* ^% Z9 C6 B; T4 y& G p3 _: H6 j! tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。色，香，味俱佳，每次去川菜館吃飯必點的菜菜，配米飯吃極棒！！
, H% E" R' {5 r3 w6 J. b! j用料 原料：tvb now,tvbnow,bttvb: v. S1 m2 ^3 {" {7 A
長茄子2只，豬肉餡60克，胡蘿蔔100克，5.39.217.77:8898" b" F2 y, A$ m8 S! y# G6 V4 w! X, O
冬筍100克，木耳2大朵。0 q( c E. ]2 \ ^ o, B/ P) l) a
調味料：蔥末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣醬2湯匙，
; r+ K6 l3 [+ u麻油1/2湯匙，生抽、老抽各1/2湯匙，白糖1湯勺，鹽1/2茶勺。5 m# n! S2 i0 y/ P5 X4 p' t( h
腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，公仔箱論壇" O. {; V4 L; |% k! H" @3 L
料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。tvb now,tvbnow,bttvb9 g! F9 o0 Z, K8 A& ]9 t
水澱粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) o, l, E4 a8 @- O% k$ d" G
做法
/ k* o7 U8 }! J公仔箱論壇 * 茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條。
4 l7 b( z$ D' }/ D公仔箱論壇 * 豬肉餡加入調味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡發後切絲，胡蘿蔔、冬筍切絲。
- j% G* _4 K) z% J) Atvb now,tvbnow,bttvb * 鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊。: ^4 l0 f# {. R8 U
* 茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下，以除去多余油分，然後撈出瀝干水分。tvb now,tvbnow,bttvb5 z/ f# w0 L+ ?' ~, O F3 w g H
* 炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然後加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續煸炒。
5 H! q+ D. _$ |" q& o4 p5 o9 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 加入腌好的肉餡，煸炒熟，然後放入筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲，煸炒。
* e) ]' N3 Y' d# Q. B2 H, x; @公仔箱論壇 * 把筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲炒熟後，放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白糖和高湯。4 ?( c* x2 H; o1 k% Z
* 大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨後用水澱粉勾薄芡，淋入麻油。
2 S; P8 d, e1 y* `+ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內。 淋上辣油後加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，撒蔥花趁熱上桌即可食用。
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小貼士公仔箱論壇: E& d D0 b" S8 p! C
* 沒有長茄子的，用嫩的圓茄子代替也可以；tvb now,tvbnow,bttvb4 C0 @$ ?/ W! A' J! [% d
* 水澱粉一定不能太濃，否則小火煲的時候容易粘鍋。 |
發表於 2010-5-3 06:55 PM
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