[中式食譜] 家常蒸鱼做法菜谱

煎蒸银鳕鱼 - D" e K' Z" P/ J _# y

主料：鳕鱼
辅料：葱、姜、香菜

调料：盐、味精、酱油、料酒、胡椒粉、白糖 tvb now,tvbnow,bttvb6 R" A' G$ c. }* h; {$ T

烹制方法：
1、将鳕鱼的水分用纸巾吸干，两面沾匀淀粉，锅中加少许油，下入葱姜丝，加酱油、料酒、白糖、胡椒粉、味精，少许清水煮半分钟制成料汁备用；
2、平锅中加少许油，将鳕鱼放入煎至两面微黄，取出再用大火蒸3分钟，出锅淋上料汁，撒入葱姜丝、香菜，浇少许热油即可。 9 B4 D1 z5 x' h4 F+ Q* G
特点：肉质鲜嫩，鲜咸适口。( w4 R& b* j& ?7 X
tvb now,tvbnow,bttvb. m6 W+ W. |( d8 o- }) h8 x

微波蒸鱼公仔箱論壇& D( T! }. d1 S+ x* W( m
主料：鲈鱼

辅料：雪菜、豆芽、红椒、葱

调料：盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉、淀粉 ( l {, Q8 `; t' ]5 X3 `
烹制方法：公仔箱論壇; ^& I& E) j% [" X. [
1、将鲈鱼洗净后切成一厘米左右的厚片，加入盐腌制片刻后摆盘，用保鲜膜包裹住放入微波炉中， " P' R6 i, w2 h# a
高火加热4分钟； ( _6 ?, b( H4 \( |6 C: [, e
2、锅中加少许水放入雪菜末，加盐、胡椒粉、料酒、白糖调味，水开后勾芡，调入味精备用；
3、将蒸好的鱼取出倒出多余汤汁，将雪菜汁淋在鱼身上，摆上豆芽、红椒丝、葱丝，淋热油即可。
特点：鲜嫩爽口，操作简便。tvb now,tvbnow,bttvb: r% D, n* w* i$ N: E& Y2 Y

5 ]5 q, G  |# O* C8 \
清蒸武昌鱼 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, T) _5 O, c7 @
主料：武昌鱼
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( e4 F* E6 s/ }
辅料：西兰花、黄芪、枸杞、山药、百合、香菇
公仔箱論壇! U0 Y) T7 z5 r) T5 Z; ]
调料：酱油、味精、香油、料酒
烹制方法： tvb now,tvbnow,bttvb4 H2 o1 X: Y  d9 L8 f
1、将鱼洗净后腹部切花刀，配料均切好备用；
2、将切好的鱼中加入料酒，葱姜、香菜放入鱼肚中少许，再依次将山药、西兰花、黄芪、枸杞、香菇、百合放在鱼身上，撒入味精，开锅后将鱼放入蒸3分钟，蒸至8成熟时再加入少许香菜，出锅前淋入酱油、香油即可。 5.39.217.77:8898, f  W5 u% b! d( c7 C+ |
特点：肉质鲜嫩，营养丰富。公仔箱論壇4 _8 j) e8 q4 U: A* n

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, }$ z6 }* \! x
主料：银鳕鱼

辅料：冬菜、芥兰
　　
调料：胡椒粉、精盐、酱油、食用油、高汤  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" [, ]  P2 s! n
　　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 d# w7 Z3 O. b+ |6 z4 g) i0 D$ p' [
烹制方法：
1、坐锅点火倒入油，油热后放入冬菜煸炒，加酱油、料酒、胡椒粉、鸡精、高汤小火煮片刻出锅待用；
2、将芥兰用开水焯一下摆放盘子中；  . W1 _; x/ H- q& S& h
3、将鳕鱼用胡椒粉、盐、鸡精、料酒、腌制腌制10分钟，放到蒸锅中蒸熟后取出，放在芥兰上，将炒好的冬菜连汁一起淋在鱼上即可食用。  5.39.217.77:8898$ b- ?' p# M; I+ ]1 _; ^
　　
特点：鲜、嫩、色泽艳丽。2 c% V3 G% z2 I

