[中式食譜] 家常蒸鱼做法菜谱

煎蒸银鳕鱼

主料：鳕鱼 ! y' ^- n/ v% f& \. Q
辅料：葱、姜、香菜公仔箱論壇1 I) f" [1 x# `5 ]

调料：盐、味精、酱油、料酒、胡椒粉、白糖

烹制方法： ' ]+ `2 D+ @/ _# V5 A3 J6 F
1、将鳕鱼的水分用纸巾吸干，两面沾匀淀粉，锅中加少许油，下入葱姜丝，加酱油、料酒、白糖、胡椒粉、味精，少许清水煮半分钟制成料汁备用；公仔箱論壇# L5 k7 _8 {4 X1 Y3 k" d' h
2、平锅中加少许油，将鳕鱼放入煎至两面微黄，取出再用大火蒸3分钟，出锅淋上料汁，撒入葱姜丝、香菜，浇少许热油即可。
特点：肉质鲜嫩，鲜咸适口。公仔箱論壇$ k3 m- `. E( x- Z, T( N7 _

公仔箱論壇' ]- w& D0 d$ |4 y  Z% U1 @! e
微波蒸鱼
主料：鲈鱼 6 w* \! d' q/ B& a4 ]1 M% E" X7 q

辅料：雪菜、豆芽、红椒、葱 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& `  g8 j: y5 s2 P/ U! j6 @* t9 X; ^4 l

调料：盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉、淀粉
烹制方法： tvb now,tvbnow,bttvb- D( i3 Z% I9 T
1、将鲈鱼洗净后切成一厘米左右的厚片，加入盐腌制片刻后摆盘，用保鲜膜包裹住放入微波炉中， tvb now,tvbnow,bttvb6 X0 z9 N& `# u; R
高火加热4分钟； tvb now,tvbnow,bttvb# f; J/ k: A9 P+ Y
2、锅中加少许水放入雪菜末，加盐、胡椒粉、料酒、白糖调味，水开后勾芡，调入味精备用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" m. \9 e% e( i- h/ y
3、将蒸好的鱼取出倒出多余汤汁，将雪菜汁淋在鱼身上，摆上豆芽、红椒丝、葱丝，淋热油即可。公仔箱論壇8 }" M$ Q8 g- X  F
特点：鲜嫩爽口，操作简便。

5.39.217.77:8898$ x6 ^& v/ H& [* a2 a& y8 z
清蒸武昌鱼 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- [, c& g& G- [, R) P% F' ~9 D
主料：武昌鱼 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% G' k7 m: ?# v5 D6 \
5.39.217.77:8898; `! K* J, F! c) ?. \
辅料：西兰花、黄芪、枸杞、山药、百合、香菇

调料：酱油、味精、香油、料酒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! p' w5 |" a' a) q8 F
烹制方法：
1、将鱼洗净后腹部切花刀，配料均切好备用； 5.39.217.77:8898" w3 c, @0 p# c9 H0 _! W
2、将切好的鱼中加入料酒，葱姜、香菜放入鱼肚中少许，再依次将山药、西兰花、黄芪、枸杞、香菇、百合放在鱼身上，撒入味精，开锅后将鱼放入蒸3分钟，蒸至8成熟时再加入少许香菜，出锅前淋入酱油、香油即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 W j8 |# r5 i: l2 ^, s+ c
特点：肉质鲜嫩，营养丰富。

5.39.217.77:8898" C. X6 V4 Q/ ?3 l5 C
主料：银鳕鱼  5.39.217.77:8898; u, ?2 i+ J7 S3 Q3 o  p' X

