[中式食譜] 家常蒸鱼做法菜谱

煎蒸银鳕鱼
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主料：鳕鱼
辅料：葱、姜、香菜 / h+ G5 p: C$ _0 E

调料：盐、味精、酱油、料酒、胡椒粉、白糖

烹制方法： 5.39.217.77:8898* g& p( B1 K" s3 X- U
1、将鳕鱼的水分用纸巾吸干，两面沾匀淀粉，锅中加少许油，下入葱姜丝，加酱油、料酒、白糖、胡椒粉、味精，少许清水煮半分钟制成料汁备用；
2、平锅中加少许油，将鳕鱼放入煎至两面微黄，取出再用大火蒸3分钟，出锅淋上料汁，撒入葱姜丝、香菜，浇少许热油即可。公仔箱論壇* g, R. ?% ?+ O1 q# q
特点：肉质鲜嫩，鲜咸适口。tvb now,tvbnow,bttvb6 |- T+ |. ~! |- x- ^

微波蒸鱼
主料：鲈鱼

辅料：雪菜、豆芽、红椒、葱公仔箱論壇2 z6 `$ _: }; Y3 b Z8 b: i

调料：盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉、淀粉 5.39.217.77:88989 X1 }' a$ D0 w4 R: O4 n/ J
烹制方法： tvb now,tvbnow,bttvb4 T- ^2 m: p# A" r3 P% i& z, w
1、将鲈鱼洗净后切成一厘米左右的厚片，加入盐腌制片刻后摆盘，用保鲜膜包裹住放入微波炉中， 5.39.217.77:88980 l) x/ G+ J, B+ l6 {2 z/ J
高火加热4分钟；
2、锅中加少许水放入雪菜末，加盐、胡椒粉、料酒、白糖调味，水开后勾芡，调入味精备用；
3、将蒸好的鱼取出倒出多余汤汁，将雪菜汁淋在鱼身上，摆上豆芽、红椒丝、葱丝，淋热油即可。
特点：鲜嫩爽口，操作简便。

清蒸武昌鱼 tvb now,tvbnow,bttvb8 {% r( |1 M5 n8 [
主料：武昌鱼
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辅料：西兰花、黄芪、枸杞、山药、百合、香菇 4 U) P0 r4 i9 U

调料：酱油、味精、香油、料酒 tvb now,tvbnow,bttvb7 s( _# B" n5 q& N+ t
烹制方法：
1、将鱼洗净后腹部切花刀，配料均切好备用； 5.39.217.77:8898& o. a8 E: }- |' ^) `. z
2、将切好的鱼中加入料酒，葱姜、香菜放入鱼肚中少许，再依次将山药、西兰花、黄芪、枸杞、香菇、百合放在鱼身上，撒入味精，开锅后将鱼放入蒸3分钟，蒸至8成熟时再加入少许香菜，出锅前淋入酱油、香油即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) b' g6 R. E3 G) k9 v" }
特点：肉质鲜嫩，营养丰富。

主料：银鳕鱼  . O- Q: y8 v6 W. W- i6 A
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辅料：冬菜、芥兰
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调料：胡椒粉、精盐、酱油、食用油、高汤
　　
烹制方法：  公仔箱論壇5 w! v2 i' I- K; w4 _+ n
1、坐锅点火倒入油，油热后放入冬菜煸炒，加酱油、料酒、胡椒粉、鸡精、高汤小火煮片刻出锅待用；
2、将芥兰用开水焯一下摆放盘子中；
3、将鳕鱼用胡椒粉、盐、鸡精、料酒、腌制腌制10分钟，放到蒸锅中蒸熟后取出，放在芥兰上，将炒好的冬菜连汁一起淋在鱼上即可食用。  ) z8 U9 F' {4 n) X
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特点：鲜、嫩、色泽艳丽。公仔箱論壇- M4 u- l1 P$ ^: `6 g! z2 N. g

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榨菜笋菇蒸碗鱼 5.39.217.77:8898! t$ x: u4 T0 K( e0 A7 n# Y$ ^
主料：草鱼榨菜、冬笋、香菇、五花肉香油、酱油、胡椒粉、鸡精、料酒、糖、葱、姜、白糖
烹制方法：公仔箱論壇$ @+ J8 x/ G% w2 c6 q; i
1、榨菜清洗表面盐分与冬菇、冬笋、五花肉、葱、姜切丝；  8 q! ], T+ U) ?5 Y. T: y5 X1 C
2、草鱼切成1厘米宽的段码放在盘子中；
3、炒锅上火，加底油，葱姜丝、肉丝炒熟，榨菜丝、冬笋丝、香菇丝依次下锅，加酱油，料酒、鸡精、糖、胡椒粉煸炒，炒好后盖在盘子中的鱼段上；
4、将鱼上蒸锅大火蒸六分钟取出淋少许香油即可。 5.39.217.77:88983 F# I) S" ?7 n- N1 q; ]
特色：鱼软滑、味香浓。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 a& Y% E3 B% e+ C: b

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豆豉蒸鱼
材料：大头鱼身 1条盐料酒老干妈风味豆豉
做法公仔箱論壇+ y9 D  Q. G. I6 i$ n% m2 [
01. 鱼身切大块,打上花刀, 用盐和料酒腌制和冰箱里一晚上.一定要用保鲜膜把碗全盖住,不要让酒味流失了.
02.锅内烧滚油,把腌好的鱼放入炸至硬般,金黄色捞出.   p- F2 S! I  O/ J- i, Q7 F; D  V
03.炸好的鱼,,这样处理的鱼可以保存的时间长一点,小时侯家里没冰箱,过春节的时侯鱼都是这样处理的.
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04.要吃的时侯把老干妈风味豆豉和里面的油放在鱼块上.碗上加盖,放入烧开的蒸锅内蒸十五至二十分钟即可.

