現在甚麼都講保育，大家懂得捍衞一幢幢舊建築，卻遺忘了食物也是集體回憶一部份。標榜健康，滋味無窮的豬雜麪買少見少，幸好，仍有人為童年情意結而開豬雜麪店，果然識食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ H7 N+ F1 U- |
: {8 q. t. G$ _- l+ U. W8 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃不到的情意結
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■沙嗲、咖喱為汁膽，加在碗底用清湯稍稍撞稀，可自由配搭。5.39.217.77:8898 \& g b+ Z' P: L
4 O* G& V* Z) t# p3 b: f3 @# l豬雜處理過程繁複，要花長時間徹底清洗，才能辟去內臟餲味，工夫多利錢小，肯開豬雜麪店的人，我們應該拍手掌致敬。小店名叫「 81」，位處油塘，非旺區，店主 Carmen本身從事貨倉管理工作，放棄工作開食店，全因對豬雜有份情意結，小時候有得看沒得吃的苦澀回憶，「六十年代，細蓉每碗賣五毫子，去街市買牛肉，每份一元，買豬雜，每份兩元，我住在七層樓高徙置區，有年鄰居有人生孩子坐月，在廚房弄豬膶豬腰，傳出來的香味至今難忘。」 Carmen：「那年頭，豬雜比雲吞麪還貴，那時我家窮，因經濟問題吃不到，長大後有能力了，仍很記掛那份味道，所以開這間食店，賣回憶裏的豬雜。」
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! g- `7 h; N' E2 L1 V■店舖面積小，坐在吧頭位能直接與師傅對話，更具親切感。
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2 |! `' r2 V$ Xtvb now,tvbnow,bttvb店舖上手為日式餐廳，接手後仍保留日式裝潢格局，食客坐在開放式廚房前的吧頭位，可邊吃邊看師傅製麪，感覺與傳統隔住玻璃窗看師傅在裏頭剪豬雜舀湯，有異曲同工之妙。用的是日式餐具，方便食客，因為日式湯匙夠大，一舀，大大一口清湯伴豬雜，吃得豪邁。店舖面積小，牆上有書法字「八面緣」與「一線牽」，問何解，答案很感性，「四方八面而來的任何麪類，來到我的店都是一種緣份，我將它們牽在一起……」感性到聽不明白，「 81」店名由來更玄，「有高人指點，這名字與舖位很夾，可以旺舖……」還是聽不明，罷了，還是快快坐下來，吃碗熱辣豬雜麪好過。
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& y/ C8 D8 N. Y. [9 M7 b: E十個客八個點豬雜公仔箱論壇# f& B# H: O9 H7 Z
2 h7 z# J2 a1 M y. Y& E9 I■（右）阿宙認識 Carmen十多年，在她薰陶下愛上豬雜，合作開業。
$ U7 u' M, m" }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇7 _8 q. E/ [! h f! |. ~
Connie負責樓面，烹調交由丈夫負責，丈夫沉實寡言，不願上鏡，但話題一涉及烹調就口不停：「吃豬雜最重要夠鮮，吃的是原味，所以不用滷水香料烹煮，全用上湯烹調，上湯用大量豬骨、豬肉熬製，再放入豬肚、粉腸、蝴蝶腩煲煮，原汁原味；豬心、豬肝每日新鮮入貨，醃製後即叫即灼。」豬雜有幾受歡迎？按眼見的非正式統計，採訪期間每十位進內的客人，八位點豬雜，除清湯外，更有喇沙、咖喱、沙嗲湯底任配，店舖負責人之一阿宙表示：「加入另類湯底，打破認為豬雜必然配清湯的舊觀念，希望可以吸引更多年輕人。」我至 Buy港式豬雜配喇沙湯底，顏色賣相是很怪，但味道出奇地夾，鮮中帶微辣，好味。
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! e# X8 m: U, ^' V/ G: l' |! {. @鮮味魚蛋金邊粉$21
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' W4 [5 D |8 f: [常被魚蛋欺騙，端上桌脹卜卜不消一刻便縮水，這顆潮州魚蛋老實，絕無熱脹冷縮。 ' G9 X, y' `, D$ U5 [- U
2 ?- ~4 U7 O6 B7 } \' m NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。爽滑鯪魚球米粉$21TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ A [' g- ]5 V
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自家手打鯪魚球，口感實淨，配香濃惹味沙嗲湯底，魚味鮮，湯底甜，讚！
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0 [& ?+ G( l) K7 {& u2 P, Y. V三黃切雞$33+ \1 l4 [: ]9 d4 g0 U2 }
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三黃雞用花雕酒醃製，放入上湯用文火慢煮，再冷卻凍吃，撒上辣菜脯、魚露，凉凉辣辣夠醒胃。 ( ~& U; _( u. k. A Q1 n* m/ @
2 e/ Q+ D( z% V* Q" x1滿漢新鮮豬雜麪$21
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一碟有齊豬心、豬肚、豬肝、粉腸和蝴蝶腩，極力推介配喇沙湯底，喇沙味不會太濃，微辣帶香，不會掩蓋豬雜鮮味。
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2淨葱花腰膶$33
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- i) Y" |# q. B- U: V4 n; yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。追求百分百原汁原味，可選這味豬腰拼豬膶，豬腰極厚身，不會太粉，口感彈牙；豬膶煙韌有嚼勁，入口索索聲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 b& p, [- T7 }" X
) \' E, ~+ G7 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3繽紛蝴蝶腩咖喱撈麪$262 i0 Y, Q/ E5 T, m/ e6 I
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吃膩了湯麪可選撈麪，蝴蝶腩切粒狀，伴濃稠咖喱，未吃已傳來濃郁咖喱香，吃完一大碗，夠飽啦。 tvb now,tvbnow,bttvb/ l; } r0 D* ^" u
