現在甚麼都講保育，大家懂得捍衞一幢幢舊建築，卻遺忘了食物也是集體回憶一部份。標榜健康，滋味無窮的豬雜麪買少見少，幸好，仍有人為童年情意結而開豬雜麪店，果然識食。
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吃不到的情意結. W9 {9 _" x! u. T6 I
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■沙嗲、咖喱為汁膽，加在碗底用清湯稍稍撞稀，可自由配搭。
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豬雜處理過程繁複，要花長時間徹底清洗，才能辟去內臟餲味，工夫多利錢小，肯開豬雜麪店的人，我們應該拍手掌致敬。小店名叫「 81」，位處油塘，非旺區，店主 Carmen本身從事貨倉管理工作，放棄工作開食店，全因對豬雜有份情意結，小時候有得看沒得吃的苦澀回憶，「六十年代，細蓉每碗賣五毫子，去街市買牛肉，每份一元，買豬雜，每份兩元，我住在七層樓高徙置區，有年鄰居有人生孩子坐月，在廚房弄豬膶豬腰，傳出來的香味至今難忘。」 Carmen：「那年頭，豬雜比雲吞麪還貴，那時我家窮，因經濟問題吃不到，長大後有能力了，仍很記掛那份味道，所以開這間食店，賣回憶裏的豬雜。」 % w7 S8 ~1 P2 H- D, \" H7 L4 z
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8 [" I8 {0 G7 O0 e9 Y' J5.39.217.77:8898■店舖面積小，坐在吧頭位能直接與師傅對話，更具親切感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- J+ \: U2 [8 e6 `$ |4 Q
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店舖上手為日式餐廳，接手後仍保留日式裝潢格局，食客坐在開放式廚房前的吧頭位，可邊吃邊看師傅製麪，感覺與傳統隔住玻璃窗看師傅在裏頭剪豬雜舀湯，有異曲同工之妙。用的是日式餐具，方便食客，因為日式湯匙夠大，一舀，大大一口清湯伴豬雜，吃得豪邁。店舖面積小，牆上有書法字「八面緣」與「一線牽」，問何解，答案很感性，「四方八面而來的任何麪類，來到我的店都是一種緣份，我將它們牽在一起……」感性到聽不明白，「 81」店名由來更玄，「有高人指點，這名字與舖位很夾，可以旺舖……」還是聽不明，罷了，還是快快坐下來，吃碗熱辣豬雜麪好過。
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* d( i, B _ x& ]* iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。十個客八個點豬雜
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" U+ C* ]; D$ P) V/ t5.39.217.77:8898■（右）阿宙認識 Carmen十多年，在她薰陶下愛上豬雜，合作開業。5.39.217.77:8898! c. d$ L7 R8 Z8 v& n3 ?& d
' P/ s. {) R/ K X9 yConnie負責樓面，烹調交由丈夫負責，丈夫沉實寡言，不願上鏡，但話題一涉及烹調就口不停：「吃豬雜最重要夠鮮，吃的是原味，所以不用滷水香料烹煮，全用上湯烹調，上湯用大量豬骨、豬肉熬製，再放入豬肚、粉腸、蝴蝶腩煲煮，原汁原味；豬心、豬肝每日新鮮入貨，醃製後即叫即灼。」豬雜有幾受歡迎？按眼見的非正式統計，採訪期間每十位進內的客人，八位點豬雜，除清湯外，更有喇沙、咖喱、沙嗲湯底任配，店舖負責人之一阿宙表示：「加入另類湯底，打破認為豬雜必然配清湯的舊觀念，希望可以吸引更多年輕人。」我至 Buy港式豬雜配喇沙湯底，顏色賣相是很怪，但味道出奇地夾，鮮中帶微辣，好味。 ; ?# f) f3 K# C# c: P6 t, {' c
& z+ P$ m, O0 s. ?鮮味魚蛋金邊粉$215.39.217.77:88988 t$ h* F" l/ s
0 G0 l) y- M. v5.39.217.77:8898常被魚蛋欺騙，端上桌脹卜卜不消一刻便縮水，這顆潮州魚蛋老實，絕無熱脹冷縮。
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爽滑鯪魚球米粉$21
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自家手打鯪魚球，口感實淨，配香濃惹味沙嗲湯底，魚味鮮，湯底甜，讚！ 公仔箱論壇( S! }5 m: c( G4 @& a% q+ K
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三黃切雞$338 J* x2 R9 G+ p( y& F
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三黃雞用花雕酒醃製，放入上湯用文火慢煮，再冷卻凍吃，撒上辣菜脯、魚露，凉凉辣辣夠醒胃。 5.39.217.77:8898# R* F, H6 X+ s5 e
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1滿漢新鮮豬雜麪$214 Z; j' Y( |/ u& n5 `: ^0 j' Y
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一碟有齊豬心、豬肚、豬肝、粉腸和蝴蝶腩，極力推介配喇沙湯底，喇沙味不會太濃，微辣帶香，不會掩蓋豬雜鮮味。
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9 K- ]4 b. l7 L" k5.39.217.77:88982淨葱花腰膶$33/ l) D* p9 S& B
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追求百分百原汁原味，可選這味豬腰拼豬膶，豬腰極厚身，不會太粉，口感彈牙；豬膶煙韌有嚼勁，入口索索聲。
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* D6 W$ S' }5 ?9 x6 n7 i5.39.217.77:88983繽紛蝴蝶腩咖喱撈麪$26
9 T; u8 o# n W/ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ) S- W% ]" e0 m8 w& \; j: J
吃膩了湯麪可選撈麪，蝴蝶腩切粒狀，伴濃稠咖喱，未吃已傳來濃郁咖喱香，吃完一大碗，夠飽啦。