粉蒸鱼
用料：鲜鱼肉半斤，切片。米粉一两。料酒两大匙。酱油两大匙。姜米一咖啡匙。葱花一大匙。香油一大匙。盐适量。香菜一棵切碎。调和油两大匙。汤两大匙。 5.39.217.77:88982 S4 r3 D8 z4 E, n3 T- T! O
做法： ( l% V/ Y* K7 O7 H1 N
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1、在鱼片里放入盐、酱油、姜米、葱花、料酒、调和油、香油，拌匀码味十分钟以上。 tvb now,tvbnow,bttvb) L4 [. h+ ]7 a
2、加入米粉、汤拌匀。
3、放沸水蒸锅中大火蒸约二十分钟。公仔箱論壇( ] S1 L3 {; t' L6 o
4、取出后撒上香菜即可食用。

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朝天椒豆豉蒸鱼 tvb now,tvbnow,bttvb5 C+ s, W* a5 f2 K7 Y6 I* s; r# q7 A
材料；鲢鱼头半个，朝天椒，豆豉，香菜，葱，姜，蒸鱼豉油，白酒，盐 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% k' F9 l( W: I& d
做法：
1，把鲢鱼头均匀的码上一层盐，然后再抹上白酒腌上半个小时。
2，把葱姜切丝；把豆豉用油炒一下，然后稍微撵碎一些；朝天椒切碎，这个多少根据个人口味决定；把炒好的豆豉和朝天椒放到一个碗里，然后倒如蒸鱼豉油，豉油要多放一些，调好的汁待用。公仔箱論壇1 y) o5 c) s% h4 I N0 C
3，把鱼上下铺上葱姜丝，淋入少许蒸鱼豉油上锅蒸10分钟，注意一定要等到水开再放鱼，蒸到10分钟后，开锅我们可以看见盘子里有很多的汤汁，我们要把这个汤汁倒掉，这个就是蒸鱼的诀窍，因为这个汤很腥，很影响味道。 5.39.217.77:8898 |! M1 b# o8 w8 y6 L, y) ^ Z
4，把汤汁倒掉后，我们把刚刚调好的汁倒在鱼上，再蒸10分钟关火，关火后放入香菜焖上两分钟就做好了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ y5 T+ e2 r( f6 C( D# P3 k+ {

榨菜肉末蒸鱼
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材料：罗非鱼(1尾)、榨菜(50克)、猪绞肉(50克)、红椒(1只)、葱(2根)、姜(5片)
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调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、蚝油(1汤匙)、蒸鱼酱油(2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、香油(1/3汤匙)
做法:　　 tvb now,tvbnow,bttvb, `4 X% Z# {4 ^  U+ T$ d) [5 Q
1　罗非鱼洗净，在鱼背处横切一刀，抹上一层盐，腌制5分钟；姜切成细丝，葱切成葱花，红椒切成细丝。
2　榨菜切成细丝，与猪绞肉一起放入碗内，加入1汤匙油、1汤匙料酒、1汤匙蚝油、2汤匙蒸鱼酱油和1/3汤匙白糖拌匀，腌制15分钟入味。
3　往罗非鱼腹中塞入少许姜丝，鱼身也洒上姜丝，将腌好的肉末榨菜丝铺在鱼身上，腌制15分钟入味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 |5 c, }& W9 ^: o. U* @5 h& V+ D
4　待洒上一层红椒丝后，再给罗非鱼盖上一层保鲜膜。 tvb now,tvbnow,bttvb4 z/ Z6 h& Q4 E) Y
5　烧开锅内的水，放入罗非鱼大火隔水清蒸15分钟，取出洒上葱花，淋上1/3汤匙香油即可。; i* D  o) ~% F  U* [

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剁椒蒸鱼 7 i9 H! p9 ]! u; `2 k1 d! O4 E
原料：鲜鱼一条，剁椒，葱花，姜末。
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做法：
1.将鱼去鳞，去内脏清洗干净。
2.将鱼头鱼尾切下，鱼身切细刀，鱼肚子项链，鱼头中间切一小刀，用刀背拍扁整形。鱼尾中间略微去骨整形。   V( |( [3 {3 ~, {2 {" X
3.将盘底放上姜片，切好的鱼摆盘好。公仔箱論壇- \3 ~5 \5 L, |
4.葱花，姜末切好，剁椒剁碎。
5.将鱼身略微抹上盐，料酒，然后撒上剁椒、姜末。 ! \* @1 Z  n4 \/ T
6.锅内水开，大火蒸8，9分钟即可。
7.拿出后撒上葱花，浇一层热油即可。