3 K) d* y+ N3 m( y2 r# v- m1 s6 P
榨菜笋菇蒸碗鱼 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 k: d  o# z, F/ e  @6 V
主料：草鱼榨菜、冬笋、香菇、五花肉香油、酱油、胡椒粉、鸡精、料酒、糖、葱、姜、白糖
烹制方法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. }1 T9 L- K5 F1 f
1、榨菜清洗表面盐分与冬菇、冬笋、五花肉、葱、姜切丝；  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ S' o7 X- I* o6 p3 V4 y: R8 r/ J
2、草鱼切成1厘米宽的段码放在盘子中；  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) c/ }6 ]) z/ q) @7 ]8 m
3、炒锅上火，加底油，葱姜丝、肉丝炒熟，榨菜丝、冬笋丝、香菇丝依次下锅，加酱油，料酒、鸡精、糖、胡椒粉煸炒，炒好后盖在盘子中的鱼段上；  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; E1 F, _2 F, K' T
4、将鱼上蒸锅大火蒸六分钟取出淋少许香油即可。公仔箱論壇3 j# u- x8 b8 v5 R! o! ?
特色：鱼软滑、味香浓。公仔箱論壇; |: [1 f5 R- B0 V

tvb now,tvbnow,bttvb& J; Q+ Z, Q2 S/ v! t4 O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  J$ E/ V; i: J; P! T
豆豉蒸鱼
材料：大头鱼身 1条盐料酒老干妈风味豆豉  5.39.217.77:8898/ g( H1 O1 j! s5 c
做法
01. 鱼身切大块,打上花刀, 用盐和料酒腌制和冰箱里一晚上.一定要用保鲜膜把碗全盖住,不要让酒味流失了. 5.39.217.77:8898: k2 I5 D/ W$ `% F2 e
02.锅内烧滚油,把腌好的鱼放入炸至硬般,金黄色捞出. tvb now,tvbnow,bttvb1 [/ o- ~! P: o  u" \4 S4 G* [
03.炸好的鱼,,这样处理的鱼可以保存的时间长一点,小时侯家里没冰箱,过春节的时侯鱼都是这样处理的. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% d; r) H# ]. ^6 b! X

04.要吃的时侯把老干妈风味豆豉和里面的油放在鱼块上.碗上加盖,放入烧开的蒸锅内蒸十五至二十分钟即可.5.39.217.77:8898  u& @2 U& q3 {; r! g

粉蒸鱼 + n8 N* F" p) a# ]
用料：鲜鱼肉半斤，切片。米粉一两。料酒两大匙。酱油两大匙。姜米一咖啡匙。葱花一大匙。香油一大匙。盐适量。香菜一棵切碎。调和油两大匙。汤两大匙。
做法： 5.39.217.77:8898- E3 j- ]9 j) H( y& Y
% h8 O/ t3 ~$ f# ^
1、在鱼片里放入盐、酱油、姜米、葱花、料酒、调和油、香油，拌匀码味十分钟以上。
2、加入米粉、汤拌匀。
3、放沸水蒸锅中大火蒸约二十分钟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* j0 E# S% a$ Z8 a
4、取出后撒上香菜即可食用。

tvb now,tvbnow,bttvb* u; N$ q6 _0 m2 F$ f
朝天椒豆豉蒸鱼
材料；鲢鱼头半个，朝天椒，豆豉，香菜，葱，姜，蒸鱼豉油，白酒，盐 * e [8 p! b* D5 _: W! h* I/ v
做法：
1，把鲢鱼头均匀的码上一层盐，然后再抹上白酒腌上半个小时。 6 u8 e+ ]5 W8 O- U" A6 n
2，把葱姜切丝；把豆豉用油炒一下，然后稍微撵碎一些；朝天椒切碎，这个多少根据个人口味决定；把炒好的豆豉和朝天椒放到一个碗里，然后倒如蒸鱼豉油，豉油要多放一些，调好的汁待用。 tvb now,tvbnow,bttvb+ \8 Z: Z$ ?8 {
3，把鱼上下铺上葱姜丝，淋入少许蒸鱼豉油上锅蒸10分钟，注意一定要等到水开再放鱼，蒸到10分钟后，开锅我们可以看见盘子里有很多的汤汁，我们要把这个汤汁倒掉，这个就是蒸鱼的诀窍，因为这个汤很腥，很影响味道。 tvb now,tvbnow,bttvb8 L: Z+ N' @* R3 b# }
4，把汤汁倒掉后，我们把刚刚调好的汁倒在鱼上，再蒸10分钟关火，关火后放入香菜焖上两分钟就做好了。

