現在甚麼都講保育，大家懂得捍衞一幢幢舊建築，卻遺忘了食物也是集體回憶一部份。標榜健康，滋味無窮的豬雜麪買少見少，幸好，仍有人為童年情意結而開豬雜麪店，果然識食。
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) D# o$ q) J) l2 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃不到的情意結
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■沙嗲、咖喱為汁膽，加在碗底用清湯稍稍撞稀，可自由配搭。
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# K7 Z( U& J, Ftvb now,tvbnow,bttvb豬雜處理過程繁複，要花長時間徹底清洗，才能辟去內臟餲味，工夫多利錢小，肯開豬雜麪店的人，我們應該拍手掌致敬。小店名叫「 81」，位處油塘，非旺區，店主 Carmen本身從事貨倉管理工作，放棄工作開食店，全因對豬雜有份情意結，小時候有得看沒得吃的苦澀回憶，「六十年代，細蓉每碗賣五毫子，去街市買牛肉，每份一元，買豬雜，每份兩元，我住在七層樓高徙置區，有年鄰居有人生孩子坐月，在廚房弄豬膶豬腰，傳出來的香味至今難忘。」 Carmen：「那年頭，豬雜比雲吞麪還貴，那時我家窮，因經濟問題吃不到，長大後有能力了，仍很記掛那份味道，所以開這間食店，賣回憶裏的豬雜。」
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3 R6 d! v( g. m* q0 h% m) {公仔箱論壇■店舖面積小，坐在吧頭位能直接與師傅對話，更具親切感。
3 i1 ]9 {. }& z4 K- M9 M2 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 y4 a" n: _9 r$ l" ^2 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店舖上手為日式餐廳，接手後仍保留日式裝潢格局，食客坐在開放式廚房前的吧頭位，可邊吃邊看師傅製麪，感覺與傳統隔住玻璃窗看師傅在裏頭剪豬雜舀湯，有異曲同工之妙。用的是日式餐具，方便食客，因為日式湯匙夠大，一舀，大大一口清湯伴豬雜，吃得豪邁。店舖面積小，牆上有書法字「八面緣」與「一線牽」，問何解，答案很感性，「四方八面而來的任何麪類，來到我的店都是一種緣份，我將它們牽在一起……」感性到聽不明白，「 81」店名由來更玄，「有高人指點，這名字與舖位很夾，可以旺舖……」還是聽不明，罷了，還是快快坐下來，吃碗熱辣豬雜麪好過。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ |* ~/ }+ ]1 w! _, r
2 F! {& }' u# k9 v. s十個客八個點豬雜
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■（右）阿宙認識 Carmen十多年，在她薰陶下愛上豬雜，合作開業。
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Connie負責樓面，烹調交由丈夫負責，丈夫沉實寡言，不願上鏡，但話題一涉及烹調就口不停：「吃豬雜最重要夠鮮，吃的是原味，所以不用滷水香料烹煮，全用上湯烹調，上湯用大量豬骨、豬肉熬製，再放入豬肚、粉腸、蝴蝶腩煲煮，原汁原味；豬心、豬肝每日新鮮入貨，醃製後即叫即灼。」豬雜有幾受歡迎？按眼見的非正式統計，採訪期間每十位進內的客人，八位點豬雜，除清湯外，更有喇沙、咖喱、沙嗲湯底任配，店舖負責人之一阿宙表示：「加入另類湯底，打破認為豬雜必然配清湯的舊觀念，希望可以吸引更多年輕人。」我至 Buy港式豬雜配喇沙湯底，顏色賣相是很怪，但味道出奇地夾，鮮中帶微辣，好味。 公仔箱論壇$ l/ P; u* ?7 v2 W% m
4 G6 h3 _% B* ]+ e+ ~& b5.39.217.77:8898鮮味魚蛋金邊粉$21' {# Y1 [- f( d
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常被魚蛋欺騙，端上桌脹卜卜不消一刻便縮水，這顆潮州魚蛋老實，絕無熱脹冷縮。
3 w) j0 J& N. ^; W0 q5.39.217.77:88985.39.217.77:88988 d" d4 G. Y/ G- _1 a
爽滑鯪魚球米粉$21
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. n3 p( U$ `9 Y自家手打鯪魚球，口感實淨，配香濃惹味沙嗲湯底，魚味鮮，湯底甜，讚！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 e- Z @' D4 n+ e
! E# [. u8 N& C0 g7 H* d! R) iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三黃切雞$33& J! k0 {3 b) U' Q. O0 a# Q
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三黃雞用花雕酒醃製，放入上湯用文火慢煮，再冷卻凍吃，撒上辣菜脯、魚露，凉凉辣辣夠醒胃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 v/ y- a. N" p9 E
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1滿漢新鮮豬雜麪$21
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5 C& r5 Z/ u, y9 ]! i. G9 Gtvb now,tvbnow,bttvb一碟有齊豬心、豬肚、豬肝、粉腸和蝴蝶腩，極力推介配喇沙湯底，喇沙味不會太濃，微辣帶香，不會掩蓋豬雜鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb [3 I9 ~. g `2 x9 Y
, B5 e) e7 {: I# R. M" B) n公仔箱論壇2淨葱花腰膶$33
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" v* P3 R# m& _3 s5.39.217.77:8898追求百分百原汁原味，可選這味豬腰拼豬膶，豬腰極厚身，不會太粉，口感彈牙；豬膶煙韌有嚼勁，入口索索聲。
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7 c1 L" b9 ?6 G7 Q1 l% R7 T1 O" _+ O0 u3繽紛蝴蝶腩咖喱撈麪$26
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: k* P5 w& u+ P( }5 e/ c5.39.217.77:8898吃膩了湯麪可選撈麪，蝴蝶腩切粒狀，伴濃稠咖喱，未吃已傳來濃郁咖喱香，吃完一大碗，夠飽啦。
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4白灼牛肉$33TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ m. W: h" B( q2 G3 [6 z
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牛肉為本地牛柳頭，大大塊無筋位，經過醃製再白灼。蘸點辣汁來吃，入口爽滑軟腍。
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" I; {& b0 z7 \" l1 \; G5 v! o) ]5清湯牛筋腩上海麪$212 K4 U1 r9 V1 R7 B
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牛筋腩煙韌軟腍，不配悶到透的河粉，改配嚼勁十足的上海麪，口感好夾，呷一啖清湯，盡是豬雜鮮味。 公仔箱論壇1 f( b! P* J/ {6 x( e4 j
+ G' W9 k) R) I0 o2 ^街坊有 Say
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鄭小姐：「吃牛筋腩居然可以配沙嗲、喇沙湯底，很有趣。」5.39.217.77:88989 T4 o# l& o+ v" z. s8 [& ?
