[中式食譜] 家常蒸鱼做法菜谱

煎蒸银鳕鱼

主料：鳕鱼 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 _) g5 Q7 [6 {! M+ F; G7 D( y
辅料：葱、姜、香菜
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调料：盐、味精、酱油、料酒、胡椒粉、白糖

烹制方法：
1、将鳕鱼的水分用纸巾吸干，两面沾匀淀粉，锅中加少许油，下入葱姜丝，加酱油、料酒、白糖、胡椒粉、味精，少许清水煮半分钟制成料汁备用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: h# O$ \+ f N% D# Q7 k
2、平锅中加少许油，将鳕鱼放入煎至两面微黄，取出再用大火蒸3分钟，出锅淋上料汁，撒入葱姜丝、香菜，浇少许热油即可。
特点：肉质鲜嫩，鲜咸适口。5.39.217.77:8898# d+ B% c3 ~2 Q; R& z; C0 i4 A
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微波蒸鱼 $ x6 f: U4 J' [( M: k
主料：鲈鱼 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 F* I* W# b7 `+ ~7 O

辅料：雪菜、豆芽、红椒、葱 6 Y1 v; p: ~/ v% W% ^

调料：盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉、淀粉
烹制方法：
1、将鲈鱼洗净后切成一厘米左右的厚片，加入盐腌制片刻后摆盘，用保鲜膜包裹住放入微波炉中，
高火加热4分钟； ) I, S* |* Z$ U5 }# \2 K
2、锅中加少许水放入雪菜末，加盐、胡椒粉、料酒、白糖调味，水开后勾芡，调入味精备用； 0 s0 `5 L; b: H6 n+ @/ V" O, ?
3、将蒸好的鱼取出倒出多余汤汁，将雪菜汁淋在鱼身上，摆上豆芽、红椒丝、葱丝，淋热油即可。
特点：鲜嫩爽口，操作简便。

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清蒸武昌鱼
主料：武昌鱼 " ~0 F7 v* G5 q( N$ w
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辅料：西兰花、黄芪、枸杞、山药、百合、香菇
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调料：酱油、味精、香油、料酒
烹制方法：
1、将鱼洗净后腹部切花刀，配料均切好备用；
2、将切好的鱼中加入料酒，葱姜、香菜放入鱼肚中少许，再依次将山药、西兰花、黄芪、枸杞、香菇、百合放在鱼身上，撒入味精，开锅后将鱼放入蒸3分钟，蒸至8成熟时再加入少许香菜，出锅前淋入酱油、香油即可。 tvb now,tvbnow,bttvb: V( v' O( _7 O7 l6 ]7 c
特点：肉质鲜嫩，营养丰富。

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主料：银鳕鱼
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辅料：冬菜、芥兰  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) j$ o9 Y- T, I. x# ~
　　
调料：胡椒粉、精盐、酱油、食用油、高汤  ) V# D9 n7 ?. N$ a
　　
烹制方法：  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 J3 \) z$ q$ q) g
1、坐锅点火倒入油，油热后放入冬菜煸炒，加酱油、料酒、胡椒粉、鸡精、高汤小火煮片刻出锅待用；  tvb now,tvbnow,bttvb* n" G2 I+ e& a8 X5 P1 g; n
2、将芥兰用开水焯一下摆放盘子中；  5.39.217.77:8898$ C! h' C# f+ L+ e
3、将鳕鱼用胡椒粉、盐、鸡精、料酒、腌制腌制10分钟，放到蒸锅中蒸熟后取出，放在芥兰上，将炒好的冬菜连汁一起淋在鱼上即可食用。    o+ t/ S5 {2 e) h: z9 w) F
　　
特点：鲜、嫩、色泽艳丽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ O. T6 a9 U& n2 q
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榨菜笋菇蒸碗鱼
主料：草鱼榨菜、冬笋、香菇、五花肉香油、酱油、胡椒粉、鸡精、料酒、糖、葱、姜、白糖 tvb now,tvbnow,bttvb8 e/ Z2 c$ ~. [# z! G
烹制方法：
1、榨菜清洗表面盐分与冬菇、冬笋、五花肉、葱、姜切丝；  tvb now,tvbnow,bttvb" C- W) Q& n/ M, _% O& Q! Y9 K
2、草鱼切成1厘米宽的段码放在盘子中；
3、炒锅上火，加底油，葱姜丝、肉丝炒熟，榨菜丝、冬笋丝、香菇丝依次下锅，加酱油，料酒、鸡精、糖、胡椒粉煸炒，炒好后盖在盘子中的鱼段上；  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ i& M* I- A% b# c6 [
4、将鱼上蒸锅大火蒸六分钟取出淋少许香油即可。 5.39.217.77:8898% L7 Y" V) [$ A( W; Q
特色：鱼软滑、味香浓。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- D  `8 {' e/ L5 x& X5 o

