[中式食譜] 家常蒸鱼做法菜谱

煎蒸银鳕鱼公仔箱論壇# U8 m- h& e' O+ i( s! s/ k

主料：鳕鱼
辅料：葱、姜、香菜 * r, i3 N6 S9 i+ m( _& h& V$ A1 a

调料：盐、味精、酱油、料酒、胡椒粉、白糖

烹制方法： 2 x- J/ ~ G5 x" n2 i4 w5 }) T/ A
1、将鳕鱼的水分用纸巾吸干，两面沾匀淀粉，锅中加少许油，下入葱姜丝，加酱油、料酒、白糖、胡椒粉、味精，少许清水煮半分钟制成料汁备用； 5.39.217.77:8898$ d- ]( D3 P) p8 U/ n) o
2、平锅中加少许油，将鳕鱼放入煎至两面微黄，取出再用大火蒸3分钟，出锅淋上料汁，撒入葱姜丝、香菜，浇少许热油即可。
特点：肉质鲜嫩，鲜咸适口。5.39.217.77:8898 M( B0 Z+ |+ \. T) @2 ^
0 W% c" C& y7 h, h. N& W) o

微波蒸鱼 tvb now,tvbnow,bttvb, s, e/ [; u' w P2 Q9 y# Y# B
主料：鲈鱼 tvb now,tvbnow,bttvb9 C( J; L/ e2 y- o' a8 a9 P# D8 x
公仔箱論壇& K# m# W+ P. [, L
辅料：雪菜、豆芽、红椒、葱

调料：盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉、淀粉公仔箱論壇; Q& a r! z4 l% f
烹制方法：
1、将鲈鱼洗净后切成一厘米左右的厚片，加入盐腌制片刻后摆盘，用保鲜膜包裹住放入微波炉中，
高火加热4分钟；
2、锅中加少许水放入雪菜末，加盐、胡椒粉、料酒、白糖调味，水开后勾芡，调入味精备用；
3、将蒸好的鱼取出倒出多余汤汁，将雪菜汁淋在鱼身上，摆上豆芽、红椒丝、葱丝，淋热油即可。公仔箱論壇4 [; U3 P" e: V& u) \; X
特点：鲜嫩爽口，操作简便。

清蒸武昌鱼
主料：武昌鱼
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 G; _0 [6 \" w2 g% T3 c& A) ^: h7 {
辅料：西兰花、黄芪、枸杞、山药、百合、香菇
tvb now,tvbnow,bttvb9 h5 ~! n$ E' o @+ V5 \4 C
调料：酱油、味精、香油、料酒
烹制方法：
1、将鱼洗净后腹部切花刀，配料均切好备用； 5.39.217.77:88989 w% ?. g5 {* T) D& `) B
2、将切好的鱼中加入料酒，葱姜、香菜放入鱼肚中少许，再依次将山药、西兰花、黄芪、枸杞、香菇、百合放在鱼身上，撒入味精，开锅后将鱼放入蒸3分钟，蒸至8成熟时再加入少许香菜，出锅前淋入酱油、香油即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- y& [% E9 J2 `- _$ w# ], Q
特点：肉质鲜嫩，营养丰富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ F; a! D3 n6 d. V3 y7 {

& g! f5 P0 v- r9 t' \
主料：银鳕鱼  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  k0 t! x/ t( r( @( g

辅料：冬菜、芥兰
　　
调料：胡椒粉、精盐、酱油、食用油、高汤
　　 tvb now,tvbnow,bttvb) D5 A% U- `/ t  Y: q
烹制方法：
1、坐锅点火倒入油，油热后放入冬菜煸炒，加酱油、料酒、胡椒粉、鸡精、高汤小火煮片刻出锅待用；  tvb now,tvbnow,bttvb& @& M# Q1 h7 w: w& T
2、将芥兰用开水焯一下摆放盘子中；  公仔箱論壇) A7 g+ |9 H2 v3 P# g( q1 A
3、将鳕鱼用胡椒粉、盐、鸡精、料酒、腌制腌制10分钟，放到蒸锅中蒸熟后取出，放在芥兰上，将炒好的冬菜连汁一起淋在鱼上即可食用。
　　公仔箱論壇3 N% f: o; @: J/ k+ Y3 E1 U
特点：鲜、嫩、色泽艳丽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 h, S- U; C: g* S( Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 f& ]- o5 Y9 i% Z6 C1 ]5 v

