[中式食譜] 家常蒸鱼做法菜谱

煎蒸银鳕鱼 5.39.217.77:8898) v$ Q" l# s/ a5 t1 h. a

主料：鳕鱼 + N4 a3 n' j8 i1 Y
辅料：葱、姜、香菜 }$ n, j; E9 q4 ?- k

调料：盐、味精、酱油、料酒、胡椒粉、白糖
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烹制方法：
1、将鳕鱼的水分用纸巾吸干，两面沾匀淀粉，锅中加少许油，下入葱姜丝，加酱油、料酒、白糖、胡椒粉、味精，少许清水煮半分钟制成料汁备用； 4 g) X6 g6 C5 E3 Z
2、平锅中加少许油，将鳕鱼放入煎至两面微黄，取出再用大火蒸3分钟，出锅淋上料汁，撒入葱姜丝、香菜，浇少许热油即可。
特点：肉质鲜嫩，鲜咸适口。tvb now,tvbnow,bttvb$ | o. r0 r% Y8 @! M8 C* Q" k

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微波蒸鱼 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 {- w: d5 _0 B2 g: W  x
主料：鲈鱼 . k+ T% x' k0 h

辅料：雪菜、豆芽、红椒、葱
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调料：盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉、淀粉
烹制方法： tvb now,tvbnow,bttvb) t9 ]$ x3 G- E7 @: `! ^* M  `
1、将鲈鱼洗净后切成一厘米左右的厚片，加入盐腌制片刻后摆盘，用保鲜膜包裹住放入微波炉中， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, p, Y+ B  k5 q. d7 ?
高火加热4分钟； tvb now,tvbnow,bttvb$ U  t0 D9 J2 A8 v% }
2、锅中加少许水放入雪菜末，加盐、胡椒粉、料酒、白糖调味，水开后勾芡，调入味精备用；
3、将蒸好的鱼取出倒出多余汤汁，将雪菜汁淋在鱼身上，摆上豆芽、红椒丝、葱丝，淋热油即可。 / |( o$ C) g. T$ |/ g3 i
特点：鲜嫩爽口，操作简便。

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清蒸武昌鱼
主料：武昌鱼 4 g) F; w1 i1 k0 @9 J1 J0 Y

辅料：西兰花、黄芪、枸杞、山药、百合、香菇 9 {) K) W T& G- F8 F
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调料：酱油、味精、香油、料酒 tvb now,tvbnow,bttvb/ ^! ?/ V( p; c* m' ]
烹制方法：
1、将鱼洗净后腹部切花刀，配料均切好备用；
2、将切好的鱼中加入料酒，葱姜、香菜放入鱼肚中少许，再依次将山药、西兰花、黄芪、枸杞、香菇、百合放在鱼身上，撒入味精，开锅后将鱼放入蒸3分钟，蒸至8成熟时再加入少许香菜，出锅前淋入酱油、香油即可。 tvb now,tvbnow,bttvb: n% O# e) S! _; P3 ^
特点：肉质鲜嫩，营养丰富。

主料：银鳕鱼  tvb now,tvbnow,bttvb  A& A: ?7 N. \3 R; [0 J: n8 |
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辅料：冬菜、芥兰  3 x/ o5 Y+ K. Y
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调料：胡椒粉、精盐、酱油、食用油、高汤
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烹制方法：
1、坐锅点火倒入油，油热后放入冬菜煸炒，加酱油、料酒、胡椒粉、鸡精、高汤小火煮片刻出锅待用；  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ s* i' d! {5 ]- y$ ^) ~/ |
2、将芥兰用开水焯一下摆放盘子中；    }# |( H' ?1 }5 _" B  n
3、将鳕鱼用胡椒粉、盐、鸡精、料酒、腌制腌制10分钟，放到蒸锅中蒸熟后取出，放在芥兰上，将炒好的冬菜连汁一起淋在鱼上即可食用。
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特点：鲜、嫩、色泽艳丽。tvb now,tvbnow,bttvb6 O, Z; I# r" ~: A* b# b( s

榨菜笋菇蒸碗鱼 / n4 h( C* v& R7 N( c
主料：草鱼榨菜、冬笋、香菇、五花肉香油、酱油、胡椒粉、鸡精、料酒、糖、葱、姜、白糖
烹制方法： tvb now,tvbnow,bttvb3 e+ G3 T1 C% A& _: o0 L# ?) w( b
1、榨菜清洗表面盐分与冬菇、冬笋、五花肉、葱、姜切丝；  5.39.217.77:88987 f* Q7 U9 J0 `1 g! f# _7 _
2、草鱼切成1厘米宽的段码放在盘子中；    r0 m* S- ?' N
3、炒锅上火，加底油，葱姜丝、肉丝炒熟，榨菜丝、冬笋丝、香菇丝依次下锅，加酱油，料酒、鸡精、糖、胡椒粉煸炒，炒好后盖在盘子中的鱼段上；  tvb now,tvbnow,bttvb- G, X; Q$ h0 n0 z" k7 A5 l" h# ~
4、将鱼上蒸锅大火蒸六分钟取出淋少许香油即可。 tvb now,tvbnow,bttvb0 q* e0 C/ x' c. n5 n! o
特色：鱼软滑、味香浓。5.39.217.77:8898: E2 X+ W6 o# O& A, V/ q

