現在甚麼都講保育，大家懂得捍衞一幢幢舊建築，卻遺忘了食物也是集體回憶一部份。標榜健康，滋味無窮的豬雜麪買少見少，幸好，仍有人為童年情意結而開豬雜麪店，果然識食。tvb now,tvbnow,bttvb- K6 m" F( q# k/ Y- \
; t5 M; G: e3 j3 z, C吃不到的情意結tvb now,tvbnow,bttvb3 G! u6 y2 E: n4 [& q' ?, M/ B7 u
8 W$ U0 Z8 q; ?! E7 D/ Ftvb now,tvbnow,bttvb■沙嗲、咖喱為汁膽，加在碗底用清湯稍稍撞稀，可自由配搭。
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豬雜處理過程繁複，要花長時間徹底清洗，才能辟去內臟餲味，工夫多利錢小，肯開豬雜麪店的人，我們應該拍手掌致敬。小店名叫「 81」，位處油塘，非旺區，店主 Carmen本身從事貨倉管理工作，放棄工作開食店，全因對豬雜有份情意結，小時候有得看沒得吃的苦澀回憶，「六十年代，細蓉每碗賣五毫子，去街市買牛肉，每份一元，買豬雜，每份兩元，我住在七層樓高徙置區，有年鄰居有人生孩子坐月，在廚房弄豬膶豬腰，傳出來的香味至今難忘。」 Carmen：「那年頭，豬雜比雲吞麪還貴，那時我家窮，因經濟問題吃不到，長大後有能力了，仍很記掛那份味道，所以開這間食店，賣回憶裏的豬雜。」 5.39.217.77:88989 o& Z- G& J0 J
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■店舖面積小，坐在吧頭位能直接與師傅對話，更具親切感。! U8 \, i- v/ H# p& \/ \1 W
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店舖上手為日式餐廳，接手後仍保留日式裝潢格局，食客坐在開放式廚房前的吧頭位，可邊吃邊看師傅製麪，感覺與傳統隔住玻璃窗看師傅在裏頭剪豬雜舀湯，有異曲同工之妙。用的是日式餐具，方便食客，因為日式湯匙夠大，一舀，大大一口清湯伴豬雜，吃得豪邁。店舖面積小，牆上有書法字「八面緣」與「一線牽」，問何解，答案很感性，「四方八面而來的任何麪類，來到我的店都是一種緣份，我將它們牽在一起……」感性到聽不明白，「 81」店名由來更玄，「有高人指點，這名字與舖位很夾，可以旺舖……」還是聽不明，罷了，還是快快坐下來，吃碗熱辣豬雜麪好過。
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十個客八個點豬雜+ T$ B4 V7 m* O V
# }- F, t K$ B. b% @■（右）阿宙認識 Carmen十多年，在她薰陶下愛上豬雜，合作開業。
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! c. |; p- W& b( k3 FConnie負責樓面，烹調交由丈夫負責，丈夫沉實寡言，不願上鏡，但話題一涉及烹調就口不停：「吃豬雜最重要夠鮮，吃的是原味，所以不用滷水香料烹煮，全用上湯烹調，上湯用大量豬骨、豬肉熬製，再放入豬肚、粉腸、蝴蝶腩煲煮，原汁原味；豬心、豬肝每日新鮮入貨，醃製後即叫即灼。」豬雜有幾受歡迎？按眼見的非正式統計，採訪期間每十位進內的客人，八位點豬雜，除清湯外，更有喇沙、咖喱、沙嗲湯底任配，店舖負責人之一阿宙表示：「加入另類湯底，打破認為豬雜必然配清湯的舊觀念，希望可以吸引更多年輕人。」我至 Buy港式豬雜配喇沙湯底，顏色賣相是很怪，但味道出奇地夾，鮮中帶微辣，好味。 tvb now,tvbnow,bttvb4 o4 E8 I. b. @# ]; [- w
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鮮味魚蛋金邊粉$21
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4 g: V$ c( B3 g+ W- q/ [. K% A: D公仔箱論壇常被魚蛋欺騙，端上桌脹卜卜不消一刻便縮水，這顆潮州魚蛋老實，絕無熱脹冷縮。
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爽滑鯪魚球米粉$21TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ v g8 Y x4 H3 }7 f
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自家手打鯪魚球，口感實淨，配香濃惹味沙嗲湯底，魚味鮮，湯底甜，讚！ u! m8 T; B8 U( d* M( [0 Z- {
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三黃切雞$33
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三黃雞用花雕酒醃製，放入上湯用文火慢煮，再冷卻凍吃，撒上辣菜脯、魚露，凉凉辣辣夠醒胃。
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{0 C6 F; |9 [% g* c5.39.217.77:88981滿漢新鮮豬雜麪$21TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: E* [, w7 v) `9 t a- v# C9 z" Z
& X k Y& Q1 ^' {$ b. U一碟有齊豬心、豬肚、豬肝、粉腸和蝴蝶腩，極力推介配喇沙湯底，喇沙味不會太濃，微辣帶香，不會掩蓋豬雜鮮味。
. x9 u$ r) I- G1 M5 H7 Q0 mtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb0 M0 u8 c5 v% }' d3 L- d$ H, `
2淨葱花腰膶$335.39.217.77:8898$ u. _3 ^. f4 Y: a" l
6 u4 m% x% m+ k/ ?5 g" L% G" V5.39.217.77:8898追求百分百原汁原味，可選這味豬腰拼豬膶，豬腰極厚身，不會太粉，口感彈牙；豬膶煙韌有嚼勁，入口索索聲。) W8 F( y. q& W& I0 [
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3繽紛蝴蝶腩咖喱撈麪$26TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ^9 Y# ~- [6 C5 [
