現在甚麼都講保育，大家懂得捍衞一幢幢舊建築，卻遺忘了食物也是集體回憶一部份。標榜健康，滋味無窮的豬雜麪買少見少，幸好，仍有人為童年情意結而開豬雜麪店，果然識食。
8 W9 E& G, \! v- u8 C5.39.217.77:88985 Z: L# \/ R: Y, o0 e
吃不到的情意結5.39.217.77:8898' h8 t/ N! `8 R# ?9 H
3 N P7 }7 t- r; I" rtvb now,tvbnow,bttvb■沙嗲、咖喱為汁膽，加在碗底用清湯稍稍撞稀，可自由配搭。5.39.217.77:8898; {0 W0 I3 ^" e# K* E% m& N
+ m( `6 x. r* Q( b
豬雜處理過程繁複，要花長時間徹底清洗，才能辟去內臟餲味，工夫多利錢小，肯開豬雜麪店的人，我們應該拍手掌致敬。小店名叫「 81」，位處油塘，非旺區，店主 Carmen本身從事貨倉管理工作，放棄工作開食店，全因對豬雜有份情意結，小時候有得看沒得吃的苦澀回憶，「六十年代，細蓉每碗賣五毫子，去街市買牛肉，每份一元，買豬雜，每份兩元，我住在七層樓高徙置區，有年鄰居有人生孩子坐月，在廚房弄豬膶豬腰，傳出來的香味至今難忘。」 Carmen：「那年頭，豬雜比雲吞麪還貴，那時我家窮，因經濟問題吃不到，長大後有能力了，仍很記掛那份味道，所以開這間食店，賣回憶裏的豬雜。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 t5 R. S9 |% G! ], ~6 D% d( }
2 j7 B" p g7 F, X
 tvb now,tvbnow,bttvb1 X) a4 z/ L* K, M2 `( D7 T: a
■店舖面積小，坐在吧頭位能直接與師傅對話，更具親切感。
: A$ q* C. p* k/ i( A, MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; h- z* b, C0 D6 T* G6 [/ q$ D
店舖上手為日式餐廳，接手後仍保留日式裝潢格局，食客坐在開放式廚房前的吧頭位，可邊吃邊看師傅製麪，感覺與傳統隔住玻璃窗看師傅在裏頭剪豬雜舀湯，有異曲同工之妙。用的是日式餐具，方便食客，因為日式湯匙夠大，一舀，大大一口清湯伴豬雜，吃得豪邁。店舖面積小，牆上有書法字「八面緣」與「一線牽」，問何解，答案很感性，「四方八面而來的任何麪類，來到我的店都是一種緣份，我將它們牽在一起……」感性到聽不明白，「 81」店名由來更玄，「有高人指點，這名字與舖位很夾，可以旺舖……」還是聽不明，罷了，還是快快坐下來，吃碗熱辣豬雜麪好過。
5 A$ ^, w4 @7 U; n% ]. W% T; x% _. m5 t" Y2 K3 K9 C; D( v3 G
十個客八個點豬雜5.39.217.77:8898% r- o! U. u) e, y; u) l
 tvb now,tvbnow,bttvb3 A7 _/ W5 f9 p
■（右）阿宙認識 Carmen十多年，在她薰陶下愛上豬雜，合作開業。
, C! R. I6 e* ]+ J公仔箱論壇2 p$ d1 J! D3 \3 O/ V
Connie負責樓面，烹調交由丈夫負責，丈夫沉實寡言，不願上鏡，但話題一涉及烹調就口不停：「吃豬雜最重要夠鮮，吃的是原味，所以不用滷水香料烹煮，全用上湯烹調，上湯用大量豬骨、豬肉熬製，再放入豬肚、粉腸、蝴蝶腩煲煮，原汁原味；豬心、豬肝每日新鮮入貨，醃製後即叫即灼。」豬雜有幾受歡迎？按眼見的非正式統計，採訪期間每十位進內的客人，八位點豬雜，除清湯外，更有喇沙、咖喱、沙嗲湯底任配，店舖負責人之一阿宙表示：「加入另類湯底，打破認為豬雜必然配清湯的舊觀念，希望可以吸引更多年輕人。」我至 Buy港式豬雜配喇沙湯底，顏色賣相是很怪，但味道出奇地夾，鮮中帶微辣，好味。
p6 T( U! l7 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb, G9 }; Y; D3 l6 ~6 p
鮮味魚蛋金邊粉$21
& G0 `6 L& I: i& s& s: O TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 @+ A/ ~/ m, D5 y/ z6 B
常被魚蛋欺騙，端上桌脹卜卜不消一刻便縮水，這顆潮州魚蛋老實，絕無熱脹冷縮。 n5 ^; N7 g A- U. F+ G8 f; b* d
公仔箱論壇* k' D& u& w" O' C* d
爽滑鯪魚球米粉$21
/ t! k1 T" T9 Y9 m9 ^* H5.39.217.77:8898
