現在甚麼都講保育，大家懂得捍衞一幢幢舊建築，卻遺忘了食物也是集體回憶一部份。標榜健康，滋味無窮的豬雜麪買少見少，幸好，仍有人為童年情意結而開豬雜麪店，果然識食。
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. @# ?# D& Q$ b. z. i公仔箱論壇吃不到的情意結TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 O: Y; U( j7 A# {0 C6 @; K4 ?
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■沙嗲、咖喱為汁膽，加在碗底用清湯稍稍撞稀，可自由配搭。
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1 T: K2 [9 l/ D豬雜處理過程繁複，要花長時間徹底清洗，才能辟去內臟餲味，工夫多利錢小，肯開豬雜麪店的人，我們應該拍手掌致敬。小店名叫「 81」，位處油塘，非旺區，店主 Carmen本身從事貨倉管理工作，放棄工作開食店，全因對豬雜有份情意結，小時候有得看沒得吃的苦澀回憶，「六十年代，細蓉每碗賣五毫子，去街市買牛肉，每份一元，買豬雜，每份兩元，我住在七層樓高徙置區，有年鄰居有人生孩子坐月，在廚房弄豬膶豬腰，傳出來的香味至今難忘。」 Carmen：「那年頭，豬雜比雲吞麪還貴，那時我家窮，因經濟問題吃不到，長大後有能力了，仍很記掛那份味道，所以開這間食店，賣回憶裏的豬雜。」
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: {" j9 j+ S( y* e1 ?5.39.217.77:8898■店舖面積小，坐在吧頭位能直接與師傅對話，更具親切感。公仔箱論壇: R4 h! V6 z4 z9 ~, @
) s& P7 C4 ^3 k4 H" G( C5 p- N5.39.217.77:8898店舖上手為日式餐廳，接手後仍保留日式裝潢格局，食客坐在開放式廚房前的吧頭位，可邊吃邊看師傅製麪，感覺與傳統隔住玻璃窗看師傅在裏頭剪豬雜舀湯，有異曲同工之妙。用的是日式餐具，方便食客，因為日式湯匙夠大，一舀，大大一口清湯伴豬雜，吃得豪邁。店舖面積小，牆上有書法字「八面緣」與「一線牽」，問何解，答案很感性，「四方八面而來的任何麪類，來到我的店都是一種緣份，我將它們牽在一起……」感性到聽不明白，「 81」店名由來更玄，「有高人指點，這名字與舖位很夾，可以旺舖……」還是聽不明，罷了，還是快快坐下來，吃碗熱辣豬雜麪好過。
5 b7 u7 ]& i, ` ~0 i5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb: z6 {' p* @0 w1 j* m d
十個客八個點豬雜
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■（右）阿宙認識 Carmen十多年，在她薰陶下愛上豬雜，合作開業。
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* c5 D0 u4 b, f3 e- s! r0 ?5.39.217.77:8898Connie負責樓面，烹調交由丈夫負責，丈夫沉實寡言，不願上鏡，但話題一涉及烹調就口不停：「吃豬雜最重要夠鮮，吃的是原味，所以不用滷水香料烹煮，全用上湯烹調，上湯用大量豬骨、豬肉熬製，再放入豬肚、粉腸、蝴蝶腩煲煮，原汁原味；豬心、豬肝每日新鮮入貨，醃製後即叫即灼。」豬雜有幾受歡迎？按眼見的非正式統計，採訪期間每十位進內的客人，八位點豬雜，除清湯外，更有喇沙、咖喱、沙嗲湯底任配，店舖負責人之一阿宙表示：「加入另類湯底，打破認為豬雜必然配清湯的舊觀念，希望可以吸引更多年輕人。」我至 Buy港式豬雜配喇沙湯底，顏色賣相是很怪，但味道出奇地夾，鮮中帶微辣，好味。 5.39.217.77:8898: B2 W7 P6 D% Q! \
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鮮味魚蛋金邊粉$21* n% z. q7 ^4 s p! h F& U
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常被魚蛋欺騙，端上桌脹卜卜不消一刻便縮水，這顆潮州魚蛋老實，絕無熱脹冷縮。 - i' a1 t3 I7 ?. k
3 U! s; s4 P6 L6 p5.39.217.77:8898爽滑鯪魚球米粉$21tvb now,tvbnow,bttvb" E/ y4 }+ d1 ^# H% Y% T d
/ n Q$ U M# i3 g: p自家手打鯪魚球，口感實淨，配香濃惹味沙嗲湯底，魚味鮮，湯底甜，讚！
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三黃切雞$33
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P$ c# B/ _! p3 }三黃雞用花雕酒醃製，放入上湯用文火慢煮，再冷卻凍吃，撒上辣菜脯、魚露，凉凉辣辣夠醒胃。 & U7 [$ J/ `) S: M2 a# N/ Q, [
7 y" M% l; v9 H; A0 a" B1滿漢新鮮豬雜麪$215.39.217.77:88985 Y* ^. G9 Y( {- d ]* B
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一碟有齊豬心、豬肚、豬肝、粉腸和蝴蝶腩，極力推介配喇沙湯底，喇沙味不會太濃，微辣帶香，不會掩蓋豬雜鮮味。
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2淨葱花腰膶$33
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追求百分百原汁原味，可選這味豬腰拼豬膶，豬腰極厚身，不會太粉，口感彈牙；豬膶煙韌有嚼勁，入口索索聲。公仔箱論壇* I: Q7 \$ c X9 {$ Y3 }6 j Y. ]
6 S* ]7 P5 K9 B; ]0 d* xtvb now,tvbnow,bttvb3繽紛蝴蝶腩咖喱撈麪$26TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) s" ~$ L; K' n- v, `) d Z
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吃膩了湯麪可選撈麪，蝴蝶腩切粒狀，伴濃稠咖喱，未吃已傳來濃郁咖喱香，吃完一大碗，夠飽啦。