麻辣蒸鱼
主料：草鱼1000克 , \$ Z0 v7 `" Z$ a' z0 ^7 v8 P
辅料：糯米粉200克 # E) `2 h5 _, h' P% V. H3 ?
调料：花椒粉10克,辣椒粉10克,豆瓣酱50克,酱油35克,腐乳汁30克,江米酒25克,卤汁50克,大葱5克,色拉油20克,植物油10克,姜汁10克,葱汁15克 tvb now,tvbnow,bttvb+ X' ^" a a) B3 E

做法：公仔箱論壇( Y( k% G1 [8 X; t0 l
1. 将锅置于旺火上，放入色拉油烧热，放入豆瓣酱炒香，放入白卤汁、腐乳汁、醪糟汁（江米酒）、酱油、葱汁、姜汁； 6 k1 o4 s/ l+ i0 u
2. 锅烧开后用小火熬浓稠，出锅晾凉，过滤渣为老卤；
3. 将鲜活草鱼宰杀，擦干内外水分，连胸鳍取出下两扇肉，切成条；
4. 葱切末； $ ]7 Y. S( z8 }
5. 取蒸碗，将草鱼肉整齐地放入，加入老卤水，拌匀腌10分钟；
6. 放糯米粉、花椒粉、辣椒粉，放笼用旺火蒸10分钟，淋入植物油，撒上葱末即可tvb now,tvbnow,bttvb1 j' _# `/ F. z+ j

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荷叶蒸鱼公仔箱論壇- x: M! P4 _; k" z% r

主料：鳜鱼1000克 % t) Q0 w7 U- u' K0 D/ Q
辅料：冬笋150克,猪油（板油）150克,鸡胸脯肉200克,鸡蛋清60克,荷叶150克
调料：猪油（炼制）25克,香油50克,味精5克,白砂糖5克,大葱25克,姜25克,酱油10克,淀粉(玉米)5克,料酒100克,盐10克 tvb now,tvbnow,bttvb( `9 L) ]4 k6 q/ R; F. \5 t
做法：
1. 将鳜鱼刮去鳞，剁去头，去除内脏，清洗干净，从脊背处刀拆去脊骨（肚皮勿切断），斜切成12块； $ |3 C: k9 \) k+ }8 w& _( ~
2. 葱切段，姜切片；
3. 鱼块盛入碗中，放入葱段、姜片、料酒、酱油、白糖、精盐、味精腌一下； " A% M& g* v' x8 h H6 y, l
4. 将鸡胸脯肉去筋，切成丝，放入碗中，用精盐腌一下，再放入鸡蛋清、湿淀粉糊中拖一下挂好浆；
5. 冬笋用开水氽熟后，切成细丝；
6. 将炒锅置于旺火上，放入猪油烧热，放入鸡肉丝、冬笋丝炸至四成熟，加入味精、精盐、料酒，炒香后盛出鸡肉丝、冬笋丝分成12份；
7. 把猪板油切成12片； tvb now,tvbnow,bttvb9 O- b# p( J* h$ [& e& F
8. 将荷叶洗净，每张分成4份，取1份抹上香油，放一些猪板油，再放上1份炒好的鸡肉丝、冬菇丝，寒进鱼肚内，用荷叶包好，共包12份，扣在大碗里，上屉蒸20分钟即可。) o( Z4 q6 O1 ~: U* E6 E

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梅菜蒸鱼公仔箱論壇 C4 I5 F' ~0 \ n6 T7 G3 g
原料鲫鱼（或鲩鱼）750克，梅菜150克，花生油80克，鲜姜4片，盐、味精少许。 5.39.217.77:8898+ e+ g4 L1 x. Q6 C- L1 W8 F# q
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制法
1、将梅菜清洗干净切碎，放在碟里和鱼面上。
2、待锅里的水烧滚后，将鱼放入蒸十分钟即可。
3、将花生油等其他配料倒入锅内煮沸，淋在鱼的表面即可食用tvb now,tvbnow,bttvb5 W0 ~- G, a: l- E7 R

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莼菜鲫鱼汤 tvb now,tvbnow,bttvb1 N s: [. s& j1 e
主料：莼菜
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辅料：鲫鱼
　　调料：盐、胡椒粉、料酒
　　烹制方法： # H" m8 n& q/ J. ^. i
　　1、将鲫鱼洗净，放入锅中，加料酒煮至鱼表面微熟时将鱼皮去掉备用；公仔箱論壇( Y! O! R8 M1 f' f
　　2、坐锅点火倒油，放入鲫鱼煎制上色，烹入料酒，冲适量开水，加入葱段、姜片，大火煮至汤色奶白，调入盐、胡椒粉，加莼菜炖熟即可。
　　特点：鱼肉鲜嫩，汤味醇厚。公仔箱論壇8 {1 B* O( O( Y; Q+ s# i

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