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豆豉蒸鱼
材料：大头鱼身 1条盐料酒老干妈风味豆豉 4 Z0 X& r2 p- m) O
做法
01. 鱼身切大块,打上花刀, 用盐和料酒腌制和冰箱里一晚上.一定要用保鲜膜把碗全盖住,不要让酒味流失了.
02.锅内烧滚油,把腌好的鱼放入炸至硬般,金黄色捞出. 公仔箱論壇& h- K% R- k! i' r1 I; o9 O- |
03.炸好的鱼,,这样处理的鱼可以保存的时间长一点,小时侯家里没冰箱,过春节的时侯鱼都是这样处理的.

04.要吃的时侯把老干妈风味豆豉和里面的油放在鱼块上.碗上加盖,放入烧开的蒸锅内蒸十五至二十分钟即可.tvb now,tvbnow,bttvb5 ]1 J! M( {3 p0 X

粉蒸鱼
用料：鲜鱼肉半斤，切片。米粉一两。料酒两大匙。酱油两大匙。姜米一咖啡匙。葱花一大匙。香油一大匙。盐适量。香菜一棵切碎。调和油两大匙。汤两大匙。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ^: L8 s5 X& d. G( {
做法： tvb now,tvbnow,bttvb# R! E. T" h( S

1、在鱼片里放入盐、酱油、姜米、葱花、料酒、调和油、香油，拌匀码味十分钟以上。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 y; l0 R4 D; M* Q; a) |5 X1 D
2、加入米粉、汤拌匀。
3、放沸水蒸锅中大火蒸约二十分钟。
4、取出后撒上香菜即可食用。tvb now,tvbnow,bttvb4 {% a1 o; Z8 S: ?' r `

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朝天椒豆豉蒸鱼
材料；鲢鱼头半个，朝天椒，豆豉，香菜，葱，姜，蒸鱼豉油，白酒，盐 tvb now,tvbnow,bttvb1 i, v6 T5 F: [# a! L7 D
做法：
1，把鲢鱼头均匀的码上一层盐，然后再抹上白酒腌上半个小时。
2，把葱姜切丝；把豆豉用油炒一下，然后稍微撵碎一些；朝天椒切碎，这个多少根据个人口味决定；把炒好的豆豉和朝天椒放到一个碗里，然后倒如蒸鱼豉油，豉油要多放一些，调好的汁待用。 / s- K8 y- g7 g# q( e0 b0 |+ Y
3，把鱼上下铺上葱姜丝，淋入少许蒸鱼豉油上锅蒸10分钟，注意一定要等到水开再放鱼，蒸到10分钟后，开锅我们可以看见盘子里有很多的汤汁，我们要把这个汤汁倒掉，这个就是蒸鱼的诀窍，因为这个汤很腥，很影响味道。
4，把汤汁倒掉后，我们把刚刚调好的汁倒在鱼上，再蒸10分钟关火，关火后放入香菜焖上两分钟就做好了。tvb now,tvbnow,bttvb: n; h) g' Y. H, a1 }( b# ] W

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榨菜肉末蒸鱼

材料：罗非鱼(1尾)、榨菜(50克)、猪绞肉(50克)、红椒(1只)、葱(2根)、姜(5片)
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调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、蚝油(1汤匙)、蒸鱼酱油(2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、香油(1/3汤匙) 公仔箱論壇3 P% J1 w' m' \7 f
做法:　　
1　罗非鱼洗净，在鱼背处横切一刀，抹上一层盐，腌制5分钟；姜切成细丝，葱切成葱花，红椒切成细丝。公仔箱論壇* l! z* _) p7 I
2　榨菜切成细丝，与猪绞肉一起放入碗内，加入1汤匙油、1汤匙料酒、1汤匙蚝油、2汤匙蒸鱼酱油和1/3汤匙白糖拌匀，腌制15分钟入味。
3　往罗非鱼腹中塞入少许姜丝，鱼身也洒上姜丝，将腌好的肉末榨菜丝铺在鱼身上，腌制15分钟入味。
4　待洒上一层红椒丝后，再给罗非鱼盖上一层保鲜膜。 % x1 u' G$ k4 n0 ?( f5 v
5　烧开锅内的水，放入罗非鱼大火隔水清蒸15分钟，取出洒上葱花，淋上1/3汤匙香油即可。tvb now,tvbnow,bttvb+ C' z: X4 Z; Q2 d! n
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剁椒蒸鱼 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: `, c' t5 \% t
原料：鲜鱼一条，剁椒，葱花，姜末。
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做法：
1.将鱼去鳞，去内脏清洗干净。 0 |7 g- S6 l! I/ J% z$ ~" J
2.将鱼头鱼尾切下，鱼身切细刀，鱼肚子项链，鱼头中间切一小刀，用刀背拍扁整形。鱼尾中间略微去骨整形。 tvb now,tvbnow,bttvb% u1 R$ Q/ Z z* w, X4 J( s
3.将盘底放上姜片，切好的鱼摆盘好。
4.葱花，姜末切好，剁椒剁碎。
5.将鱼身略微抹上盐，料酒，然后撒上剁椒、姜末。 5.39.217.77:8898+ x! J7 S& t7 v+ r; Z/ s" Q! u- _
6.锅内水开，大火蒸8，9分钟即可。
7.拿出后撒上葱花，浇一层热油即可。" L: t" N' D! ~- S' J