) b9 M8 _# a$ A4 Z$ h% k3 h3 i公仔箱論壇吃膩了湯麪可選撈麪，蝴蝶腩切粒狀，伴濃稠咖喱，未吃已傳來濃郁咖喱香，吃完一大碗，夠飽啦。 公仔箱論壇! z- Z9 z- T$ h* O+ A
+ k/ R4 e) O; `- B4白灼牛肉$335.39.217.77:88980 i" Q3 v$ [6 A# I! z" ^- S
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牛肉為本地牛柳頭，大大塊無筋位，經過醃製再白灼。蘸點辣汁來吃，入口爽滑軟腍。 0 n7 f: [# z" H2 t6 I
! _& X9 o) n/ E3 i1 Ftvb now,tvbnow,bttvb5清湯牛筋腩上海麪$21
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牛筋腩煙韌軟腍，不配悶到透的河粉，改配嚼勁十足的上海麪，口感好夾，呷一啖清湯，盡是豬雜鮮味。
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! h% | a, \. L, y- I1 J; k" E; h5.39.217.77:8898街坊有 Say 5.39.217.77:8898' ^; L w& B& o6 k+ U J
1 d: ]6 Z( }0 U公仔箱論壇鄭小姐：「吃牛筋腩居然可以配沙嗲、喇沙湯底，很有趣。」5.39.217.77:8898" w9 B$ o& n& r- c. P% O
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戴同學：「吃過豬雜和鯪魚球，味道不錯。」
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: r9 u% F' O* _" q! Y) d公仔箱論壇陳小姐：「看住師傅烹調豬雜，感覺很乾淨。」公仔箱論壇& ]0 y6 ]( o! f
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# M7 g0 T0 o. M/ Z4 U2 ^( |- \/ qtvb now,tvbnow,bttvb朱先生：「豬雜麪很好吃，牛腩入口無渣。」
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81 (油塘中心嘉榮街嘉貴商場)
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肥美豬腸廿年如一公仔箱論壇) S$ Q0 ~2 Q2 k4 O. _$ g
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■郭生的上湯豬雜，滾熱辣，啖啖鮮味。5.39.217.77:8898# a% W8 F/ y) C) k, \
, F1 V- _3 A4 K) ]* C有近二十年歷史的「源發潮州粉麵」很出名，鎮店之寶有蔡瀾點名讚揚的蝴蝶腩，非常熱賣！豬雜由負責人郭先生於屠房新鮮購入，要花長時間洗淨，再醃製烹調，豬膶豬心用胡椒、酒來醃製，辟走內臟餲味，條條肥美豬腸都晶瑩剔透。湯底每日用大量豬筒骨熬製，香濃鮮甜。店舖致力推出不同菜式，如近月便推出水晶豬手麪，讓客人有更多選擇。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 X2 l+ |& }% k, y( O; T
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■加胡椒辟味，條條豬腸都爽口。
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■大路粉麪店格局，無驚喜，勝在企理。
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招牌鮮豬雜$30
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豬肚、粉腸用胡椒烹調，醒胃同時帶出豬雜鮮味，粉腸爽脆入味，正。 3 J2 S1 V) p; H: J% N
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薑汁酒豬膶公仔麪$20
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紅膶入饌偏紅味濃，血腥味較重，故要用薑汁、花雕及紹興酒醃製辟味。 公仔箱論壇* K( q5 {# z. }8 E ?
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蠔仔肉碎泡飯$26
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夏日之選，蠔仔細細粒，一咬噴出肉汁，湯底的豬肉碎及冬菜增添口感。 tvb now,tvbnow,bttvb8 I8 M, T/ v; O
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咖喱蝴蝶腩飯$29
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2 y J7 J# g5 b$ j3 K8 g大大碟，未吃已聞到濃郁咖喱香味。蝴蝶腩用上湯燜熟，後伴咖喱烹煮，煙韌入味。
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, M8 ?* Y; B) r5 U4 I" sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水晶豬手麪$20公仔箱論壇5 I: C: g2 z. j" H
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本地鮮豬手用上湯長時間烹調，上湯味道滲入豬肉，肉質爽滑，吃多幾件都不覺肥膩。
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源發潮州粉麵 (九龍灣牛頭角道宏光樓)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 J* }8 M I4 T& c+ @7 X
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發表於 2010-5-1 06:57 AM
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