[中式食譜] 蟹肉灌湯餃

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材料
' |' C) D2 y$ o& btvb now,tvbnow,bttvb餡料：豬皮凍＊ 4両、瘦肉 2両、濕冬菇 5錢、蟹肉 4両、鮮帶子 3両、麻油/鹽各 3錢、胡椒粉少許、生抽 4錢、砂糖 5錢、豬油 1両　湯餃5.39.217.77:8898& }& V* M! r; J  E8 ^9 n  k

( h. K; @# z7 _) R0 x' ^5.39.217.77:8898皮：中筋麪粉 1斤、澄麪 2両、清水 3両、雞蛋 2隻、梘水 2錢
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做法
6 x; M! C5 Z4 l0 Z3 ~; d- v5.39.217.77:88981.先做湯餃皮，麪粉開窩形，加澄麪、雞蛋、梘水及清水搓勻成湯餃皮，靜置 30分鐘待用。
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3 O& |9 R* i2 @公仔箱論壇2.將餡料全部撈勻。取湯餃皮 3錢，用酥棍開成圓形。包入 1/2両湯餃餡，包好摺約 15-20褶，便成湯餃形。" X0 ]7 E7 o" s) ]- F: x* y

6 l4 v  a7 W& S1 Z+ M' D5.39.217.77:88983.大火燒熱一鍋水，放入灌湯餃，隔水蒸 10-15分鐘左右即成。
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+ I. K% O' V. }＊灌湯餃汁滿瀉豬皮水 1:2做灌湯餃最關鍵在於內裏的湯汁，秘訣就是要用新鮮豬皮加水，比例是 1:2，將之蒸至軟爛，放凉後成凝膠狀的豬皮凍，將之切成小粒，包入灌湯餃內，一遇熱就會溶化，形成餃內有湯汁了。豬皮凍還可以用於小籠包、鎮江肴肉、紮蹄等。
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