, \' e, B3 T. v9 E4 r, E0 L* uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自家手打鯪魚球，口感實淨，配香濃惹味沙嗲湯底，魚味鮮，湯底甜，讚！ 5.39.217.77:8898& y: }. Z! {# g
* [/ `9 g; D4 O6 A
三黃切雞$33公仔箱論壇- }" A4 ]/ i! x, G7 O1 Q4 k
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 T$ M/ n! B' I5 L
三黃雞用花雕酒醃製，放入上湯用文火慢煮，再冷卻凍吃，撒上辣菜脯、魚露，凉凉辣辣夠醒胃。 公仔箱論壇$ x- O/ r* P. M5 C9 x
5.39.217.77:88987 f! y3 i( a0 C
1滿漢新鮮豬雜麪$21TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# B. g0 x" T6 Z4 E! Q- |+ t" v( B
; ]# v, ?6 X) \4 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一碟有齊豬心、豬肚、豬肝、粉腸和蝴蝶腩，極力推介配喇沙湯底，喇沙味不會太濃，微辣帶香，不會掩蓋豬雜鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb- ^5 c! k# |+ j- I7 M) f! G
公仔箱論壇5 m; |$ Z, c" G0 @4 ^ s5 ?+ h% H! M
2淨葱花腰膶$33
* G0 x9 X6 c, Y; [5.39.217.77:8898 5.39.217.77:88988 ~9 n; _0 _# k0 }/ N0 b
追求百分百原汁原味，可選這味豬腰拼豬膶，豬腰極厚身，不會太粉，口感彈牙；豬膶煙韌有嚼勁，入口索索聲。
$ {9 w7 C+ V% `5.39.217.77:8898
, t9 H7 X& g K3繽紛蝴蝶腩咖喱撈麪$265.39.217.77:8898, c& R/ a3 `2 D7 r+ G
 tvb now,tvbnow,bttvb, ?& f* |/ H7 t( M5 `
吃膩了湯麪可選撈麪，蝴蝶腩切粒狀，伴濃稠咖喱，未吃已傳來濃郁咖喱香，吃完一大碗，夠飽啦。
" `# K1 m$ O5 z* hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇$ L8 B$ \! J* G
4白灼牛肉$33
+ g+ H, u* w% Z* T) W4 B. O+ t 公仔箱論壇+ r; C& Q0 j' V5 D) T# b& u7 d
牛肉為本地牛柳頭，大大塊無筋位，經過醃製再白灼。蘸點辣汁來吃，入口爽滑軟腍。
4 D' D% z9 t0 U. \& K$ [" t, D, n( o
5清湯牛筋腩上海麪$21
( r3 o3 n; A6 }3 y7 \ p4 y ' E6 @+ @2 V9 b% h3 N# E% k
牛筋腩煙韌軟腍，不配悶到透的河粉，改配嚼勁十足的上海麪，口感好夾，呷一啖清湯，盡是豬雜鮮味。
) l- p: ~! d ~6 q+ V& Y9 Z5.39.217.77:8898
1 X; H- @& I& yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。街坊有 Say
4 U( j* L0 L! K公仔箱論壇 公仔箱論壇( h/ R- G; l. ^3 O ]# Y9 l- z1 j
鄭小姐：「吃牛筋腩居然可以配沙嗲、喇沙湯底，很有趣。」
& ], Q; X+ ?! M8 V$ z( N3 V6 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) [9 `& D6 f7 H% j& ?; BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:88980 `1 t5 @9 ~7 l7 |1 c
戴同學：「吃過豬雜和鯪魚球，味道不錯。」
# U0 n3 I; P1 S- T. C' \' Z5.39.217.77:88985.39.217.77:8898: j. Q/ b% v; r
( I' N! f4 h+ X" Z陳小姐：「看住師傅烹調豬雜，感覺很乾淨。」
' d3 S" J+ C5 k' j# e4 N$ r. N: ?tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' J; k2 x9 }0 T0 ]2 |+ G% X9 |
