現在甚麼都講保育，大家懂得捍衞一幢幢舊建築，卻遺忘了食物也是集體回憶一部份。標榜健康，滋味無窮的豬雜麪買少見少，幸好，仍有人為童年情意結而開豬雜麪店，果然識食。公仔箱論壇' p* X: \( W4 Y$ @8 p# }! H/ ?( E
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吃不到的情意結5.39.217.77:88989 J/ ?3 _( y c D% {% e" l
3 S: M' `" }) j& Y3 B; b( D公仔箱論壇■沙嗲、咖喱為汁膽，加在碗底用清湯稍稍撞稀，可自由配搭。公仔箱論壇7 G( h& V; S2 E
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豬雜處理過程繁複，要花長時間徹底清洗，才能辟去內臟餲味，工夫多利錢小，肯開豬雜麪店的人，我們應該拍手掌致敬。小店名叫「 81」，位處油塘，非旺區，店主 Carmen本身從事貨倉管理工作，放棄工作開食店，全因對豬雜有份情意結，小時候有得看沒得吃的苦澀回憶，「六十年代，細蓉每碗賣五毫子，去街市買牛肉，每份一元，買豬雜，每份兩元，我住在七層樓高徙置區，有年鄰居有人生孩子坐月，在廚房弄豬膶豬腰，傳出來的香味至今難忘。」 Carmen：「那年頭，豬雜比雲吞麪還貴，那時我家窮，因經濟問題吃不到，長大後有能力了，仍很記掛那份味道，所以開這間食店，賣回憶裏的豬雜。」 , J% H( \8 m9 x! ?. B
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% q/ X y! F- D1 @公仔箱論壇■店舖面積小，坐在吧頭位能直接與師傅對話，更具親切感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 J+ ?! D. Z2 J7 S5 j# x4 B5 d
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店舖上手為日式餐廳，接手後仍保留日式裝潢格局，食客坐在開放式廚房前的吧頭位，可邊吃邊看師傅製麪，感覺與傳統隔住玻璃窗看師傅在裏頭剪豬雜舀湯，有異曲同工之妙。用的是日式餐具，方便食客，因為日式湯匙夠大，一舀，大大一口清湯伴豬雜，吃得豪邁。店舖面積小，牆上有書法字「八面緣」與「一線牽」，問何解，答案很感性，「四方八面而來的任何麪類，來到我的店都是一種緣份，我將它們牽在一起……」感性到聽不明白，「 81」店名由來更玄，「有高人指點，這名字與舖位很夾，可以旺舖……」還是聽不明，罷了，還是快快坐下來，吃碗熱辣豬雜麪好過。 5.39.217.77:8898/ D2 e& [# G% B# t) d. I
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十個客八個點豬雜. f. J A' g: @1 Q, @
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■（右）阿宙認識 Carmen十多年，在她薰陶下愛上豬雜，合作開業。5.39.217.77:8898' i/ {, x- a& _; H% a: R9 ?8 j
% ^) {3 v; ~7 E. C3 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Connie負責樓面，烹調交由丈夫負責，丈夫沉實寡言，不願上鏡，但話題一涉及烹調就口不停：「吃豬雜最重要夠鮮，吃的是原味，所以不用滷水香料烹煮，全用上湯烹調，上湯用大量豬骨、豬肉熬製，再放入豬肚、粉腸、蝴蝶腩煲煮，原汁原味；豬心、豬肝每日新鮮入貨，醃製後即叫即灼。」豬雜有幾受歡迎？按眼見的非正式統計，採訪期間每十位進內的客人，八位點豬雜，除清湯外，更有喇沙、咖喱、沙嗲湯底任配，店舖負責人之一阿宙表示：「加入另類湯底，打破認為豬雜必然配清湯的舊觀念，希望可以吸引更多年輕人。」我至 Buy港式豬雜配喇沙湯底，顏色賣相是很怪，但味道出奇地夾，鮮中帶微辣，好味。
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/ U( [7 @/ ?$ }% O% K; Q" ^7 G. u公仔箱論壇鮮味魚蛋金邊粉$215.39.217.77:8898- Q5 C* u7 E+ _ {
/ u8 a" j5 R6 G6 @! [9 E+ jtvb now,tvbnow,bttvb常被魚蛋欺騙，端上桌脹卜卜不消一刻便縮水，這顆潮州魚蛋老實，絕無熱脹冷縮。
: _) ]8 r0 e3 a9 o7 s9 v) ~公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% O: Q, `3 N; d9 U0 i s- c
爽滑鯪魚球米粉$21
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自家手打鯪魚球，口感實淨，配香濃惹味沙嗲湯底，魚味鮮，湯底甜，讚！
4 |! `' c; K- M u3 f5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ `% s" y( Q" m, s
三黃切雞$33
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三黃雞用花雕酒醃製，放入上湯用文火慢煮，再冷卻凍吃，撒上辣菜脯、魚露，凉凉辣辣夠醒胃。 公仔箱論壇, x, u- W8 H; ?: ~7 }% H. T! F
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1滿漢新鮮豬雜麪$21
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+ k6 k7 c; D! ^$ h公仔箱論壇一碟有齊豬心、豬肚、豬肝、粉腸和蝴蝶腩，極力推介配喇沙湯底，喇沙味不會太濃，微辣帶香，不會掩蓋豬雜鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb; n& o) ~% ?/ }, s/ e; s
* M3 X& d! [: ? B# e8 d, ]2淨葱花腰膶$33
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' r6 a1 b$ G5 t7 l( T追求百分百原汁原味，可選這味豬腰拼豬膶，豬腰極厚身，不會太粉，口感彈牙；豬膶煙韌有嚼勁，入口索索聲。
4 G- [; m- D2 e( }) ?" fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 b! o7 @- Q/ x4 X1 _% I4 E) L7 Z3繽紛蝴蝶腩咖喱撈麪$265.39.217.77:88986 I# L3 D- g9 Y3 A) ` R' B
