現在甚麼都講保育，大家懂得捍衞一幢幢舊建築，卻遺忘了食物也是集體回憶一部份。標榜健康，滋味無窮的豬雜麪買少見少，幸好，仍有人為童年情意結而開豬雜麪店，果然識食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 l! W# E3 q9 a+ G
' J; R9 \% ?1 T: D2 T- Z吃不到的情意結5.39.217.77:88984 C3 E3 Z5 ?( q5 _( W
7 O. W6 ^9 t ]$ X! Z■沙嗲、咖喱為汁膽，加在碗底用清湯稍稍撞稀，可自由配搭。
/ d' g* R" \4 Z6 n" Z. vtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇! g) p/ T! p9 p8 m S* b
豬雜處理過程繁複，要花長時間徹底清洗，才能辟去內臟餲味，工夫多利錢小，肯開豬雜麪店的人，我們應該拍手掌致敬。小店名叫「 81」，位處油塘，非旺區，店主 Carmen本身從事貨倉管理工作，放棄工作開食店，全因對豬雜有份情意結，小時候有得看沒得吃的苦澀回憶，「六十年代，細蓉每碗賣五毫子，去街市買牛肉，每份一元，買豬雜，每份兩元，我住在七層樓高徙置區，有年鄰居有人生孩子坐月，在廚房弄豬膶豬腰，傳出來的香味至今難忘。」 Carmen：「那年頭，豬雜比雲吞麪還貴，那時我家窮，因經濟問題吃不到，長大後有能力了，仍很記掛那份味道，所以開這間食店，賣回憶裏的豬雜。」
# L- \9 y4 m i9 N$ Z4 j& ^# | b* o% X4 J6 f
7 S( ]' d) i: J8 L( `* m9 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■店舖面積小，坐在吧頭位能直接與師傅對話，更具親切感。
% H$ \, t) Q3 f
1 N" O6 y7 t* |! N: ^* utvb now,tvbnow,bttvb店舖上手為日式餐廳，接手後仍保留日式裝潢格局，食客坐在開放式廚房前的吧頭位，可邊吃邊看師傅製麪，感覺與傳統隔住玻璃窗看師傅在裏頭剪豬雜舀湯，有異曲同工之妙。用的是日式餐具，方便食客，因為日式湯匙夠大，一舀，大大一口清湯伴豬雜，吃得豪邁。店舖面積小，牆上有書法字「八面緣」與「一線牽」，問何解，答案很感性，「四方八面而來的任何麪類，來到我的店都是一種緣份，我將它們牽在一起……」感性到聽不明白，「 81」店名由來更玄，「有高人指點，這名字與舖位很夾，可以旺舖……」還是聽不明，罷了，還是快快坐下來，吃碗熱辣豬雜麪好過。
# X5 k% r3 j6 l2 m: q公仔箱論壇
& t4 w( n/ k* Y1 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。十個客八個點豬雜5.39.217.77:8898, }* {& K/ ]3 X* P/ `+ v5 _8 _4 E' A
; {1 f1 d3 w* l U' p公仔箱論壇■（右）阿宙認識 Carmen十多年，在她薰陶下愛上豬雜，合作開業。
7 W! t0 o* X' b8 S2 @8 p7 i4 T% H2 Q9 K1 p7 g; s: V7 ]* c& e6 F
Connie負責樓面，烹調交由丈夫負責，丈夫沉實寡言，不願上鏡，但話題一涉及烹調就口不停：「吃豬雜最重要夠鮮，吃的是原味，所以不用滷水香料烹煮，全用上湯烹調，上湯用大量豬骨、豬肉熬製，再放入豬肚、粉腸、蝴蝶腩煲煮，原汁原味；豬心、豬肝每日新鮮入貨，醃製後即叫即灼。」豬雜有幾受歡迎？按眼見的非正式統計，採訪期間每十位進內的客人，八位點豬雜，除清湯外，更有喇沙、咖喱、沙嗲湯底任配，店舖負責人之一阿宙表示：「加入另類湯底，打破認為豬雜必然配清湯的舊觀念，希望可以吸引更多年輕人。」我至 Buy港式豬雜配喇沙湯底，顏色賣相是很怪，但味道出奇地夾，鮮中帶微辣，好味。
& n6 p, f0 U' X: z+ r' ptvb now,tvbnow,bttvb
& } x/ x! n( [3 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮味魚蛋金邊粉$21
1 y0 K7 A M$ l2 P! } D( k公仔箱論壇 5.39.217.77:8898/ H( c+ W L1 {2 Y# _3 }+ _
常被魚蛋欺騙，端上桌脹卜卜不消一刻便縮水，這顆潮州魚蛋老實，絕無熱脹冷縮。 q. c, q# O* K. m+ o4 O* m
公仔箱論壇/ s5 b8 k( z. g
爽滑鯪魚球米粉$21tvb now,tvbnow,bttvb$ |% U& I ?7 Y/ x( H# ~