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& G# q/ d6 _5 o4 f8 y5.39.217.77:88984白灼牛肉$33TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; f1 m& l$ { u3 F! L$ Z
6 v2 n+ h5 A$ l5 d1 z( H, R5.39.217.77:8898牛肉為本地牛柳頭，大大塊無筋位，經過醃製再白灼。蘸點辣汁來吃，入口爽滑軟腍。
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5清湯牛筋腩上海麪$21
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q) o2 c5 i$ ?! F5 G3 Q5.39.217.77:8898牛筋腩煙韌軟腍，不配悶到透的河粉，改配嚼勁十足的上海麪，口感好夾，呷一啖清湯，盡是豬雜鮮味。 tvb now,tvbnow,bttvb& h/ B! r! c% l) c' C5 u
6 X4 ^2 g8 D/ {. _ X公仔箱論壇街坊有 Say TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 y; X4 w, n6 S0 g
) e9 i& i% |& r- c/ Ltvb now,tvbnow,bttvb鄭小姐：「吃牛筋腩居然可以配沙嗲、喇沙湯底，很有趣。」; W+ C; k) N6 w4 A4 F
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8 y* m% k& M1 t8 o9 @tvb now,tvbnow,bttvb戴同學：「吃過豬雜和鯪魚球，味道不錯。」$ t* t; K; I% c! t) f' m/ Z
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陳小姐：「看住師傅烹調豬雜，感覺很乾淨。」5 j0 K: {. t* e
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朱先生：「豬雜麪很好吃，牛腩入口無渣。」
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81 (油塘中心嘉榮街嘉貴商場)tvb now,tvbnow,bttvb* ]4 x: v* Z, x! s5 R
( t/ A; L) Z# O8 J W肥美豬腸廿年如一
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! z: ~' c0 o( f* u■郭生的上湯豬雜，滾熱辣，啖啖鮮味。
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* y# k s* j+ p" J6 Q( w2 y. }公仔箱論壇有近二十年歷史的「源發潮州粉麵」很出名，鎮店之寶有蔡瀾點名讚揚的蝴蝶腩，非常熱賣！豬雜由負責人郭先生於屠房新鮮購入，要花長時間洗淨，再醃製烹調，豬膶豬心用胡椒、酒來醃製，辟走內臟餲味，條條肥美豬腸都晶瑩剔透。湯底每日用大量豬筒骨熬製，香濃鮮甜。店舖致力推出不同菜式，如近月便推出水晶豬手麪，讓客人有更多選擇。
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■加胡椒辟味，條條豬腸都爽口。
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. x. i) {) m- \. Y2 X5.39.217.77:8898■大路粉麪店格局，無驚喜，勝在企理。8 ?1 c7 T/ |+ m5 w* T% r
) H9 m; F8 e& y5.39.217.77:8898招牌鮮豬雜$30
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1 @3 n1 [% T0 i; \1 G0 M5.39.217.77:8898豬肚、粉腸用胡椒烹調，醒胃同時帶出豬雜鮮味，粉腸爽脆入味，正。
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薑汁酒豬膶公仔麪$20
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紅膶入饌偏紅味濃，血腥味較重，故要用薑汁、花雕及紹興酒醃製辟味。 " l4 V% C+ \$ l# h+ W6 [
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蠔仔肉碎泡飯$26公仔箱論壇, R/ K* |6 |, u+ y
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夏日之選，蠔仔細細粒，一咬噴出肉汁，湯底的豬肉碎及冬菜增添口感。 5.39.217.77:88985 j/ `" X. M4 d8 \2 T
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咖喱蝴蝶腩飯$29公仔箱論壇4 b+ n3 A$ }8 q; X) j$ A- n
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大大碟，未吃已聞到濃郁咖喱香味。蝴蝶腩用上湯燜熟，後伴咖喱烹煮，煙韌入味。
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水晶豬手麪$20TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 k8 T. N4 D* q
: i+ U5 l$ A1 m) E$ b公仔箱論壇本地鮮豬手用上湯長時間烹調，上湯味道滲入豬肉，肉質爽滑，吃多幾件都不覺肥膩。 " n0 M/ g* K/ W
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源發潮州粉麵 (九龍灣牛頭角道宏光樓)4 n* K" T* i! j t
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發表於 2010-5-1 06:57 AM
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