榨菜肉末蒸鱼 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 b1 Q% c2 P: D% y+ _/ R% [7 h

材料：罗非鱼(1尾)、榨菜(50克)、猪绞肉(50克)、红椒(1只)、葱(2根)、姜(5片)
5.39.217.77:88983 ?, X! q. f8 i' _( U
调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、蚝油(1汤匙)、蒸鱼酱油(2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、香油(1/3汤匙)
做法:　　
1　罗非鱼洗净，在鱼背处横切一刀，抹上一层盐，腌制5分钟；姜切成细丝，葱切成葱花，红椒切成细丝。 tvb now,tvbnow,bttvb9 Q: X; p' V! o9 u& E
2　榨菜切成细丝，与猪绞肉一起放入碗内，加入1汤匙油、1汤匙料酒、1汤匙蚝油、2汤匙蒸鱼酱油和1/3汤匙白糖拌匀，腌制15分钟入味。 4 Y9 p0 l# W# s/ M3 S' p9 y
3　往罗非鱼腹中塞入少许姜丝，鱼身也洒上姜丝，将腌好的肉末榨菜丝铺在鱼身上，腌制15分钟入味。
4　待洒上一层红椒丝后，再给罗非鱼盖上一层保鲜膜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 s5 M r8 ?2 s" D8 [( z, a1 i
5　烧开锅内的水，放入罗非鱼大火隔水清蒸15分钟，取出洒上葱花，淋上1/3汤匙香油即可。公仔箱論壇. `' b. N6 D2 `# } ~: P6 G1 ~

0 P6 Z, K! L, @: a" A7 h
剁椒蒸鱼 5.39.217.77:88984 d6 F* p: ~% l2 f- L
原料：鲜鱼一条，剁椒，葱花，姜末。
+ L, G8 Z( g. k4 h/ E- b; t4 m
做法：
1.将鱼去鳞，去内脏清洗干净。
2.将鱼头鱼尾切下，鱼身切细刀，鱼肚子项链，鱼头中间切一小刀，用刀背拍扁整形。鱼尾中间略微去骨整形。公仔箱論壇2 ]0 s% V" }0 d. S
3.将盘底放上姜片，切好的鱼摆盘好。
4.葱花，姜末切好，剁椒剁碎。 5.39.217.77:88989 n8 \7 S) C: \/ O& \+ N
5.将鱼身略微抹上盐，料酒，然后撒上剁椒、姜末。 5.39.217.77:8898+ W& Y; K, F8 V/ f7 D) @4 b9 U: K
6.锅内水开，大火蒸8，9分钟即可。
7.拿出后撒上葱花，浇一层热油即可。% G4 D0 v9 W5 z4 |2 Y; _9 _1 e

麻辣蒸鱼
主料：草鱼1000克 , q' c+ a; m; u& f: } Y# p
辅料：糯米粉200克 tvb now,tvbnow,bttvb, d4 V3 o# M3 k3 x/ s
调料：花椒粉10克,辣椒粉10克,豆瓣酱50克,酱油35克,腐乳汁30克,江米酒25克,卤汁50克,大葱5克,色拉油20克,植物油10克,姜汁10克,葱汁15克 5 i. t. x# _; R- D5 R' p
公仔箱論壇# @' i! J* Q9 ? ]0 e5 ]
做法： 5.39.217.77:88982 N% h3 ^9 R+ ?2 V
1. 将锅置于旺火上，放入色拉油烧热，放入豆瓣酱炒香，放入白卤汁、腐乳汁、醪糟汁（江米酒）、酱油、葱汁、姜汁；
2. 锅烧开后用小火熬浓稠，出锅晾凉，过滤渣为老卤； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 b2 e( `! K( c/ ^
3. 将鲜活草鱼宰杀，擦干内外水分，连胸鳍取出下两扇肉，切成条；
4. 葱切末；
5. 取蒸碗，将草鱼肉整齐地放入，加入老卤水，拌匀腌10分钟； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 w" {' i2 J+ i2 E1 A) A1 b, S% D
6. 放糯米粉、花椒粉、辣椒粉，放笼用旺火蒸10分钟，淋入植物油，撒上葱末即可

