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色，香，味俱佳，每次去川菜館吃飯必點的菜菜，配米飯吃極棒！！5.39.217.77:88980 Q; c" w& i2 L! ?) Y9 q
用料 原料：tvb now,tvbnow,bttvb1 p" b& D0 {* D$ X
長茄子2只，豬肉餡60克，胡蘿蔔100克，5.39.217.77:88986 ?5 K# D. ]' O4 C# [2 F2 c# g
冬筍100克，木耳2大朵。7 D* e. n6 F! v# s5 K
調味料：蔥末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣醬2湯匙，tvb now,tvbnow,bttvb1 z, ]3 \4 b% k( U* ]
麻油1/2湯匙，生抽、老抽各1/2湯匙，白糖1湯勺，鹽1/2茶勺。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- S" F, z2 p* ~
腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，
8 K7 k+ B* i* b x( y7 n公仔箱論壇料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* g5 M5 a& v9 v9 _
水澱粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。 8 a5 X2 f+ Y; a/ r2 Q0 B/ M) z, d
做法
, {$ y5 K) U1 T& @* C5 I2 _5.39.217.77:8898 * 茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條。
$ @! {7 I* y, R& e2 Z/ z; K1 ~2 b * 豬肉餡加入調味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡發後切絲，胡蘿蔔、冬筍切絲。. E K( M, ] ~$ q5 b) B6 P
* 鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊。
+ I! |0 h2 B3 O3 W; _" e7 z5.39.217.77:8898 * 茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下，以除去多余油分，然後撈出瀝干水分。
/ E' X4 \1 b8 o/ G2 f2 S: x% P( s) s0 f * 炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然後加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續煸炒。tvb now,tvbnow,bttvb; @6 L, ~7 @! ^7 d( S) ^7 x
* 加入腌好的肉餡，煸炒熟，然後放入筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲，煸炒。
M% a2 d2 B) B' u * 把筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲炒熟後，放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白糖和高湯。
9 m$ n* N% a; W. ptvb now,tvbnow,bttvb * 大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨後用水澱粉勾薄芡，淋入麻油。5.39.217.77:88986 ?: S* x7 p# H
* 盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內。 淋上辣油後加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，撒蔥花趁熱上桌即可食用。/ C/ L3 I6 R- T
9 R. u" E" W4 t小貼士8 J% {& u/ A! f* w, H1 L
* 沒有長茄子的，用嫩的圓茄子代替也可以；
. B0 T7 E- p: ?2 F' m. r' ?公仔箱論壇 * 水澱粉一定不能太濃，否則小火煲的時候容易粘鍋。 |
發表於 2010-5-3 06:55 PM
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