nt1972

VIP

Rank: 19

VIP勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2010-5-1 06:57 AM | 只看該作者

[食肆地點] 喇沙湯底　怪色怪相豬心肝

現在甚麼都講保育，大家懂得捍衞一幢幢舊建築，卻遺忘了食物也是集體回憶一部份。標榜健康，滋味無窮的豬雜麪買少見少，幸好，仍有人為童年情意結而開豬雜麪店，果然識食。tvb now,tvbnow,bttvb# c% _" }; L: Y2 a6 y# O) N9 R7 z

吃不到的情意結

■沙嗲、咖喱為汁膽，加在碗底用清湯稍稍撞稀，可自由配搭。

豬雜處理過程繁複，要花長時間徹底清洗，才能辟去內臟餲味，工夫多利錢小，肯開豬雜麪店的人，我們應該拍手掌致敬。小店名叫「 81」，位處油塘，非旺區，店主 Carmen本身從事貨倉管理工作，放棄工作開食店，全因對豬雜有份情意結，小時候有得看沒得吃的苦澀回憶，「六十年代，細蓉每碗賣五毫子，去街市買牛肉，每份一元，買豬雜，每份兩元，我住在七層樓高徙置區，有年鄰居有人生孩子坐月，在廚房弄豬膶豬腰，傳出來的香味至今難忘。」 Carmen：「那年頭，豬雜比雲吞麪還貴，那時我家窮，因經濟問題吃不到，長大後有能力了，仍很記掛那份味道，所以開這間食店，賣回憶裏的豬雜。」 - ~7 F4 A+ ?! p- t, [) }) @

■店舖面積小，坐在吧頭位能直接與師傅對話，更具親切感。tvb now,tvbnow,bttvb3 w( X+ u1 e/ R+ @
5.39.217.77:8898: Y1 B. W7 n9 @5 J+ V; ]1 V7 l
店舖上手為日式餐廳，接手後仍保留日式裝潢格局，食客坐在開放式廚房前的吧頭位，可邊吃邊看師傅製麪，感覺與傳統隔住玻璃窗看師傅在裏頭剪豬雜舀湯，有異曲同工之妙。用的是日式餐具，方便食客，因為日式湯匙夠大，一舀，大大一口清湯伴豬雜，吃得豪邁。店舖面積小，牆上有書法字「八面緣」與「一線牽」，問何解，答案很感性，「四方八面而來的任何麪類，來到我的店都是一種緣份，我將它們牽在一起……」感性到聽不明白，「 81」店名由來更玄，「有高人指點，這名字與舖位很夾，可以旺舖……」還是聽不明，罷了，還是快快坐下來，吃碗熱辣豬雜麪好過。 5.39.217.77:88988 H8 ~) p! p9 t) ~ U( U# B) `# {

十個客八個點豬雜

5.39.217.77:8898: U7 f7 W9 A$ p
■（右）阿宙認識 Carmen十多年，在她薰陶下愛上豬雜，合作開業。

Connie負責樓面，烹調交由丈夫負責，丈夫沉實寡言，不願上鏡，但話題一涉及烹調就口不停：「吃豬雜最重要夠鮮，吃的是原味，所以不用滷水香料烹煮，全用上湯烹調，上湯用大量豬骨、豬肉熬製，再放入豬肚、粉腸、蝴蝶腩煲煮，原汁原味；豬心、豬肝每日新鮮入貨，醃製後即叫即灼。」豬雜有幾受歡迎？按眼見的非正式統計，採訪期間每十位進內的客人，八位點豬雜，除清湯外，更有喇沙、咖喱、沙嗲湯底任配，店舖負責人之一阿宙表示：「加入另類湯底，打破認為豬雜必然配清湯的舊觀念，希望可以吸引更多年輕人。」我至 Buy港式豬雜配喇沙湯底，顏色賣相是很怪，但味道出奇地夾，鮮中帶微辣，好味。

鮮味魚蛋金邊粉$21' k$ D1 h* y5 }8 q$ q9 o' T

6 r) Q+ Y+ s) {4 Z2 V. j
常被魚蛋欺騙，端上桌脹卜卜不消一刻便縮水，這顆潮州魚蛋老實，絕無熱脹冷縮。 5.39.217.77:88984 r1 X b+ W. e. |7 I5 s0 H
- K7 y6 c; l+ c4 D
爽滑鯪魚球米粉$21

自家手打鯪魚球，口感實淨，配香濃惹味沙嗲湯底，魚味鮮，湯底甜，讚！
) Q& p% L- @& M/ K' t. X9 F
三黃切雞$33' ] d' U7 L! k8 H5 i. P. ^' S7 I

三黃雞用花雕酒醃製，放入上湯用文火慢煮，再冷卻凍吃，撒上辣菜脯、魚露，凉凉辣辣夠醒胃。 5.39.217.77:8898. V: P* q: J4 r8 r' w3 D

1滿漢新鮮豬雜麪$21

6 V* @/ h3 V: A" D) W8 i2 c' Q
一碟有齊豬心、豬肚、豬肝、粉腸和蝴蝶腩，極力推介配喇沙湯底，喇沙味不會太濃，微辣帶香，不會掩蓋豬雜鮮味。+ K' M9 _- D$ E5 m; e+ N
tvb now,tvbnow,bttvb& a9 f) n; p* _+ p7 S
2淨葱花腰膶$33公仔箱論壇, v# _7 m) O& p- A4 h6 E

