現在甚麼都講保育，大家懂得捍衞一幢幢舊建築，卻遺忘了食物也是集體回憶一部份。標榜健康，滋味無窮的豬雜麪買少見少，幸好，仍有人為童年情意結而開豬雜麪店，果然識食。tvb now,tvbnow,bttvb: m( B8 k5 N8 M: x
1 i/ V+ l% m( F9 w9 C0 ^( z0 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃不到的情意結公仔箱論壇 t/ H- k. e# A4 B
# H5 q$ m2 E: i% MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■沙嗲、咖喱為汁膽，加在碗底用清湯稍稍撞稀，可自由配搭。+ \% T. d* P [! S# B% u7 K- i
- _! W3 O8 S9 j% v1 `/ c7 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬雜處理過程繁複，要花長時間徹底清洗，才能辟去內臟餲味，工夫多利錢小，肯開豬雜麪店的人，我們應該拍手掌致敬。小店名叫「 81」，位處油塘，非旺區，店主 Carmen本身從事貨倉管理工作，放棄工作開食店，全因對豬雜有份情意結，小時候有得看沒得吃的苦澀回憶，「六十年代，細蓉每碗賣五毫子，去街市買牛肉，每份一元，買豬雜，每份兩元，我住在七層樓高徙置區，有年鄰居有人生孩子坐月，在廚房弄豬膶豬腰，傳出來的香味至今難忘。」 Carmen：「那年頭，豬雜比雲吞麪還貴，那時我家窮，因經濟問題吃不到，長大後有能力了，仍很記掛那份味道，所以開這間食店，賣回憶裏的豬雜。」 tvb now,tvbnow,bttvb/ f/ C4 G' Q& A. h* n
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( N3 l8 @/ [7 R5 c5 ]" g% [. M& g公仔箱論壇■店舖面積小，坐在吧頭位能直接與師傅對話，更具親切感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ `6 e1 S- K2 s) L" `; u" [7 o
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店舖上手為日式餐廳，接手後仍保留日式裝潢格局，食客坐在開放式廚房前的吧頭位，可邊吃邊看師傅製麪，感覺與傳統隔住玻璃窗看師傅在裏頭剪豬雜舀湯，有異曲同工之妙。用的是日式餐具，方便食客，因為日式湯匙夠大，一舀，大大一口清湯伴豬雜，吃得豪邁。店舖面積小，牆上有書法字「八面緣」與「一線牽」，問何解，答案很感性，「四方八面而來的任何麪類，來到我的店都是一種緣份，我將它們牽在一起……」感性到聽不明白，「 81」店名由來更玄，「有高人指點，這名字與舖位很夾，可以旺舖……」還是聽不明，罷了，還是快快坐下來，吃碗熱辣豬雜麪好過。 ) W: ~( Q" e1 c/ P, e2 }& g
w% L# V+ a; M' |, H十個客八個點豬雜5.39.217.77:8898: R: e" L. @1 B$ [8 Y
3 f4 I0 A4 {7 n. V5.39.217.77:8898■（右）阿宙認識 Carmen十多年，在她薰陶下愛上豬雜，合作開業。
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: I$ T0 h) s3 {" H) |; y. x# CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Connie負責樓面，烹調交由丈夫負責，丈夫沉實寡言，不願上鏡，但話題一涉及烹調就口不停：「吃豬雜最重要夠鮮，吃的是原味，所以不用滷水香料烹煮，全用上湯烹調，上湯用大量豬骨、豬肉熬製，再放入豬肚、粉腸、蝴蝶腩煲煮，原汁原味；豬心、豬肝每日新鮮入貨，醃製後即叫即灼。」豬雜有幾受歡迎？按眼見的非正式統計，採訪期間每十位進內的客人，八位點豬雜，除清湯外，更有喇沙、咖喱、沙嗲湯底任配，店舖負責人之一阿宙表示：「加入另類湯底，打破認為豬雜必然配清湯的舊觀念，希望可以吸引更多年輕人。」我至 Buy港式豬雜配喇沙湯底，顏色賣相是很怪，但味道出奇地夾，鮮中帶微辣，好味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. X5 |" K; H) k2 U h! n8 n5 t
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鮮味魚蛋金邊粉$21TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- M% Q. G/ S1 H+ s% n
" J' ?; j4 V* G/ Q公仔箱論壇常被魚蛋欺騙，端上桌脹卜卜不消一刻便縮水，這顆潮州魚蛋老實，絕無熱脹冷縮。
. g& S6 ]# k R& I p! [) N9 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' h/ d: E* n5 R
爽滑鯪魚球米粉$215.39.217.77:8898+ J \# |1 f; I4 S3 m/ b
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自家手打鯪魚球，口感實淨，配香濃惹味沙嗲湯底，魚味鮮，湯底甜，讚！
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三黃切雞$33TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 `) U9 V# O+ X; S* }
) @) ]" M7 c! w: r) D9 G. wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三黃雞用花雕酒醃製，放入上湯用文火慢煮，再冷卻凍吃，撒上辣菜脯、魚露，凉凉辣辣夠醒胃。 5.39.217.77:88985 N( q) y, C2 U" v* i: ~
% w: {' A8 J# e# W5.39.217.77:88981滿漢新鮮豬雜麪$21公仔箱論壇7 r: @7 i5 z# q% R
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一碟有齊豬心、豬肚、豬肝、粉腸和蝴蝶腩，極力推介配喇沙湯底，喇沙味不會太濃，微辣帶香，不會掩蓋豬雜鮮味。公仔箱論壇& q- U& H1 x* _
0 n9 U/ _. F* @9 T& T T公仔箱論壇2淨葱花腰膶$33
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追求百分百原汁原味，可選這味豬腰拼豬膶，豬腰極厚身，不會太粉，口感彈牙；豬膶煙韌有嚼勁，入口索索聲。
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! O2 x0 o! j! E/ X2 X P B3繽紛蝴蝶腩咖喱撈麪$26
+ f2 l# z* \, Y$ _. h4 w2 v5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: N6 d# }2 J4 B* v& G4 r
吃膩了湯麪可選撈麪，蝴蝶腩切粒狀，伴濃稠咖喱，未吃已傳來濃郁咖喱香，吃完一大碗，夠飽啦。
