. o: P/ M# e; y色，香，味俱佳，每次去川菜館吃飯必點的菜菜，配米飯吃極棒！！tvb now,tvbnow,bttvb+ j, n1 c1 Y L# Y5 `0 h1 `% @* b; ]8 R
用料 原料：公仔箱論壇1 {. {" n* K) f, s: r* t
長茄子2只，豬肉餡60克，胡蘿蔔100克，
* s1 q% m- w7 P" T$ \! G冬筍100克，木耳2大朵。tvb now,tvbnow,bttvb* K3 B* F( p4 n; e2 q
調味料：蔥末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣醬2湯匙，5.39.217.77:88981 r" s/ v9 |7 W7 }
麻油1/2湯匙，生抽、老抽各1/2湯匙，白糖1湯勺，鹽1/2茶勺。2 |3 M5 A, w. Z( y# `# [5 n
腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，公仔箱論壇* A0 A4 \8 {/ u& L7 N. ~
料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。
2 ?3 ^5 n1 W" ~1 ]3 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水澱粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。 % H6 ^5 C$ n4 S6 r& F
做法 tvb now,tvbnow,bttvb% A" w9 ?8 r% O, B" A9 H
* 茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條。公仔箱論壇4 }, Y4 B8 @ U6 Y( f
* 豬肉餡加入調味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡發後切絲，胡蘿蔔、冬筍切絲。- p; Y' Q6 {' _
* 鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊。tvb now,tvbnow,bttvb$ S7 ]9 d# A! L$ _
* 茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下，以除去多余油分，然後撈出瀝干水分。
; z+ O- L l( [1 G9 b/ `/ p * 炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然後加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續煸炒。
" p! x+ ]/ A: R7 U公仔箱論壇 * 加入腌好的肉餡，煸炒熟，然後放入筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲，煸炒。
% _" Q5 e; H6 ^tvb now,tvbnow,bttvb * 把筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲炒熟後，放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白糖和高湯。
! k! s j, U$ i5 G: b8 u5.39.217.77:8898 * 大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨後用水澱粉勾薄芡，淋入麻油。公仔箱論壇* n2 ^+ J3 g" j1 X
* 盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內。 淋上辣油後加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，撒蔥花趁熱上桌即可食用。
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5 }; F, _4 T4 M4 I" S2 A小貼士% F" i9 \9 t. s& A
* 沒有長茄子的，用嫩的圓茄子代替也可以；
; I; y# r8 B/ p8 ^4 j# d T公仔箱論壇 * 水澱粉一定不能太濃，否則小火煲的時候容易粘鍋。 |
發表於 2010-5-3 06:55 PM
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