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材料
( V3 Q: l5 _2 p) w* y8 t% f5 s公仔箱論壇餡料：豬皮凍＊ 4両、瘦肉 2両、濕冬菇 5錢、蟹肉 4両、鮮帶子 3両、麻油/鹽各 3錢、胡椒粉少許、生抽 4錢、砂糖 5錢、豬油 1両 湯餃6 e0 Q' I; {' J! @ ^, Y
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皮：中筋麪粉 1斤、澄麪 2両、清水 3両、雞蛋 2隻、梘水 2錢 ?" }6 @# A- n3 G6 R. c: U
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做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 @# Z/ R$ ~4 a" A, U+ N0 c1 t* w
1.先做湯餃皮，麪粉開窩形，加澄麪、雞蛋、梘水及清水搓勻成湯餃皮，靜置 30分鐘待用。tvb now,tvbnow,bttvb }7 v% s* B4 V" t1 R7 Q
' w6 Q' t1 s) P2 \) n( h0 a2.將餡料全部撈勻。取湯餃皮 3錢，用酥棍開成圓形。包入 1/2両湯餃餡，包好摺約 15-20褶，便成湯餃形。5.39.217.77:8898+ y' M8 z( v3 Z$ \; \3 p
' I3 y! V7 r" W- W$ U3.大火燒熱一鍋水，放入灌湯餃，隔水蒸 10-15分鐘左右即成。tvb now,tvbnow,bttvb5 S) }9 Q1 a: \7 G! ]
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＊灌湯餃汁滿瀉豬皮水 1:2做灌湯餃最關鍵在於內裏的湯汁，秘訣就是要用新鮮豬皮加水，比例是 1:2，將之蒸至軟爛，放凉後成凝膠狀的豬皮凍，將之切成小粒，包入灌湯餃內，一遇熱就會溶化，形成餃內有湯汁了。豬皮凍還可以用於小籠包、鎮江肴肉、紮蹄等。
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發表於 2010-4-30 06:58 AM
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