現在甚麼都講保育，大家懂得捍衞一幢幢舊建築，卻遺忘了食物也是集體回憶一部份。標榜健康，滋味無窮的豬雜麪買少見少，幸好，仍有人為童年情意結而開豬雜麪店，果然識食。8 \; y/ c0 s7 ~" P& t
! l* q$ F! e! q# V8 O( }% d公仔箱論壇吃不到的情意結
3 {1 ~9 G7 e$ j; c3 D公仔箱論壇 ' n. [8 R/ R4 L( {. V
■沙嗲、咖喱為汁膽，加在碗底用清湯稍稍撞稀，可自由配搭。
) ?; c- x' i9 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 i0 w* F9 P2 o2 |( {
豬雜處理過程繁複，要花長時間徹底清洗，才能辟去內臟餲味，工夫多利錢小，肯開豬雜麪店的人，我們應該拍手掌致敬。小店名叫「 81」，位處油塘，非旺區，店主 Carmen本身從事貨倉管理工作，放棄工作開食店，全因對豬雜有份情意結，小時候有得看沒得吃的苦澀回憶，「六十年代，細蓉每碗賣五毫子，去街市買牛肉，每份一元，買豬雜，每份兩元，我住在七層樓高徙置區，有年鄰居有人生孩子坐月，在廚房弄豬膶豬腰，傳出來的香味至今難忘。」 Carmen：「那年頭，豬雜比雲吞麪還貴，那時我家窮，因經濟問題吃不到，長大後有能力了，仍很記掛那份味道，所以開這間食店，賣回憶裏的豬雜。」 tvb now,tvbnow,bttvb) Y/ O/ I; ~6 u& ~6 b
. J" [* J: N7 z# \; R: H5.39.217.77:8898
9 f+ k8 D9 U5 ?, n' e& t# f公仔箱論壇■店舖面積小，坐在吧頭位能直接與師傅對話，更具親切感。
0 `/ b5 n7 ]. @, t6 e6 Xtvb now,tvbnow,bttvb9 k' F' [! f- ^9 U5 `3 v4 q/ n
店舖上手為日式餐廳，接手後仍保留日式裝潢格局，食客坐在開放式廚房前的吧頭位，可邊吃邊看師傅製麪，感覺與傳統隔住玻璃窗看師傅在裏頭剪豬雜舀湯，有異曲同工之妙。用的是日式餐具，方便食客，因為日式湯匙夠大，一舀，大大一口清湯伴豬雜，吃得豪邁。店舖面積小，牆上有書法字「八面緣」與「一線牽」，問何解，答案很感性，「四方八面而來的任何麪類，來到我的店都是一種緣份，我將它們牽在一起……」感性到聽不明白，「 81」店名由來更玄，「有高人指點，這名字與舖位很夾，可以旺舖……」還是聽不明，罷了，還是快快坐下來，吃碗熱辣豬雜麪好過。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 C- i4 K A, v3 L. ]( r
* F' c4 d% i5 z' i8 s2 A十個客八個點豬雜4 o3 y- V+ `; t# m
8 ^, G7 V; X9 e$ H5.39.217.77:8898■（右）阿宙認識 Carmen十多年，在她薰陶下愛上豬雜，合作開業。5.39.217.77:88983 T* z$ U( e: T5 w* f) A- q, _
0 ]2 @! @# V Ptvb now,tvbnow,bttvbConnie負責樓面，烹調交由丈夫負責，丈夫沉實寡言，不願上鏡，但話題一涉及烹調就口不停：「吃豬雜最重要夠鮮，吃的是原味，所以不用滷水香料烹煮，全用上湯烹調，上湯用大量豬骨、豬肉熬製，再放入豬肚、粉腸、蝴蝶腩煲煮，原汁原味；豬心、豬肝每日新鮮入貨，醃製後即叫即灼。」豬雜有幾受歡迎？按眼見的非正式統計，採訪期間每十位進內的客人，八位點豬雜，除清湯外，更有喇沙、咖喱、沙嗲湯底任配，店舖負責人之一阿宙表示：「加入另類湯底，打破認為豬雜必然配清湯的舊觀念，希望可以吸引更多年輕人。」我至 Buy港式豬雜配喇沙湯底，顏色賣相是很怪，但味道出奇地夾，鮮中帶微辣，好味。
; L9 N% U! D- b# d1 D
5 N7 o0 a- \3 t3 O9 y- yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮味魚蛋金邊粉$21
/ w* f( X5 X) G: V5.39.217.77:8898
. [, g/ F# x$ y' |# k7 J常被魚蛋欺騙，端上桌脹卜卜不消一刻便縮水，這顆潮州魚蛋老實，絕無熱脹冷縮。 ' G5 O4 x- F5 p
3 ]8 L0 ~+ [& [. e# X( Ctvb now,tvbnow,bttvb爽滑鯪魚球米粉$21$ k0 I/ e) ~; ^1 C3 I
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" H, N! l; q5 J, B2 g
自家手打鯪魚球，口感實淨，配香濃惹味沙嗲湯底，魚味鮮，湯底甜，讚！
7 e& h" H: P6 @* M+ Q. m, G
& [2 X! ?9 O+ h6 U8 @2 l" Q6 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三黃切雞$33
