 5.39.217.77:8898. U9 _* u# b' z
tvb now,tvbnow,bttvb$ I0 d5 q/ Y0 N5 _2 z
材料! W2 @: D" E9 K# J8 `
餡料：豬皮凍＊ 4両、瘦肉 2両、濕冬菇 5錢、蟹肉 4両、鮮帶子 3両、麻油/鹽各 3錢、胡椒粉少許、生抽 4錢、砂糖 5錢、豬油 1両 湯餃
- o9 N* @; O+ G o公仔箱論壇. i3 p4 c; f8 _' S" y1 k8 B7 W
皮：中筋麪粉 1斤、澄麪 2両、清水 3両、雞蛋 2隻、梘水 2錢
' w' Z$ ]% A2 f/ e( p5 Htvb now,tvbnow,bttvb
\0 b( ?3 X z4 z3 ~5.39.217.77:8898
9 r- u. n; O k3 \" V# T公仔箱論壇做法6 m, S7 |2 ~# F9 v) c r( n
1.先做湯餃皮，麪粉開窩形，加澄麪、雞蛋、梘水及清水搓勻成湯餃皮，靜置 30分鐘待用。
8 f. W& y; ?$ }; g' p
" B7 s- F- ^9 A8 s7 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將餡料全部撈勻。取湯餃皮 3錢，用酥棍開成圓形。包入 1/2両湯餃餡，包好摺約 15-20褶，便成湯餃形。" O" G' B. N8 U2 |: C
7 s/ Y3 k2 y1 h3.大火燒熱一鍋水，放入灌湯餃，隔水蒸 10-15分鐘左右即成。/ ?: A" h# M- c4 l& j$ v" b$ E
5.39.217.77:8898* T1 ?5 W' F" s0 Z& ^
1 }/ q' z3 M1 T0 X5 w公仔箱論壇# |* N0 S X8 n* D, ]* t
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 @+ O: N7 {* Q
: ?2 R0 ?+ }( g; O& `4 J N
＊灌湯餃汁滿瀉豬皮水 1:2做灌湯餃最關鍵在於內裏的湯汁，秘訣就是要用新鮮豬皮加水，比例是 1:2，將之蒸至軟爛，放凉後成凝膠狀的豬皮凍，將之切成小粒，包入灌湯餃內，一遇熱就會溶化，形成餃內有湯汁了。豬皮凍還可以用於小籠包、鎮江肴肉、紮蹄等。/ K, N9 G% |6 c5 ~3 H/ P% J
|
發表於 2010-4-30 06:58 AM
| 