榨菜笋菇蒸碗鱼
主料：草鱼榨菜、冬笋、香菇、五花肉香油、酱油、胡椒粉、鸡精、料酒、糖、葱、姜、白糖
烹制方法： tvb now,tvbnow,bttvb# W5 |, D3 ?$ s2 |
1、榨菜清洗表面盐分与冬菇、冬笋、五花肉、葱、姜切丝；
2、草鱼切成1厘米宽的段码放在盘子中；
3、炒锅上火，加底油，葱姜丝、肉丝炒熟，榨菜丝、冬笋丝、香菇丝依次下锅，加酱油，料酒、鸡精、糖、胡椒粉煸炒，炒好后盖在盘子中的鱼段上；
4、将鱼上蒸锅大火蒸六分钟取出淋少许香油即可。 5.39.217.77:88987 b' C' I8 N% @4 e3 n7 _- C
特色：鱼软滑、味香浓。

, e4 ^0 @2 K3 Q: \' ~
, T% M/ D! V. h& m5 @* }
豆豉蒸鱼
材料：大头鱼身 1条盐料酒老干妈风味豆豉
做法
01. 鱼身切大块,打上花刀, 用盐和料酒腌制和冰箱里一晚上.一定要用保鲜膜把碗全盖住,不要让酒味流失了.
02.锅内烧滚油,把腌好的鱼放入炸至硬般,金黄色捞出.
03.炸好的鱼,,这样处理的鱼可以保存的时间长一点,小时侯家里没冰箱,过春节的时侯鱼都是这样处理的.

04.要吃的时侯把老干妈风味豆豉和里面的油放在鱼块上.碗上加盖,放入烧开的蒸锅内蒸十五至二十分钟即可.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Q( z; n# B$ r# o) F

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ d( h% {. o; ?" L8 W- h
粉蒸鱼 ; c1 N0 v4 l" h/ i" {3 O* g
用料：鲜鱼肉半斤，切片。米粉一两。料酒两大匙。酱油两大匙。姜米一咖啡匙。葱花一大匙。香油一大匙。盐适量。香菜一棵切碎。调和油两大匙。汤两大匙。 3 i' n" `# l; U' O6 d
做法：
公仔箱論壇& B. _/ J0 i1 N; }. g0 A8 S
1、在鱼片里放入盐、酱油、姜米、葱花、料酒、调和油、香油，拌匀码味十分钟以上。
2、加入米粉、汤拌匀。 tvb now,tvbnow,bttvb+ H7 H$ |( H; x2 \) V$ o* J
3、放沸水蒸锅中大火蒸约二十分钟。 tvb now,tvbnow,bttvb; C Y% W# a8 [9 G) z
4、取出后撒上香菜即可食用。

朝天椒豆豉蒸鱼
材料；鲢鱼头半个，朝天椒，豆豉，香菜，葱，姜，蒸鱼豉油，白酒，盐
做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ j9 L* w' S, ~1 `. P
1，把鲢鱼头均匀的码上一层盐，然后再抹上白酒腌上半个小时。
2，把葱姜切丝；把豆豉用油炒一下，然后稍微撵碎一些；朝天椒切碎，这个多少根据个人口味决定；把炒好的豆豉和朝天椒放到一个碗里，然后倒如蒸鱼豉油，豉油要多放一些，调好的汁待用。 tvb now,tvbnow,bttvb7 M5 T9 L: q* S# I p3 R' F8 v+ D
3，把鱼上下铺上葱姜丝，淋入少许蒸鱼豉油上锅蒸10分钟，注意一定要等到水开再放鱼，蒸到10分钟后，开锅我们可以看见盘子里有很多的汤汁，我们要把这个汤汁倒掉，这个就是蒸鱼的诀窍，因为这个汤很腥，很影响味道。
4，把汤汁倒掉后，我们把刚刚调好的汁倒在鱼上，再蒸10分钟关火，关火后放入香菜焖上两分钟就做好了。

