. D1 I8 T" |+ O- W }/ P5.39.217.77:8898色，香，味俱佳，每次去川菜館吃飯必點的菜菜，配米飯吃極棒！！公仔箱論壇# E# C# C9 w; _% V
用料 原料：
; L6 c( H, k0 M3 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。長茄子2只，豬肉餡60克，胡蘿蔔100克，
$ ]% \! v9 y! }2 V, V; I$ N$ F6 b8 ~tvb now,tvbnow,bttvb冬筍100克，木耳2大朵。
! G" H3 E# E- O公仔箱論壇調味料：蔥末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣醬2湯匙，
0 d: y$ u0 O) T" Q5 y麻油1/2湯匙，生抽、老抽各1/2湯匙，白糖1湯勺，鹽1/2茶勺。tvb now,tvbnow,bttvb9 Y7 P5 T9 Z* s2 }& {
腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，tvb now,tvbnow,bttvb B: M, q% m2 I. d+ O1 y
料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。公仔箱論壇! q3 L: O5 {; Y; t$ e1 r5 {! Y
水澱粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。 tvb now,tvbnow,bttvb+ w" u# B3 h- X3 b2 C: }
做法 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- g) f( ^, w/ s, P
* 茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 f/ L* l% g" B9 ]
* 豬肉餡加入調味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡發後切絲，胡蘿蔔、冬筍切絲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) l, v% w R% N/ G" O* |
* 鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊。tvb now,tvbnow,bttvb2 b' x4 E& p* V. \0 Q$ p7 |
* 茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下，以除去多余油分，然後撈出瀝干水分。
( F I: T: G0 w* x * 炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然後加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續煸炒。
9 Q3 a/ E- ]! u) p公仔箱論壇 * 加入腌好的肉餡，煸炒熟，然後放入筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲，煸炒。. V1 l' e6 @3 M
* 把筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲炒熟後，放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白糖和高湯。tvb now,tvbnow,bttvb, h3 `4 A, E, Y% w
* 大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨後用水澱粉勾薄芡，淋入麻油。5.39.217.77:8898, T0 ^; b% D( M& K' q
* 盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內。 淋上辣油後加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，撒蔥花趁熱上桌即可食用。tvb now,tvbnow,bttvb- y: H, M( c. I1 J {
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小貼士
8 O$ T* C4 M/ a公仔箱論壇 * 沒有長茄子的，用嫩的圓茄子代替也可以；
) v+ F, `8 Y1 n2 J! j8 p+ Z$ L( ztvb now,tvbnow,bttvb * 水澱粉一定不能太濃，否則小火煲的時候容易粘鍋。 |
發表於 2010-5-3 06:55 PM
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