; n) Q1 z3 S' Z' h& \2 [公仔箱論壇阿钟油面，配上几滴黑醋，像在吃鱼翅汤。tvb now,tvbnow,bttvb4 q2 C# e; d6 ]8 J. c1 z* o
 公仔箱論壇( c' q. H. B+ l9 L
阿钟的粿条汤，卖相纯朴，汤味甜美。
% m' l& G* n8 y @6 n7 I5.39.217.77:8898 / g: Y, g, Y L) p$ z, J
为了拯救鲨鱼族群却又可以让现代人尝试到鱼翅烹调的美味，阿钟落实了一套两全齐美的妙法。 R/ D. T) W' U; J: m! ]7 z
 公仔箱論壇% q6 ] W% i+ M8 d7 Z7 c
（左）阿钟油面选用砂煲面条及粿条。（中）采用新鲜的猪大骨高汤来制做勾芡，淋在面条上。（右）粿条汤采用上乘碎猪肉及充满弹性的鱼丸来调味。 5.39.217.77:88984 K* N9 p3 b9 a0 U& ~5 A! z
4 l5 `& \! f' b% \; u% s/ s% h/ [" S: c' \# b: G/ w
报导：康灯海
& ^! Y1 g0 u# Q$ ?0 k摄影：董昆明
$ c' u4 G& E6 p0 L& _
- [2 u* j- d0 N( F1 n( F发林油面
, |; v7 y) i9 `: _, J$ ~1 Q" y地址：发林新市镇7-D组屋楼下“章山茶室”
; n0 O* o/ l& o% [, ttvb now,tvbnow,bttvb时间：7AM至1PM。每月第2个周三休息
( P" r3 e; _* |' |$ N售价：2令吉80仙（大碟）、2令吉40仙（小碟）; \+ B8 [% J9 d8 ]6 w
9 o2 T: ], }: }5.39.217.77:8898油面，顾名思义是用花生油、猪油、橄榄油、菜油等来搅拌面条的一种美食。可是在美食天堂的槟岛，“油面”却是一种另类卤面的代名词。
) c" F7 w5 Q3 _# W$ G# J8 S
. s2 z G. N. ]) k/ z; jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。槟城的传统卤面，是采用五香粉混合黑酱油制成的勾芡，淋在福建面条及卤蛋上的一种美食。今天的《大小通吃》要介绍发林的“阿钟油面”，无论面条、勾芡或配料方面都和传统卤面迥然不同。5.39.217.77:8898' V w3 C. z3 [6 }% Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ]) }* z4 S! X- [
平价鱼翅汤: S; V; ^) U D" J& J1 T6 c
1 S+ R7 S+ v; R5.39.217.77:8898油面小贩钟元堂（41岁）曾经在荷兰的一家传统中餐厅里担任厨师多年。他最拿手是中国鱼翅烹调。7年前，他放下了鱼翅郐子手的屠刀，回到绿色槟城成家立业，在发林的一家咖啡店里和妻子2人经营油面小食。
) s1 ~. h2 T! ^# P, T" s, ^公仔箱論壇公仔箱論壇: k+ H+ l9 d# a) p; @3 N# ~: t7 `
鱼翅是中国食经里的山珍海味，满汉全席里的压轴菜肴。为了吃鱼翅，每年有成千上万的鲨鱼遭受滥捕滥杀。为了拯救鲨鱼族群却又可以让现代人尝试到鱼翅烹调的美味，阿钟落实了一套两全齐美的妙法。他说：“其实，鱼翅只是一种胶状无味的东西。鱼翅餐的好吃，主要在于鱼翅汤的调味和火候。”
7 c! z$ `$ W) g9 N! Z& o% aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 u- x, S% \" p公仔箱論壇阿钟油面的特色是，他借用了鱼翅汤的方法来制作勾芡。当然，一碗价格不到3令吉的经济油面不可能采用昂贵的活生生鱼翅。他用的是新鲜的猪大骨高汤来制做勾芡。薯粉及调味料下得恰恰好，淋在砂煲面条及粿条上，滴上几滴黑醋，参杂一点特制参拜，配上鲜虾、鱼丸、肉碎、叉烧及油菜，吃起来粘粘QQ，滋味特别好。
+ T' [+ k3 Y, L
, r7 Y! ]- g1 n/ s% k9 k& Z4 l清甜粿条汤公仔箱論壇5 g' F# @: g0 w9 Q& K* @
公仔箱論壇. O% @! G8 I$ }: B+ Q
除了鱼翅汤油面，阿钟烹调的粿条汤也很吸引人。除了采用猪大骨来熬汤，也各别采用上乘碎猪肉及充满弹性的鱼丸来调味，配上青菜和葱花，煮出一碗新鲜清甜的海陆滋味粿条汤。
9 X* `& c) c& t6 v* U; o% I; j公仔箱論壇. ]1 i+ {0 @, v l9 F9 v! \
值得一提的是，这间咖啡店的咖啡香浓，咖啡及奶油的结合恰恰好，尤伯连纳型的老店家每天自己翻炒咖啡粉。吃了一碗响应环保的油面鱼翅汤或鲜肉粿条汤，再来一杯满屋香的咖啡乌，一个甜美的槟城上午就这样度过了。 |
發表於 2010-5-3 12:05 AM
| 
發表於 2010-5-5 02:29 PM
| 