Z6 `( @# W
* 茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下，以除去多余油分，然後撈出瀝干水分。
u3 L: `0 a t: H2 G q! R" ] * 炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然後加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續煸炒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ @# t% S8 J8 o. i+ I% v3 [6 Y
* 加入腌好的肉餡，煸炒熟，然後放入筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲，煸炒。
) Y5 C0 S. l+ y" `tvb now,tvbnow,bttvb * 把筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲炒熟後，放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白糖和高湯。
. X2 s+ y. g" i. r4 n1 h; A * 大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨後用水澱粉勾薄芡，淋入麻油。
$ r/ F. a! w' Q( z5 f" @公仔箱論壇 * 盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內。 淋上辣油後加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，撒蔥花趁熱上桌即可食用。; P$ D" P1 f. V- A" a# O6 c
' k% y- J% _9 c. j! W小貼士
: r2 B7 `5 y( T, y+ Q5.39.217.77:8898 * 沒有長茄子的，用嫩的圓茄子代替也可以；# c2 |+ |& d" K
* 水澱粉一定不能太濃，否則小火煲的時候容易粘鍋。 |
發表於 2010-5-3 06:55 PM
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