現在甚麼都講保育，大家懂得捍衞一幢幢舊建築，卻遺忘了食物也是集體回憶一部份。標榜健康，滋味無窮的豬雜麪買少見少，幸好，仍有人為童年情意結而開豬雜麪店，果然識食。
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吃不到的情意結
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9 x- a6 G7 i' wtvb now,tvbnow,bttvb■沙嗲、咖喱為汁膽，加在碗底用清湯稍稍撞稀，可自由配搭。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. R4 O Z% E, u9 d) n- P7 f
* ^4 q6 _. k; B5 ~2 j! \5 o; U& u% ]豬雜處理過程繁複，要花長時間徹底清洗，才能辟去內臟餲味，工夫多利錢小，肯開豬雜麪店的人，我們應該拍手掌致敬。小店名叫「 81」，位處油塘，非旺區，店主 Carmen本身從事貨倉管理工作，放棄工作開食店，全因對豬雜有份情意結，小時候有得看沒得吃的苦澀回憶，「六十年代，細蓉每碗賣五毫子，去街市買牛肉，每份一元，買豬雜，每份兩元，我住在七層樓高徙置區，有年鄰居有人生孩子坐月，在廚房弄豬膶豬腰，傳出來的香味至今難忘。」 Carmen：「那年頭，豬雜比雲吞麪還貴，那時我家窮，因經濟問題吃不到，長大後有能力了，仍很記掛那份味道，所以開這間食店，賣回憶裏的豬雜。」 & K1 |) S6 d1 V9 S* M3 B
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5 q+ {$ y0 A, z+ t5 H3 |■店舖面積小，坐在吧頭位能直接與師傅對話，更具親切感。
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店舖上手為日式餐廳，接手後仍保留日式裝潢格局，食客坐在開放式廚房前的吧頭位，可邊吃邊看師傅製麪，感覺與傳統隔住玻璃窗看師傅在裏頭剪豬雜舀湯，有異曲同工之妙。用的是日式餐具，方便食客，因為日式湯匙夠大，一舀，大大一口清湯伴豬雜，吃得豪邁。店舖面積小，牆上有書法字「八面緣」與「一線牽」，問何解，答案很感性，「四方八面而來的任何麪類，來到我的店都是一種緣份，我將它們牽在一起……」感性到聽不明白，「 81」店名由來更玄，「有高人指點，這名字與舖位很夾，可以旺舖……」還是聽不明，罷了，還是快快坐下來，吃碗熱辣豬雜麪好過。 公仔箱論壇9 V2 E& S- c# L* E' i0 R2 Q
) U7 k3 W( A9 v+ _ _# p9 m公仔箱論壇十個客八個點豬雜tvb now,tvbnow,bttvb) P. G6 e. f1 e1 @- }7 _
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■（右）阿宙認識 Carmen十多年，在她薰陶下愛上豬雜，合作開業。, I' ~ t7 I# G* {* E; X+ u. g% V: r
* O6 Z2 s+ x' H; v) CConnie負責樓面，烹調交由丈夫負責，丈夫沉實寡言，不願上鏡，但話題一涉及烹調就口不停：「吃豬雜最重要夠鮮，吃的是原味，所以不用滷水香料烹煮，全用上湯烹調，上湯用大量豬骨、豬肉熬製，再放入豬肚、粉腸、蝴蝶腩煲煮，原汁原味；豬心、豬肝每日新鮮入貨，醃製後即叫即灼。」豬雜有幾受歡迎？按眼見的非正式統計，採訪期間每十位進內的客人，八位點豬雜，除清湯外，更有喇沙、咖喱、沙嗲湯底任配，店舖負責人之一阿宙表示：「加入另類湯底，打破認為豬雜必然配清湯的舊觀念，希望可以吸引更多年輕人。」我至 Buy港式豬雜配喇沙湯底，顏色賣相是很怪，但味道出奇地夾，鮮中帶微辣，好味。 tvb now,tvbnow,bttvb% p4 H$ N: M( j! z6 L* o
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鮮味魚蛋金邊粉$21
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常被魚蛋欺騙，端上桌脹卜卜不消一刻便縮水，這顆潮州魚蛋老實，絕無熱脹冷縮。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 v, [7 @; C5 R+ ~9 ]9 N
/ W! Y2 O2 h* t% sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。爽滑鯪魚球米粉$21 U5 b# E9 |: }( g5 g; v
: N1 [' u5 K6 G+ ntvb now,tvbnow,bttvb自家手打鯪魚球，口感實淨，配香濃惹味沙嗲湯底，魚味鮮，湯底甜，讚！ # X A! p- X" o$ y
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三黃切雞$33
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k3 Q# x! e3 w1 q, H6 ]公仔箱論壇三黃雞用花雕酒醃製，放入上湯用文火慢煮，再冷卻凍吃，撒上辣菜脯、魚露，凉凉辣辣夠醒胃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 N3 t8 {& D8 D) t k4 W& j9 J
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1滿漢新鮮豬雜麪$21公仔箱論壇! ^# ?6 `) @, ~7 ^! ]. W; S
) N1 }* ~1 i/ R6 Z! z一碟有齊豬心、豬肚、豬肝、粉腸和蝴蝶腩，極力推介配喇沙湯底，喇沙味不會太濃，微辣帶香，不會掩蓋豬雜鮮味。
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" r: _; O# j, z- J) K% Z% c( h2淨葱花腰膶$33公仔箱論壇# t; g" e# B' E; D
1 _* [& x2 M6 itvb now,tvbnow,bttvb追求百分百原汁原味，可選這味豬腰拼豬膶，豬腰極厚身，不會太粉，口感彈牙；豬膶煙韌有嚼勁，入口索索聲。tvb now,tvbnow,bttvb+ J7 b, n: X; ~
& ~) O! ]0 e3 w* O3 {tvb now,tvbnow,bttvb3繽紛蝴蝶腩咖喱撈麪$26
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5 r5 P- j, d! N: B1 ?" ^4 Y3 U$ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃膩了湯麪可選撈麪，蝴蝶腩切粒狀，伴濃稠咖喱，未吃已傳來濃郁咖喱香，吃完一大碗，夠飽啦。 5.39.217.77:8898! ~3 d! }% z; m9 y5 t0 b
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4白灼牛肉$33TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 \% F+ T# Y) o. o; R4 B