辅料：冬菜、芥兰
　　
调料：胡椒粉、精盐、酱油、食用油、高汤  ) ^; ~; W" w( Q" d  J
　　
烹制方法：  公仔箱論壇/ o% n+ T  t' W, m2 E, S* y" v/ ]
1、坐锅点火倒入油，油热后放入冬菜煸炒，加酱油、料酒、胡椒粉、鸡精、高汤小火煮片刻出锅待用；
2、将芥兰用开水焯一下摆放盘子中；
3、将鳕鱼用胡椒粉、盐、鸡精、料酒、腌制腌制10分钟，放到蒸锅中蒸熟后取出，放在芥兰上，将炒好的冬菜连汁一起淋在鱼上即可食用。
　　 5.39.217.77:8898* G8 O/ V. u. d2 Q- D: U  R
特点：鲜、嫩、色泽艳丽。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 w8 z% r. j- z+ f/ @" Y
榨菜笋菇蒸碗鱼 : p6 X5 p6 s6 \) r  r7 L( ^
主料：草鱼榨菜、冬笋、香菇、五花肉香油、酱油、胡椒粉、鸡精、料酒、糖、葱、姜、白糖
烹制方法：
1、榨菜清洗表面盐分与冬菇、冬笋、五花肉、葱、姜切丝；
2、草鱼切成1厘米宽的段码放在盘子中；
3、炒锅上火，加底油，葱姜丝、肉丝炒熟，榨菜丝、冬笋丝、香菇丝依次下锅，加酱油，料酒、鸡精、糖、胡椒粉煸炒，炒好后盖在盘子中的鱼段上；  tvb now,tvbnow,bttvb* f8 W$ X7 }+ i+ L8 X  W/ u9 J
4、将鱼上蒸锅大火蒸六分钟取出淋少许香油即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; v/ {' h' `" G& `" s
特色：鱼软滑、味香浓。

公仔箱論壇- ]7 R4 X: X7 S" {
豆豉蒸鱼
材料：大头鱼身 1条盐料酒老干妈风味豆豉
做法
01. 鱼身切大块,打上花刀, 用盐和料酒腌制和冰箱里一晚上.一定要用保鲜膜把碗全盖住,不要让酒味流失了. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' x+ ^" A7 ?! ^: U7 f
02.锅内烧滚油,把腌好的鱼放入炸至硬般,金黄色捞出.
03.炸好的鱼,,这样处理的鱼可以保存的时间长一点,小时侯家里没冰箱,过春节的时侯鱼都是这样处理的. 1 T p4 j3 x$ u0 R

04.要吃的时侯把老干妈风味豆豉和里面的油放在鱼块上.碗上加盖,放入烧开的蒸锅内蒸十五至二十分钟即可.tvb now,tvbnow,bttvb& d4 {7 U! J1 s7 b9 \4 @9 k* e* q

公仔箱論壇" s3 ?( x. ?$ G( d& w! L- l
粉蒸鱼 5.39.217.77:88989 I) h# K5 f" b& T, L0 U
用料：鲜鱼肉半斤，切片。米粉一两。料酒两大匙。酱油两大匙。姜米一咖啡匙。葱花一大匙。香油一大匙。盐适量。香菜一棵切碎。调和油两大匙。汤两大匙。 tvb now,tvbnow,bttvb6 c7 E& i1 ?$ S; N, c
做法： 5.39.217.77:88982 y2 b' h" L+ @2 m" d5 t

1、在鱼片里放入盐、酱油、姜米、葱花、料酒、调和油、香油，拌匀码味十分钟以上。 / U8 H" c' h3 i% f$ O2 c8 `, g$ A
2、加入米粉、汤拌匀。
3、放沸水蒸锅中大火蒸约二十分钟。公仔箱論壇: B9 j5 E4 z i4 Q
4、取出后撒上香菜即可食用。

9 m/ ^1 g( z% c9 J) Z) d a
朝天椒豆豉蒸鱼 tvb now,tvbnow,bttvb) t% F' E/ ]$ z) F+ U
材料；鲢鱼头半个，朝天椒，豆豉，香菜，葱，姜，蒸鱼豉油，白酒，盐
做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ]7 ?. R% I2 B( G$ w
1，把鲢鱼头均匀的码上一层盐，然后再抹上白酒腌上半个小时。
2，把葱姜切丝；把豆豉用油炒一下，然后稍微撵碎一些；朝天椒切碎，这个多少根据个人口味决定；把炒好的豆豉和朝天椒放到一个碗里，然后倒如蒸鱼豉油，豉油要多放一些，调好的汁待用。 5.39.217.77:8898) D1 R) |4 L2 S' H) L! _7 p* Z+ R" |
3，把鱼上下铺上葱姜丝，淋入少许蒸鱼豉油上锅蒸10分钟，注意一定要等到水开再放鱼，蒸到10分钟后，开锅我们可以看见盘子里有很多的汤汁，我们要把这个汤汁倒掉，这个就是蒸鱼的诀窍，因为这个汤很腥，很影响味道。 8 E+ p' ?' C, R
4，把汤汁倒掉后，我们把刚刚调好的汁倒在鱼上，再蒸10分钟关火，关火后放入香菜焖上两分钟就做好了。