豆豉蒸鱼 tvb now,tvbnow,bttvb, P; ^$ w2 `3 H1 \) D
材料：大头鱼身 1条盐料酒老干妈风味豆豉 tvb now,tvbnow,bttvb# w/ U0 h) n$ m. \* P
做法 ) j/ P7 F: y1 H4 O8 h2 y$ Q- I
01. 鱼身切大块,打上花刀, 用盐和料酒腌制和冰箱里一晚上.一定要用保鲜膜把碗全盖住,不要让酒味流失了. " y9 U* v1 D3 ~, H/ C1 l2 `5 W
02.锅内烧滚油,把腌好的鱼放入炸至硬般,金黄色捞出. 公仔箱論壇: p! ? \8 c" I8 z
03.炸好的鱼,,这样处理的鱼可以保存的时间长一点,小时侯家里没冰箱,过春节的时侯鱼都是这样处理的. 5.39.217.77:8898- S: W: I8 ]# l+ M2 A
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04.要吃的时侯把老干妈风味豆豉和里面的油放在鱼块上.碗上加盖,放入烧开的蒸锅内蒸十五至二十分钟即可.5.39.217.77:8898" b+ |) n6 \( Y( H8 e4 A, x6 Z

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粉蒸鱼
用料：鲜鱼肉半斤，切片。米粉一两。料酒两大匙。酱油两大匙。姜米一咖啡匙。葱花一大匙。香油一大匙。盐适量。香菜一棵切碎。调和油两大匙。汤两大匙。
做法： 5 |' u) u6 y% }! j/ v+ @% h" s
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1、在鱼片里放入盐、酱油、姜米、葱花、料酒、调和油、香油，拌匀码味十分钟以上。
2、加入米粉、汤拌匀。 5.39.217.77:8898) L$ D; k, ^; |. y8 E: _9 W' I
3、放沸水蒸锅中大火蒸约二十分钟。
4、取出后撒上香菜即可食用。

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朝天椒豆豉蒸鱼 tvb now,tvbnow,bttvb4 E: c! G5 _% [) [) Y  k/ d4 @. J/ X
材料；鲢鱼头半个，朝天椒，豆豉，香菜，葱，姜，蒸鱼豉油，白酒，盐
做法：
1，把鲢鱼头均匀的码上一层盐，然后再抹上白酒腌上半个小时。公仔箱論壇) T5 N" ]- b$ @0 g( Y$ B
2，把葱姜切丝；把豆豉用油炒一下，然后稍微撵碎一些；朝天椒切碎，这个多少根据个人口味决定；把炒好的豆豉和朝天椒放到一个碗里，然后倒如蒸鱼豉油，豉油要多放一些，调好的汁待用。
3，把鱼上下铺上葱姜丝，淋入少许蒸鱼豉油上锅蒸10分钟，注意一定要等到水开再放鱼，蒸到10分钟后，开锅我们可以看见盘子里有很多的汤汁，我们要把这个汤汁倒掉，这个就是蒸鱼的诀窍，因为这个汤很腥，很影响味道。
4，把汤汁倒掉后，我们把刚刚调好的汁倒在鱼上，再蒸10分钟关火，关火后放入香菜焖上两分钟就做好了。$ n  c2 W* }: h" C# y- h

