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色，香，味俱佳，每次去川菜館吃飯必點的菜菜，配米飯吃極棒！！$ [7 V; W8 r* O5 v% d
用料 原料：
- \2 R0 Y# y! d9 Z w8 p" Ntvb now,tvbnow,bttvb長茄子2只，豬肉餡60克，胡蘿蔔100克，
0 p# b: b( s5 N# i; w# t冬筍100克，木耳2大朵。
, J$ d% s+ D, h3 I3 _+ W. f公仔箱論壇調味料：蔥末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣醬2湯匙，公仔箱論壇4 f) O; Q- L" O5 u- N; m
麻油1/2湯匙，生抽、老抽各1/2湯匙，白糖1湯勺，鹽1/2茶勺。
& m# ?+ L6 o- d- K+ u" K5.39.217.77:8898腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* f$ p1 l9 v! q8 \
料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 @% B" k2 V! l4 D4 F6 c* j( f
水澱粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。
, J- a! M1 ?" @$ T/ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法 , B2 t e1 K( f1 p6 k
* 茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條。
2 \3 B" D+ B/ G/ y8 t; I * 豬肉餡加入調味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡發後切絲，胡蘿蔔、冬筍切絲。5.39.217.77:8898' t1 J0 ?$ B3 k* x6 n- p! H
* 鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊。5.39.217.77:8898% S E1 w! `, d6 Q% H
* 茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下，以除去多余油分，然後撈出瀝干水分。5.39.217.77:8898% A4 @, G; {) f- _
* 炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然後加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續煸炒。
, G* e7 A- Q6 u6 Y; O# V; {! `tvb now,tvbnow,bttvb * 加入腌好的肉餡，煸炒熟，然後放入筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲，煸炒。
1 O, E( q7 ]. M& Ttvb now,tvbnow,bttvb * 把筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲炒熟後，放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白糖和高湯。
1 h8 I( A) c4 _& x# `, t * 大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨後用水澱粉勾薄芡，淋入麻油。
6 l1 g5 C) e* N5.39.217.77:8898 * 盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內。 淋上辣油後加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，撒蔥花趁熱上桌即可食用。
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" ?$ z& _ q% q8 }6 O+ u# `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小貼士5.39.217.77:88986 C0 l/ f, _* n! t6 i9 U. F$ U
* 沒有長茄子的，用嫩的圓茄子代替也可以；5 |) m4 k/ `) z) l `( u' X6 g
* 水澱粉一定不能太濃，否則小火煲的時候容易粘鍋。 |
發表於 2010-5-3 06:55 PM
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