: P+ z( j/ f( f& [5 M; i公仔箱論壇色，香，味俱佳，每次去川菜館吃飯必點的菜菜，配米飯吃極棒！！5.39.217.77:88985 e% T8 a( b" ]& R6 N6 S
用料 原料：5.39.217.77:88984 g5 Y' b; q6 ^& ?
長茄子2只，豬肉餡60克，胡蘿蔔100克，tvb now,tvbnow,bttvb; A% V. q+ o. D3 k+ V! y
冬筍100克，木耳2大朵。
9 e; q7 b, t( @/ _" j' x調味料：蔥末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣醬2湯匙，9 q9 o9 I, X: r/ p' E3 z7 h8 }4 d
麻油1/2湯匙，生抽、老抽各1/2湯匙，白糖1湯勺，鹽1/2茶勺。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 i6 j$ S8 e ^7 f
腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，
: E/ ~3 h" ]6 f- a: U) S. S; S料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。9 C- r4 p1 N8 z5 _# c$ i
水澱粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。
* J8 \: W( H- N) H( X; q 做法
( t) _0 Z/ r9 ~+ _6 Rtvb now,tvbnow,bttvb * 茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條。
0 }9 r- v% W* Z9 T- C * 豬肉餡加入調味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡發後切絲，胡蘿蔔、冬筍切絲。
; v* c; C% w9 i* @ * 鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊。( _) ?" S3 n! G4 n( [! Q
* 茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下，以除去多余油分，然後撈出瀝干水分。
3 R$ O! j" s& N& l1 w( Dtvb now,tvbnow,bttvb * 炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然後加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續煸炒。
0 ^ _ T2 q. e ~公仔箱論壇 * 加入腌好的肉餡，煸炒熟，然後放入筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲，煸炒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, O0 t# A3 b+ _+ S3 k7 K
* 把筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲炒熟後，放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白糖和高湯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ]4 P% z8 ^( m! O4 k
* 大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨後用水澱粉勾薄芡，淋入麻油。
9 r! `! J) }5 A M" `7 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內。 淋上辣油後加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，撒蔥花趁熱上桌即可食用。5.39.217.77:88987 ~* D. \$ x6 H5 v! ?5 u2 C- j. ~
* C& G5 H$ U4 { Y- W5.39.217.77:8898小貼士公仔箱論壇0 u% {4 T" K& \- G
* 沒有長茄子的，用嫩的圓茄子代替也可以；tvb now,tvbnow,bttvb. g7 p0 ]6 V% r& A( M: {
* 水澱粉一定不能太濃，否則小火煲的時候容易粘鍋。 |
發表於 2010-5-3 06:55 PM
| 