榨菜肉末蒸鱼 - x" z1 R4 U' k3 Q  w, j

材料：罗非鱼(1尾)、榨菜(50克)、猪绞肉(50克)、红椒(1只)、葱(2根)、姜(5片) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 R; h1 R! W) v- {

调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、蚝油(1汤匙)、蒸鱼酱油(2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、香油(1/3汤匙)
做法:　　 5.39.217.77:8898' x$ q* t1 g  h8 p9 R8 ^9 X
1　罗非鱼洗净，在鱼背处横切一刀，抹上一层盐，腌制5分钟；姜切成细丝，葱切成葱花，红椒切成细丝。 8 p& @7 F' d  _% ?6 ?
2　榨菜切成细丝，与猪绞肉一起放入碗内，加入1汤匙油、1汤匙料酒、1汤匙蚝油、2汤匙蒸鱼酱油和1/3汤匙白糖拌匀，腌制15分钟入味。
3　往罗非鱼腹中塞入少许姜丝，鱼身也洒上姜丝，将腌好的肉末榨菜丝铺在鱼身上，腌制15分钟入味。公仔箱論壇# Q+ r+ T- Q& S& }8 d4 t
4　待洒上一层红椒丝后，再给罗非鱼盖上一层保鲜膜。 tvb now,tvbnow,bttvb9 t$ V0 q; \0 D) m
5　烧开锅内的水，放入罗非鱼大火隔水清蒸15分钟，取出洒上葱花，淋上1/3汤匙香油即可。( y) t0 i! [, c/ B+ g7 o

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剁椒蒸鱼 : R; D! R1 o. j9 Y2 Z& F, M
原料：鲜鱼一条，剁椒，葱花，姜末。 5.39.217.77:88981 J2 [6 j' g- S+ z! I/ m7 N
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做法：
1.将鱼去鳞，去内脏清洗干净。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- X7 n: J2 P" ?" H
2.将鱼头鱼尾切下，鱼身切细刀，鱼肚子项链，鱼头中间切一小刀，用刀背拍扁整形。鱼尾中间略微去骨整形。 tvb now,tvbnow,bttvb- _. s$ D4 D* ~1 _& M/ _
3.将盘底放上姜片，切好的鱼摆盘好。 T) ?( V! v( H
4.葱花，姜末切好，剁椒剁碎。 1 Q7 ]5 c8 N1 O' P$ z
5.将鱼身略微抹上盐，料酒，然后撒上剁椒、姜末。
6.锅内水开，大火蒸8，9分钟即可。 4 u' y) B, P: x& P% ?) J) s [
7.拿出后撒上葱花，浇一层热油即可。

麻辣蒸鱼 tvb now,tvbnow,bttvb0 t7 p `5 P/ t/ x& j
主料：草鱼1000克
辅料：糯米粉200克 5.39.217.77:8898+ o( P& o0 _& a& }6 K7 Y" n
调料：花椒粉10克,辣椒粉10克,豆瓣酱50克,酱油35克,腐乳汁30克,江米酒25克,卤汁50克,大葱5克,色拉油20克,植物油10克,姜汁10克,葱汁15克

做法：
1. 将锅置于旺火上，放入色拉油烧热，放入豆瓣酱炒香，放入白卤汁、腐乳汁、醪糟汁（江米酒）、酱油、葱汁、姜汁； tvb now,tvbnow,bttvb; ~* n) ^( z. w9 [$ }# @7 y2 }6 i
2. 锅烧开后用小火熬浓稠，出锅晾凉，过滤渣为老卤；
3. 将鲜活草鱼宰杀，擦干内外水分，连胸鳍取出下两扇肉，切成条；
4. 葱切末；
5. 取蒸碗，将草鱼肉整齐地放入，加入老卤水，拌匀腌10分钟；
6. 放糯米粉、花椒粉、辣椒粉，放笼用旺火蒸10分钟，淋入植物油，撒上葱末即可公仔箱論壇% c: [& G# B* e8 w8 {) T' O