# o. T2 w% Q' b* B* U自家手打鯪魚球，口感實淨，配香濃惹味沙嗲湯底，魚味鮮，湯底甜，讚！
, y. Z3 P, s* q+ f$ A8 x8 n' @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb1 g9 E# _8 P+ Z5 x! R: U9 v
三黃切雞$33
7 F: \& G$ M. c/ V. ]! K! ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 ]. ]' G( l% g/ a% s* Gtvb now,tvbnow,bttvb三黃雞用花雕酒醃製，放入上湯用文火慢煮，再冷卻凍吃，撒上辣菜脯、魚露，凉凉辣辣夠醒胃。
3 r4 Y% S7 d E" Ktvb now,tvbnow,bttvb! ^' ?- u" O4 ]8 G. M9 \
1滿漢新鮮豬雜麪$21
: P: B* @3 `0 B8 u4 l: f5 _" Z5.39.217.77:8898 5.39.217.77:8898( Y% B0 @/ h8 X, C6 [" K$ _, R
一碟有齊豬心、豬肚、豬肝、粉腸和蝴蝶腩，極力推介配喇沙湯底，喇沙味不會太濃，微辣帶香，不會掩蓋豬雜鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb7 f( U, g' b9 m8 E/ D, Z8 Z
& }, S8 p% s8 ]* \5 K$ c5.39.217.77:88982淨葱花腰膶$33
1 y$ p+ I3 j6 B* r% Ttvb now,tvbnow,bttvb
! G$ m( T& l$ O- O' Rtvb now,tvbnow,bttvb追求百分百原汁原味，可選這味豬腰拼豬膶，豬腰極厚身，不會太粉，口感彈牙；豬膶煙韌有嚼勁，入口索索聲。
2 b7 L% c9 ]* \; BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# Y3 {# y" A- G, b, c5.39.217.77:88983繽紛蝴蝶腩咖喱撈麪$263 V1 P- N( a: ]/ z8 p! F! }
 tvb now,tvbnow,bttvb2 Z$ Q7 @0 x; j4 K/ F
吃膩了湯麪可選撈麪，蝴蝶腩切粒狀，伴濃稠咖喱，未吃已傳來濃郁咖喱香，吃完一大碗，夠飽啦。 . p$ [% ^8 Y9 y9 [' r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 P4 g' G8 c+ t: K! Z% A
4白灼牛肉$33tvb now,tvbnow,bttvb! A s' v$ R# K" x4 ~- U
( y$ C& N- ^* ?- Z6 ^5.39.217.77:8898牛肉為本地牛柳頭，大大塊無筋位，經過醃製再白灼。蘸點辣汁來吃，入口爽滑軟腍。
( T9 B% E& o3 T1 p2 i5.39.217.77:8898
: }6 Z& n, K1 A; H# x) M0 L9 m5清湯牛筋腩上海麪$216 D2 H/ K: b) ~3 H
 4 e; b/ M1 X. @1 ?9 [; F
牛筋腩煙韌軟腍，不配悶到透的河粉，改配嚼勁十足的上海麪，口感好夾，呷一啖清湯，盡是豬雜鮮味。 ; b) y) L; j" t' o3 V' i/ @
& q) B" k9 m+ o: f# Q& l街坊有 Say
7 `8 K$ w r7 Q1 Ztvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' E. P; x2 i, H3 C2 ~+ Y/ y% `4 Y! S2 G
鄭小姐：「吃牛筋腩居然可以配沙嗲、喇沙湯底，很有趣。」2 l3 b- u; y: ]
3 A' J7 b: W# z+ q2 Z+ y公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb3 V. V$ `7 ~ M6 ]( H
戴同學：「吃過豬雜和鯪魚球，味道不錯。」
5 t/ y# j( z# }4 j( }; n& htvb now,tvbnow,bttvb
' s1 p0 \0 e9 s9 @% I U" G
; Q! C3 S* ^8 ? Z# TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳小姐：「看住師傅烹調豬雜，感覺很乾淨。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* n9 b6 \, M! F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' \! \$ |0 M0 m3 A) y1 L. v