麻辣蒸鱼 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 H1 i0 C$ C0 {( K* \
主料：草鱼1000克
辅料：糯米粉200克
调料：花椒粉10克,辣椒粉10克,豆瓣酱50克,酱油35克,腐乳汁30克,江米酒25克,卤汁50克,大葱5克,色拉油20克,植物油10克,姜汁10克,葱汁15克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: m% D! g$ Z Y

做法： 5.39.217.77:8898$ a. H- @! E. W- w- Y8 K3 K7 ]
1. 将锅置于旺火上，放入色拉油烧热，放入豆瓣酱炒香，放入白卤汁、腐乳汁、醪糟汁（江米酒）、酱油、葱汁、姜汁；公仔箱論壇* k) s9 ]- j3 Y9 S! B
2. 锅烧开后用小火熬浓稠，出锅晾凉，过滤渣为老卤；公仔箱論壇* U7 h0 }( m2 }5 G
3. 将鲜活草鱼宰杀，擦干内外水分，连胸鳍取出下两扇肉，切成条；
4. 葱切末；
5. 取蒸碗，将草鱼肉整齐地放入，加入老卤水，拌匀腌10分钟；
6. 放糯米粉、花椒粉、辣椒粉，放笼用旺火蒸10分钟，淋入植物油，撒上葱末即可

荷叶蒸鱼

主料：鳜鱼1000克
辅料：冬笋150克,猪油（板油）150克,鸡胸脯肉200克,鸡蛋清60克,荷叶150克
调料：猪油（炼制）25克,香油50克,味精5克,白砂糖5克,大葱25克,姜25克,酱油10克,淀粉(玉米)5克,料酒100克,盐10克
做法：
1. 将鳜鱼刮去鳞，剁去头，去除内脏，清洗干净，从脊背处刀拆去脊骨（肚皮勿切断），斜切成12块；
2. 葱切段，姜切片； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( j" Y$ o4 l) p) U* ^
3. 鱼块盛入碗中，放入葱段、姜片、料酒、酱油、白糖、精盐、味精腌一下； tvb now,tvbnow,bttvb9 u9 r' |, T2 q& o+ M2 [! P% {
4. 将鸡胸脯肉去筋，切成丝，放入碗中，用精盐腌一下，再放入鸡蛋清、湿淀粉糊中拖一下挂好浆；
5. 冬笋用开水氽熟后，切成细丝； tvb now,tvbnow,bttvb$ w6 z V3 p/ `$ _6 \# ~& o# v6 J
6. 将炒锅置于旺火上，放入猪油烧热，放入鸡肉丝、冬笋丝炸至四成熟，加入味精、精盐、料酒，炒香后盛出鸡肉丝、冬笋丝分成12份；
7. 把猪板油切成12片； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 m6 j$ M9 |6 X; R, O; G" @
8. 将荷叶洗净，每张分成4份，取1份抹上香油，放一些猪板油，再放上1份炒好的鸡肉丝、冬菇丝，寒进鱼肚内，用荷叶包好，共包12份，扣在大碗里，上屉蒸20分钟即可。

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梅菜蒸鱼
原料鲫鱼（或鲩鱼）750克，梅菜150克，花生油80克，鲜姜4片，盐、味精少许。 tvb now,tvbnow,bttvb$ S3 A- Y+ i- |+ z# I
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制法
1、将梅菜清洗干净切碎，放在碟里和鱼面上。 tvb now,tvbnow,bttvb  N1 \3 M$ e- a6 h& r+ v
2、待锅里的水烧滚后，将鱼放入蒸十分钟即可。公仔箱論壇  B* ~8 ^; C7 a- E2 x
3、将花生油等其他配料倒入锅内煮沸，淋在鱼的表面即可食用

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莼菜鲫鱼汤
主料：莼菜

辅料：鲫鱼 tvb now,tvbnow,bttvb+ v( r) K w% k! x0 j' A; Z' R5 B
　　调料：盐、胡椒粉、料酒
　　烹制方法：公仔箱論壇( D3 f2 u/ w% `$ M
　　1、将鲫鱼洗净，放入锅中，加料酒煮至鱼表面微熟时将鱼皮去掉备用； 5.39.217.77:8898* A+ Q. @& F U# ]" c
　　2、坐锅点火倒油，放入鲫鱼煎制上色，烹入料酒，冲适量开水，加入葱段、姜片，大火煮至汤色奶白，调入盐、胡椒粉，加莼菜炖熟即可。
　　特点：鱼肉鲜嫩，汤味醇厚。公仔箱論壇% r; H8 S! l/ H/ |$ T8 n) j/ o

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