4 ?) ~+ c: k7 d/ `' z0 u/ x: [2 u9 c TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( F4 x' S2 q2 a
三黃雞用花雕酒醃製，放入上湯用文火慢煮，再冷卻凍吃，撒上辣菜脯、魚露，凉凉辣辣夠醒胃。 ' K( c' r, i, C( ~+ y' @2 Z
. a. {& ?+ i3 b( h8 k# K9 `
1滿漢新鮮豬雜麪$215.39.217.77:88980 d2 G1 _+ S/ Q) O
; S R3 w0 A0 u/ }, D5.39.217.77:8898一碟有齊豬心、豬肚、豬肝、粉腸和蝴蝶腩，極力推介配喇沙湯底，喇沙味不會太濃，微辣帶香，不會掩蓋豬雜鮮味。# k( @, Y2 u: P7 ?
4 i0 e6 e9 O8 k) o! W2淨葱花腰膶$33TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 B- V: {2 b1 \5 q4 s. m; N: Z. \
 tvb now,tvbnow,bttvb/ z# X9 b& F+ ?- v: ]# Z9 l6 a
追求百分百原汁原味，可選這味豬腰拼豬膶，豬腰極厚身，不會太粉，口感彈牙；豬膶煙韌有嚼勁，入口索索聲。
! D) \3 R+ x, wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 C0 _: Z) T- tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3繽紛蝴蝶腩咖喱撈麪$26
, ?! l+ b% q) [* N7 t* [$ C% U0 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 u, r7 c0 H) T) B. T& B3 }+ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃膩了湯麪可選撈麪，蝴蝶腩切粒狀，伴濃稠咖喱，未吃已傳來濃郁咖喱香，吃完一大碗，夠飽啦。
: ?6 N' U0 t; R" n5.39.217.77:8898
1 \" n$ B5 L+ c公仔箱論壇4白灼牛肉$33
6 P. O( j8 |" i+ u* I ~, x. ?7 U; L2 F+ z 5 J. D9 O" n5 Z4 {0 E8 w; p/ w4 Q
牛肉為本地牛柳頭，大大塊無筋位，經過醃製再白灼。蘸點辣汁來吃，入口爽滑軟腍。 tvb now,tvbnow,bttvb: x' H! B: r. E" R- }
, f$ m: |1 Q3 F) |8 E4 @公仔箱論壇5清湯牛筋腩上海麪$21
5 W. u% `+ m: L3 [* @" y, c5.39.217.77:8898
3 m1 _$ I) C4 R) wtvb now,tvbnow,bttvb牛筋腩煙韌軟腍，不配悶到透的河粉，改配嚼勁十足的上海麪，口感好夾，呷一啖清湯，盡是豬雜鮮味。
+ m% L, c& r, S3 b2 W; n+ w5 gtvb now,tvbnow,bttvb
( t: V! l! [- X公仔箱論壇街坊有 Say * r! y8 B q# }! K
 5.39.217.77:8898! C( K8 ]5 e' |9 H5 F* ^" l
鄭小姐：「吃牛筋腩居然可以配沙嗲、喇沙湯底，很有趣。」
6 S H: Y/ G6 W
' _& K, Y- q; G+ D; G: C6 S9 ptvb now,tvbnow,bttvb
6 W8 l3 v ~2 R% `戴同學：「吃過豬雜和鯪魚球，味道不錯。」8 b I' ^% }1 [% P6 C
4 G ?( k4 k+ i# F5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. f9 M! a: R1 f* r+ {
陳小姐：「看住師傅烹調豬雜，感覺很乾淨。」公仔箱論壇8 r, D6 q3 ^7 O
公仔箱論壇) g6 g2 f F1 K* ~
 : \9 `( E2 h2 l1 f1 ^
朱先生：「豬雜麪很好吃，牛腩入口無渣。」
7 ?) B3 d8 V$ L0 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 _ S' N% j3 D: E3 `* y2 B- S1 j5 e81 (油塘中心嘉榮街嘉貴商場)
. i" u) c3 E7 u$ [ F4 J3 J M$ P
3 y. N5 i) o2 y: |) m4 K nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肥美豬腸廿年如一