tvb now,tvbnow,bttvb0 ?. L4 P) j& W3 e! h
榨菜肉末蒸鱼
tvb now,tvbnow,bttvb3 A& T7 y# P9 B: v; s' I9 }
材料：罗非鱼(1尾)、榨菜(50克)、猪绞肉(50克)、红椒(1只)、葱(2根)、姜(5片) 5.39.217.77:8898& l' k* x# [: r5 d4 T- {
" T E9 Q! F# O$ n0 E. E
调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、蚝油(1汤匙)、蒸鱼酱油(2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、香油(1/3汤匙) 公仔箱論壇5 S& W3 X! t8 ?+ B5 T
做法:　　
1　罗非鱼洗净，在鱼背处横切一刀，抹上一层盐，腌制5分钟；姜切成细丝，葱切成葱花，红椒切成细丝。
2　榨菜切成细丝，与猪绞肉一起放入碗内，加入1汤匙油、1汤匙料酒、1汤匙蚝油、2汤匙蒸鱼酱油和1/3汤匙白糖拌匀，腌制15分钟入味。公仔箱論壇* `3 H( l6 z$ \3 f8 y: b" Y
3　往罗非鱼腹中塞入少许姜丝，鱼身也洒上姜丝，将腌好的肉末榨菜丝铺在鱼身上，腌制15分钟入味。
4　待洒上一层红椒丝后，再给罗非鱼盖上一层保鲜膜。
5　烧开锅内的水，放入罗非鱼大火隔水清蒸15分钟，取出洒上葱花，淋上1/3汤匙香油即可。
$ b* Q U+ l1 z: ?3 x

剁椒蒸鱼
原料：鲜鱼一条，剁椒，葱花，姜末。
# v% D7 E" c8 P- W0 T6 u3 K
做法： , \* W3 Z9 g3 s# [4 B
1.将鱼去鳞，去内脏清洗干净。 ! X2 N2 V" x1 d$ `3 L
2.将鱼头鱼尾切下，鱼身切细刀，鱼肚子项链，鱼头中间切一小刀，用刀背拍扁整形。鱼尾中间略微去骨整形。公仔箱論壇( `. M% r- s1 u
3.将盘底放上姜片，切好的鱼摆盘好。 & j* E* O7 N* B& m! w3 F% V
4.葱花，姜末切好，剁椒剁碎。 5.39.217.77:8898$ Z' `/ A" h, {
5.将鱼身略微抹上盐，料酒，然后撒上剁椒、姜末。 5.39.217.77:8898- ~" i, M/ E) {! E+ \
6.锅内水开，大火蒸8，9分钟即可。 ' U# s2 S; w- t. h0 D2 T. M3 H
7.拿出后撒上葱花，浇一层热油即可。公仔箱論壇* S( ?) j7 @& M& N: `. J- o( r

麻辣蒸鱼 tvb now,tvbnow,bttvb0 G( n, C3 a6 T7 O% a; _( [: S
主料：草鱼1000克
辅料：糯米粉200克
调料：花椒粉10克,辣椒粉10克,豆瓣酱50克,酱油35克,腐乳汁30克,江米酒25克,卤汁50克,大葱5克,色拉油20克,植物油10克,姜汁10克,葱汁15克 tvb now,tvbnow,bttvb& d/ h4 {4 g7 X( U/ o+ g* e
$ y* q& [; D9 [5 H" O- f3 `1 l
做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& b/ g' h1 ?2 x+ K; Q
1. 将锅置于旺火上，放入色拉油烧热，放入豆瓣酱炒香，放入白卤汁、腐乳汁、醪糟汁（江米酒）、酱油、葱汁、姜汁； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ y8 `# |; @  ^
2. 锅烧开后用小火熬浓稠，出锅晾凉，过滤渣为老卤； 5.39.217.77:88982 d6 W) i- E1 T- m  X4 q
3. 将鲜活草鱼宰杀，擦干内外水分，连胸鳍取出下两扇肉，切成条；
4. 葱切末；
5. 取蒸碗，将草鱼肉整齐地放入，加入老卤水，拌匀腌10分钟；公仔箱論壇0 T+ ~8 U$ ^6 Z+ p8 S0 X
6. 放糯米粉、花椒粉、辣椒粉，放笼用旺火蒸10分钟，淋入植物油，撒上葱末即可" N  @+ i  ]  z! {