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戴同學：「吃過豬雜和鯪魚球，味道不錯。」5.39.217.77:8898( P% k5 B5 W/ Q( D' K
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8 c- S6 W# D; y. k3 Z+ r+ l陳小姐：「看住師傅烹調豬雜，感覺很乾淨。」
9 l: ]' K1 a8 u5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 V# n! q1 b# e" l* Z F
L& _ c/ R: R) ]" j公仔箱論壇朱先生：「豬雜麪很好吃，牛腩入口無渣。」
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2 @2 W; m1 _( O4 o5.39.217.77:889881 (油塘中心嘉榮街嘉貴商場)
1 ?9 U0 M1 y0 ~5 U, o1 t+ ]公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb6 {5 ?# G2 `# w ^
肥美豬腸廿年如一公仔箱論壇/ k: R1 k+ U: Q8 O2 u6 G
; S; m" S" H2 r) F- QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■郭生的上湯豬雜，滾熱辣，啖啖鮮味。公仔箱論壇5 ^& V9 b3 B) `3 R% l% F
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有近二十年歷史的「源發潮州粉麵」很出名，鎮店之寶有蔡瀾點名讚揚的蝴蝶腩，非常熱賣！豬雜由負責人郭先生於屠房新鮮購入，要花長時間洗淨，再醃製烹調，豬膶豬心用胡椒、酒來醃製，辟走內臟餲味，條條肥美豬腸都晶瑩剔透。湯底每日用大量豬筒骨熬製，香濃鮮甜。店舖致力推出不同菜式，如近月便推出水晶豬手麪，讓客人有更多選擇。
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" P7 H8 W h5 e5 @2 l■加胡椒辟味，條條豬腸都爽口。- X& a. U0 E# I+ h3 u+ ^% X
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( n9 a( p! C# @9 V# P% c& w■大路粉麪店格局，無驚喜，勝在企理。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ a/ R/ o5 @8 T4 H4 a1 S: n9 G
2 L6 Z; [ h, ^8 }! x& l: ~# X公仔箱論壇招牌鮮豬雜$30公仔箱論壇( S! n$ f+ S& ^ s- q8 u2 M
, X( x# D T2 D# P5 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬肚、粉腸用胡椒烹調，醒胃同時帶出豬雜鮮味，粉腸爽脆入味，正。
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" }/ y5 I3 O6 J- ]% |8 e& S薑汁酒豬膶公仔麪$20公仔箱論壇3 z: Z, |# E0 c9 t
$ P- c7 D: v- `紅膶入饌偏紅味濃，血腥味較重，故要用薑汁、花雕及紹興酒醃製辟味。 公仔箱論壇$ {% w8 x+ U# m1 f1 u
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蠔仔肉碎泡飯$26
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夏日之選，蠔仔細細粒，一咬噴出肉汁，湯底的豬肉碎及冬菜增添口感。 : v% H/ m9 r+ O6 l6 |9 p w i7 c; i
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咖喱蝴蝶腩飯$29
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$ B. V4 F0 _! J/ i$ A2 s# ~公仔箱論壇大大碟，未吃已聞到濃郁咖喱香味。蝴蝶腩用上湯燜熟，後伴咖喱烹煮，煙韌入味。 5.39.217.77:88985 [; k5 Q2 C5 b4 t8 h2 Z) c
# W8 v" A- j, ~5 U( U" V) q; F$ a水晶豬手麪$20 `) V' I7 y) k
, H. u' V+ R8 O' Y. V$ W, U3 V5.39.217.77:8898本地鮮豬手用上湯長時間烹調，上湯味道滲入豬肉，肉質爽滑，吃多幾件都不覺肥膩。 : r5 O2 q f9 ^7 S; g
9 M; O0 [4 D5 w- Xtvb now,tvbnow,bttvb源發潮州粉麵 (九龍灣牛頭角道宏光樓)
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發表於 2010-5-1 06:57 AM
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