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吃膩了湯麪可選撈麪，蝴蝶腩切粒狀，伴濃稠咖喱，未吃已傳來濃郁咖喱香，吃完一大碗，夠飽啦。
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+ S9 Z0 J, u9 A; j B ztvb now,tvbnow,bttvb4白灼牛肉$33公仔箱論壇) J! |7 G# M' A* K6 z2 `
h/ q' e! \$ |. }( U, B& l公仔箱論壇牛肉為本地牛柳頭，大大塊無筋位，經過醃製再白灼。蘸點辣汁來吃，入口爽滑軟腍。
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, _" m! C+ |' |2 }- v公仔箱論壇5清湯牛筋腩上海麪$21
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牛筋腩煙韌軟腍，不配悶到透的河粉，改配嚼勁十足的上海麪，口感好夾，呷一啖清湯，盡是豬雜鮮味。
! l( p; P+ Q# ?0 ]! lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) t* i& E* M* h: J$ B公仔箱論壇街坊有 Say
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鄭小姐：「吃牛筋腩居然可以配沙嗲、喇沙湯底，很有趣。」公仔箱論壇- S! Q. j5 j; v! X5 c! t3 y
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1 w- p5 q! c& J: k* x' Y+ l N戴同學：「吃過豬雜和鯪魚球，味道不錯。」3 }0 B* b& Z0 n2 R9 O2 r3 `' `4 \
( q- w! X! K- v# eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 I0 p% }, Z; ]7 |# L
陳小姐：「看住師傅烹調豬雜，感覺很乾淨。」
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: ^/ ?/ r% b. jtvb now,tvbnow,bttvb朱先生：「豬雜麪很好吃，牛腩入口無渣。」
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81 (油塘中心嘉榮街嘉貴商場)
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肥美豬腸廿年如一TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 [. Q' R5 W2 }/ P' s
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■郭生的上湯豬雜，滾熱辣，啖啖鮮味。' j9 e- V" X8 B
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有近二十年歷史的「源發潮州粉麵」很出名，鎮店之寶有蔡瀾點名讚揚的蝴蝶腩，非常熱賣！豬雜由負責人郭先生於屠房新鮮購入，要花長時間洗淨，再醃製烹調，豬膶豬心用胡椒、酒來醃製，辟走內臟餲味，條條肥美豬腸都晶瑩剔透。湯底每日用大量豬筒骨熬製，香濃鮮甜。店舖致力推出不同菜式，如近月便推出水晶豬手麪，讓客人有更多選擇。
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■加胡椒辟味，條條豬腸都爽口。
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5 K3 @) ?- u# l8 C2 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■大路粉麪店格局，無驚喜，勝在企理。公仔箱論壇4 m, y; ]. ?" [# Q, |9 [! f8 n
0 N7 j; s+ M7 {公仔箱論壇招牌鮮豬雜$30. j' C3 _( |' e4 j9 h% v3 M) m
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豬肚、粉腸用胡椒烹調，醒胃同時帶出豬雜鮮味，粉腸爽脆入味，正。
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薑汁酒豬膶公仔麪$20
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紅膶入饌偏紅味濃，血腥味較重，故要用薑汁、花雕及紹興酒醃製辟味。 tvb now,tvbnow,bttvb" Q$ e1 Z* S3 ?( v1 d' F
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蠔仔肉碎泡飯$26tvb now,tvbnow,bttvb Z+ I/ P. Q( m2 ?3 h
+ b: `9 H' f4 O+ d- C6 @5 V, H夏日之選，蠔仔細細粒，一咬噴出肉汁，湯底的豬肉碎及冬菜增添口感。 1 s# e, s* q4 b# e
( m' X# H2 f9 h9 G3 e# C' C: g0 A公仔箱論壇咖喱蝴蝶腩飯$29公仔箱論壇! ^3 H6 P# N( y- B7 H" u( O
9 `5 D9 i- V. T4 f, I, z大大碟，未吃已聞到濃郁咖喱香味。蝴蝶腩用上湯燜熟，後伴咖喱烹煮，煙韌入味。 公仔箱論壇6 P7 B" u8 n) D, V+ a+ `) l
" e- ^6 Q7 M* ?1 p2 ~+ ?8 |公仔箱論壇水晶豬手麪$20
7 Q) z* _6 B3 z# G: \6 z2 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) C i0 Z3 P/ |& Z
本地鮮豬手用上湯長時間烹調，上湯味道滲入豬肉，肉質爽滑，吃多幾件都不覺肥膩。 5.39.217.77:88980 {4 L a" N& b* u
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源發潮州粉麵 (九龍灣牛頭角道宏光樓)% Y# r9 T& K' d* a N
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發表於 2010-5-1 06:57 AM
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