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阿钟油面，配上几滴黑醋，像在吃鱼翅汤。5.39.217.77:8898+ F& W$ h2 V2 E2 ^9 a6 u2 v
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阿钟的粿条汤，卖相纯朴，汤味甜美。
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为了拯救鲨鱼族群却又可以让现代人尝试到鱼翅烹调的美味，阿钟落实了一套两全齐美的妙法。7 c( \) y0 w+ \: x3 C7 J
+ ^( K# P& _/ i) H6 q, c（左）阿钟油面选用砂煲面条及粿条。（中）采用新鲜的猪大骨高汤来制做勾芡，淋在面条上。（右）粿条汤采用上乘碎猪肉及充满弹性的鱼丸来调味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) c/ U c" v$ c. }: y0 d2 F* s
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. T5 a9 v+ O% R: |9 ktvb now,tvbnow,bttvb报导：康灯海5.39.217.77:8898 V. @ K8 [% o5 F. F
摄影：董昆明6 @4 F+ ?# o: Z
" p3 b: p. h9 q" |3 A& e公仔箱論壇发林油面
& `+ C( L1 B) p. X9 O9 O地址：发林新市镇7-D组屋楼下“章山茶室”5.39.217.77:8898' P! p" D7 J8 \) x# l
时间：7AM至1PM。每月第2个周三休息
4 J- p- X9 D7 H2 E* A2 N" {! U售价：2令吉80仙（大碟）、2令吉40仙（小碟）公仔箱論壇3 O$ }2 g: N& H2 c3 }
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油面，顾名思义是用花生油、猪油、橄榄油、菜油等来搅拌面条的一种美食。可是在美食天堂的槟岛，“油面”却是一种另类卤面的代名词。% r! S; R8 L4 K2 R. f( F
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槟城的传统卤面，是采用五香粉混合黑酱油制成的勾芡，淋在福建面条及卤蛋上的一种美食。今天的《大小通吃》要介绍发林的“阿钟油面”，无论面条、勾芡或配料方面都和传统卤面迥然不同。tvb now,tvbnow,bttvb; `& w3 L$ Q! g4 H$ R
; q9 `2 x' h" B( h& C- y- q5.39.217.77:8898平价鱼翅汤
$ T( P* v' ~5 N) x$ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& e# g; C' L* b* l/ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油面小贩钟元堂（41岁）曾经在荷兰的一家传统中餐厅里担任厨师多年。他最拿手是中国鱼翅烹调。7年前，他放下了鱼翅郐子手的屠刀，回到绿色槟城成家立业，在发林的一家咖啡店里和妻子2人经营油面小食。
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鱼翅是中国食经里的山珍海味，满汉全席里的压轴菜肴。为了吃鱼翅，每年有成千上万的鲨鱼遭受滥捕滥杀。为了拯救鲨鱼族群却又可以让现代人尝试到鱼翅烹调的美味，阿钟落实了一套两全齐美的妙法。他说：“其实，鱼翅只是一种胶状无味的东西。鱼翅餐的好吃，主要在于鱼翅汤的调味和火候。”
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8 U4 R# b+ k! D+ Z公仔箱論壇阿钟油面的特色是，他借用了鱼翅汤的方法来制作勾芡。当然，一碗价格不到3令吉的经济油面不可能采用昂贵的活生生鱼翅。他用的是新鲜的猪大骨高汤来制做勾芡。薯粉及调味料下得恰恰好，淋在砂煲面条及粿条上，滴上几滴黑醋，参杂一点特制参拜，配上鲜虾、鱼丸、肉碎、叉烧及油菜，吃起来粘粘QQ，滋味特别好。公仔箱論壇9 a! Q4 @! u4 H* y+ k
0 V5 g' B6 Q- _. N5.39.217.77:8898清甜粿条汤5.39.217.77:8898* s6 }. n5 P% f/ E
) c0 l6 K8 Y3 s' L$ ^3 |' ^tvb now,tvbnow,bttvb除了鱼翅汤油面，阿钟烹调的粿条汤也很吸引人。除了采用猪大骨来熬汤，也各别采用上乘碎猪肉及充满弹性的鱼丸来调味，配上青菜和葱花，煮出一碗新鲜清甜的海陆滋味粿条汤。
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- |; k1 D, \2 k7 O: V值得一提的是，这间咖啡店的咖啡香浓，咖啡及奶油的结合恰恰好，尤伯连纳型的老店家每天自己翻炒咖啡粉。吃了一碗响应环保的油面鱼翅汤或鲜肉粿条汤，再来一杯满屋香的咖啡乌，一个甜美的槟城上午就这样度过了。 |
發表於 2010-5-3 12:05 AM
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發表於 2010-5-5 02:29 PM
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