荷叶蒸鱼公仔箱論壇4 ]* b, u P6 c( M, z* ^

主料：鳜鱼1000克公仔箱論壇% l8 l+ v1 s4 M$ t9 D& P
辅料：冬笋150克,猪油（板油）150克,鸡胸脯肉200克,鸡蛋清60克,荷叶150克
调料：猪油（炼制）25克,香油50克,味精5克,白砂糖5克,大葱25克,姜25克,酱油10克,淀粉(玉米)5克,料酒100克,盐10克 tvb now,tvbnow,bttvb9 r# Y& s2 ~% d
做法： * d/ Y+ C2 c: F% C) {0 W
1. 将鳜鱼刮去鳞，剁去头，去除内脏，清洗干净，从脊背处刀拆去脊骨（肚皮勿切断），斜切成12块；
2. 葱切段，姜切片； tvb now,tvbnow,bttvb$ h2 }/ y3 E) V4 U3 T' l% f1 R
3. 鱼块盛入碗中，放入葱段、姜片、料酒、酱油、白糖、精盐、味精腌一下； 9 e. P) C; u, J d) {: q
4. 将鸡胸脯肉去筋，切成丝，放入碗中，用精盐腌一下，再放入鸡蛋清、湿淀粉糊中拖一下挂好浆； 5.39.217.77:88983 g. B+ q& S, a5 {; ~0 c( c
5. 冬笋用开水氽熟后，切成细丝；
6. 将炒锅置于旺火上，放入猪油烧热，放入鸡肉丝、冬笋丝炸至四成熟，加入味精、精盐、料酒，炒香后盛出鸡肉丝、冬笋丝分成12份； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ k( _! `' s% e( z6 L" n: j
7. 把猪板油切成12片；
8. 将荷叶洗净，每张分成4份，取1份抹上香油，放一些猪板油，再放上1份炒好的鸡肉丝、冬菇丝，寒进鱼肚内，用荷叶包好，共包12份，扣在大碗里，上屉蒸20分钟即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" N6 ~' N3 r4 A6 P3 J9 h/ m0 h

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梅菜蒸鱼 tvb now,tvbnow,bttvb3 c3 a/ V6 r: v7 `. K% P# C
原料鲫鱼（或鲩鱼）750克，梅菜150克，花生油80克，鲜姜4片，盐、味精少许。 5 X0 q1 i7 \( Z( u/ d
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制法 0 F- s; S: \( j1 l& I u
1、将梅菜清洗干净切碎，放在碟里和鱼面上。 5.39.217.77:8898$ A+ N; [7 L; R2 N6 n
2、待锅里的水烧滚后，将鱼放入蒸十分钟即可。 % H; b( h. A( h
3、将花生油等其他配料倒入锅内煮沸，淋在鱼的表面即可食用

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莼菜鲫鱼汤 5.39.217.77:8898& H; n; ~. N: }" J+ l/ _
主料：莼菜
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辅料：鲫鱼
　　调料：盐、胡椒粉、料酒 5.39.217.77:8898! O( V* `4 _3 Q" w! a9 D ?
　　烹制方法：
　　1、将鲫鱼洗净，放入锅中，加料酒煮至鱼表面微熟时将鱼皮去掉备用；
　　2、坐锅点火倒油，放入鲫鱼煎制上色，烹入料酒，冲适量开水，加入葱段、姜片，大火煮至汤色奶白，调入盐、胡椒粉，加莼菜炖熟即可。
　　特点：鱼肉鲜嫩，汤味醇厚。公仔箱論壇8 o, y/ Q# P2 Z( s4 j

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