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2 V5 d3 Y" M/ s& W9 a- A公仔箱論壇4白灼牛肉$33
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4 g$ K1 F- p. ~. M0 E: t5.39.217.77:8898牛肉為本地牛柳頭，大大塊無筋位，經過醃製再白灼。蘸點辣汁來吃，入口爽滑軟腍。 : F# D% O& B, L+ E" o5 |
+ f) k+ n. A P% h公仔箱論壇5清湯牛筋腩上海麪$21
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牛筋腩煙韌軟腍，不配悶到透的河粉，改配嚼勁十足的上海麪，口感好夾，呷一啖清湯，盡是豬雜鮮味。
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" Y5 S5 j$ Z! F5.39.217.77:8898街坊有 Say 5.39.217.77:88981 \. `, c7 G0 O5 \% ^' s
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鄭小姐：「吃牛筋腩居然可以配沙嗲、喇沙湯底，很有趣。」
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* {, p0 m" d9 K; W u$ } TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: G: h0 V* K0 K/ h
戴同學：「吃過豬雜和鯪魚球，味道不錯。」公仔箱論壇# [ s( y) d) j% T5 m
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' m5 s; R' D- |. {0 {$ P陳小姐：「看住師傅烹調豬雜，感覺很乾淨。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Q! V1 a+ o2 f0 u$ \5 O0 x4 J
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朱先生：「豬雜麪很好吃，牛腩入口無渣。」tvb now,tvbnow,bttvb) D* B. L( V- |' P i" N1 `4 F' F
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81 (油塘中心嘉榮街嘉貴商場)
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( G% ~8 h" _ I: [: \" Y: o: N肥美豬腸廿年如一tvb now,tvbnow,bttvb8 n9 b h' e( a6 }
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■郭生的上湯豬雜，滾熱辣，啖啖鮮味。公仔箱論壇- T$ }0 O+ s! Z& h' q4 d& K( b
3 z' K! Y e; C* R6 @6 p有近二十年歷史的「源發潮州粉麵」很出名，鎮店之寶有蔡瀾點名讚揚的蝴蝶腩，非常熱賣！豬雜由負責人郭先生於屠房新鮮購入，要花長時間洗淨，再醃製烹調，豬膶豬心用胡椒、酒來醃製，辟走內臟餲味，條條肥美豬腸都晶瑩剔透。湯底每日用大量豬筒骨熬製，香濃鮮甜。店舖致力推出不同菜式，如近月便推出水晶豬手麪，讓客人有更多選擇。
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9 ?2 [! p! u E9 K■加胡椒辟味，條條豬腸都爽口。
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■大路粉麪店格局，無驚喜，勝在企理。5.39.217.77:8898( h9 B" u& P" z$ l1 P
" E* Z8 s }; R: B/ e招牌鮮豬雜$30
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. S. |. j% R0 Y0 l" E' H$ i: w7 h公仔箱論壇豬肚、粉腸用胡椒烹調，醒胃同時帶出豬雜鮮味，粉腸爽脆入味，正。
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" s8 Q: g1 ]( k3 F* n6 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑汁酒豬膶公仔麪$20
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" D$ }0 `* Z B; ]/ _5 h紅膶入饌偏紅味濃，血腥味較重，故要用薑汁、花雕及紹興酒醃製辟味。 5 E- ?6 M3 u, j/ a. Z }
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蠔仔肉碎泡飯$26
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) s) b' x1 L; Y+ _ n9 _8 P3 Q* j+ B5.39.217.77:8898夏日之選，蠔仔細細粒，一咬噴出肉汁，湯底的豬肉碎及冬菜增添口感。
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咖喱蝴蝶腩飯$29
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大大碟，未吃已聞到濃郁咖喱香味。蝴蝶腩用上湯燜熟，後伴咖喱烹煮，煙韌入味。 5.39.217.77:8898) l3 F) e1 a* \) f: d! B$ n( J+ f
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3 w# E1 A' C' {4 a; g. c7 b% Ctvb now,tvbnow,bttvb本地鮮豬手用上湯長時間烹調，上湯味道滲入豬肉，肉質爽滑，吃多幾件都不覺肥膩。
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源發潮州粉麵 (九龍灣牛頭角道宏光樓)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- g; x. G" s; R( Y$ C# z' D
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發表於 2010-5-1 06:57 AM
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