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色，香，味俱佳，每次去川菜館吃飯必點的菜菜，配米飯吃極棒！！tvb now,tvbnow,bttvb- Y/ g$ h2 n2 c( n5 ]$ _! [
用料 原料：
/ J# U% W7 m s+ z% i" ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。長茄子2只，豬肉餡60克，胡蘿蔔100克，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 \9 w* [& _2 M3 [
冬筍100克，木耳2大朵。tvb now,tvbnow,bttvb* Q l1 T; n" Q0 [
調味料：蔥末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣醬2湯匙，tvb now,tvbnow,bttvb" \, g a! Z% p& w! ^1 z
麻油1/2湯匙，生抽、老抽各1/2湯匙，白糖1湯勺，鹽1/2茶勺。tvb now,tvbnow,bttvb: b1 F1 e- x7 m3 d0 W& F; r
腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，5.39.217.77:8898+ `: [& h; j5 t( g
料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。
. Q9 _. k+ G+ d$ Q v5.39.217.77:8898水澱粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。 公仔箱論壇, U u9 p m( _! w& U7 V/ L
做法 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Y* k+ A! L5 j) j: w! b, u
* 茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條。- k- x2 x. C" i9 \1 Y
* 豬肉餡加入調味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡發後切絲，胡蘿蔔、冬筍切絲。
# H; E+ g$ t7 Z" J- }3 L5.39.217.77:8898 * 鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 H; y% L5 F8 k
* 茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下，以除去多余油分，然後撈出瀝干水分。公仔箱論壇' n8 o6 T& B7 h0 v7 Z |
* 炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然後加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續煸炒。5.39.217.77:8898! J% y0 s( ]9 ]4 i2 |3 c
* 加入腌好的肉餡，煸炒熟，然後放入筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲，煸炒。
, t& Q$ X# n8 D" z, c* D * 把筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲炒熟後，放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白糖和高湯。
0 F8 r/ c" i, \2 d * 大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨後用水澱粉勾薄芡，淋入麻油。
" K7 q/ t. @' ^% z5 ?0 {( B * 盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內。 淋上辣油後加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，撒蔥花趁熱上桌即可食用。tvb now,tvbnow,bttvb; {$ ?* b; ]/ v: x0 w+ z) B
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小貼士5.39.217.77:8898) ]) |- s( [8 F$ f3 C
* 沒有長茄子的，用嫩的圓茄子代替也可以；5.39.217.77:8898) L" N9 ?' y2 j1 d+ Z; E% n$ O
* 水澱粉一定不能太濃，否則小火煲的時候容易粘鍋。 |
發表於 2010-5-3 06:55 PM
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