追求百分百原汁原味，可選這味豬腰拼豬膶，豬腰極厚身，不會太粉，口感彈牙；豬膶煙韌有嚼勁，入口索索聲。& ]% I, o' d& u6 i% E3 a

3繽紛蝴蝶腩咖喱撈麪$26

吃膩了湯麪可選撈麪，蝴蝶腩切粒狀，伴濃稠咖喱，未吃已傳來濃郁咖喱香，吃完一大碗，夠飽啦。

4白灼牛肉$33

牛肉為本地牛柳頭，大大塊無筋位，經過醃製再白灼。蘸點辣汁來吃，入口爽滑軟腍。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Q; f9 W, r# ]* I2 M. j
9 Q# x4 m ^ z2 l, [3 E
5清湯牛筋腩上海麪$21tvb now,tvbnow,bttvb* m- n5 M) `1 ]% Z3 x6 _

牛筋腩煙韌軟腍，不配悶到透的河粉，改配嚼勁十足的上海麪，口感好夾，呷一啖清湯，盡是豬雜鮮味。
公仔箱論壇4 ~2 r7 U# n; t H, `6 c7 g/ o
街坊有 Say 5.39.217.77:8898- ~5 @& M* |" I2 X6 Q n9 H' i

5.39.217.77:8898# h6 Z$ x3 ?% b1 k/ I0 g
鄭小姐：「吃牛筋腩居然可以配沙嗲、喇沙湯底，很有趣。」/ O' U- W! v- C
5.39.217.77:88981 j k/ P8 G G! k

9 Q% t+ h, Q( G7 a, w; {! a1 T' n
戴同學：「吃過豬雜和鯪魚球，味道不錯。」

陳小姐：「看住師傅烹調豬雜，感覺很乾淨。」

朱先生：「豬雜麪很好吃，牛腩入口無渣。」
tvb now,tvbnow,bttvb% c( b( V/ x: {6 B3 k) V1 ]" t
81 (油塘中心嘉榮街嘉貴商場)
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 W* e* ]$ Y: S" }, U \# F) A4 e
肥美豬腸廿年如一" U0 L) f3 w$ b5 Z6 Y$ p0 e( x8 a

■郭生的上湯豬雜，滾熱辣，啖啖鮮味。
公仔箱論壇+ `& {& U0 [. x" l" a
有近二十年歷史的「源發潮州粉麵」很出名，鎮店之寶有蔡瀾點名讚揚的蝴蝶腩，非常熱賣！豬雜由負責人郭先生於屠房新鮮購入，要花長時間洗淨，再醃製烹調，豬膶豬心用胡椒、酒來醃製，辟走內臟餲味，條條肥美豬腸都晶瑩剔透。湯底每日用大量豬筒骨熬製，香濃鮮甜。店舖致力推出不同菜式，如近月便推出水晶豬手麪，讓客人有更多選擇。
) L; ]- s$ a2 l

■加胡椒辟味，條條豬腸都爽口。tvb now,tvbnow,bttvb# _& C( q# ?$ Y& f0 ?' h4 h
tvb now,tvbnow,bttvb9 n" a( C T0 C6 {3 c# J

■大路粉麪店格局，無驚喜，勝在企理。

招牌鮮豬雜$30

' r3 E N( @5 c( s1 M
豬肚、粉腸用胡椒烹調，醒胃同時帶出豬雜鮮味，粉腸爽脆入味，正。 tvb now,tvbnow,bttvb. [0 l9 X2 e% v7 }+ R
# V8 q# c+ A% G" W, S
薑汁酒豬膶公仔麪$20

公仔箱論壇6 {: w! U* m, m5 g8 B" @
紅膶入饌偏紅味濃，血腥味較重，故要用薑汁、花雕及紹興酒醃製辟味。

蠔仔肉碎泡飯$26

* S" }9 ?: @/ G+ q: z8 g4 N
夏日之選，蠔仔細細粒，一咬噴出肉汁，湯底的豬肉碎及冬菜增添口感。 ( c- P4 M8 m& h `9 d
5.39.217.77:8898) [# L% T$ c6 K1 B' |
咖喱蝴蝶腩飯$29公仔箱論壇8 v7 |& d& r$ p# ?" r

大大碟，未吃已聞到濃郁咖喱香味。蝴蝶腩用上湯燜熟，後伴咖喱烹煮，煙韌入味。 tvb now,tvbnow,bttvb0 Q' J' s& M" ^+ h

水晶豬手麪$20# K" |& Q& c9 U+ K* p+ |" o5 t/ G( f

本地鮮豬手用上湯長時間烹調，上湯味道滲入豬肉，肉質爽滑，吃多幾件都不覺肥膩。
5 ]+ y% F1 n6 F& e$ T
源發潮州粉麵 (九龍灣牛頭角道宏光樓)- v* e/ J# L% D

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[食肆地點] 喇沙湯底 怪色怪相豬心肝

[食肆地點] 喇沙湯底　怪色怪相豬心肝