. S* s- X+ q$ i5.39.217.77:8898色，香，味俱佳，每次去川菜館吃飯必點的菜菜，配米飯吃極棒！！
/ v* |( R1 {5 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用料 原料：
) }, A4 N* w, c" W3 Z- Ptvb now,tvbnow,bttvb長茄子2只，豬肉餡60克，胡蘿蔔100克，tvb now,tvbnow,bttvb% L4 N$ ~$ k6 U) T" u5 E
冬筍100克，木耳2大朵。
, Y: P8 i8 X3 y. v3 U6 q' J5.39.217.77:8898調味料：蔥末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣醬2湯匙，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& D3 q) X" F( X
麻油1/2湯匙，生抽、老抽各1/2湯匙，白糖1湯勺，鹽1/2茶勺。
$ @( o" ]3 @1 R7 d腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，
* x$ Y. N0 p3 S2 e8 E7 {1 ~公仔箱論壇料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。公仔箱論壇4 I3 Z' e& ?$ B% ?% p$ E6 X
水澱粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。
* z) l1 o5 Q# _5.39.217.77:8898 做法 0 q" y* O4 A& E& _# x! o7 g
* 茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條。
^% B# r8 [5 [" F0 ]5.39.217.77:8898 * 豬肉餡加入調味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡發後切絲，胡蘿蔔、冬筍切絲。
0 |' y6 W" B! t* ]5 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊。
! h' W- g( q% g6 }( |# i/ @5 [% v! c * 茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下，以除去多余油分，然後撈出瀝干水分。
5 q1 N. J' y$ m * 炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然後加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續煸炒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- x( W+ _' A: Y# p& t- I/ g3 H) p. b
* 加入腌好的肉餡，煸炒熟，然後放入筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲，煸炒。
$ i1 D3 k2 ~( E$ H5 l; p; g * 把筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲炒熟後，放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白糖和高湯。
& V- Q, n6 N1 h" X5 W# k+ ]/ s5.39.217.77:8898 * 大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨後用水澱粉勾薄芡，淋入麻油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ W. K# Q4 E/ C- ~
* 盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內。 淋上辣油後加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，撒蔥花趁熱上桌即可食用。tvb now,tvbnow,bttvb8 e' ]- s- @7 _+ d( |
; t( o% d( C! X/ F4 F7 m) G小貼士9 J/ R7 m2 }- t2 O" k9 a
* 沒有長茄子的，用嫩的圓茄子代替也可以；
; G m$ ], z# w0 J) rtvb now,tvbnow,bttvb * 水澱粉一定不能太濃，否則小火煲的時候容易粘鍋。 |
發表於 2010-5-3 06:55 PM
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