* T$ n& ~; F( N/ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 + w/ @2 Z- m5 O* X6 V8 l' F
■郭生的上湯豬雜，滾熱辣，啖啖鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb6 ?+ m2 g5 R2 O- Z6 U/ J" e
5.39.217.77:8898% L! j2 A) ^+ T; Y: m
有近二十年歷史的「源發潮州粉麵」很出名，鎮店之寶有蔡瀾點名讚揚的蝴蝶腩，非常熱賣！豬雜由負責人郭先生於屠房新鮮購入，要花長時間洗淨，再醃製烹調，豬膶豬心用胡椒、酒來醃製，辟走內臟餲味，條條肥美豬腸都晶瑩剔透。湯底每日用大量豬筒骨熬製，香濃鮮甜。店舖致力推出不同菜式，如近月便推出水晶豬手麪，讓客人有更多選擇。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 M P7 L% ]9 t
) H9 i" k# ^1 a, w1 @) b# ltvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( a# ?: h, E7 y E4 ^
■加胡椒辟味，條條豬腸都爽口。
G, U9 q) I+ x2 f; a' \* U- fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 l% g( f6 D/ a. m公仔箱論壇 5.39.217.77:8898& x6 }3 D' p) Z$ F( }
■大路粉麪店格局，無驚喜，勝在企理。
0 B, B8 @8 H7 h( n8 A# XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- C8 H6 v1 _' w
招牌鮮豬雜$30
! }, u" ]9 F, m4 s) D( B公仔箱論壇 公仔箱論壇) ]. w9 D4 d4 [& q3 ?
豬肚、粉腸用胡椒烹調，醒胃同時帶出豬雜鮮味，粉腸爽脆入味，正。 5.39.217.77:88982 `5 E# F& q6 X5 }7 Y; `
$ c* p. O. {+ T$ C$ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑汁酒豬膶公仔麪$20
9 A& i# `+ X% G* f+ C/ j( N公仔箱論壇
' ? K% F. ]" F; @; V紅膶入饌偏紅味濃，血腥味較重，故要用薑汁、花雕及紹興酒醃製辟味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' l; `6 Z: k+ g7 n9 X
tvb now,tvbnow,bttvb% K* P( c! |4 u2 g8 a
蠔仔肉碎泡飯$26+ W0 i" ?: W% l8 W) G2 V, }5 J) m
 tvb now,tvbnow,bttvb: c, g: s" b: S& U8 F7 [* F3 p' I
夏日之選，蠔仔細細粒，一咬噴出肉汁，湯底的豬肉碎及冬菜增添口感。
* ^, e, M1 E4 U2 ^1 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 [, z0 \' J- | Y# H: O6 u8 O, y" y咖喱蝴蝶腩飯$29TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: J4 ?) K/ P! w" q ^ ~5 ~4 x1 e
 / t w" V. N0 U3 V- _
大大碟，未吃已聞到濃郁咖喱香味。蝴蝶腩用上湯燜熟，後伴咖喱烹煮，煙韌入味。
" P. |2 C" ^, A& M! `9 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 u, Z' \) r5 Q! l- f
水晶豬手麪$20TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ p( d+ u, T) l' I, [* K
 9 G% r4 W. k1 l5 P% j/ k
本地鮮豬手用上湯長時間烹調，上湯味道滲入豬肉，肉質爽滑，吃多幾件都不覺肥膩。
: r; Z/ D+ o% h& t4 c5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb u; x0 e9 }; Y- T k! I" B
源發潮州粉麵 (九龍灣牛頭角道宏光樓)公仔箱論壇0 `( ? A) e5 l% G1 h" C( W
) E% g9 A$ x- p! ]! @7 t% ?5.39.217.77:8898 |
發表於 2010-5-1 06:57 AM
| 