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牛肉為本地牛柳頭，大大塊無筋位，經過醃製再白灼。蘸點辣汁來吃，入口爽滑軟腍。 d' A; Y* Y2 c! X) l
# }8 D8 [) _* L7 @4 O7 {! m. y$ f* Y/ Z5.39.217.77:88985清湯牛筋腩上海麪$21
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: ]9 ~; v) b, Q+ t2 f牛筋腩煙韌軟腍，不配悶到透的河粉，改配嚼勁十足的上海麪，口感好夾，呷一啖清湯，盡是豬雜鮮味。
8 ~9 G8 ~5 p! T$ j+ Y, r公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 l7 n- C8 Y; ]* u* @ q
街坊有 Say tvb now,tvbnow,bttvb1 m) h3 u- `: ]$ x$ x
5 [$ y; I8 E. Q f鄭小姐：「吃牛筋腩居然可以配沙嗲、喇沙湯底，很有趣。」
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- j; b& y% G" U Q7 F, X: B8 mtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb. A. H$ k3 b, ]1 U! T. A
戴同學：「吃過豬雜和鯪魚球，味道不錯。」1 A5 }* l) I1 |5 m' K* o
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陳小姐：「看住師傅烹調豬雜，感覺很乾淨。」
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朱先生：「豬雜麪很好吃，牛腩入口無渣。」tvb now,tvbnow,bttvb5 t: ^! P# M. H* a0 D
5 W" f H" v4 s; {5 x0 d$ v3 W2 B& C9 e81 (油塘中心嘉榮街嘉貴商場)公仔箱論壇# N- o3 J1 E; h
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肥美豬腸廿年如一公仔箱論壇4 }2 c; X$ e6 L
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■郭生的上湯豬雜，滾熱辣，啖啖鮮味。 G( ?2 n) t- @2 B: B
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有近二十年歷史的「源發潮州粉麵」很出名，鎮店之寶有蔡瀾點名讚揚的蝴蝶腩，非常熱賣！豬雜由負責人郭先生於屠房新鮮購入，要花長時間洗淨，再醃製烹調，豬膶豬心用胡椒、酒來醃製，辟走內臟餲味，條條肥美豬腸都晶瑩剔透。湯底每日用大量豬筒骨熬製，香濃鮮甜。店舖致力推出不同菜式，如近月便推出水晶豬手麪，讓客人有更多選擇。 公仔箱論壇# ]6 y3 @* v' C$ T8 e. G
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! A9 V6 V2 E5 H( l■加胡椒辟味，條條豬腸都爽口。
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, ~: p2 c1 _8 A* x0 x9 Xtvb now,tvbnow,bttvb■大路粉麪店格局，無驚喜，勝在企理。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ x" I$ t# Z3 I' M! K- M: f$ m4 t
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招牌鮮豬雜$30
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0 L$ ~/ ? [8 Z4 `" WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬肚、粉腸用胡椒烹調，醒胃同時帶出豬雜鮮味，粉腸爽脆入味，正。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: w G$ C L- H
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薑汁酒豬膶公仔麪$20TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 z, i" g0 s' k' C
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紅膶入饌偏紅味濃，血腥味較重，故要用薑汁、花雕及紹興酒醃製辟味。
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5 [: U: L1 e* P3 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蠔仔肉碎泡飯$26
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: E. h0 e1 `: r: D' f; @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。夏日之選，蠔仔細細粒，一咬噴出肉汁，湯底的豬肉碎及冬菜增添口感。
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7 d% g" m; d6 y) q1 P; ctvb now,tvbnow,bttvb咖喱蝴蝶腩飯$29
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6 ]3 B# y; }. }2 a! {% N公仔箱論壇大大碟，未吃已聞到濃郁咖喱香味。蝴蝶腩用上湯燜熟，後伴咖喱烹煮，煙韌入味。 5.39.217.77:8898& x4 O" [% D% { ?
( I' h$ {+ m( {& q( x9 B% o5.39.217.77:8898水晶豬手麪$20
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" u5 J& h# r, L: y2 r5.39.217.77:8898本地鮮豬手用上湯長時間烹調，上湯味道滲入豬肉，肉質爽滑，吃多幾件都不覺肥膩。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 A ]! Z9 Y* [6 W
# {/ D3 h, {; |% I! R& B' ]tvb now,tvbnow,bttvb源發潮州粉麵 (九龍灣牛頭角道宏光樓)公仔箱論壇2 D) E) M& M# I; A' [
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發表於 2010-5-1 06:57 AM
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