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4白灼牛肉$33TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ l) i; z! ~1 W* h8 M
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牛肉為本地牛柳頭，大大塊無筋位，經過醃製再白灼。蘸點辣汁來吃，入口爽滑軟腍。
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5清湯牛筋腩上海麪$21
- |! O' k& P3 B% k9 i" Y4 E6 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇1 N6 F# L4 I, Y/ u8 Y+ j4 L
牛筋腩煙韌軟腍，不配悶到透的河粉，改配嚼勁十足的上海麪，口感好夾，呷一啖清湯，盡是豬雜鮮味。
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街坊有 Say
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) D" d3 i$ l8 K) P) ]鄭小姐：「吃牛筋腩居然可以配沙嗲、喇沙湯底，很有趣。」5.39.217.77:8898" ?5 k% |! x, v1 [1 W( @4 P1 C
2 ~, L3 s+ F. i4 ?9 n4 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb; H; a6 }6 W3 e) R d( s4 Q% ^
戴同學：「吃過豬雜和鯪魚球，味道不錯。」
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6 {% Y1 L) j6 H* I, k; o( p; {陳小姐：「看住師傅烹調豬雜，感覺很乾淨。」
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朱先生：「豬雜麪很好吃，牛腩入口無渣。」
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6 W# z5 {6 m' {81 (油塘中心嘉榮街嘉貴商場)
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/ G" _. I0 `2 G4 a( o6 F" e9 `肥美豬腸廿年如一
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% g7 n0 e" P8 y8 e9 j6 u■郭生的上湯豬雜，滾熱辣，啖啖鮮味。
% g2 J: M! E, Z5 Q0 Z; ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" o/ d3 J7 i) H" ^; e/ y) G5 }! a5 N
有近二十年歷史的「源發潮州粉麵」很出名，鎮店之寶有蔡瀾點名讚揚的蝴蝶腩，非常熱賣！豬雜由負責人郭先生於屠房新鮮購入，要花長時間洗淨，再醃製烹調，豬膶豬心用胡椒、酒來醃製，辟走內臟餲味，條條肥美豬腸都晶瑩剔透。湯底每日用大量豬筒骨熬製，香濃鮮甜。店舖致力推出不同菜式，如近月便推出水晶豬手麪，讓客人有更多選擇。 公仔箱論壇/ V1 |- w, ]6 h: g' F6 g, x
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■加胡椒辟味，條條豬腸都爽口。
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■大路粉麪店格局，無驚喜，勝在企理。
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, l8 d$ M' T) V7 C0 v( T/ Q4 B) ?公仔箱論壇招牌鮮豬雜$309 I, I0 _' f/ l8 B, g" C
1 u* u! d/ Y& n! ~: ztvb now,tvbnow,bttvb豬肚、粉腸用胡椒烹調，醒胃同時帶出豬雜鮮味，粉腸爽脆入味，正。
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( g, q8 Z" q/ j5 [+ b9 Y公仔箱論壇薑汁酒豬膶公仔麪$20TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. I+ `4 ~2 X* p; L9 O
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紅膶入饌偏紅味濃，血腥味較重，故要用薑汁、花雕及紹興酒醃製辟味。
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$ r; y$ v' Y7 o; C2 Y a5.39.217.77:8898蠔仔肉碎泡飯$26
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6 U: U/ V, j: P" L; e' o1 o公仔箱論壇夏日之選，蠔仔細細粒，一咬噴出肉汁，湯底的豬肉碎及冬菜增添口感。
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- K( T! f5 N" V/ L* itvb now,tvbnow,bttvb咖喱蝴蝶腩飯$295.39.217.77:8898& w! o& c' H% M+ E
5 H) z7 _/ J# X7 q( l4 D1 f5.39.217.77:8898大大碟，未吃已聞到濃郁咖喱香味。蝴蝶腩用上湯燜熟，後伴咖喱烹煮，煙韌入味。
( B* V8 J* c7 I; v& `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Y/ w/ R/ h; Z" E
水晶豬手麪$20公仔箱論壇' X7 Y4 e7 I" X( Q t
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本地鮮豬手用上湯長時間烹調，上湯味道滲入豬肉，肉質爽滑，吃多幾件都不覺肥膩。
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源發潮州粉麵 (九龍灣牛頭角道宏光樓)
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發表於 2010-5-1 06:57 AM
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