荷叶蒸鱼
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' u {9 Z6 T0 d8 E/ f( w" S% T
主料：鳜鱼1000克 8 }2 L* |, {0 S7 ~- B8 j
辅料：冬笋150克,猪油（板油）150克,鸡胸脯肉200克,鸡蛋清60克,荷叶150克
调料：猪油（炼制）25克,香油50克,味精5克,白砂糖5克,大葱25克,姜25克,酱油10克,淀粉(玉米)5克,料酒100克,盐10克 . {. c! y2 c+ y9 a
做法：
1. 将鳜鱼刮去鳞，剁去头，去除内脏，清洗干净，从脊背处刀拆去脊骨（肚皮勿切断），斜切成12块； 7 |, n) K- w3 i8 \( s
2. 葱切段，姜切片；
3. 鱼块盛入碗中，放入葱段、姜片、料酒、酱油、白糖、精盐、味精腌一下； ; X& C- V5 |* K2 { T9 d7 { F
4. 将鸡胸脯肉去筋，切成丝，放入碗中，用精盐腌一下，再放入鸡蛋清、湿淀粉糊中拖一下挂好浆；
5. 冬笋用开水氽熟后，切成细丝；
6. 将炒锅置于旺火上，放入猪油烧热，放入鸡肉丝、冬笋丝炸至四成熟，加入味精、精盐、料酒，炒香后盛出鸡肉丝、冬笋丝分成12份； tvb now,tvbnow,bttvb; q. c7 p5 Y' h& K, Z5 @
7. 把猪板油切成12片； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) A# a% `! b: z% W
8. 将荷叶洗净，每张分成4份，取1份抹上香油，放一些猪板油，再放上1份炒好的鸡肉丝、冬菇丝，寒进鱼肚内，用荷叶包好，共包12份，扣在大碗里，上屉蒸20分钟即可。5.39.217.77:8898; w' E5 e8 l1 c
7 ]4 H2 r. Q+ Z

公仔箱論壇# l+ J2 h" K6 _. W1 C2 D
梅菜蒸鱼
原料鲫鱼（或鲩鱼）750克，梅菜150克，花生油80克，鲜姜4片，盐、味精少许。公仔箱論壇2 {: |6 c- f; U( g" Z2 O; g2 O

制法 0 o4 _. x! h0 `. O+ y) f* T
1、将梅菜清洗干净切碎，放在碟里和鱼面上。
2、待锅里的水烧滚后，将鱼放入蒸十分钟即可。
3、将花生油等其他配料倒入锅内煮沸，淋在鱼的表面即可食用8 s; G( l+ e2 E

莼菜鲫鱼汤 9 \) ~) N8 h" b& Z: W
主料：莼菜 5.39.217.77:88986 ~9 d. `8 j  P4 Z7 Y

辅料：鲫鱼 tvb now,tvbnow,bttvb# k4 C* _  A8 a% B! d
　　调料：盐、胡椒粉、料酒 tvb now,tvbnow,bttvb6 L! R( W4 ?( l# W! o( i' k
　　烹制方法：
　　1、将鲫鱼洗净，放入锅中，加料酒煮至鱼表面微熟时将鱼皮去掉备用；
　　2、坐锅点火倒油，放入鲫鱼煎制上色，烹入料酒，冲适量开水，加入葱段、姜片，大火煮至汤色奶白，调入盐、胡椒粉，加莼菜炖熟即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ c5 f  x: A! F" h
　　特点：鱼肉鲜嫩，汤味醇厚。2 M+ F/ X1 X) T  n% d, P

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

DAYDAY08 該用戶已被刪除	2^# 發表於 2010-5-2 10:12 PM \| 只看該作者提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽
	回復引用 TOP

返回列表