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, d8 l" p) `( q+ f N" \% u公仔箱論壇4白灼牛肉$33
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5 M1 A* N8 Q) V0 P$ Ztvb now,tvbnow,bttvb牛肉為本地牛柳頭，大大塊無筋位，經過醃製再白灼。蘸點辣汁來吃，入口爽滑軟腍。 & T1 a) F' u [: z3 m% y0 \3 R
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5清湯牛筋腩上海麪$21TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: q- x# ^6 [& ] S# N2 B0 K) R
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牛筋腩煙韌軟腍，不配悶到透的河粉，改配嚼勁十足的上海麪，口感好夾，呷一啖清湯，盡是豬雜鮮味。
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6 m0 ?; i& A: ^3 t' ~9 G9 ]& F I街坊有 Say tvb now,tvbnow,bttvb3 q+ A% P/ \5 C( w7 o% F
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鄭小姐：「吃牛筋腩居然可以配沙嗲、喇沙湯底，很有趣。」
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1 |6 Q: O( X" t; r# i/ c公仔箱論壇戴同學：「吃過豬雜和鯪魚球，味道不錯。」
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- s8 h. R' J' V$ t9 {3 S! q2 k- |3 u TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 H8 [' h- n% \1 N# D
陳小姐：「看住師傅烹調豬雜，感覺很乾淨。」
* a9 V' Y# l% S5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ [* M! ~' w* ~8 n7 A; `
! V# [6 k3 U9 [ V1 u5 {朱先生：「豬雜麪很好吃，牛腩入口無渣。」tvb now,tvbnow,bttvb6 J4 h; L. V3 |3 X
% A8 {* H4 B; R2 I. Y6 k: T5.39.217.77:889881 (油塘中心嘉榮街嘉貴商場)
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& J) |( \) A6 k公仔箱論壇肥美豬腸廿年如一
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% |( y7 t( ]( @' S5 W- ?2 O/ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■郭生的上湯豬雜，滾熱辣，啖啖鮮味。公仔箱論壇3 P' ?& ?, l" A1 D6 {
' v B1 y) Z7 i$ `7 a- ^; T' \有近二十年歷史的「源發潮州粉麵」很出名，鎮店之寶有蔡瀾點名讚揚的蝴蝶腩，非常熱賣！豬雜由負責人郭先生於屠房新鮮購入，要花長時間洗淨，再醃製烹調，豬膶豬心用胡椒、酒來醃製，辟走內臟餲味，條條肥美豬腸都晶瑩剔透。湯底每日用大量豬筒骨熬製，香濃鮮甜。店舖致力推出不同菜式，如近月便推出水晶豬手麪，讓客人有更多選擇。 公仔箱論壇* F3 T @! N; n% u
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9 K0 c9 j" w/ l: M# T1 ]/ U/ o5.39.217.77:8898■加胡椒辟味，條條豬腸都爽口。9 c3 f9 B2 `, U p% W v6 w; V) C5 v6 `- T
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9 X: e8 V r! i7 \3 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■大路粉麪店格局，無驚喜，勝在企理。- u; x: O* ]) ^. A4 ?# g: b( L
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招牌鮮豬雜$30公仔箱論壇/ t& U2 @. U G
/ R; t) ~2 m7 B* L豬肚、粉腸用胡椒烹調，醒胃同時帶出豬雜鮮味，粉腸爽脆入味，正。
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% P; B! M* V7 D$ D: e公仔箱論壇薑汁酒豬膶公仔麪$20
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紅膶入饌偏紅味濃，血腥味較重，故要用薑汁、花雕及紹興酒醃製辟味。 公仔箱論壇" z) k v( Y* m
9 F; D+ Z; m6 W. U, j5 B" p1 v% ~公仔箱論壇蠔仔肉碎泡飯$26
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夏日之選，蠔仔細細粒，一咬噴出肉汁，湯底的豬肉碎及冬菜增添口感。 / X1 e- Q' U# n9 }# e
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咖喱蝴蝶腩飯$29TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# D2 j( O. f) A4 n: A5 a( K( `# ]' Z, h
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大大碟，未吃已聞到濃郁咖喱香味。蝴蝶腩用上湯燜熟，後伴咖喱烹煮，煙韌入味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 \9 K3 H1 Z7 C
5.39.217.77:8898 E5 U; l( |& `( n& o! @' f5 {
水晶豬手麪$20
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! }5 w U4 ?1 _8 a6 f* L5.39.217.77:8898本地鮮豬手用上湯長時間烹調，上湯味道滲入豬肉，肉質爽滑，吃多幾件都不覺肥膩。 公仔箱論壇1 i, i6 F& L- l; D
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源發潮州粉麵 (九龍灣牛頭角道宏光樓)tvb now,tvbnow,bttvb- @( H5 G; t/ d# z- ?0 T
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發表於 2010-5-1 06:57 AM
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