 公仔箱論壇! n& E4 W$ ?3 D0 e* p! |) W
朱先生：「豬雜麪很好吃，牛腩入口無渣。」
/ v. q4 X' V/ e, N; e5 c$ X
0 b! y. \* O% C) y% Ntvb now,tvbnow,bttvb81 (油塘中心嘉榮街嘉貴商場)
, T+ t/ i2 ^, V6 k Ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ \8 X3 d, B0 O
肥美豬腸廿年如一
4 j% g# V7 f9 q
8 Y/ y1 ?8 q) W: P. H, U6 m公仔箱論壇■郭生的上湯豬雜，滾熱辣，啖啖鮮味。
% K* P8 A: |( A4 n* k( HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 y9 G2 N8 p# e. q
有近二十年歷史的「源發潮州粉麵」很出名，鎮店之寶有蔡瀾點名讚揚的蝴蝶腩，非常熱賣！豬雜由負責人郭先生於屠房新鮮購入，要花長時間洗淨，再醃製烹調，豬膶豬心用胡椒、酒來醃製，辟走內臟餲味，條條肥美豬腸都晶瑩剔透。湯底每日用大量豬筒骨熬製，香濃鮮甜。店舖致力推出不同菜式，如近月便推出水晶豬手麪，讓客人有更多選擇。
- _* a/ I/ g. b4 [% N1 m$ q
/ h6 S( N# y2 D2 n; k tvb now,tvbnow,bttvb/ u' M, N% m& y
■加胡椒辟味，條條豬腸都爽口。5 W3 f: ^5 V/ J. a, m) k/ D) `' G) w1 y
, N3 ~5 O y8 X( n+ M3 W' {公仔箱論壇 5.39.217.77:8898 t% o" S! R3 ?
■大路粉麪店格局，無驚喜，勝在企理。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 i2 d* a7 W9 s/ j x
7 M- {" _& F8 c# Y* ~5.39.217.77:8898招牌鮮豬雜$30
% m# Z7 a$ W( S1 R- Ttvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb& l; v7 o! G0 v" S3 Y9 s
豬肚、粉腸用胡椒烹調，醒胃同時帶出豬雜鮮味，粉腸爽脆入味，正。 tvb now,tvbnow,bttvb& A: f$ O0 U2 m
* O: [/ H( R8 \# z7 ]- P5.39.217.77:8898薑汁酒豬膶公仔麪$20
6 n# f% `: H( Z& JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:8898; F2 u/ ` N1 I6 k8 i* u* @! V% \
紅膶入饌偏紅味濃，血腥味較重，故要用薑汁、花雕及紹興酒醃製辟味。
; J1 n$ o7 L# {2 E) C. z公仔箱論壇
% x+ A. A1 H0 M2 W蠔仔肉碎泡飯$26
* j! y S+ `; R
/ m6 x6 g6 }2 M6 |夏日之選，蠔仔細細粒，一咬噴出肉汁，湯底的豬肉碎及冬菜增添口感。 5.39.217.77:8898+ @( I) H8 j u
5 w' c' {8 I* Utvb now,tvbnow,bttvb咖喱蝴蝶腩飯$29
$ D# P2 S/ H, n- V6 _公仔箱論壇 + A# S1 f5 W/ ^3 C
大大碟，未吃已聞到濃郁咖喱香味。蝴蝶腩用上湯燜熟，後伴咖喱烹煮，煙韌入味。
! Q% K6 R7 e# H+ s( K# q8 ?
3 w2 d- C1 a- C+ W5 A9 Dtvb now,tvbnow,bttvb水晶豬手麪$20
/ ~1 E( a, P; ?+ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* @& L8 N* ]4 e4 xtvb now,tvbnow,bttvb本地鮮豬手用上湯長時間烹調，上湯味道滲入豬肉，肉質爽滑，吃多幾件都不覺肥膩。
- \1 E9 a$ s8 W% J+ O" c公仔箱論壇
1 P" J1 E [) U# } N& r/ O! m源發潮州粉麵 (九龍灣牛頭角道宏光樓)公仔箱論壇* ]' ^5 p) [7 {6 \' @
0 H4 D2 w; D$ ^# h$ }' x |
發表於 2010-5-1 06:57 AM
| 