# `( p( ~. N- B# ltvb now,tvbnow,bttvb朱先生：「豬雜麪很好吃，牛腩入口無渣。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 g: y- |# ^4 S
tvb now,tvbnow,bttvb: G: _* o9 Z* q% \, q; t" T2 T; V% M
81 (油塘中心嘉榮街嘉貴商場)公仔箱論壇2 z( r" d( |' O Y- C
公仔箱論壇7 `) p+ X- }5 x! f& R0 s# B- e1 ~
肥美豬腸廿年如一0 E. ?9 T1 L# l
 tvb now,tvbnow,bttvb7 W4 h( k/ d# u M, i
■郭生的上湯豬雜，滾熱辣，啖啖鮮味。
& [+ G6 D: V) Y9 Ftvb now,tvbnow,bttvb
. C8 q( b6 S0 q% B+ Z/ c有近二十年歷史的「源發潮州粉麵」很出名，鎮店之寶有蔡瀾點名讚揚的蝴蝶腩，非常熱賣！豬雜由負責人郭先生於屠房新鮮購入，要花長時間洗淨，再醃製烹調，豬膶豬心用胡椒、酒來醃製，辟走內臟餲味，條條肥美豬腸都晶瑩剔透。湯底每日用大量豬筒骨熬製，香濃鮮甜。店舖致力推出不同菜式，如近月便推出水晶豬手麪，讓客人有更多選擇。
1 ]2 H9 L2 X5 p. c$ ? vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ N; B+ Y5 p- \5 }1 m ]公仔箱論壇
8 t) P. F$ b0 p' X& `6 s" Z! M8 R8 E5.39.217.77:8898■加胡椒辟味，條條豬腸都爽口。' z5 o' I5 m+ |) T- S# e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 J k+ A8 ~ o/ ?+ c
 4 I a1 \2 M! P
■大路粉麪店格局，無驚喜，勝在企理。5.39.217.77:8898. J. W* r6 ], h: ]: v
; D( S c5 R9 ~' X* \ W1 |公仔箱論壇招牌鮮豬雜$30tvb now,tvbnow,bttvb& I' A; r1 T! A- O r `! C5 L1 v
4 C6 q& p+ U/ x7 n" n5.39.217.77:8898豬肚、粉腸用胡椒烹調，醒胃同時帶出豬雜鮮味，粉腸爽脆入味，正。
1 P- F- G; l# L5.39.217.77:8898+ w. t. v& W: F3 J7 K8 R, m. q
薑汁酒豬膶公仔麪$20/ i0 a: D+ r1 f3 [3 `: [
 tvb now,tvbnow,bttvb) G$ ?1 h1 i7 Q) ]' ~; {
紅膶入饌偏紅味濃，血腥味較重，故要用薑汁、花雕及紹興酒醃製辟味。
5 ?- a& {$ v k2 b! Y& h) Gtvb now,tvbnow,bttvb
! [& G# e5 U/ ~6 y3 i. D9 W' t. Y蠔仔肉碎泡飯$26tvb now,tvbnow,bttvb9 o, B5 Z1 d& X: O3 d
 5.39.217.77:8898$ D$ }# |& }! M* F7 n; R
夏日之選，蠔仔細細粒，一咬噴出肉汁，湯底的豬肉碎及冬菜增添口感。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* E! u7 T0 |1 \/ J C
" H, \8 Y$ c; K$ f5.39.217.77:8898咖喱蝴蝶腩飯$29
) k) \- f: g$ R3 `5.39.217.77:8898
; J' ], P& m4 L; D9 E公仔箱論壇大大碟，未吃已聞到濃郁咖喱香味。蝴蝶腩用上湯燜熟，後伴咖喱烹煮，煙韌入味。
: ?/ x+ A# f2 g2 k
) U( n1 s% \6 W) [0 l$ c: t公仔箱論壇水晶豬手麪$205.39.217.77:8898* W6 e4 ?! E! i/ T7 r( T) H( D/ ~
$ `+ b+ }$ A6 C1 D, ntvb now,tvbnow,bttvb本地鮮豬手用上湯長時間烹調，上湯味道滲入豬肉，肉質爽滑，吃多幾件都不覺肥膩。
/ i1 } L4 o0 z6 |; z$ w# L5 I* I5.39.217.77:8898( K7 _/ F$ c: L
源發潮州粉麵 (九龍灣牛頭角道宏光樓)公仔箱論壇' Y! a0 C1 V3 O' [8 x& W
8 q6 g. ^, K7 I4 z |
發表於 2010-5-1 06:57 AM
| 