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阿钟油面，配上几滴黑醋，像在吃鱼翅汤。tvb now,tvbnow,bttvb8 A9 D; F( s) Q$ T8 r
1 q. n- B5 K) V0 q公仔箱論壇阿钟的粿条汤，卖相纯朴，汤味甜美。公仔箱論壇8 y; N: I5 C; a3 h' V1 e. j
) N. q; E) E9 u5 K! Xtvb now,tvbnow,bttvb为了拯救鲨鱼族群却又可以让现代人尝试到鱼翅烹调的美味，阿钟落实了一套两全齐美的妙法。9 U: m C' u2 R2 |. Q$ h7 y
6 b, ^; O1 j" T5 O; p（左）阿钟油面选用砂煲面条及粿条。（中）采用新鲜的猪大骨高汤来制做勾芡，淋在面条上。（右）粿条汤采用上乘碎猪肉及充满弹性的鱼丸来调味。
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2 Z$ e8 }7 L9 s' x i" p4 y报导：康灯海1 H* @ i6 G- g7 l$ X
摄影：董昆明
/ U0 B% W Y* J( R5 @5 @, o: ]6 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb/ Z0 ^$ I/ @+ h( h; V
发林油面
5 P; `0 Z b1 d公仔箱論壇地址：发林新市镇7-D组屋楼下“章山茶室”+ c9 R* y- u. u5 K7 D5 n
时间：7AM至1PM。每月第2个周三休息TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 k6 }3 h6 H" P4 @ Z1 y
售价：2令吉80仙（大碟）、2令吉40仙（小碟）% G; ]. M: l5 w/ T
x2 q5 ~1 A5 d油面，顾名思义是用花生油、猪油、橄榄油、菜油等来搅拌面条的一种美食。可是在美食天堂的槟岛，“油面”却是一种另类卤面的代名词。
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N' V* h( b3 X7 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。槟城的传统卤面，是采用五香粉混合黑酱油制成的勾芡，淋在福建面条及卤蛋上的一种美食。今天的《大小通吃》要介绍发林的“阿钟油面”，无论面条、勾芡或配料方面都和传统卤面迥然不同。
" E5 v) S) N7 C8 t/ ^$ h5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb0 ]- K( X7 z# }: l( O* Y
平价鱼翅汤tvb now,tvbnow,bttvb; H5 Z; J% S4 S) D' z7 | ~( u
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油面小贩钟元堂（41岁）曾经在荷兰的一家传统中餐厅里担任厨师多年。他最拿手是中国鱼翅烹调。7年前，他放下了鱼翅郐子手的屠刀，回到绿色槟城成家立业，在发林的一家咖啡店里和妻子2人经营油面小食。5.39.217.77:8898% E z% Q& \3 R; a- f4 Y" {
& r! U0 V, j9 [: S公仔箱論壇鱼翅是中国食经里的山珍海味，满汉全席里的压轴菜肴。为了吃鱼翅，每年有成千上万的鲨鱼遭受滥捕滥杀。为了拯救鲨鱼族群却又可以让现代人尝试到鱼翅烹调的美味，阿钟落实了一套两全齐美的妙法。他说：“其实，鱼翅只是一种胶状无味的东西。鱼翅餐的好吃，主要在于鱼翅汤的调味和火候。”% M2 T3 p' b" n0 E; s# k
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阿钟油面的特色是，他借用了鱼翅汤的方法来制作勾芡。当然，一碗价格不到3令吉的经济油面不可能采用昂贵的活生生鱼翅。他用的是新鲜的猪大骨高汤来制做勾芡。薯粉及调味料下得恰恰好，淋在砂煲面条及粿条上，滴上几滴黑醋，参杂一点特制参拜，配上鲜虾、鱼丸、肉碎、叉烧及油菜，吃起来粘粘QQ，滋味特别好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: s& J% B' G4 j* l# w- o
4 Q" t; J% R6 E# }公仔箱論壇清甜粿条汤
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除了鱼翅汤油面，阿钟烹调的粿条汤也很吸引人。除了采用猪大骨来熬汤，也各别采用上乘碎猪肉及充满弹性的鱼丸来调味，配上青菜和葱花，煮出一碗新鲜清甜的海陆滋味粿条汤。& |5 J" T) r0 B+ l" K* u1 _
! {6 M* w- _3 O3 j值得一提的是，这间咖啡店的咖啡香浓，咖啡及奶油的结合恰恰好，尤伯连纳型的老店家每天自己翻炒咖啡粉。吃了一碗响应环保的油面鱼翅汤或鲜肉粿条汤，再来一杯满屋香的咖啡乌，一个甜美的槟城上午就这样度过了。 |
發表於 2010-5-3 12:05 AM
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發表於 2010-5-5 02:29 PM
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