榨菜肉末蒸鱼
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ j0 b- a2 J( l' U) V/ E0 U
材料：罗非鱼(1尾)、榨菜(50克)、猪绞肉(50克)、红椒(1只)、葱(2根)、姜(5片) 6 Q2 ]' Y( v; H* @7 V/ v

调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、蚝油(1汤匙)、蒸鱼酱油(2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、香油(1/3汤匙)
做法:　　 5.39.217.77:8898+ h4 Y4 s& a: e* T
1　罗非鱼洗净，在鱼背处横切一刀，抹上一层盐，腌制5分钟；姜切成细丝，葱切成葱花，红椒切成细丝。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Q9 H. w$ x' [3 }
2　榨菜切成细丝，与猪绞肉一起放入碗内，加入1汤匙油、1汤匙料酒、1汤匙蚝油、2汤匙蒸鱼酱油和1/3汤匙白糖拌匀，腌制15分钟入味。 . N: \* k- o- c" F
3　往罗非鱼腹中塞入少许姜丝，鱼身也洒上姜丝，将腌好的肉末榨菜丝铺在鱼身上，腌制15分钟入味。公仔箱論壇- h; C) Q! j; l V! u8 J
4　待洒上一层红椒丝后，再给罗非鱼盖上一层保鲜膜。
5　烧开锅内的水，放入罗非鱼大火隔水清蒸15分钟，取出洒上葱花，淋上1/3汤匙香油即可。) B# e f9 T1 d

剁椒蒸鱼公仔箱論壇  l3 E+ }' B+ T+ |- Q3 ?
原料：鲜鱼一条，剁椒，葱花，姜末。 tvb now,tvbnow,bttvb8 F: j  \3 n6 ?0 S' S3 c' g' U2 h
3 L9 x, I/ y/ ]3 [2 k' @
做法：
1.将鱼去鳞，去内脏清洗干净。 9 H, \4 t; I, G6 Q
2.将鱼头鱼尾切下，鱼身切细刀，鱼肚子项链，鱼头中间切一小刀，用刀背拍扁整形。鱼尾中间略微去骨整形。
3.将盘底放上姜片，切好的鱼摆盘好。
4.葱花，姜末切好，剁椒剁碎。 9 s. S9 r' G2 s3 F- a" E" P" r
5.将鱼身略微抹上盐，料酒，然后撒上剁椒、姜末。
6.锅内水开，大火蒸8，9分钟即可。 tvb now,tvbnow,bttvb$ U  C6 S# }9 C% R3 `1 }
7.拿出后撒上葱花，浇一层热油即可。

麻辣蒸鱼
主料：草鱼1000克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# H8 i! z# }' a l' F
辅料：糯米粉200克
调料：花椒粉10克,辣椒粉10克,豆瓣酱50克,酱油35克,腐乳汁30克,江米酒25克,卤汁50克,大葱5克,色拉油20克,植物油10克,姜汁10克,葱汁15克

做法： 5.39.217.77:8898! y. k; v. r% j
1. 将锅置于旺火上，放入色拉油烧热，放入豆瓣酱炒香，放入白卤汁、腐乳汁、醪糟汁（江米酒）、酱油、葱汁、姜汁；
2. 锅烧开后用小火熬浓稠，出锅晾凉，过滤渣为老卤；
3. 将鲜活草鱼宰杀，擦干内外水分，连胸鳍取出下两扇肉，切成条；
4. 葱切末； tvb now,tvbnow,bttvb3 F$ \, c) t# ^8 ~$ B" l3 V% h& U1 ~# d
5. 取蒸碗，将草鱼肉整齐地放入，加入老卤水，拌匀腌10分钟；
6. 放糯米粉、花椒粉、辣椒粉，放笼用旺火蒸10分钟，淋入植物油，撒上葱末即可