荷叶蒸鱼公仔箱論壇! l! Y7 o" b/ _$ E# a: }+ b3 T

主料：鳜鱼1000克 5.39.217.77:88983 I# N/ Z# l# c
辅料：冬笋150克,猪油（板油）150克,鸡胸脯肉200克,鸡蛋清60克,荷叶150克
调料：猪油（炼制）25克,香油50克,味精5克,白砂糖5克,大葱25克,姜25克,酱油10克,淀粉(玉米)5克,料酒100克,盐10克 9 Y  X, i& g0 ~' \- J
做法： tvb now,tvbnow,bttvb+ f0 k8 v* ?6 f! E* V1 o9 r# l
1. 将鳜鱼刮去鳞，剁去头，去除内脏，清洗干净，从脊背处刀拆去脊骨（肚皮勿切断），斜切成12块； & c0 h9 k6 X, E$ `4 ^
2. 葱切段，姜切片； # W/ F1 ^/ @, }. [( D& b
3. 鱼块盛入碗中，放入葱段、姜片、料酒、酱油、白糖、精盐、味精腌一下； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 i# u; J3 I8 D! K
4. 将鸡胸脯肉去筋，切成丝，放入碗中，用精盐腌一下，再放入鸡蛋清、湿淀粉糊中拖一下挂好浆；
5. 冬笋用开水氽熟后，切成细丝； 5.39.217.77:8898% }5 w& b' |% Y  x& y# _- w2 C
6. 将炒锅置于旺火上，放入猪油烧热，放入鸡肉丝、冬笋丝炸至四成熟，加入味精、精盐、料酒，炒香后盛出鸡肉丝、冬笋丝分成12份； $ s! B9 a, t4 @# Y1 y5 f9 ]0 b
7. 把猪板油切成12片； 5.39.217.77:8898* t( h3 X5 t; U, S7 N& ^+ n  c& P
8. 将荷叶洗净，每张分成4份，取1份抹上香油，放一些猪板油，再放上1份炒好的鸡肉丝、冬菇丝，寒进鱼肚内，用荷叶包好，共包12份，扣在大碗里，上屉蒸20分钟即可。5.39.217.77:8898" [6 r6 W7 ^/ L# M: S0 h% H" B: I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ^4 E9 f+ j/ M

5.39.217.77:88983 L0 y8 M+ H# ~: [  V/ A1 f  E: [

梅菜蒸鱼 tvb now,tvbnow,bttvb: W& R3 X  {% j
原料鲫鱼（或鲩鱼）750克，梅菜150克，花生油80克，鲜姜4片，盐、味精少许。

制法 tvb now,tvbnow,bttvb/ m# J; B- K3 e7 L
1、将梅菜清洗干净切碎，放在碟里和鱼面上。
2、待锅里的水烧滚后，将鱼放入蒸十分钟即可。 - f& j7 P2 q4 Q8 @" a$ s. ?
3、将花生油等其他配料倒入锅内煮沸，淋在鱼的表面即可食用tvb now,tvbnow,bttvb  o' V/ [) x7 M: R9 I

tvb now,tvbnow,bttvb _5 {0 t( L M' ^ w2 N& ^5 m/ C
莼菜鲫鱼汤
主料：莼菜
tvb now,tvbnow,bttvb0 f2 j9 @! [4 I8 O
辅料：鲫鱼 , O2 w2 L! L V% `* H- C3 ?
　　调料：盐、胡椒粉、料酒
　　烹制方法：
　　1、将鲫鱼洗净，放入锅中，加料酒煮至鱼表面微熟时将鱼皮去掉备用；
　　2、坐锅点火倒油，放入鲫鱼煎制上色，烹入料酒，冲适量开水，加入葱段、姜片，大火煮至汤色奶白，调入盐、胡椒粉，加莼菜炖熟即可。
　　特点：鱼肉鲜嫩，汤味醇厚。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

DAYDAY08 該用戶已被刪除	2^# 發表於 2010-5-2 10:12 PM \| 只看該作者提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽
	回復引用 TOP

返回列表