荷叶蒸鱼
6 A. `) O- ~$ b+ h- \
主料：鳜鱼1000克
辅料：冬笋150克,猪油（板油）150克,鸡胸脯肉200克,鸡蛋清60克,荷叶150克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: P' V/ F: T/ E' N
调料：猪油（炼制）25克,香油50克,味精5克,白砂糖5克,大葱25克,姜25克,酱油10克,淀粉(玉米)5克,料酒100克,盐10克 * g/ f" |& L* @+ h6 d
做法：公仔箱論壇+ J: H' q# u; \" c" q* U0 S# I) J
1. 将鳜鱼刮去鳞，剁去头，去除内脏，清洗干净，从脊背处刀拆去脊骨（肚皮勿切断），斜切成12块； tvb now,tvbnow,bttvb$ H& H' N$ a: y5 D7 l- m
2. 葱切段，姜切片； tvb now,tvbnow,bttvb& V$ O: ]9 ~" v* C$ ?
3. 鱼块盛入碗中，放入葱段、姜片、料酒、酱油、白糖、精盐、味精腌一下；
4. 将鸡胸脯肉去筋，切成丝，放入碗中，用精盐腌一下，再放入鸡蛋清、湿淀粉糊中拖一下挂好浆；
5. 冬笋用开水氽熟后，切成细丝； tvb now,tvbnow,bttvb" Q0 s! R8 [0 C* O, I7 Y" v G
6. 将炒锅置于旺火上，放入猪油烧热，放入鸡肉丝、冬笋丝炸至四成熟，加入味精、精盐、料酒，炒香后盛出鸡肉丝、冬笋丝分成12份；
7. 把猪板油切成12片；
8. 将荷叶洗净，每张分成4份，取1份抹上香油，放一些猪板油，再放上1份炒好的鸡肉丝、冬菇丝，寒进鱼肚内，用荷叶包好，共包12份，扣在大碗里，上屉蒸20分钟即可。
. D5 @+ A. y' J

tvb now,tvbnow,bttvb2 Y4 |7 G& G. F, J0 d
$ U$ m. s; ?. N5 ~8 v% H8 j! U
梅菜蒸鱼
原料鲫鱼（或鲩鱼）750克，梅菜150克，花生油80克，鲜姜4片，盐、味精少许。

制法 tvb now,tvbnow,bttvb1 e4 L- H1 g" T; H9 S5 ]
1、将梅菜清洗干净切碎，放在碟里和鱼面上。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: `! F) U# X$ E1 T& [' ]3 S$ T5 o
2、待锅里的水烧滚后，将鱼放入蒸十分钟即可。 1 d, m7 a: ]3 [0 J5 U' W, |; }
3、将花生油等其他配料倒入锅内煮沸，淋在鱼的表面即可食用

莼菜鲫鱼汤
主料：莼菜
! m3 O7 {" k$ _
辅料：鲫鱼 tvb now,tvbnow,bttvb9 l) b- w: z+ c2 b7 F, p
　　调料：盐、胡椒粉、料酒
　　烹制方法： tvb now,tvbnow,bttvb5 V) A, S8 I' q7 e
　　1、将鲫鱼洗净，放入锅中，加料酒煮至鱼表面微熟时将鱼皮去掉备用； tvb now,tvbnow,bttvb! z+ k1 |% |6 w8 ^. ^' R
　　2、坐锅点火倒油，放入鲫鱼煎制上色，烹入料酒，冲适量开水，加入葱段、姜片，大火煮至汤色奶白，调入盐、胡椒粉，加莼菜炖熟即可。 5.39.217.77:8898! }' D- M4 Q: X( [
　　特点：鱼肉鲜嫩，汤味醇厚。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

DAYDAY08 該用戶已被刪除	2^# 發表於 2010-5-2 10:12 PM \| 只看該作者提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽
	回復引用 TOP

返回列表